×
10.05.2016
216.015.3bcb

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ОТРУБЕЙ ГРЕЧИШНЫХ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЕЙ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской промышленности, и может быть использовано при подготовке отрубей гречишных для пищевых целей. Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей предусматривает подсушивание отрубей гречишных до влажности 8,0-10,0%, охлаждение до комнатной температуры, измельчение путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 18000-25000 об/мин до размера частиц 25-30 мкм и расфасовку. Предлагаемый способ подготовки отрубей гречишных позволяет вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы мукомольной промышленности и использовать отруби гречишные в пищевой промышленности для пищевых целей, чтобы придать пищевым продуктам профилактическую направленность за счет использования отрубей гречишных, обладающих повышенной биологической, пищевой ценностью, большей усвояемостью, антиоксидантной активностью. 2 табл., 2 пр.
Основные результаты: Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей, характеризующийся тем, что отруби гречишные подсушивают до влажности 8,0-10,0%, охлаждают до комнатной температуры, измельчают путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 18000-25000 об/мин до размера частиц 25-30 мкм и направляют на расфасовку.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской промышленности, и может быть использовано при подготовке отрубей гречишных для пищевых целей.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ подготовки пшеничных отрубей для пищевых целей, включающий замачивание отрубей в воде при соотношении 1:2 и температуре 15-20°С в течение 1 ч, СВЧ-сушку в течение 9-10 мин до влажности их 5-7% и измельчение до размеров частиц 0,1-0,6 мм. [Патент № 1681821 СССР, А 23 L 1/10, опубл. 07.10.91, в бюл. № 37].

Недостатком данного способа является высокая энергоемкость и продолжительность процесса.

Техническая задача изобретения - разработка способа подготовки отрубей гречишных для пищевых целей, позволяющего использовать отруби гречишные в пищевой промышленности, расширить отечественную сырьевую базу, придать пищевым продуктам профилактическую направленность за счет использования отрубей гречишных, снизить энергозатраты, интенсифицировать процесс подготовки.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей, характеризующийся тем, что отруби гречишные подсушивают до влажности 8,0-10,0%, охлаждают до комнатной температуры, измельчают путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 18000-25000 об/мин до размера частиц 25-30 мкм и направляют на расфасовку.

Технический результат изобретения заключается в возможности использования отрубей гречишных в пищевой промышленности, расширении отечественной сырьевой базы, придании пищевым продуктам профилактической направленности за счет использования отрубей гречишных, обладающих высокими антиоксидантными свойствами и являющихся безглютеновым продуктом, снижении энергозатрат, в интенсификации процесса подготовки.

Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей заключается в следующем.

Отруби гречишные отбирают без посторонних запахов, не затхлых, не плесневых и без посторонних привкусов, не кислых, не горьких. В отрубях гречишных определяют влажность и показатели безопасности. При необходимости их направляют на сушку до влажности 8,0-10,0%, затем охлаждают их до комнатной температуры и измельчают. Отруби подаются в рабочую камеру дезинтегратора через загрузочную воронку, которая снабжена решеткой для дополнительного удаления сорных частиц. Электродвигатели приводят в движение измельчающие диски, которые стоят таким образом, что их движение происходит навстречу друг другу с числом оборотов18000-25000 об/мин. За счет этой конструктивной особенности, высокого числа оборотов (18000-25000 об/мин) и малого зазора между штифтами измельчающих дисков отруби гречишные измельчаются с более высокой степенью дисперсности до размера частиц 25-30 мкм, чем на других видах мельниц, что позволяет получать продукт улучшенного качества и повышенной безопасности.

Гречневые отруби относятся к безглютеновым продуктам. Глютен противопоказан людям, страдающим пищевой аллергией или целиакией. Кроме того, белок у отрубей гречишных обладает наивысшей биологической ценностью.

В гречневых отрубях содержится больше биофлавоноидов - мощных антиоксидантов, защищающих клетки нашего организма от повреждающего действия свободных радикалов и поддерживающих их нормальные функции, а также замедляющих процессы старения.

Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип)

Отруби пшеничные замачивают в воде при соотношении 1:2 и температуре 20°С в течение 1 ч. Затем их подвергают СВЧ-сушке в печи в течение 9 мин до влажности отрубей 7%. Сухие отруби тщательно размалывают и просеивают на сите до размеров частиц 0,1 мм.

