10.04.2019
№219.017.05aa
Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРОВОЙ КОМПОЗИЦИИ, ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ И ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ЕЕ
Вид РИД
Изобретение
№ охранного документа
0002322069
Дата охранного документа
20.04.2008
Аннотация:
Изобретение относится к пищевой промышленности. Исходная жировая композиция содержит пальмовое масло или фракцию пальмового масла следующего состава: глицеридный состав с содержанием SU - 47-75 мас.%, SU+U<40 мас.%, S - 1-15 мас.% и диглицеридов - 3-12 мас.%, с общим содержанием ненасыщенных жирных кислот менее 55 мас.%. При этом S - это насыщенная жирная кислота с длиной углеродной цепочки 14-24 атома углерода, a U - ненасыщенная жирная кислота с длиной углеродной цепочки 14-24 атома углерода. Исходную жировую композицию подвергают каталитической гидрогенизации, чтобы получить жир с содержанием транс-жирных кислот менее 15 мас.% и достигнуть увеличения С 18-0 порядка менее 1 мас.%. Полученный жир вводят в жировую композицию. Полученную жировую композицию вводят в кондитерские продукты и хлебобулочные изделия. Изобретение позволяет получить жировую композицию, которая не является лауриновой, она характеризуется способностью таять во рту без «воскового» привкуса, высокой скоростью кристаллизации и имеет низкое содержание как насыщенных, так и транс-жирных кислот. 15 н. и 24 з.п. ф-лы, 29 табл.
(1)глицеридныйсоставссодержаниемSUот47до75мас.%,содержаниемSU+U<40мас.%,содержаниемSот1до15мас.%,содержаниемдиглицеридовот3до12мас.%,причемсодержаниеглицеридоввыраженовмас.%отобщегоколичествади-итриглицеридов,вкоторомSобозначаетнасыщеннуюжирнуюкислотусдлинойуглероднойцепочки14-24атомауглерода,aUобозначаетненасыщеннуюжирнуюкислотусдлинойуглероднойцепочки14-24атомауглерода,и(2)общеесодержаниененасыщенныхжирныхкислотменее55мас.%,предпочтительноменее50мас.%,болеепредпочтительноменее48мас.%,подвергаетсякаталитическойгидрогенизациитакимобразом,чтобыполучитьпервыйжирссодержаниемтранс-жирныхкислот<15мас.%,предпочтительно<10мас.%,наиболеепредпочтительно<5мас.%,идостигнутьувеличенияС18-0порядкаменее1мас.%,предпочтительноменее0,7мас.%,болеепредпочтительноменее0,4мас.%,итем,чтопервыйжирвводитсявжировуюкомпозицию.1.Способпроизводстважировойкомпозиции,пригоднойвкачественетемперированногокондитерскогожираиливкачествежирадляхлебобулочныхизделий,отличающийсятем,чтоисходнаяжироваякомпозиция,содержащаяпальмовоемаслоилифракциюпальмовогомаслаиимеющаяследующийсостав:12.Способпоп.1,отличающийсятем,чтоисходнаяжироваякомпозицияимеетглицеридныйсоставс21.содержаниемSUот50до70мас.%,предпочтительноот53до65мас.%,12.содержаниемSU+Uот15до35мас.%,предпочтительноот20до32мас.%,23.содержаниемSот1,5до12мас.%,предпочтительноот2до10мас.%,наиболеепредпочтительноот2,5до7мас.%.33.Способпоп.1или2,отличающийсятем,чтоисходнаяжироваякомпозициясодержитфракциюпальмовогомасла,полученнуюфракционированиемпальмовогомаслаилиегофракции,причемфракционированиеосуществляетсялибосухимфракционированием,либофракционированиемсдетергентами.34.Способполюбомуизпп.1-3,отличающийсятем,чтореакциягидрогенизациипродолжаетсядотехпор,поканебудетполученажироваякомпозициясразницейвпоказателяхйодногочислапередипослегидрогенизациименее10,предпочтительноменее5.45.Способполюбомуизпп.1-4,отличающийсятем,чтореакциягидрогенизациипроводитсявприсутствиинеспецифичногоктранс-жирнымкислотамNi-содержащегокатализаторагидрогенизации.56.Способполюбомуизпп.1-5,отличающийсятем,чтореакциягидрогенизациипроводитсяпритемпературеот160до225°С.67.Способполюбомуизпп.1-6,отличающийсятем,что1-100мас.%первогожирадобавляютсязатемк99-0%второгожира,итем,чтополученнаясмесьвводитсявжировуюкомпозицию,причемвторойжиримеетсодержаниетранс-жирныхкислотменее10мас.%,предпочтительноменее5мас.%.78.Способпоп.7,отличающийсятем,чтовкачествевторогожираиспользуетсянегидрогенизированныйжир.89.