×
26.08.2017
217.015.e290

Способ производства замороженных зраз

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства замороженных пищевых продуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с яичным меланжем, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, частью соли, сушеной зеленью петрушки и перцем черным горьким с получением котлетной массы, протирку стручковой фасоли и ее смешивание с оставшейся частью соли и сушеным топинамбуром с получением фарша, формование фарша в котлетную массу, термообработку, фасовку и замораживание. Способ позволяет получить новые замороженные зразы, обладающие улучшенными органолептическими свойствами, а также обеспечивает получение замороженных зраз с более сочной консистенцией и приятным вкусом.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии производства замороженных пищевых продуктов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Зразы рубленые", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины, смешивание телятины и пшеничного хлеба с оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, формование фарша в котлетную массу, панирование в пшеничных сухарях, обжаривание в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с. 287-294).

Техническим результатом изобретения является получение новых замороженных биточков, обладающих улучшенными органолептическими свойствами по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства замороженных зраз предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с яичным меланжем, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, частью соли, сушеной зеленью петрушки и перцем черным горьким с получением котлетной массы, протирку стручковой фасоли и ее смешивание с оставшейся частью соли и сушеным топинамбуром с получением фарша, формование фарша в котлетную массу, термообработку, фасовку и замораживание, а полуфабрикаты готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:

говядина 317,8-327
свинина 271,8-341,9
куриные яйца 69,5
репчатый лук 84,5-85,6
стручковая фасоль 168,8
обезжиренная льняная мука 81,2
соль 10,8
сушеная зелень петрушки 4,5
сушеный топинамбур 90,3
перец черный горький 0,9
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные говядину, свинину и репчатый лук нарезают и измельчают на волчке.

Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением меланжа.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, приблизительно 76% рецептурного количества соли и молотыми сушеной зеленью петрушки и перцем черным горьким с получением котлетной массы.

Подготовленную стручковую фасоль протирают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли и молотым сушеным топинамбуром с получением фарша.

Фарш формуют в котлетную массу с получением полуфабрикатов зраз, которые подвергают термообработке, например, путем обжаривания в топленом жире или варки на пару, фасуют и замораживают с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Для подтверждения указанного технического результата зразы, полученные по описанной технологии при термообработке путем обжаривания в топленом жире, доводили до кулинарной готовности в печи СВЧ и сравнивали органолептические свойства опытного продукта со зразами, полученными по наиболее близкому аналогу. Опытный продукт отличался от контрольного более сочной консистенцией и более выраженным приятным вкусом.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые замороженные зразы, обладающие улучшенными органолептическими свойствами по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 21-30 из 12 030.
20.01.2013
№216.012.1ae4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пеламиду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пеламиду, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472378
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae5

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают часть репчатого лука, корюшку, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472379
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae6

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пелядь и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пелядь, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472380
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae7

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырой и обжаренный пыжьян и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пыжьян, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472381
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae8

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пикшу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пикшу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472382
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae9

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного осетра и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472383
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aea

Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности и относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472384
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aeb

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472385
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aec

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472386
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aed

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472387
Дата охранного документа: 20.01.2013
Показаны записи 21-30 из 11 988.
20.01.2013
№216.012.1ae4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пеламиду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пеламиду, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472378
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae5

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают часть репчатого лука, корюшку, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472379
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae6

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пелядь и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пелядь, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472380
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae7

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырой и обжаренный пыжьян и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пыжьян, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472381
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae8

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пикшу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пикшу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472382
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae9

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного осетра и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472383
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aea

Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности и относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472384
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aeb

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472385
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aec

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472386
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aed

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472387
Дата охранного документа: 20.01.2013
+ добавить свой РИД