×
10.04.2019
219.017.0689

ПИЩЕВОЙ ЭМУЛЬСИОННЫЙ ПРОДУКТ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002423057
Дата охранного документа
10.07.2011
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит (мас.%): масло растительное рафинированное дезодорированное 5,00-75,00, перепелиное яйцо 0,01-8,0, молочный продукт 0,01-3,0, подсластитель 0,4-3,0, поваренную соль 0,8-1,5, винный уксус 4-12%-ный 1,78-12,00, масло виноградных косточек 0,05-5,0, пищевые добавки 0,02-6,0 и воду - остальное. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность эмульсионного продукта и увеличить срок его хранения. 7 з.п. ф-лы, 1 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности, а именно к области производства продуктов мелкодисперсной эмульсии типа «масло-в-воде».

Наиболее близким к заявляемому решению является майонез, включающий (мас.%): масло растительное рафинированное дезодорированное 10,0-85,0; перепелиное яйцо 0,1-30,0; соль поваренную 0,01-2,0; сахар-песок 0,01-5,0; молоко сухое или сливки 0,01-5,0; 80%-ную уксусную кислоту 0,55-0,75; пищевые добавки 0,005-2,5 и воду - остальное (патент RU №2322088, A23L 1/24, опубл.2008).

Недостатком данного майонеза является наличие в его составе концентрированной уксусной кислоты, обладающей резким вкусом и запахом, что снижает вкусовые качества других внесенных компонентов, например вкус перепелиных яиц.

Задачей изобретения является повышение пищевой и биологической ценности пищевого эмульсионного продукта, улучшение его вкусовых качеств и расширение ассортимента продукции.

Технический результат данного изобретения заключается в повышении пищевой, биологической ценности эмульсионного продукта и увеличении сроков хранения.

Поставленная задача решается тем, что пищевой эмульсионный продукт, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, перепелиное яйцо, молочный продукт, подсластитель, поваренную соль, уксус, пищевые добавки и воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит масло виноградных косточек, а в качестве уксуса содержит винный уксус при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

Масло растительное
рафинированное дезодорированное 5,0-75,0
Подсластитель 0,4-3,0
Поваренная соль 0,8-1,5
Винный уксус 1,78-12,0
Перепелиное яйцо 0,01-8,0
Молочный продукт 0,01-3,0
Масло виноградных косточек 0,05-5,0
Пищевые добавки 0,02-6,0
Вода Остальное

В качестве масла растительного рафинированного дезодорированного используют масло подсолнечное и/или оливковое, и/или рапсовое.

Содержит перепелиное яйцо, выбранное из ряда: свежее перепелиное яйцо, порошок перепелиного яйца, меланж из перепелиного яйца, копченое перепелиное яйцо, маринованное перепелиное яйцо, консервированное перепелиное яйцо.

В качестве молочного продукта содержит молоко сухое цельное или молоко сухое обезжиренное, или сливки сухие.

В качестве подсластителя содержит сахар или экстракт стевии.

В качестве пищевой добавки содержит консервант и/или крахмал модифицированный, и/или стабилизатор, и/или ароматизатор «Горчица».

Дополнительно содержит краситель пищевой в количестве 0,005% от массы готового продукта.

Дополнительно содержит соду пищевую в количестве 0,005-0,05% от массы готового продукта.

Оптимально подобранный качественный и количественный состав компонентов обеспечивает достижение технического результата, повышает органолептические показатели, структурно-реологические свойства продукта и расширяет ассортимент пищевых эмульсионных продуктов.

Сочетание масла виноградных косточек и винного уксуса в пищевом эмульсионном продукте повышает пищевую и биологическую ценность продукта, а также увеличивает срок его хранения за счет наличия биологических антиоксидантов. Витамин С в винном уксусе обладает выраженными антиоксидантными свойствами в водной фазе и участвует в регенерации α-токоферола (витамин Е масла виноградных косточек) при свободнорадикальном окислении активными формами кислорода, оказывая таким образом сберегающее токоферол действие.

Особенностью масла виноградных косточек, среди всех известных масел, является высокое содержание линолевой кислоты (до 70%), несинтезируемой живым организмом, и высокой концентрацией витамина Е, обладающего высокой биологической активностью.

Под действием витаминов группы В, которым богаты перепелиные яйца, линолевая кислота переходит в арахидоновую кислоту, обладающую наибольшей витаминной активностью и биокаталитическими функциями.

Также следует отметить, что линолевая кислота обладает оздоровительными свойствами и защищает от сердечно-сосудистых заболеваний лишь в том случае, если она сочетается с витамином Е, которым богато и само виноградное масло, и растительные масла, используемые в составе предлагаемого продукта. В изолированной форме они частично теряют свою эффективность или же вообще не усваиваются организмом.