Органолептические и физико-химические показатели качества отрубей представлены в таблице 1, основная характеристика пищевой ценности их - в таблице 2.

Пример 2

В отрубях гречишных определяют влажность и показатели безопасности, сушат до влажности 8,5 %, затем охлаждают их до комнатной температуры и измельчают путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 25000 об/мин до размера частиц 25 мкм.

Органолептические и физико-химические показатели качества отрубей представлены в таблице 1, основная характеристика пищевой ценности их - в таблице 2.

Из таблицы 1 видно, что предложенный способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей дает возможность повысить водоудерживающую способность, а следовательно, набухаемость за счет их измельчения путем дезинтеграционно-волнового помола до размера частиц 25-30 мкм. Повышенная набухаемость отрубей делает их более доступными для действия пищеварительных соков желудочно-кишечного тракта организма человека и повышает усвояемость отрубей, используемых для пищевых целей.

Кроме того, предложенный способ дает возможность получить отруби с большим содержанием белка - на 28%, кальция - в 3,8 раза, железа - в 1,5 раза, биологической ценностью - на 13,4% , антиоксидантной активностью - в 2,0 раза, перевариваемость белков - в 1,3 раза (таблица 2).

Измельчение отрубей до размеров частиц 25-30 мкм приводит к наибольшему их размалыванию, в результате чего в большей степени разрушаются клетки, что позволяет повысить усвояемость отрубей гречишных.

Кроме того, отруби гречишные, измельченные путем дезинтеграционно-волнового помола, обладают большей водоудерживающей способностью - в 1,7 раза, антиоксидантной активностью - в 1,5 раза, перевариваемостью белков - в 1,6 раза, меньшим размером частиц - в 80 раз, меньшим содержанием мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - в 10 раз по сравнению с нативными отрубями гречишными (не измельченными).

Таблица 1

Таблица 2

Если частоту вращения магнитсодержащих дисков увеличить более 25000 об/мин, увеличиваются энергетические затраты, уменьшить менее 18000 об/мин - увеличивается размер частиц отрубей, что снижает их антиоксидантную активность, перевариваемость белков.

Предложенный способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей позволяет:

- вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы мукомольной промышленности, расширить отечественную сырьевую базу;

- использовать отруби гречишные в пищевой промышленности;

- придать пищевым продуктам профилактическую направленность за счет использования отрубей гречишных, обладающих повышенной биологической, пищевой ценностью, большей усвояемостью, антиоксидантной активностью;

- использовать в питании людей, больных целиакией, т. е. исключающих из рациона питания глютен;

- снизить энергетические затраты;

- интенсифицировать процесс подготовки.

Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей, характеризующийся тем, что отруби гречишные подсушивают до влажности 8,0-10,0%, охлаждают до комнатной температуры, измельчают путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 18000-25000 об/мин до размера частиц 25-30 мкм и направляют на расфасовку.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 151-160 из 249.
09.02.2019
№219.016.b892

Установка для электростатического копчения дисперсных продуктов в пересыпающемся слое

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к установкам для приготовления пищевых продуктов путем их тепловой обработки. Установка содержит горизонтальную цилиндрическую коптильную камеру, установленную с возможностью вращения, систему подачи и отвода дымовоздушной смеси,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002679391
Дата охранного документа: 07.02.2019
09.02.2019
№219.016.b8bc

Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых мясорастительных полуфабрикатов для диетического питания. Способ включает составление фарша с использованием мяса кролика механической обвалки, обогащенного растительным и животным ингредиентами,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002679359
Дата охранного документа: 07.02.2019
10.02.2019
№219.016.b91c

Способ получения диагностической информации по запаху кожи

Изобретение относится к медицинской диагностике и может быть использовано для установления изменений и особенностей легколетучих метаболитов, выделяемых кожей и детектируемых набором химических газовых сенсоров. Способ характеризуется тем, что применяется анализатор газов «электронный нос» с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002679409
Дата охранного документа: 08.02.2019
16.02.2019
№219.016.bb0c

