Способ очистки окисленных жиров и масел с использованием природного наноструктурированного композиционного термомодифицированного адсорбента

Способ очистки окисленных жиров и масел с использованием природного наноструктурированного композиционного термомодифицированного адсорбента

Изобретение относится к масложировой и пищевой промышленности, а именно к способам очистки жиров и масел (автоокисление и термоокисление).

Известен способ очистки фритюрного жира (патент РФ №2473674, МПК С11В 3/00, С11В 3/10, опубл. 26.07.2011, бюл. №3), заключающийся в том, что очищаемый жир одновременно нагревают до температуры 50-70°С, пропускают через адсорбционную колонку, одетую в тепловую водяную рубашку и заполненную природным адсорбентом, и обрабатывают ультразвуковыми колебаниями с частотой 35 кГц, отличающийся тем, что одновременно очищаемый жир дополнительно подвергают вибрации частотой 15 с^-1 и с амплитудой виброперемещений 1 мм для поддержания указанного температурного режима равномерно по всему объему очищаемого жира и интенсификации процесса его прохождения через капилляры природного адсорбента, кроме того, адсорбционную колонку заполняют природным адсорбентом в количестве, составляющем 15% от массы очищаемого жира, а ультразвуковые колебания имеют мощность 0,05 кВт и плотность мощности 2,5 Вт/см².

Недостатком данного способа является низкое качество очистки отработанного фритюрного жира вследствие пассивности применяемых адсорбентов к некоторым группам продуктов термического окисления, придающих жиру темный цвет, а также применение большого количества адсорбентов (15%). Использование комбинации физических способов воздействия на фритюрный жир в процессе очистки технологически усложняет его, требуя дополнительного оборудования, материалов, энерго- и трудоресурсов.

Наиболее близким к заявленному техническому решению является способ очистки фритюрного жира (патент РФ №2218386, МПК С11В 3/00, С11В 3/10, опубл. 10.12.2003, бюл. №34), характеризующийся использованием природных адсорбентов таких как активированный уголь и опока и отличающийся тем, что термообработанное масло, имеющее t=180°C, отстаивают от механических примесей, одновременно охлаждая его до 70°С, и пропускают через колонку, имеющую фильтр с краном, одетую в тепловую рубашку и заполненную адсорбентом. Кроме того термообработанное масло пропускают через колонку, наполовину заполненную активированным углем, а наполовину опокой.

Недостатком способа является трудность отделения адсорбента (взвешенных мелкодисперсных частиц активированного угля) от фритюрного жира.

Технической задачей предлагаемого изобретения является максимальная эффективность, оцениваемая по количеству токсичных вторичных продуктов окисления, удаленных из очищаемого жира, снижение количества адсорбента, упрощение техники очистки и отделение адсорбента от жира.

Поставленная задача решается в способе очистки окисленных жиров и масел с использованием природного наноструктурированного композиционного термомодифицированного адсорбента, характеризующимся тем, что включает охлаждение или нагревание термообработанного жира или масла до температуры не выше 50-70°С, пропускание его через колонку, имеющую фильтр с краном, одетую в тепловую рубашку и заполненную адсорбентом.

Отличием от прототипа является то, что в качестве адсорбента используют композицию из монтмориллонита, силиката магния, опоки и доломита, полученную путем синтеза и деформации природного материала, при этом адсорбент используют в соотношении 5% от массы жира или масла.

Техническим результатом применения данного способа является то, что содержание вторичных продуктов окисления в жире уменьшается более чем на 70%.Что доказывает эффективность применения способа.

Предлагаемое изобретение осуществляется следующим образом.

Окисленный жир или масло нагревают или охлаждают до температуры не выше 50-70°С, затем пропускают его через колонку, имеющую фильтр с краном, одетую в тепловую рубашку. Колонку предварительно заполняют адсорбентом. Все перемешивают в течение 15 минут, затем фильтруют.

Технологическая схема процесса очистки жира или масла показана на фигуре.

Способ осуществляли на лабораторной установке в условиях кафедры «Технология продуктов питания» Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова.

Очистке подвергали 500 г отработанного пальмового масла. Использованное масло очищали в адсорбционной станции, одетой в паровую рубашку для поддержания температуры 50-70°С и имеющей кран. Адсорбционную станцию заполняли окисленным маслом, устанавливали температуру 50-70°С, добавляли адсорбент, перемешивали и фильтровали.

После очистки масло исследовали на содержание вторичных продуктов окисления, нерастворимых в петролейном эфире.

Химические показатели очищенного масла приведены в таблице 1. Анализ результатов, приведенных в таблице, показывает эффективность применения данного способа, в результате применения которого содержание вторичных продуктов окисления уменьшается более чем на 70%.