Перепелиные яйца в составе пищевой эмульсии при минимальном содержании указанного интервала значений (0,01 мас.%) выполняют роль биологически активной добавки, а при максимальном содержании дополнительно выполняют функцию эмульгатора.

Винный уксус, в отличие от уксусной кислоты, содержит винную, уксусную, молочную, аскорбиновую и пантотеновую кислоты, витамины А и С, никотинамид, минеральные вещества - калий, фтор, кальций, фосфор, магний, железо и полифенолы, действующие как мощные антиоксиданты. Добавление 4-12%-ного винного уксуса в состав пищевой эмульсии придает продукту своеобразный оригинальный вкус и аромат, кроме того, создает необходимую величину рН среды и повышает устойчивость продукта в процессе хранения. Большое количество содержащихся в винном уксусе эфиров придает продукту приятный запах и вкус.

Экстракт стевии (стевиозид) является натуральным природным заменителем сахара. Добавление экстракта стевии в пищевой эмульсионный продукт в качестве подсластителя позволяет использовать продукт людям, имеющим противопоказания по использованию сахара.

Ниже приведены примеры реализации изобретения.

Пример №1

Масло рапсовое
рафинированное дезодорированное 5,0
Экстракт стевии 1,0
Поваренная соль 1,3
Винный уксус 4% 12,0
Меланж перепелиного яйца 0,01
Молоко сухое цельное 0,5
Масло виноградных косточек 0,05

Пищевые добавки:

Крахмал модифицированный 5,5
Пищевая сода 0,05
ЭДТА 0,0075
Консервант 0,1
Вода Остальное

Пример №2

Масло подсолнечное
рафинированное дезодорированное 60,0
Масло оливковое 5,0
Сахар 2,0
Поваренная соль 1,0
Винный уксус 6% 8,0
Свежее перепелиное яйцо 3,8
Масло виноградных косточек 2,0
Молоко сухое обезжиренное 0,1

Пищевые добавки:

Пищевая сода 0,01
Стабилизатор 0,012
Ароматизатор «Горчица» 0,025
Консервант 0,1
Вода Остальное

Пример №3

Масло подсолнечное
рафинированное дезодорированное 60,0
Масло рапсовое
рафинированное дезодорированное 15,5
Масло виноградных косточек 5,0
Сахар 1,9
Поваренная соль 0,8
Винный уксус 9% 4,0
Порошок перепелиного яйца 8,0
Сливки сухие 0,01

Пищевые добавки:

Консервант 0,1
Ароматизатор «Горчица» 0,025
Вода Остальное

Пример №4

Масло рапсовое
рафинированное дезодорированное 25,0
Масло виноградных косточек 0,1
Сахар 2,6
Поваренная соль 1,35
Винный уксус 4% 12,0
Яйцо перепелиное маринованное 0,5
Сливки сухие 0,5

Пищевые добавки:

Консервант 0,1
Сода пищевая 0,05
Ароматизатор «Горчица» 0,025
Вода остальное

Пример №5

Масло растительное
рафинированное дезодорированное 56,0
Подсластитель 2,6
Поваренная соль 1,3
Винный уксус 9% 3,6
Перепелиное яйцо (порошок) 1,6
Молочный продукт -
сливки сухие 42%-жирности 0,1
Масло виноградных косточек 0,1

Пищевые добавки:

Крахмал модифицированный 1,0
Консервант: сорбат калия 0,1
Вода Остальное

Пример №6

Масло растительное
рафинированное дезодорированное 35,0
Подсластитель 2,6
Поваренная соль 1,3
Винный уксус 12% 1,78
Перепелиное яйцо (порошок) 0,9
Молоко сухое обезжиренное 3,0
Масло виноградных косточек 0,1

Пищевые добавки:

Ароматизатор «Горчица» 0,02
Консервант: сорбат калия 0,1
Вода Остальное

Производство пищевого эмульсионного продукта осуществляют периодическим способом.

Соль и сахар предварительно просеивают на виброситах и ферромагнитным улавливателем. Подготовка воды включает три стадии очистки: грубая, тонкая и обеззараживание. Винный уксус вводится в технологический процесс в виде 4-12%-ного водного раствора. Жирорастворимый ароматизатор «Горчица» вносят в продукт в виде масляного раствора.

Свежими столовыми называют яйца, хранившиеся в надлежащих санитарных условиях при температуре не ниже +2°С или в холодильниках не более 25 суток.

Свежие перепелиные яйца после предварительного осмотра на повреждение и овоскопирования моют, дезинфицируют, промывают горячей водой.

Производят смешение в водной фазе сухих ингредиентов (соль поваренная, сахар или экстракт стевии), пастеризацию и охлаждение этой массы, после чего подают молоко сухое, перепелиные яйца, пищевые добавки, смесь масел, винный уксус. Осуществляют гомогенизацию с целью получения однородной консистенции. Затем эмульсионный продукт поступает в теплообменник, где охлаждается до 25°С, и отправляется на фасовку.

