×
13.01.2017
217.015.6509

Результат интеллектуальной деятельности: СОСТАВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен состав для производства сахарного печенья функционального назначения, включающий мучную смесь, содержащую пшеничную муку, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную добавку и воду температурой 15-20°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 15-17%, при этом мучная смесь дополнительно содержит жмых ядра кедрового ореха, взятый в соотношении с мукой пшеничной 1:5, в качестве подслащивающего агента дополнительно содержит олигофруктозу, взятую в соотношении с сахаром 2:1, дополнительно содержит порошок из ягод асаи, а в качестве растительной добавки содержит яблочные волокна VITACEL при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и жмых ядра кедрового ореха 5,3-6,7; смесь сахара и олигофруктозы 25,1-26,3; масло сливочное 22,1-23,5; молоко сгущенное 2,5-3,1; порошок из ягод асаи 2,4-3,5; яблочные волокна VITACEL 25,1-26,1; аммоний углекислый 0,1-0,2; двууглекислый натрий 0,8-0,9; соль поваренная пищевая 0,7-0,8; вода остальное. Изобретением обеспечивается разработка состава для производства сахарного печенья профилактической направленности, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий.

Известен состав для приготовления сахарного печенья, состоящий из пшеничной муки, сахарной пудры, инвертного сиропа, маргарина, яичного порошка, поваренной пищевой соли, пищевой соды, углеамонийной соли, вкусоароматической добавки, улучшителя Denfai, мальтодекстрина, соевого лецитина и вкусоароматической добавки Del′Ar (патент № RU 2529060).

Недостатком этого состава является зависимость качественных показателей печенья от качественных показателей сырья.

Известен также состав для приготовления сахарного печенья, содержащий смесь пшеничной и кукурузной муки, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную добавку в виде измельченных семян тыквы и воду (патент №RU 2528708).

Недостатком этого печенья является высокая калорийность и высокое содержание сахара.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка состава для производства сахарного печенья профилактической направленности, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения.

Техническим результатом изобретения является снижение энергетической ценности и сахароемкости продукта, увеличение срока его хранения.

Технический результат достигается тем, что состав для производства сахарного печенья функционального назначения, включающий мучную смесь, содержащую пшеничную муку, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную добавку и воду температурой 15-20°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 15-17%, мучная смесь дополнительно содержит жмых ядра кедрового ореха, взятый в соотношении с мукой пшеничной 1:5, в качестве подслащивающего агента дополнительно содержит олигофруктозу, взятую в соотношении с сахаром 2:1, дополнительно содержит порошок из ягод асаи, а в качестве растительной добавки содержит яблочные волокна VITACEL при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас. %:

смесь муки пшеничной и жмыха ядра кедрового ореха 5,3-6,7
смесь сахара и олигофруктозы 25,1-26,3
масло сливочное 22,1-23,5
молоко сгущенное 2,5-3,1
порошок из ягод асаи 2,4-3,5
яблочные волокна VITACEL 25,1-26,1
аммоний углекислый 0,1-0,2
двууглекислый натрий 0,8-0,9
соль поваренную пищевую 0,7-0,8
вода остальное

Используемый в качестве одного их компонентов смеси для сахарного печенья жмых ядра кедрового ореха предварительно измельчают на дезинтеграторе до размера фракции 1 мм, что способствует более полному усвоению организмом человека ценных компонентов этого сырья и улучшению технологических характеристик полуфабриката. Кедровый жмых является не только хорошим источником йода (содержание в жмыхе составляет в среднем 1,2 мг/кг), но и содержит биологически активные вещества, провитамин А, альфа-токоферол, витамины группы B (B1, В2, В5, пиридоксин, фолиевую кислоту), PP, C, K, незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан). Также он богат кальцием, железом, цинком, фосфором, марганцем, медью. При этом содержание белков в жмыхе составляет 18-20%, углеводов - 10%, жиров - 65%. Введение жмыха ядер кедровых орехов в композицию повышает пищевую ценность благодаря увеличению углеводов.

