×
02.10.2019
219.017.ce4d

Способ получения суфле куриного функционального назначения

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению суфле куриного функционального назначения на предприятиях общественного питания, и может быть использовано в безглютеновом, диетическом питании. Способ предусматривает двойное измельчение на мясорубке отварного филе куриной грудки, составление фарша с добавлением в него желтков куриных яиц и соуса молочного, состоящего из молока, масла сливочного и полисахарида, затем взбивание фарша и добавление в него взбитых белков куриных яиц, наполнение полученной смесью жестяных форм из ламинистера и проведение тепловой обработки в виде варки на пару. Подобрано количественное соотношение компонентов суфле куриного. Обеспечивается создание продукта, содержащего необходимые нутриенты, способствующие сохранению здоровья, снижение калорийности продукта за счет использования полисахаридов, повышение антиоксидантного действия, а также повышение содержания пищевых волокон и расширение ассортимента функциональных и безглютеновых продуктов. 4 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению суфле куриного функционального назначения на предприятиях общественного питания, а также может использоваться в безглютеновом, диетическом и лечебно-профилактическом питаниях.

Известен способ получения суфле куриного, состоящего из филе куриной грудки, желтка куриного, соуса молочного, состоящего из молока, масла сливочного, муки пшеничной, взбитого белка [Могильный М.П. Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания / Под. Ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013. - 808 с.]

Недостатком данного продукта является малое количество свойств, способствующих сохранению и улучшению здоровья, восполнению имеющегося в организме человека дефицита ряда пищевых веществ, снижению риска развития заболеваний, связанных с питанием.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к заявляемому способу является способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями (патент RU 2645924, МПК A23L 3/60, A23L 3/00, опубл. 28.02.18, бюл. №7), включающий измельчение филе куриной грудки, добавление яйца куриного, соуса, состоящего из сливок и манной крупы, и куриного бульона, полученного при варке филе грудки, перемешивание, наполнение жестяных форм из ламинистера, запекание в термокамере, охлаждение и внесение в массу в качестве овоща - бланшированного шпината.

Недостатком описанного способа является введение в рецептуру манной крупы, что не дает возможности использовать продукт людям больных целиакией.

Технической задачей изобретения является создание продукта, содержащего необходимые нутриенты, способствующие сохранению здоровья, позволяющие снизить калорийность продукта и в тоже время повысить антиоксидантное действие, а также повысить содержание пищевых волокон (ПВ)и расширить ассортимент функциональных и безглютеновых продуктов.

Поставленная задача решается в способе получения суфле куриного, характеризующемся тем, что производят двойное измельчение на мясорубке отварного филе куриной грудки, составляют фарш с добавлением в него желтков куриных яиц и соуса молочного, состоящего из молока, масла сливочного и полисахарида, затем производят взбивание фарша и добавление в него взбитых белков куриных яиц, после наполнения полученной смесью жестяных форм из ламинистера производят тепловую обработку в виде варки на пару, при этом исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:

Куриное филе 60
Яйцо куриное 15
Масло сливочное 1
Соус молочный 24,

при этом соус молочный включает следующее соотношение исходных компонентов, мас. %:

Молоко 21
Полисахарид 0,5
Масло сливочное 2,5

Технический результат выражается в получении продукта, содержащего необходимые нутриенты, способствующие сохранению и поддержанию здоровья.

Результаты исследований показали, что суфле из куриного филе рекомендуется в безглютеновом, диетическом и лечебно-профилактическом питаниях.

Способ получения суфле из куриного филе функционального назначения осуществляется следующим образом.