В случае применения перепелиных яиц маринованных, копченых или консервированных, технология производства следующая: производят смешение в водной фазе сухих ингредиентов (соль поваренная, сахар или экстракт стевии), пастеризацию и охлаждение этой массы, после чего подают молоко сухое, пищевые добавки, смесь масел, перепелиные яйца, винный уксус. Осуществляют гомогенизацию с целью получения однородной консистенции. Затем эмульсионный продукт поступает в теплообменник, где охлаждается до 25°С, и отправляется на фасовку.

Сочетание винного уксуса, масла виноградных косточек и перепелиных яиц обеспечивает эмульсионному продукту не только высокие органолептические свойства, но и более высокую защиту продукта от окисления в процессе производства и хранения.

Качественные показатели, характеризующие готовый продукт, отражены в таблице.

Показатели Эмульсионный продукт
заявляемый известный
Цвет Светло-кремовый, однородный по всей массе
Вкус Нежный чуть кисловатый сбалансированный вкус
Консистенция и внешний вид Однородная сметанообразная консистенция
Срок хранения, дни при 0-5°С
210
при 0-5°С
180
при 10-14°С
45
при 10-14°С
30
Устойчивость эмульсии, % неразрушенной эмульсии 98.0-99,0 97,0

При уменьшении указанных количеств компонентов не достигается защита от окисления (и соответственно увеличение сроков хранения), так как не будут оказывать достаточного антиоксидантного эффекта.

При увеличении указанных количеств компонентов происходит ухудшение и искажение вкусовых качеств продукта.

Оптимально подобранное количественное и качественное содержание компонентов позволяет получить продукт со стойкостью эмульсии не менее 98%.

Результаты испытаний и химико-физического анализа заявленного продукта, полученные согласно утвержденным отраслевым методикам, а также методикам, принятым на ОАО «Казанский жировой комбинат», подтверждают соответствие утвержденного состава продукта заявленному техническому результату.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 12.
27.01.2014
№216.012.9bcf

Способ очистки растительного масла

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ предусматривает охлаждение масла, введение в него активированного инициатора кристаллизации, выдержку при перемешивании фаз и отделение примесей с помощью фильтра. В качестве активированного инициатора кристаллизации используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505593
Дата охранного документа: 27.01.2014
10.04.2019
№219.017.0688

Пищевой эмульсионный продукт

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит (мас.%): масло рапсовое рафинированное дезодорированное 5,00-80,00, сахар 1,5-3,0, соль поваренная 0,8-1,5, фруктовый уксус 6% 2,66-7,33, перепелиное яйцо...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002423054
Дата охранного документа: 10.07.2011
10.04.2019
№219.017.068c

Пищевой эмульсионный продукт с кальцием

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит (мас.%): масло растительное рафинированное дезодорированное 5,00-80,00, подсластитель 0,4-3,0, соль поваренную 0,8-1,5, уксусную кислоту 80%-ную 0,2-0,3,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002423056
Дата охранного документа: 10.07.2011
10.04.2019
№219.017.0692

Пищевой эмульсионный продукт

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит, мас.%: масло растительное рафинированное - 5,0-80,0; перепелиное яйцо - 0,01-8,0; молоко сухое - 0,01-3,0; мед натуральный - 1,9-2,6; фруктовый уксус 6% -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002423055
Дата охранного документа: 10.07.2011
10.04.2019
№219.017.0757

Соус томатный типа кетчуп и способ его получения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу и технологии производства томатных соусов типа кетчуп. Соус томатный типа кетчуп содержит пасту томатную, соль, сахар, воду, уксус и смесь натуральных овощей, трав и пряностей или натуральных экстрактов овощей, трав и пряностей....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002457695
Дата охранного документа: 10.08.2012
10.04.2019
№219.017.089f

Пищевой эмульсионный продукт

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит, мас.%: масло растительное рафинированное дезодорированное 5,00-80,00, экстракт стевии 0,4-3,0, соль поваренную 0,8-1,5, яйцо перепелиное 0,01-8,0, уксус...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437580
Дата охранного документа: 27.12.2011
10.04.2019
№219.017.08a1

Пищевой эмульсионный продукт

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит, мас.%: масло растительное рафинированное дезодорированное 5,00-80,00, эмульгатор 0,01-3,0, подсластитель 1,9-5,8, поваренную соль 0,8-1,5, уксус 1,33-16,0,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437579
Дата охранного документа: 27.12.2011
10.04.2019
№219.017.08a3

Пищевой эмульсионный продукт

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит, мас.%: масло растительное рафинированное дезодорированное 5,00-75,00, смесь сахара с олигофруктозой 1,9-5,8, соль поваренную 0,8-1,5, перепелиное яйцо...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437578
Дата охранного документа: 27.12.2011
10.04.2019
№219.017.08a5