Опытным путем было определено соотношение пшеничной муки и жмыха ядер кедровых орехов как 5:1. Внесение жмыха в большем количестве неблагоприятно отразится на сроках хранения ввиду высокого содержания в жмыхе жирных кислот, которые способствуют окислению и прогорканию продукта, а внесение в меньшем количестве не дает заметного эффекта.

Олигофруктоза - растворимое диетическое волокно, получаемое из корня цикория, имеет аналогичный профиль сладости, полноту вкуса, маскирует послевкусие подсластителей. Внесение олигофруктозы позволит придать изделиям функциональные свойства, снизить содержание сахара и общую калорийность изделий. Использование подслащивающего агента в виде смеси олигофруктозы и сахара позволяет получить сахарное печенье, обладающее диетическими и профилактическими свойствами. В результате проведенных исследований определено оптимальное соотношение олигофруктозы и сахара как 2:1, что дает возможность при формовании получать изделия правильной формы с четко пропечатанным рисунком за счет перехода свободной поверхностной влаги в адсорбционно связанную. Увеличение содержания олигофруктозы негативно сказывается на адгезионные свойства сахарного печенья.

Яблочные волокна VITACEL - балластные вещества, полученные из тщательно переработанных высушенных яблок. Они не высвобождают связанную воду в процессе выпекания, что обеспечивает желаемый эффект свежести яблочного волокна. Содержат 60% балластных веществ -целлюлозы и гемицеллюлозы, причем 55-65% из них нерастворимые. Яблочные волокна VITACEL обладают высокой влагопоглощающей (до 1:11) и жиросвязывающей способностью (до 1:12) за счет уникальной природной капиллярной структуры волокон.

Ягоды асаи содержат натуральные питательные вещества растительного происхождения (антоцианины, полифенолы и фитостеролы), жирные омега-кислоты (аналогичные по составу жирным кислотам оливкового масла), клетчатку и протеин (редко встречающийся в фруктах). Они отличное дополнение к здоровой диете и активному образу жизни. Порошок получают из ягод асаи, выращенных экологическим способом и моментально высушенных.

Функциональный синергизм жмыха ядер кедровых орехов, порошка из ягод асаи и яблочных волокон VITACEL позволяет не только увеличить пищевую ценность и снизить энергетическую ценность сахарного печенья, но и в максимальной степени, используя возможности химического состава сырья, улучшить потребительские свойства и срок хранения продукта при относительно небольшом содержании их в составе композиции.

Технологический процесс приготовления сахарного печенья функционального назначения включает следующие операции.

Жидкие компоненты - молоко сгущенное, воду температурой 15-20°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 15-17% и смесь сахара и олигофруктозы в соотношении 1:2, яблочные волокна VITACEL подают в эмульсатор, где осуществляется их перемешивание в течение 5-10 минут. За 1-2 минуты до окончания приготовления рецептурной смеси в эмульсатор добавляют предварительно растворенные по отдельности в воде соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый. В последнюю очередь вносится масло сливочное с температурой около 40°C и порошок из ягод асаи. Все тщательно перемешивается до однородной консистенции в эмульсаторе 7-10 минут. Готовая эмульсия имеет температуру не выше 30°C.

Замес теста осуществляется в тестомесильной машине путем смешивания эмульсии со смесью муки пшеничной и жмыха ядер кедрового ореха в соотношении 5:1. Продолжительность замеса теста составляет 5-10 минут с частотой вращения вала 40 об/мин. Температура теста не выше 30°C, влажность - 15-17%.

Выпечку печенья, отформованного на штамп-машинах, производят при температуре 220-240°C в течение 4-5 минут. Далее выпеченное печенье охлаждают до температуры 32-40°C в течение 6-10 минут.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1.

Приготовление сахарного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

смесь муки пшеничной и жмых ядра кедрового ореха 6,7
смесь сахара и олигофруктозы 25,1
масло сливочное 22,1
молоко сгущенное 2,5
порошок из ягод асаи 2,4
яблочные волокна VITACEL 25,1
аммоний углекислый 0,1
двууглекислый натрий 0,8
соль поваренную пищевую 0,7
вода 14,5

Качественные и количественные показатели полученного сахарного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.

