Результат интеллектуальной деятельности: Состав для изготовления драже

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве сахарного драже.

Известно обогащенное витаминизированное драже, содержащее сахар-песок, патоку крахмальную, какао-порошок, воск пчелиный, растительное сырье: экстракты шиповника и малины; сырье животного происхождения: мед натуральный, пантогематоген, прополис и обогащающие компоненты: премикс витаминный (патент RU №2546906).

Недостатком такого драже является то, что данный продукт обладает недостаточно высокой биологической ценностью и невысокими органолептическими свойствами, связанными с привкусом и послевкусием экстракта прополиса при рассасывании продукта.

Наиболее близким по технической сущности является состав для приготовления драже, содержащий сахар-песок, патоку, муку пшеничную, порошок пантов марала в качестве биологически активной добавки, аскорбиновую кислоту, витамин B₂, L-карнитина тартрат, функциональный ингредиент в виде экстракта левзеи и вкусоароматическую добавку в виде масла мяты перечной (RU №2496325).

Недостатком такой композиции драже является сравнительно небольшое содержание в ней биологически активных добавок и функциональных ингредиентов.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является создание обогащенных продуктов в виде драже, которые бы обладали широким спектром эффективного воздействия профилактической направленности, расширение ассортимента кондитерских продуктов подобного назначения.

Техническим результатом изобретения является повышение биологической и профилактической ценности, оказывающих влияние на улучшение когнитивной функции человека (в т.ч. мыслительной способности, сообразительности и т.п.), а также улучшение органолептических показателей изделия.

Поставленный технический результат достигается за счет того, что состав для изготовления драже, включающий сахар-песок, патоку, муку пшеничную, биологически активную добавку, аскорбиновую кислоту, функциональный ингредиент, вкусоароматическую добавку, дополнительно содержит янтарную кислоту, взятую в соотношении с аскорбиновой кислотой 1:5, в качестве биологически активной добавки содержит экстракт гинкго (лат. Ginkgo ), в качестве функционального ингредиента содержит смесь теанина и СО₂-шрота кофе в соотношении 5:1, а в качестве вкусоароматической добавки используют эфирное масло эльсгольции при следующем соотношении компонентов, г на одно драже массой 0,4 г:

При этом СО₂-шрот кофе предварительно измельчают в дисмембраторе до размера частиц 10-20 мкм.

Становятся популярными пищевые продукты, которые могут усиливать умственные или физические способности человека. Чай, кофе, напитки, включающие флановолы и процианиды, давно используются как некие тонизирующие продукты, улучшающие жизнедеятельность организма. Технологов привлекает к себе актуальная задача поиска новых средств, способных улучшить умственную деятельность, стимулирующих функции обучения и памяти, повышающих устойчивость мозга к различным факторам (например, к экстремальным нагрузкам).

В составе заявленного драже в качестве биологически активной добавки был использован растворимый в воде порошкообразный экстракт гинкго (лат. Ginkgo ). Стандартизированный экстракт листьев Ginkgo содержит терпеновые трилактоны, флавоноидные гликозиды кемпферола, кверцетина, изорамнетина; бифлавоноиды (аментофлавон, гинкгетин и др.), алкалоиды и ряд других веществ. Установлено, что в нем присутствуют такие нейроактивные элементы, как магний, калий, кальций, фосфор и, кроме того, железо, эссенциальные антиоксидантные элементы - селен, марганец, титан, медь. Доказано, что экстракт гинкго улучшает динамику нервных процессов в головном мозге, мышление, память, оказывает мягкое психостимулирующее нейропротекторное действие (Стандартизированный экстракт Ginkgo biloba: компоненты, механизмы действия, фармакологические эффекты, применение («Провизор», 2005 г., вып. №4, авт.д.м.н. С.Ю. Штрыголь и др.). Одним из важнейших эффектов воздействия экстракта гинкго является повышение способности человека концентрировать внимание, нормализация кровяного давления, а также профилактика или лечение тревожности или депрессии.

СО₂-шрот кофе - остаточный продукт производства растворимого кофе после экстракции и содержащий ценные пищевые вещества. Наличие в СО₂-шроте кофе высокого содержания хлорогеновой кислоты, представляющей собой сложный эфир кофейной кислоты, наделяет его мощными антиоксидантными свойствами. При этом использование L-теанина в составе композиции усиливает действие хлорогеновой кислоты. Для биологической доступности компонентов СО₂-шрот кофе предварительно измельчают в дисмембраторе до размера частиц 10-20 мкм. Входящие в состав СО₂-шрота кофе танины придают продукту кофейный цвет.