Мембранный аппарат с надувными рукавами

Изобретение относится к области разделения и концентрирования различных растворов методами микро- и ультрафильтрации и может быть использовано в пищевой, фармацевтической, микробиологической промышленности. Мембранный аппарат с надувными рукавами включает корпус, трубчатые керамические...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002680061
Дата охранного документа: 14.02.2019
23.02.2019
№219.016.c619

Мембранный аппарат с турбулизатором двойного действия

Изобретение относится к области разделения, концентрирования и опреснения различных растворов методами обратного осмоса и ультрафильтрации. Мембранный аппарат включает трубчатый мембранный модуль, выполненный в виде пористого тела с нанесенной на его внутреннюю поверхность полупроницаемой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002680459
Дата охранного документа: 21.02.2019
03.03.2019
№219.016.d276

Аппарат для удаления влаги из жидких высоковлажных термолабильных эмульсий

Изобретение относится к аппаратам для проведения процесса удаления влаги из жидких высоковлажных термолабильных растительных эмульсий и может быть использовано в пищевой, масложировой, лакокрасочной промышленности и других отраслях, применяющих выпаривание влаги из термолабильных высоковязких...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002681041
Дата охранного документа: 01.03.2019
11.03.2019
№219.016.d612

Способ производства сбивных конфет типа суфле

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных конфет типа суфле, включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании лимонной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002681504
Дата охранного документа: 06.03.2019
14.03.2019
№219.016.df30

Муфта соединительная

Изобретение относится к области машиностроения, а более конкретно к соединению валов. Муфта соединительная содержит две связанные между собой полумуфты, имеющие фиксирующее кольцо, опирающееся на бурт полумуфты, сопряженной с валом. Муфта выполнена разъемной в плоскости, проходящей через ось...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002681786
Дата охранного документа: 12.03.2019
14.03.2019
№219.016.dfa8

Способ производства сбивного бисквита на основе тритикалевой муки

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства сбивного бисквита предварительно готовят смесь из лимонной кислоты и воды или смесь из концентрированного яблочного сока и воды, загружают смесь в месильную камеру, дозируют тритикалевую муку сеяную сорта «Укро», загружают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002681679
Дата охранного документа: 12.03.2019
15.03.2019
№219.016.dfd3

Маслопресс

Изобретение относится к маслоперерабатывающей промышленности. Маслопресс включает привод, рабочую камеру с расположенным внутри нее комбинированным шнеком, матрицу, загрузочный бункер, выгрузочный лоток и разгрузочную камеру для выхода жмыха. Комбинированный шнек состоит из шести зон: зона...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002681881
Дата охранного документа: 13.03.2019
Показаны записи 111-115 из 115.
24.01.2020
№220.017.f97d

Способ производства зернового хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства зернового хлеба включает замачивание нешелушеного зерна пшеницы, его набухание, проращивание, измельчение. Замес теста осуществляют из зерновой измельченной массы, раствора пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей, масла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002711794
Дата охранного документа: 22.01.2020
27.03.2020
№220.018.1092

Способ производства зернового хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства зернового хлеба включает замес теста из хлебопекарной смеси, дрожжей хлебопекарных прессованных и воды, разделку теста в формы, расстойку и выпечку. Тесто замешивают из хлебопекарной смеси, состоящей из измельченного сухого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002717650
Дата охранного документа: 24.03.2020
06.08.2020
№220.018.3d49

Способ получения сбивных хлебобулочных изделий

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ получения сбивных хлебобулочных изделий включает дозирование рецептурных компонентов, замес теста, сбивание, формование, выпечку тестовых заготовок и охлаждение хлебобулочных изделий. Процессы замеса и сбивания теста осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002729109
Дата охранного документа: 04.08.2020
06.08.2020
№220.018.3d4b

Способ производства булочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе готовят тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой с пониженным содержанием натрия «Валетек», жидкого виноградного сахара, масла зародышей пшеницы, морковного пюре, куркумы и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002729015
Дата охранного документа: 03.08.2020
19.06.2023
№223.018.8248

Способ производства печенья овсяного

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства печенья овсяного, включающий замес теста, разделку и выпечку, в котором при замесе теста вносят сухое, измельченное дезинтеграционно-волновым способом,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002797235
Дата охранного документа: 01.06.2023
+ добавить свой РИД