Пример 2.

Приготовление сахарного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

смесь муки пшеничной и жмых ядра кедрового ореха 5,6
смесь сахара и олигофруктозы 25,9
масло сливочное 22,7
молоко сгущенное 2,8
порошок из ягод асаи 2,9
яблочные волокна VITACEL 25,8
аммоний углекислый 0,15
двууглекислый натрий 0,85
соль поваренную пищевую 0,75
вода 12,55

Качественные и количественные показатели полученного сахарного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.

Пример 3.

Приготовление сахарного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

смесь муки пшеничной и жмых ядра кедрового ореха 5,3
смесь сахара и олигофруктозы 26,3
масло сливочное 23,5
молоко сгущенное 3,1
порошок из ягод асаи 3,5
яблочные волокна VITACEL 26,1
аммоний углекислый 0,2
двууглекислый натрий 0,9
соль поваренную пищевую 0,8
вода 10,3

Качественные и количественные показатели полученного сахарного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.

Анализ качества сахарного печенья по органолептическим, физико-химическим показателям позволяет выделить оптимальные композиции, дающие продукт улучшенного качества.

Промышленная применимость.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности и общепита. Данный состав сахарного печенья значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. А удобство, простота изготовления и функциональный состав делает сахарное печенье не только вкусным кондитерским продуктом, но и оптимальной профилактической пищевой формой. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.

Состав для производства сахарного печенья функционального назначения, включающий мучную смесь, содержащую пшеничную муку, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную добавку и воду температурой 15-20°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 15-17%, отличающийся тем, что мучная смесь дополнительно содержит жмых ядра кедрового ореха, взятый в соотношении с мукой пшеничной 1:5, в качестве подслащивающего агента дополнительно содержит олигофруктозу, взятую в соотношении с сахаром 2:1, дополнительно содержит порошок из ягод асаи, а в качестве растительной добавки содержит яблочные волокна VITACEL при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%:
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 151-160 из 532.
25.08.2017
№217.015.be9b

Способ производства марципановых плиток

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству изделий из марципана профилактического назначения. Предложен способ производства марципановых плиток, включающий смешивание растительной пасты, вкусового компонента, патоки, вкусоароматической добавки, подогрев,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616785
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.beb6

Мучное кондитерское изделие профилактического назначения

Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Мучное кондитерское изделие включает муку, подслащивающий агент в виде сахара, соль, воду в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 24-25%, маргарин, химический разрыхлитель, эмульгатор, молоко сгущенное, инвертный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616825
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.bec5

Печенье функционального назначения

Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Печенье функционального назначения включает пюре яблочное, корицу, ванилин, муку пшеничную, муку овсяную, соду, воду, биокомплекс «Рекицен-РД», порошок из семян амаранта в количестве 7% к массе муки овсяной, рисовый крахмал,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616806
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.bece

Цифровой генератор гармонических сигналов

Изобретение относится к области информационно-вычислительной техники и может найти применение в испытательных системах, спектральных анализаторах. Технический результат - повышение точности воспроизведения цифровых отсчетов гармонических сигналов при последовательном увеличении аргумента....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616877
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.bedc

Кондитерская оболочка

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при формировании корпусов кондитерских изделий. Предложена кондитерская оболочка, включающая высушенный инжир, жировой компонент в виде оливкового масла, которая дополнительно содержит предварительно высушенные плоды...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616779
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.bfce

Возвратно-вращательное перемешивающее устройство

Изобретение относится к области машиностроения, а именно к перемешивающим устройствам. Оно может быть применено в химической, строительной, пищевой промышленности как устройство, необходимое для интенсификации химических, тепловых и массообменных процессов, для приготовления растворов, эмульсий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616656
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.bfe9

Способ минерализации дистиллированной воды

Изобретение может быть использовано в водоснабжении пищевой промышленности для получения высококачественной питьевой воды. Способ включает введение в дистиллированную воду минеральной добавки и перемешивание, при этом в качестве минеральной добавки используют концентрат из морской воды в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616658
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.c09c

