×
20.04.2016
216.015.3336

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения белкового кисломолочного продукта заключается в приготовлении молочной смеси, состоящей из молока и пахты в соотношении 1:1-1:3, которую пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и вносят комбинированную закваску из культур бифидобактерий и лактококков в количестве 3-5% к объему смеси. Затем смесь сквашивают, сгусток обезвоживают и охлаждают. После чего дополнительно вносят сливки 10% жирности, ферментированные закваской F DVS ABY-3-Probio-Tec™ в иммобилизованном виде в количестве 25% от массы готового продукта, аминокислоту L-гистидин, пищевую добавку «Келтрол». Смесь перемешивают и доохлаждают. Белковый кисломолочный продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностью, высокими пробиотическими и функциональными свойствами, а также высокими органолептическими показателями. 2 табл.
Основные результаты: Способ производства белкового кисломолочного продукта, включающий приготовление молочной смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение комбинированной закваски из культур бифидобактерий, лактококков в количестве 3-5% к объему смеси, сквашивание, обезвоживание сгустка и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве молочной смеси используют смесь молока и пахты в соотношении 1:1-1:3, после охлаждения дополнительно вносят сливки 10% жирности, ферментированные закваской F DVS ABY-3-Probio-Tec™ в иммобилизованном виде, в количестве 25% от массы готового продукта, аминокислоту L-гистидин, пищевую добавку «Келтрол», перемешивают и доохлаждают.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве белковых кисломолочных продуктов функционального назначения.

Известен способ получения белкового кисломолочного продукта, включающий приготовление молочной смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски молочнокислых микроорганизмов, сквашивание, обезвоживание сгустка и охлаждение [Патент №2514671, А23С 9/12].

Недостатком данного способа является низкая пищевая и биологическая ценность.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является способ производства белкового кисломолочного продукта, включающий приготовление молочной смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение комбинированной закваски из культур бифидобактерий, ацидофильной палочки, лактококков и лейконостоков в соотношении 8:0,1:0,5:1,4 соответственно, которую вносят в количестве 3-5% к объему смеси, сквашивание, обезвоживание сгустка и охлаждение [Патент №2222953, А23С 9/12, А23С 23/00].

Недостатком данного способа являются низкие органолептические показатели, низкая пищевая и биологическая ценность, низкие пробиотические и функциональные свойства.

Технический результат изобретения заключается в повышении органолептических показателей, повышении пищевой и биологической ценности, повышении пробиотических, функциональных свойств.

Технический результат достигается тем, что способ производства белкового кисломолочного продукта, включающий приготовление молочной смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение комбинированной закваски из культур бифидобактерий, лактококков в количестве 3-5% к объему смеси, сквашивание, обезвоживание сгустка и охлаждение, после охлаждения дополнительно вносят сливки 10% жирности, ферментированные закваской F DVS ABY-3-Probio-Tec™ в иммобилизованном виде, в количестве 25% от массы готового продукта, аминокислоту L-гистидин, пищевую добавку «Келтрол®», перемешивают, доохлаждают.

Введение в предлагаемый способ производства белкового кисломолочного продукта сливок 10% жирности повышает органолептические показатели продукта, пищевую и биологическую ценность. Сливки 10% жирности содержат фосфатиды, активизируют умственную деятельность, кроме того, придают продукту сливочный вкус и аромат.

Введение в способ производства белкового кисломолочного продукта закваски F DVS ABY-3-Probio-Tec™, микрофлора которой обладает высокой антогонистической активностью к возбудителям кишечных инфекций, повышает функциональные свойства продукта. Кроме того, введение закваски F DVS ABY-3-Probio-Tec™ в иммобилизованном виде способствует устойчивости пробиотических микроорганизмов в неблагоприятных условиях при преодолении кислотного барьера желудочно-кишечного тракта человека, что повышает пробиотические свойства продукта.

