ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ВКЛЮЧАЮЩИЙ РАСТЕНИЯ, ВЫРАЩЕННЫЕ В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНЫХ ШИРОТ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам (ФПП) для сбалансированного питания, предназначенным для жителей Северных территорий, людей, работающих вахтовым методом на Севере, спортсменов в период повышенных физических нагрузок.

Коренное здоровое население Севера в отличие от пришлого имеет генетически измененный метаболический, иммунный и антиоксидантный статус. Это связано не только со степенью адаптации к условиям севера, но и традициями питания коренного населения, современной экологической обстановкой. Очевидно, что для сохранения здоровья пришлого с учетом современной экологии и геополитики коренного населения Севера, необходима разработка методик и комплекса мер, связанных с экзогенной поддержкой метаболического, антиоксидантного и иммунного статуса организма. Традиционное питание аборигенов Севера и продукты питания, имеющие в своем составе элементы географического происхождения, могут быть использованы в качестве своеобразной модели для разработки сбалансированного питания пришлого населения в условиях Сибири, Дальнего Востока и Крайнего Севера.

Известна каша из чечевицы [Каша из чечевицы. Калорийность, полезные свойства, рецепт.- Электронный ресурс.- URL: https://www.syl.ru/article/200283/new_kasha-iz-chechevitsyi-kaloriynost-poleznyie-svoystva-retsept] в составе: чечевица 250 гр., луковица 1 шт., морковь 1 шт., чеснок 4-5 зубчиков, корень петрушки, перец горошком, тимьян, чабрец, а также вода 500 гр. Калорийность 313 ккал при весе в 145 грамм.

Недостатками известной каши из чечевицы являются: использование ингредиентов в сыром виде, что не позволяет долго хранить продукт; низкая для жителей Севера калорийность. Еще одним недостатком известной каши из чечевицы является то, что в отсутствие структурированного процентного соотношения и отсутствие определенных компонентов не позволяют точно осуществлять необходимое качественное влияние такого продукта на организм людей, работающих вахтовым методом на Севере. Несмотря на то, что все компоненты относятся к безвредным и полезны для человека, целесообразно гармонизировать их количественный и качественный состав для управляющего воздействия на организм спортсменов в период повышенных физических нагрузок.

Известна каша из чечевицы [Каша из чечевицы. - Электронный ресурс. - URL: http://edimka.ru/view/39353] включающая: чечевицу 1,5 ст., воду 2 ст., сок томатный 0,7 ст., морковь - 1 шт, лук репчатый 1,5 шт., сельдерей 1,5 шт., чеснок луковица 1,5 зубчика, подсолнечное масло 2,5 ст., кориандр 0,5 шт. На 100 гр. готового продукта: калорийность 112,65 ккал., белки 5,99 гр., жиры 3,99 гр., углеводы 14,06 гр.

Недостатками известной каши из чечевицы являются: использование ингредиентов в сыром виде, что не позволяет долго хранить продукты; недостаточное количество белков для жителей Севера; низкая для жителей Севера калорийность. Еще одним недостатком известной каши из чечевицы является то, что в отсутствие структурированного процентного соотношения и отсутствие определенных компонентов не позволяют точно осуществлять необходимое качественное влияние такого продукта на организм людей, работающих вахтовым методом на Севере. Несмотря на то, что все компоненты относятся к безвредным и полезны для человека, целесообразно гармонизировать их количественный и качественный состав для управляющего воздействия на организм спортсменов в период повышенных физических нагрузок.

Наиболее близким и взятым за прототип является известное блюдо [Блюдо из чечевицы с картофелем - Вегетарианские рецепты Оранжевой кухни. - Электронный ресурс. - URL: www.orangekitchen.ru/chechevica-s-kartofelem/], включающее чечевицу, морковь, картофель, лук, чеснок, сметану, специи «Карри» кумин, свежую зелень, растительное масло, соль, воду. В 100 гр. блюда: калорийность 109 ккал, белки 5,2 г, жиры 3,5 г, углеводы 13,8 г.

Недостатками известного блюда являются: использование ингредиентов в сыром виде, что не позволяет долго хранить продукты; недостаточное количество белков для жителей Севера; низкая для жителей Севера калорийность. Еще одним недостатком известного блюда является то, что в отсутствие структурированного процентного соотношения и отсутствие определенных компонентов не позволяют точно осуществлять необходимое качественное влияние такого продукта на организм людей, работающих вахтовым методом на Севере. Несмотря на то, ч то все компоненты относятся к безвредным и полезны для человека, целесообразно гармонизировать их количественный и качественный состав для управляющего воздействия на организм спортсменов в период повышенных физических нагрузок.

Технический результат заключается в обеспечении повышенного количества растительного белка и высокой калорийности, способствовании восстановлению организма при высоких энергозатратах, стрессе, вызванном дискомфортными климатическими условиями Севера и высокими физическими нагрузками.