Возвратно-вращательное перемешивающее устройство

Изобретение относится к области машиностроения, а именно к перемешивающим устройствам. Оно может быть применено в химической, строительной, пищевой промышленности как устройство, необходимое для интенсификации химических, тепловых и массообменных процессов, для приготовления растворов, эмульсий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616655
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.c40a

Сдобное печенье функционального назначения

Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Сдобное печенье функционального назначения включает пшеничную муку, воду в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-17,5%, маргарин, яичный порошок и дрожжи хлебопекарные, растительный наполнитель в виде порошка из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002617336
Дата охранного документа: 24.04.2017
25.08.2017
№217.015.c44b

Способ повышения износостойкости изделий из твердых сплавов

Изобретение относится к технологиям, обеспечивающим повышение износостойкости режущего, штампового инструмента, а также конструкционных изделий из твердого сплава за счет изменения состава и структуры их поверхностных слоев. Способ диффузионного титанирования изделий из твердого сплава включает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618289
Дата охранного документа: 03.05.2017
Показаны записи 151-160 из 270.
25.08.2017
№217.015.c4d9

Устройство для вычисления функции y=x

Изобретение относится к вычислительной технике и автоматике и может найти применение в быстродействующих вычислительных комплексах. Техническим результатом является повышение достоверности функционального преобразования. Устройство содержит регистр, блок памяти, блок вычисления интерполяционных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618189
Дата охранного документа: 02.05.2017
25.08.2017
№217.015.c502

Способ производства восточной сладости типа козинаки

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству восточных сладостей. Способ производства восточной сладости типа козинаки включает уваривание сахара-песка с водой до вязкотекучего состояния, внесение патоки, варку в течение 30-60 мин до получения карамельной массы....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618312
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.c538

Устройство для вычисления модуля комплексного числа

Изобретение относится к устройствам для вычисления модуля комплексного числа. Технический результат заключается в повышении точности вычисления модуля комплексного числа. Устройство содержит первый и второй регистры, первый, второй, третий сумматоры и коммутатор, причем входы разрядов первого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618188
Дата охранного документа: 02.05.2017
25.08.2017
№217.015.c552

Способ производства кекса

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ включает подготовку жирового компонента, взбивание с сахаром-песком, добавление яичного продукта, последующее взбивание и перемешивание полученной массы с рецептурными компонентами, замес теста, формование, выпечку, охлаждение и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618326
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.d355

Реактор-смеситель для проведения процессов в гетерогенных средах

Изобретение относится к оборудованию для крахмалопаточной промышленности, а именно к конструкциям реакционных аппаратов периодического действия, и может быть использовано для интенсификации технологических процессов, в том числе с выделением или поглощением тепла, в частности к устройствам для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621761
Дата охранного документа: 07.06.2017
26.08.2017
№217.015.d549

Функциональная сухая смесь для производства кексов

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов профилактического назначения. Функциональная сухая смесь для производства кексов включает муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623110
Дата охранного документа: 22.06.2017
26.08.2017
№217.015.d565

Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кексов профилактического назначения. Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения включает муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623112
Дата охранного документа: 22.06.2017
26.08.2017
№217.015.d5b2

Способ производства коржиков профилактического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству коржиков, и может быть использовано на предприятиях кондитерской промышленности и общественного питания. Способ производства коржиков профилактического назначения включает сбивание размягченного маргарина, внесение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623113
Дата охранного документа: 22.06.2017
26.08.2017
№217.015.d5d0

Способ производства мармеладного изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способам производства мармелада с профилактическим эффектом. Способ производства мармеладного изделия включает подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623114
Дата охранного документа: 22.06.2017
26.08.2017
№217.015.d6a7

Карусельная сушилка для табачных листьев

Изобретение относится к табачной промышленности и предназначено для сушки табачных листьев. Карусельная сушилка для табачных листьев содержит сушильную камеру с загрузочно-разгрузочным окном на боковой поверхности с размещенным внутри ротором и систему воздуховодов, при этом ротор выполнен в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622799
Дата охранного документа: 20.06.2017
+ добавить свой РИД