×
13.10.2018
218.016.913b

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002669294
Дата охранного документа
09.10.2018
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к консервированию компота из черешни. Способ характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в течение 110 с. Продолжительность циклов подачи и выдержки пара составляет 10 с и 10 с соответственно. В течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха со скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°C. После этого в банки заливают сироп температурой 95-97°C, подвергают их предварительной подкатке крышками, нагреву в потоке воздуха температурой 150°C со скоростью 6,5-7 м/с в течение 5 мин. Затем дозакатывают крышки и продолжают нагрев в горячей воде температурой 100°C в течение 8 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде температурой 80, 60 и 40°C соответственно в течение 5, 5 и 6 мин. В процессе нагрева горячей водой и охлаждения банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, а также предотвратить термический бой банок и повысить качество готовой продукции.

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из черешни в банках 11-82-800.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота из черешни [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки с продуктом помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:

где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C. Общая продолжительность режима составляет 85 мин.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки продукта в банке, что ухудшает качество готового продукт; сложность осуществления процесса стерилизации, которое требует проведение процесса в аппарате с противодавлением, или необходимость устанавливать банки в специальные носители для предотвращения срыва крышек с банок в процессе тепловой обработки.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; предотвращению термического боя банок и обеспечения возможности тепловой обработки консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления в аппарате и без применения носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 110 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°C, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°C, подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 5 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°C, далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с горячей водой с температурой 100°C и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°C с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, далее в воде с температурой 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессах нагрева горячей водой и охлаждения, банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Пример осуществления способа.

Банки с расфасованными плодами помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 110 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°C. После чего в банки заливают сироп температурой 95-97°C, подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°С и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 5 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°C. Далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с горячей водой с температурой 100°C и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°C с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, далее в воде с температурой 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессах нагрева горячей водой и охлаждения, банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 110 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°C и скоростью 5-6 м/с, с последующим заполнением банок сиропом с температурой 95-97°C, предварительной подкатке банок крышками с последующим нагревом предварительно подкатанных банок с продуктом в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 6,5-7 м/с в течение 5 мин с дальнейшей дозакаткой и продолжением стерилизации в горячей воде температурой 100°C в течение 8 мин и ступенчатое охлаждение последовательно в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°C соответственно 5, 5 и 6 мин, и в процессах нагрева горячей водой и охлаждения, банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Предварительный нагрев плодов в банках насыщенным пароми плодов залитым сиропом в банках с подкатанными крышками до 90-92°C в потоке нагретого воздуха обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе нагрева и тем самым снижение величины давления в банках, что позволяет продолжение процесса стерилизации проводить после дозакатки банок без противодавления, что существенно упрощает конструкцию аппаратов для стерилизации консервов. Кроме того, удаление воздуха из банок способствует предотвращению окислительных процессов и более полное сохранение биологически активных компонентов (содержание витамина С в компоте изготовленном по предлагаемому способу на 50% выше, чем по традиционной технологии, а также имеет более ярко выраженные аромат, вкус и.т.д.) характерных для исходного сырья.

Продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 30 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 35 мин, по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, обеспечивает возможность тепловой стерилизации без противодавления и специальных носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки, и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности, удаления воздуха из банок до их герметизации и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2, - М. Пищевая промышленность, 1977.

Способ консервирования компота из черешни, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 110 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°С, со скоростью 5-6 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, подвергают их предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 150°С со скоростью 6,5-7 м/с в течение 5 мин с последующей дозакаткой и продолжением нагрева в горячей воде температурой 100°С в течение 8 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде температурой 80, 60 и 40°С соответственно в течение 5, 5 и 6 мин, при этом в процессе нагрева горячей водой и охлаждения банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 181-190 из 702.
27.11.2013
№216.012.8440

Способ производства компота из земляники

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499534
Дата охранного документа: 27.11.2013
10.12.2013
№216.012.873d

Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации консервов пюре из печени с картофелем включает трехступенчатые нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 55 мин с последующим...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500303
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.873f

Способ стерилизации консервов "томаты протертые"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации томатов протертых включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°С и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 10 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500305
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8740

Способ стерилизации консервов "пюре из шпината с молоком"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из шпината с молоком включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°С и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5,5 и 35 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500306
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8741

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из вишни предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500307
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8742

Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500308
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8744

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500310
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8745

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500311
Дата охранного документа: 10.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f89

Способ производства компота из абрикосов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Далее заменяют воду на сироп с температурой 95°С. Затем закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502438
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8a

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках с горячей водой температурой 60°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 85°С и закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками. Банки подвергают стерилизации...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502439
Дата охранного документа: 27.12.2013
Показаны записи 131-132 из 132.
03.06.2023
№223.018.7699

Способ производства компота из яблок

Изобретение относится к пищевой и консервной промышленностям. Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин, затем заливают сироп с температурой 98°С,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002796517
Дата охранного документа: 25.05.2023
06.06.2023
№223.018.7941

Способ производства компота из винограда

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Предложен способ производства компота из винограда, в котором ягоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 72 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002743443
Дата охранного документа: 18.02.2021
+ добавить свой РИД