Для приготовления суфле куриное филе грудки варят 0,3-1,0 ч. Полисахарид разводят в воде, молоко подогревают с добавлением масла до 90°С, добавляют подготовленный полисахарид и доводят до кипения. Яйцо куриное подготавливают согласно санитарным правилам [Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01. - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2002. 36 с] отделяют желток от белка, последний охлаждают. Отварное филе куриной грудки подвергают двойному измельчению на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, с целью формирования тонкой структуры. В измельченный филе добавляют желток, соус молочный и подвергают взбиванию при малых оборотах. Охлажденный белок взбивают до образования плотной пены и вводят в подготовленную массу. В процессе перемешивания вводят вкусовую добавку - соль поваренная.

Готовым фаршем наполняют формы из ламинестера. Формы с фаршем подвергают тепловой обработке на пару в течение 0,2-0,5 ч до достижения в центре формы температуры 85°С.

В рецептуру суфле куриного входят следующие компоненты, масс. %:

Куриное филе 60
Яйцо куриное 15
Масло сливочное 1
Соус молочный 24,

в который входят при следующем соотношении компонентов, масс. %:

Молоко 21
Полисахарид 0,5
Масло сливочное 2,5
Вкусовая добавка остальное

Приготовленное таким образом по указанной рецептуре и технологии суфле имеет приятный молочный вкус и аромат, плотную консистенцию, белый цвет и хорошо сохраняет форму.

Способ получения суфле куриного функционального назначения поясняется конкретными примерами.

Пример 1. В рецептуру суфле куриного входят следующие компоненты, масс. %:

Куриное филе 60
Яйцо куриное 15
Масло сливочное 1
Соус молочный 24,

в который входят при следующем соотношении компонентов, масс. %:

Молоко 20,5
Ксантан 1,0
Масло сливочное 2,5

Пример 2. В рецептуру суфле куриного входят следующие компоненты, масс. %:

Куриное филе 60
Яйцо куриное 15
Масло сливочное 1
Соус молочный 24,

в который входят при следующем соотношении компонентов, масс. %:

Молоко 21
Гуаран 0,5
Масло сливочное 2,5

Пример 3. В рецептуру суфле куриного входят следующие компоненты, масс. %:

Куриное филе 60
Яйцо куриное 15
Масло сливочное 1
Соус молочный 24,

в который входят при следующем соотношении компонентов, масс. %:

Молоко 20,5
Камедь
рожкового дерева 1,0
Масло сливочное 2,5

Пример 4. В рецептуру суфле куриного входят следующие компоненты, масс. %:

Куриное филе 60
Яйцо куриное 15
Масло сливочное 1
Соус молочный 24,

в который входят при следующем соотношении компонентов, масс. %:

Молоко 21
Ксантан + гуаран 0,5
Масло сливочное 2,5

Предложенный способ получения суфле позволяет сократить сырьевые расходы, обогатить продукт пищевыми волокнами, снизить калорийность, повысить функциональные свойства, расширить ассортимент.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 72.
20.08.2016
№216.015.4b2e

Бункер зерноуборочного комбайна с пневмовыделителем

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению и может быть использовано в зерноуборочных комбайнах. Бункер зерноуборочного комбайна с пневмовыделителем включает корпус с крышкой, внутри которого расположены загрузочное 3 и выгрузное устройства. В боковой стенке корпуса бункера...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594537
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4eb4

Набор для выявления днк провируса иммунодефицита крупного рогатого скота, содержащий пару специфичных праймеров и зонд, и способ диагностики вирусного иммунодефицита крупного рогатого скота методом полимеразной цепной реакции в режиме реального времени

Изобретение относится к биохимии. Описан набор для выявления ДНК провируса иммунодефицита крупного рогатого скота (BIV (bovine immunodeficiency virus)), содержащий пару специфичных праймеров и ДНК-зонд, методом ПЦР в режиме реального времени. Праймеры и зонд имеют следующий нуклеотидный состав...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595373
Дата охранного документа: 27.08.2016
12.01.2017
№217.015.5e99

Способ получения тепловой и электрической энергии путем комплексной переработки отходов