Способпоп.7или8,отличающийсятем,чтовторойжиримеетсодержаниетвердогожира(SFC)при30°Сменее7%,при35°Сменее4%.910.Способполюбомуизпп.7-9,отличающийсятем,чтовкачествевторогожираиспользуетсяфракцияпальмовогомаслаилижидкоемасло.1011.Способполюбомуизпп.7-10,отличающийсятем,чтовкачествевторогожираиспользуетсяфракцияпальмовогомасла,имеющаяйодноечисловыше40,предпочтительно>45,наиболеепредпочтительно>50.1112.Жироваякомпозиция,полученнаяспособомполюбомуизпп.1-11,отличающаясятем,чтожироваякомпозицияимеетразницувсодержаниитвердогожирапри20°Спротив35°Сболее35%,предпочтительноболее40%,причемSFCизмеряетсяметодомIUPAC2.150а.1213.Жироваякомпозицияпоп.12,отличающаясятем,чтожировойкомпозициитребуетсявремякристаллизациипри15°Сменее15миндлядостижения50%SFCвней,измеренногопри15°С.1314.Жироваякомпозицияпоп.12или13,отличающаясятем,чтожироваякомпозицияпредставляетсобойнетемперированныйжир.1415.Жироваякомпозицияполюбомуизпп.12-14,отличающаясятем,чтокомпозициясодержит1-100мас.%первогожираи99-0мас.%второгожира,причемвторойжиримеетсодержаниетранс-жирныхкислотменее10мас.%,предпочтительноменее5мас.%.1516.Жироваякомпозицияпоп.15,отличающаясятем,чтовторойжирпредставляетсобойнегидрогенизированныйжир.1617.Жироваякомпозицияпоп.15или16,отличающаясятем,чтовторойжиримеетSFCпри30°Сменее7%,при35°Сменее4%.1718.Жироваякомпозицияполюбомуизпп.15-17,отличающаясятем,чтовторойжирпредставляетсобойфракциюпальмовогомаслаилижидкоемасло.1819.Жироваякомпозицияполюбомуизпп.15-18,отличающаясятем,чтовторойжирпредставляетсобойфракциюпальмовогомасласйоднымчисломвыше40,предпочтительно>45,наиболеепредпочтительно>50.1920.Применениежировойкомпозиции,полученнойспособомполюбомуизпп.1-11,дляприготовлениякондитерскогопродукта.2021.Применениежировойкомпозицииполюбомуизпп.12-19дляприготовлениякондитерскогопродукта,содержащегожировуюкомпозицию,полученнуюспособомполюбомуизпп.1-11.2122.Кондитерскийпродукт,содержащийжировуюкомпозициюполюбомуизпп.12-19.2223.Кондитерскийпродуктпоп.21или22,отличающийсятем,чтокондитерскийпродуктвыбираетсяизгруппыначинокикремов.2324.Кондитерскийпродуктпоп.23,отличающийсятем,чтокондитерскийпродуктявляетсякарамелью.2425.Эмульсиявода-в-масле,содержащая20-85%жира,отличающаясятем,чтожирсодержитжировуюкомпозицию,полученнуюспособомполюбомуизпп.1-11и/илижировуюкомпозициюполюбомуизпп.12-19.2526.Применениеэмульсиивода-в-маслепоп.25впроизводствехлебобулочныхизделий.2627.Тестодляхлебобулочныхизделий,содержащеежировуюкомпозицию,полученнуюспособомполюбомуизпп.1-11,и/илижировуюкомпозициюполюбомуизпп.12-19и/илиэмульсиювода-в-маслепоп.23.2728.Хлебобулочноеизделие,полученноепутемвыпечкитеста,содержащегожировуюкомпозицию,полученнуюспособомполюбомуизпп.1-11.2829.Хлебобулочноеизделие,полученноепутемвыпечкитеста,содержащегожировуюкомпозициюполюбомуизпп.12-19.2930.Жирдлякондитерскойглазури,содержащийжировуюкомпозицию,полученнуюспособомполюбомуизпп.1-11и/илижировуюкомпозициюполюбомуизпп.12-19.3031.Жирдлякондитерскойглазурипоп.30,отличающийсятем,чтожирдляглазурисодержитминимум15мас.%,предпочтительноболее20мас.%имаксимум100мас.%,предпочтительноменее85мас.%,болеепредпочтительноменее75мас.%жировойкомпозиции,полученнойспособомполюбомуизпп.1-11,илижировойкомпозицииполюбомуизпп.12-14.3132.Жирдлякондитерскойглазурипоп.30,отличающийсятем,чтожирдляглазурисодержитминимум15мас.%,предпочтительноболее20мас.%имаксимум100мас.%,предпочтительноменее85мас.%,болеепредпочтительноменее75мас.%жировойкомпозицииполюбомуизпп.12-14.3233.Жирдлякондитерскойглазурипоп.32,отличающийсятем,чтожирдляглазурисодержитдополнительныйжир,имеющийсодержаниетвердогожирапри20°С,поменьшеймере,50%,предпочтительно,поменьшеймере,60%.3334.Жирдлякондитерскойглазурипоп.33,отличающийсятем,чтожирдляглазурисодержитдополнительныйжир,полученныйгидрогенизацией,фракционированиемилипереэтерификациейлибокомбинациейперечисленныхметодов,причемдополнительныйжирнеявляетсялауриновымжиром.3435.