Технический результат достигается тем, что в пищевом продукте, включающем растения, выращенные в условиях Северных широт, характеризующимся весом 538,5 гр., представляющим собой состав, содержащий чечевицу, картофель, а также функциональные добавки, в качестве основы использованы сушеная чечевица, сушеный картофель, в качестве функциональных добавок использованы морковь сушеная, грибы белые сушеные, томаты сухие порошок, лук репчатый сушеный, петрушка сушеная, базилик сушеный, соль йодированная при следующем соотношении компонентов, г:

Чечевица сушеная - 100,0;

Картофель сушеный - 100,0;

Морковь сушеная 100,0;

Грибы белые сушеные - 100,0;

Томаты сухие порошок - 100,0;

Лук репчатый сушеный - 20,0;

Петрушка сушеная - 7,0;

Базилик сушеный 1,5;

Соль йодированная - 10,0.

Сущность изобретения заключается в следующем. Пищевой продукт, включающий растения, выращенные в условиях Северных широт, характеризуется весом 538,5 гр., представляет собой смесь сухих компонентов при следующем соотношении компонентов, г:

Чечевица сушеная - 100,0;

Картофель сушеный - 100,0;

Морковь сушеная - 100,0;

Грибы белые сушеные - 100,0;

Томаты сухие порошок - 100,0;

Лук репчатый сушеный - 20,0;

Петрушка сушеная - 7,0;

Базилик сушеный - 1,5;

Соль йодированная - 10,0.

В качестве основы используют чечевицу сушеную, картофель сушеный. В качестве функциональных добавок используют морковь сушеную, грибы белые сушеные, томаты сухие порошок, лук репчатый сушеный, петрушку сушеную, базилик сушеный, соль йодированную.

В состав пищевого продукта включены компоненты растений, выращенных в Северном регионе: картофель, морковь, грибы белые, лук репчатый, петрушка.

По мнению [Казначеев В.П. Современные аспекты адаптации. Новосибирск. 1980, 191 с.] вопросы энергетического обмена и процессы пищеварения нельзя рассматривать в отрыве от изучения структуры питания. Не вызывает сомнения, что фактор питания сыграл важную роль в эволюции человека. Питание относится к числу наиболее древних связей между организмами и окружающей средой. Пища, которую в течение многих тысячелетий отдельные биологические виды получали из окружающей среды, формировала определенные энзиматические констелляции к химической формуле пищевых веществ. Ферментная адаптация к пище - одно из важных звеньев в эволюции организмов, направленное на использование новых источников пищевых веществ. Изменение структуры питания (непрерывный процесс, который продолжается и в настоящее время - применение питательных паст, сублимированной пищи, искусственных продуктов и т.д.) коренного населения может привести к развитию дезадаптации. Уход от традиционного питания и традиционного образа жизни приводит к увеличению заболевания аборигенов. Поэтому использование в рационе питания привычных продуктов для климатогеографической зоны как растительного, так и животного происхождения обеспечивает сохранения здоровья и улучшения адаптационных механизмов метаболизма.

Способ приготовления продукта заключается в следующем. Смесь варится в кастрюле в горячей воде в течение 60 минут, после чего смесь следует процедить через дуршлаг.

В таблице 1 приведена биохимическая характеристика продукта.

При заполнении таблиц: нормы для макронутриентов взяты из рекомендуемых норм в исследованиях Панина Л.Е (1983 год); нормы для микронутриентов взяты из работы Горшкова А.И., Липатовой О.В. «Гигиена питания» (1987 г.); сведения о содержании макро- и микронутриентов взяты их базы данных Института питания РАМН.

В таблице 2 приведено содержание белков, жиров, углеводов, килокалорий в компонентах продукта.

В таблице 3 приведено содержание витаминов в компонентах продукта.

В таблице 4 приведено содержание макро- и микроэлементов в компонентах продукта.

Пищевой продукт, включающий растения, выращенные в условиях Северных широт, создан специально для жителей Северных широт с учетом их высоких энергозатрат и регулярного стресса, связанного с дискомфортными климатическими условиями. Продукт содержит повышенное количество растительного белка и отличается высокой калорийностью. Продукт очень богат витаминами Е, B1, В2, В3, В6, С, К. В больших количествах содержится в смеси калий, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец. В 100 граммах продукта содержится около суточной нормы пищевых волокон, фосфора, меди, витаминов Е, В2, С и К. Витамины В3, В6 и калий содержатся в количестве не менее суточной нормы: В состав смеси включены компоненты растений, выращенных в Северном регионе: картофель, морковь, грибы белые, лук репчатый, петрушка.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Каша из чечевицы. Калорийность, полезные свойства, рецепт. - Электронный ресурс. - URL: https://www.syl.ru/article/200283/new.kasha-iz-chechevitsyi-kaloriynost-poleznyie-svoystva-retsept

2. Каша из чечевицы. - Электронный ресурс. - URL: http://edimka.ru/view/39353

3. Блюдо из чечевицы с картофелем - Вегетарианские рецепты Оранжевой кухни. - Электронный ресурс. - URL: www.orangekitchen.ru/chechevica-s-kartofelem/

4. Казначеев В.П. Современные аспекты адаптации. Новосибирск. 1980, 191 с.

5. Панина Л.Е. Нормы для макронутриентов. 1983 г.;

6. Горшкова А.И., Липатовой О.В. Гигиена питания. 1987 г.;

7. Базы данных Института питания РАМН.