Изобретение относится к области энергетики. Биоотходы подают в узел сортировки 10, где их разделяют в зависимости от возможности анаэробного разложения. Подготавливаемый органический субстрат направляют в установку анаэробного сбраживания 6, где происходит генерация горючего биогаза и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002590536
Дата охранного документа: 10.07.2016
25.08.2017
№217.015.b80b

Молотковый измельчитель отходов переработки бакалейной группы сельскохозяйственной продукции

Изобретение относится к сельскохозяйственному производству и может быть использовано для измельчения отходов переработки бакалейной группы сельскохозяйственной продукции. Молотковый измельчитель содержит цилиндрический корпус с загрузочным бункером и выгрузным окном, ротор с шарнирно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002615001
Дата охранного документа: 03.04.2017
25.08.2017
№217.015.b810

Способ приготовления пшеничных хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, хлебопекарному производству, может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий ускоренным способом и может быть рекомендовано к использованию в функциональном питании. Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий разведение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002614989
Дата охранного документа: 03.04.2017
25.08.2017
№217.015.ba91

Способ получения хитозана

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Предложен способ получения хитозана, включающий измельчение пупариев насекомых, щелочную обработку хитинсодержащего сырья с постоянным перемешиванием при повышенной температуре и дальнейшее отмывание остатка дистиллированной водой. Используются...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002615636
Дата охранного документа: 06.04.2017
25.08.2017
№217.015.beed

Способ оценки эффективности агроприёмов путём измерения стрессоустойчивости растений

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к способам оценки воздействия различных агроприемов при возделывании сельскохозяйственных культур путем измерения стрессоустойчивости растений. Способ заключается в определении свободного пролина в листьях или зерне до и после...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616820
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.c078

Способ получения электрохимического гипохлорита натрия

Изобретение относится к способу получения электрохимического гипохлорита натрия, включающему получение водного раствора хлорида натрия путем смешивания воды с солью в определенной концентрации и электролиз. Способ характеризуется тем, что перед электролизом воду или водо-солевой раствор...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616622
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.cf8f

Способ оценки степени загрязненности поверхности зерна

Изобретение относится к послеуборочной обработке зерна и может быть использовано на мукомольных предприятиях при подготовке зерна к помолу. Способ оценки степени загрязненности поверхности зерна включает выявление дислокаций единичных участков загрязнений, залегающих в бороздках зерен,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621020
Дата охранного документа: 30.05.2017
26.08.2017
№217.015.d53a

Способ повышения урожайности зерновых культур

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам применения биоорганического удобрения на базе использования городских осадков сточных вод. Способ повышения урожайности зерновых культур заключается во внесении осадков сточных вод, очищенных от болезнетворных микроорганизмов и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623041
Дата охранного документа: 21.06.2017
Показаны записи 1-3 из 3.
24.07.2018
№218.016.7434

Биоразлагаемое пищевое пленочное покрытие

Изобретение относится к композициям пищевых пленок, содержащих полисахариды. Описано биоразлагаемое пищевое пленочное покрытие, полученное из загустителя, в качестве которого используется полисахарид микробного происхождения ксантан, структурообразователя, воды и глицерина, в котором в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002662008
Дата охранного документа: 23.07.2018
31.05.2019
№219.017.711c

Способ производства улучшенного хлеба и хлебобулочных изделий из обойной муки из зерна пшеницы 5 класса

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ производства хлебобулочных изделий из обойной муки из зерна пшеницы 5 класса включает замешивание теста, расстаивание теста, разделывание теста, расстаивание и выпечку полуфабрикатов. Замешивание теста осуществляется безопарным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002689647
Дата охранного документа: 28.05.2019
31.05.2019
№219.017.71a1

Способ получения супа пюре из говяжьей печени функционального назачения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению супа-пюре из говяжьей печени функционального назначения на предприятиях общественного питания, и может использоваться в безглютеновом, диетическом питании. Способ получения супа-пюре из говяжьей печени включает в себя...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002689665
Дата охранного документа: 28.05.2019
+ добавить свой РИД