Аминокислота теанин оказывает положительное воздействие на физическое состояние и умственную деятельность человека. Однако на данный момент теанин в больших количествах доступен только в форме теанина, синтезируемого на солнце. Установлено благоприятное синергетическое взаимодействие теанина и CO₂-шрота кофе. Можно увидеть, что комбинация теанина и CO₂-шрота кофе оказывает влияние на улучшение концентрации, бодрости и/или умственной активности человека. Это происходит даже в тех случаях, когда перед курсом приема драже люди не были умственно и/или физически утомлены. Экспериментальным путем было определено оптимальное соотношение теанина и СО₂-шрота кофе как 5:1.

Янтарная кислота (пищевая добавка Е363) повышает резистентность организма к негативным воздействиям внешней и внутренней среды, уменьшает энергетический дефицит организма, нормализует общий метаболизм в организме. Она является мощным источником восстановительных эквивалентов, протонов и электронов в митохондриях, способствует быстрому ресинтезу аденозинтрифосфорной кислоты. По своим химическим, вкусовым свойствам янтарная кислота очень близка к лимонной кислоте. Введение янтарной кислоты оказывает антигипоксическое, антиоксидантное, детоксикационное действие. Опытным путем было определено оптимальное соотношение янтарной и аскорбиновой кислот как 1:5.

В качестве вкусоароматического компонента композиция содержит эфирное масло эльсгольции, которое обладает запахом зимней мяты и цитрусовых и придает драже оригинальный аромат. Усиление ароматических показателей позволяет отказаться от использования синтетических ароматизаторов.

Способ приготовления драже включает этапы приготовления сахарной крупки, приготовления сиропа, приготовления сухой смеси для посыпки и накатки драже.

Сахарную крупку получают методом накатки в несколько приемов на сахарный песок сахарной пудры. Для этого сахар-песок загружают в дражировочный котел при вращении, смачивают сахарным сиропом и посыпают сахарной пудрой. Крупку пропускают через сито с диаметром отверстий 4 мм, пересыпают в лотки и выдерживают в течение 8 ч при температуре 20-25°С.

Приготовление сиропа осуществляют в варочном котле - засыпают сахар-песок и нестандартную крупку, заливают водой, открывают подачу пара. При постоянном перемешивании доводят до кипения и выдерживают 25 мин. Далее загружают патоку и варят еще 10-12 минут. В сироп вносят эфирное масло эльсгольции и тщательно перемешивают, в конце процесса вносят экстракт гинкго.

Приготовление сухой смеси для посыпки. Сахар-песок, смесь теанина и СО₂-шрота кофе предварительно измельчают на дисмембраторе и просеивают через шелковое сито, далее тщательно перемешивают в технологической емкости с янтарной и аскорбиновой кислотой.

Накатка драже. Сахарную крупку загружают в дражировочный котел и при вращении котла обрабатывают ее поливкой сиропом и нанесением сухой смеси для посыпки до получения заданного размера драже. Полученное сахарное драже имеет средний размер 8 мм, правильную округлую форму, коричневого цвета, хорошо растворимо во рту и обладает приятным освежающим вкусом.

Примеры конкретного выполнения изобретения изображены в таблице.

По своему качественному составу данный пищевой продукт физиологичен. Наиболее важными проявлениями действия драже являются активация интеллектуальных и мнестических функций, повышение способности к обучению. Их введение в рацион благодаря широкому спектру биологической активности может привести в результате к значительному улучшению умственной способности, концентрации и бодрости человека. Для диагностики результатов к опытной группе в количестве 8 человек предъявлялся психофизиологический тест до и после курса приема драже, проводимого в течение 30 дней. Состояние умственной работоспособности оценивалось по тесту Крепелина (как правило, именно он применяется для качественной и количественной оценки работоспособности, упражняемости и утомляемости). Как показали исследования, предлагаемый состав для драже оказывает регулирующее и нормализующее действие на эмоциональную сферу человека - предотвращает депрессию, ликвидирует психологический дискомфорт, повышает работоспособность и, тем самым, во много раз повышает вероятность достижения положительного результата.

Промышленная применимость.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть изготовлено на кондитерском предприятии или предприятии общественного питания. Расширяется ассортимент отечественных драже повышенной биологической ценности, обогащенного ценными компонентами, с благоприятным комплексом воздействия на организм человека.