Результат интеллектуальной деятельности: Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с клюквой».

Известен способ производства консервов «Крокеты из курицы по старинному рецепту» №2336756 от 27.10.2008. Консервы готовят путем измельчения на волчке курятины, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания молока, сливочного масла и пшеничной муки, доведения до кипения при постоянном перемешивании, добавление при постоянном перемешивании курятины, зеленого горошка, куриных яиц и поваренной соли, формирование, панирования в панировочных сухарях и обжарка в растительном масле с получением крокет и растительного масла, герметизации и стерилизации.

Недостатком данного способа является невозможность использования консервов в качестве функционально-профилактического продукта.

Существует также способ производства консервов «Бараньи крокеты» (RU 2333689). Способ предусматривает бланширование и куттерование картофеля, бланширование и куттерование чеснока, замораживание и куттерование зелени, резка и куттерование баранины. Смешивание перечисленных компонентов без доступа воздуха с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формирование, панирование в панировачных сухарях и обжарку в растительном масле с получением крокет, фасовку крокет и растительного масла при следующем расходе компонентов масс.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Недостатком данного способа является невозможность использования представленных консервов для лечебно-профилактического питания, а также в качестве функционального продукта, ввиду использования баранины.

Наиболее близкими являются «Крокеты картофельные» (№11.14. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Москва, Издательство Цитадель-Трейд, 2003).

Для приготовления крокет картофельных, картофель варят, обсушивают и протирают. Масло сливочное, желтки яиц и 1/3 муки пшеничной используют на заправку массы картофельной. Оставшуюся муку, белки яичные и сухари употребляют для панирования крокет. Крокеты приготовляют в форме шарика, груши, столбика (3-4 шт. на порцию) и жарят в большом количестве жира 5-7 минут. Готовят кулинарные изделия при следующем расходе компонентов (гр.):

Недостатком данного способа является то, что не использованы компоненты, содержащие функциональный ингредиенты, в результате чего продукт не обладает функционально-профилактическими свойствами.

Технической задачей изобретения является расширение ассортимента кулинарных изделий, обладающих функционально-профилактическими свойствами.

Технический результат достигается тем, что способ производства кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с клюквой» предусматривает мойку, очистку от кожуры, отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля. Добавление в горячий протертый картофель растопленного жира и молока. Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине. Полученное пюре картофельное и пюре из батата соединяются и перемешиваются. Из полученного картофельно-бататного пюре формуется лепешка.

Ягоды клюквы промываются и сушатся. На середину картофельно-бататной лепешки укладываются ягоды клюквы. Из полуфабриката формуется шарик, обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся кулинарные изделия при следующем соотношении компонентов, масс.ч.:

Способ осуществляется следующим образом.

Способ предусматривает мойку, очистку от кожуры, отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля. Добавление в горячий протертый картофель растопленного жира и молока.

Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине. Пюре картофельное и пюре из батата соединяются и перемешиваются. Из картофельно-бататного пюре формуется лепешка.

Ягоды клюквы промываются. На середину картофельно-бататной лепешки укладываются ягоды клюквы. Из полуфабриката формуется шарик, обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся кулинарные изделия при следующем соотношении компонентов, масс.ч.:

Клубни батата содержат инулин, который необходим больным сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем. Батат также отличает низкое содержание калорий и высокая концентрация аскорбиновой кислоты. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов B1, В2, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.

Полезные свойства батата проявляются в том, что он служит для общего укрепления организма, возвращает физическую силу, а также способствует активизации умственных процессов.

В ягодах клюквы содержится полная коллекция полезных веществ, свойственных всем ягодам. Клюква богата сахарами, органическими кислотами, пектинами и витаминами. В ягодах встречается лимонная, бензойная, урсоловая, хинная, хлорогеновая, яблочная, олеандровая, янтарная и щавелевая кислоты, достаточно большое (относительно других ягод) количество пектинов. Ягоды клюквы богаты антоцианами, фенолокислотами, лейкоантоцианами, катехинами, бетаином, макро- и микроэлементами. В клюкве очень много калия, чуть меньше фосфора и кальция. Клюква стимулирует функцию поджелудочной железы. Поэтому ее рекомендуют больным сахарным диабетом. Клюква препятствует образованию глаукомы.

Клюква содержит большое количество бензойной кислоты. Поэтому является превосходным консервантом. В клюкве самое большое содержание фенола среди всех фруктов и ягод. Фенол обладает ярко выраженным бактерицидным действием.