Пищевой эмульсионный продукт

Изобретение относится к производству пищевого эмульсионного продукта. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит, масс.%: масло растительное рафинированное дезодорированное 5,00-75,00, смесь сахара с олигофруктозой при содержании в ней олигофруктозы до 40 % 1,9-5,8,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437575
Дата охранного документа: 27.12.2011
10.04.2019
№219.017.08a9

Пищевой эмульсионный продукт

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит, мас.%: масло растительное 5,00-80,0, подсластитель 0,4-3,0, соль поваренную 0,8-1,5, уксусную кислоту 80%-ную 0,2-0,4, яйцо перепелиное 0,01-8,0, молочный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437577
Дата охранного документа: 27.12.2011
Показаны записи 1-10 из 17.
27.07.2013
№216.012.5913

Способ получения древесного рафинированного фильтрующего материала

Изобретение относится к технологии получения из древесины фильтрующего материала. Первоначально экстрагируют водорастворимые, омыляемые и гидролизуемые вещества из дробленого древесного сырья обработкой растворами гидроксида натрия или уксусной кислоты или водой при кипении. Полученный продукт...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488424
Дата охранного документа: 27.07.2013
27.01.2014
№216.012.9bcf

Способ очистки растительного масла

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ предусматривает охлаждение масла, введение в него активированного инициатора кристаллизации, выдержку при перемешивании фаз и отделение примесей с помощью фильтра. В качестве активированного инициатора кристаллизации используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505593
Дата охранного документа: 27.01.2014
09.06.2018
№218.016.5e17

Способ приготовления майонеза с маслом авокадо и майонез с маслом авокадо

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ предусматривает предварительную подготовку эмульсионного концентрата путём затирания сухого эмульгирующего агента в первой части рецептурного количества масла с последующей экспозицией выдерживания для активации гидрофобного центра...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002656409
Дата охранного документа: 05.06.2018
09.06.2018
№218.016.5e68

Способ приготовления майонезного соуса и майонезный соус

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения майонезного соуса предусматривает: предварительно подготавливают эмульсионный концентрат путём затирания сухого эмульгирующего агента - сухого яичного желтка, в первой части рецептурного количества масла авокадо или смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002656406
Дата охранного документа: 05.06.2018
25.06.2018
№218.016.66a9

Майонез с маслом авокадо и майонезный соус с маслом авокадо

Изобретение относится к масложировой промышленности.   Майонез или майонезный соус содержит: масло растительное, отличное от масла авокадо; воду; соль; сахар; уксусную кислоту и смесь эмульгирующего агента с активатором эмульгирующего агента. При этом эмульгирующий агент представляет собой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658382
Дата охранного документа: 21.06.2018
09.08.2018
№218.016.7a92

Эмульгирующая паста и пищевая эмульсия, содержащая пасту

Изобретение относится к масложировой промышленности. Эмульгирующая паста получен затиркой яичного порошка и масла, при этом масло представляет собой масло авокадо или смесь масла авокадо с растительным рафинированным дезодорированным маслом, отличным от авокадо, при этом количество масла равно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002663590
Дата охранного документа: 07.08.2018
10.04.2019
№219.017.0688

Пищевой эмульсионный продукт

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит (мас.%): масло рапсовое рафинированное дезодорированное 5,00-80,00, сахар 1,5-3,0, соль поваренная 0,8-1,5, фруктовый уксус 6% 2,66-7,33, перепелиное яйцо...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002423054
Дата охранного документа: 10.07.2011
10.04.2019
№219.017.068c

Пищевой эмульсионный продукт с кальцием

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит (мас.%): масло растительное рафинированное дезодорированное 5,00-80,00, подсластитель 0,4-3,0, соль поваренную 0,8-1,5, уксусную кислоту 80%-ную 0,2-0,3,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002423056
Дата охранного документа: 10.07.2011
10.04.2019
№219.017.0692

Пищевой эмульсионный продукт

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт в качестве исходных компонентов содержит, мас.%: масло растительное рафинированное - 5,0-80,0; перепелиное яйцо - 0,01-8,0; молоко сухое - 0,01-3,0; мед натуральный - 1,9-2,6; фруктовый уксус 6% -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002423055
Дата охранного документа: 10.07.2011
10.04.2019
№219.017.0757

Соус томатный типа кетчуп и способ его получения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу и технологии производства томатных соусов типа кетчуп. Соус томатный типа кетчуп содержит пасту томатную, соль, сахар, воду, уксус и смесь натуральных овощей, трав и пряностей или натуральных экстрактов овощей, трав и пряностей....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002457695
Дата охранного документа: 10.08.2012
+ добавить свой РИД