Кондитерскаяглазурьилитаблетка,содержащиежирдлякондитерскойглазуриполюбомуизпп.30-34.3536.Таблетка,содержащаякондитерскуюглазурь,илитаблетка,содержащаяжирдлякондитерскойглазуриполюбомуизпп.30-34.3637.Жирдлятвердыхкорпусовкондитерскихизделий,содержащийжировуюкомпозицию,подученнуюспособомполюбомуизпп.1-11,и/илижировуюкомпозициюполюбомуизпп.12-19.3738.Жирдлятвердыхкорпусовкондитерскихизделийпоп.37,отличающийсятем,чтожирсодержитколичествотранс-жирныхкислот,котороесоставляетменее25мас.%отобщегоколичестваглицеридов,присутствующихвжире,предпочтительноменее15мас.%,наиболеепредпочтительноменее10мас.%.3839.Твердыйкорпускондитерскогоизделия,содержащийкондитерскийжирпоп.37.39
Источник поступления информации:
Роспатент
Показаны записи 1-4 из 4.
20.02.2014
№216.012.a081
Структурированный съедобный продукт с ограниченным содержанием нжк
Изобретение относится к структурированному съедобному продукту, способу его получения, триглицеридной композиции для получения указанного продукта, способу получения композиции и её применению. Структурированный съедобный продукт содержит, по отношению к общей массе всего продукта, от 20 до 100...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506804
Дата охранного документа: 20.02.2014
27.11.2015
№216.013.93e4
Пригодный к употреблению в пищу продукт
Изобретение относится к масложировой промышленности. Пригодный к употреблению в пищу продукт, содержащий от 15 до 80 мас.% триглицеридов, от 20 до 85 мас.% наполнителя и максимум 15 мас.% воды, в котором триглицериды содержат кислотные остатки в количестве от 20 до 70 мас.% общего количества...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569479
Дата охранного документа: 27.11.2015
01.03.2019
№219.016.ce6b
Продукты питания с низким содержанием насыщенных и трансизомерных ненасыщенных жиров
Настоящее изобретение относится к структурированному продукту питания с непрерывной жировой фазой. Структурированный съедобный продукт с непрерывной жировой фазой, в которой съедобный продукт содержит по отношению к общей массе продукта: а) менее 35 мас.% насыщенных жирных кислот, b) 20-100...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002422032
Дата охранного документа: 27.06.2011
29.05.2019
№219.017.69e6
Структурированный пищевой продукт с низким содержанием насыщенных и транс-изомерных ненасыщенных жиров, способ его получения и способ приготовления жировой фазы для него
Изобретение относится к структурированному пищевому продукту с твердой консистенцией. Продукт содержит 20-100 мас.% жировой фазы, 0-80 мас.% сухих компонентов и 0-15 мас.% воды. При этом жировая фаза включает по меньшей мере одну жировую композицию, содержащую - 10-55 мас.% по меньшей мере...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002463798
Дата охранного документа: 20.10.2012
Показаны записи 1-2 из 2.
01.03.2019
№219.016.ce6b
Продукты питания с низким содержанием насыщенных и трансизомерных ненасыщенных жиров
Настоящее изобретение относится к структурированному продукту питания с непрерывной жировой фазой. Структурированный съедобный продукт с непрерывной жировой фазой, в которой съедобный продукт содержит по отношению к общей массе продукта: а) менее 35 мас.% насыщенных жирных кислот, b) 20-100...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002422032
Дата охранного документа: 27.06.2011
29.05.2019
№219.017.69e6
Структурированный пищевой продукт с низким содержанием насыщенных и транс-изомерных ненасыщенных жиров, способ его получения и способ приготовления жировой фазы для него
Изобретение относится к структурированному пищевому продукту с твердой консистенцией. Продукт содержит 20-100 мас.% жировой фазы, 0-80 мас.% сухих компонентов и 0-15 мас.% воды. При этом жировая фаза включает по меньшей мере одну жировую композицию, содержащую - 10-55 мас.% по меньшей мере...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002463798
Дата охранного документа: 20.10.2012