Введение в способ производства белкового кисломолочного продукта аминокислоты L-гистидин повышает пищевую и биологическую ценность продукта. Аминокислота L-гистидин является предшественником гистамина и биологически активных пептидов мышц (карнозина и анзерина), предотвращает распад протеинов, в частности препятствует действию синтеза глютамина, обладает антиоксидантными и антикатаболическими свойствами, кроме того, аминокислота L-гистидин способствует правильному усвоению ряда важных минералов, таких как цинк, железо, марганец и молибден, росту и восстановлению тканей.

Введение в способ производства белкового кисломолочного продукта пищевой добавки «Келтрол®», содержащей в своем составе от 70% до 80% полисахаридов, относящихся к классу галактоманнанов, образующей хорошую суспензию нерастворимых частиц и жировых капель, способствует формированию консистенции и развитию текстуры продукта, устойчивой к замораживанию/размораживанию, т.е. повышает органолептические показатели продукта.

Способ производства белкового продукта кисломолочного осуществляют следующим образом. Приготавливают молочную смесь из обезжиренного молока и пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла, в соотношении 1:1÷1:3. Смесь пастеризуют при температуре (78±±2)°C с выдержкой 10-20 с и охлаждают до температуры заквашивания (30±2)°С, вносят комбинированную закваску из культур бифидобактерий и лактококков в количестве 3-5% к объему смеси и сквашивают в течение 8-12 часов до кислотности (85±5)°Т. Полученный сгусток обезвоживают и охлаждают. Добавляют ранее приготовленные ферментированные сливки 10% жирности. Готовят ферментированные сливки 10% жирности следующим образом: сливки 10% жирности пастеризуют при температуре (88±2)°C с выдержкой 15-20 с, охлаждают до температуры (38±2)°С, вносят закваску F DVS ABY-3-Probio-Tec™ в иммобилизованном виде и ферментируют при температуре (38±2)°С в течение 4,5 часов. Ферментированные сливки 10% жирности в количестве 25% от массы готового продукта добавляют к обезвоженному охлажденному сгустку, вносят аминокислоту L-гистидин в количестве 0,5-1% от массы готового продукта, пищевую добавку «Келтрол®» в количестве 0,1% от массы готового продукта, перемешивают, доохлаждают, фасуют, упаковывают и хранят при температуре (4±2)°С.

Пример 1.

Способ производства белкового кисломолочного продукта осуществляют следующим образом. Приготавливают молочную смесь 5500 л из обезжиренного молока и пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла, в соотношении 1:1. Полученную смесь пастеризуют при температуре (78±2)°C с выдержкой 10-20 с и охлаждают до температуры заквашивания (30±2)°С, вносят комбинированную закваску из культур бифидобактерий и лактококков в количестве 16,5 кг (3% к объему смеси), сквашивают в течение 8-12 часов до кислотности (85±5)°Т. Полученный сгусток обезвоживают и охлаждают.

Готовят ферментированные сливки 10% жирности следующим образом. Берут 250 кг сливок 10% жирности пастеризуют при температуре (88±2)°C с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры (38±2)°С. Закваску F DVS ABY-3-Probio-Tec™ в количестве 25 г иммобилизуют методом наслаивания, вносят в сливки 10% жирности, ферментируют в течение 4,5 часов.

К 794 кг обезвоженного охлажденного сгустка дополнительно вносят подготовленные ферментированные сливки в количестве 250 кг, аминокислоту L-гистидин в количестве 5 кг, пищевую добавку «Келтрол®» в количестве 1 кг, перемешивают, доохлаждают, фасуют, упаковывают и хранят при температуре (4±2)°С.

Пример 2.

Способ производства белкового кисломолочного продукта осуществляют следующим образом. Приготавливают молочную смесь 5500 л из обезжиренного молока и пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла, в соотношении 1:2. Полученную смесь пастеризуют при температуре (78±2)°C с выдержкой 10-20 с и охлаждают до температуры заквашивания (30±2)°С, вносят комбинированную закваску из культур бифидобактерий и лактококков в количестве 22 кг (4% к объему смеси), сквашивают в течение 8-12 часов до кислотности (85±5)°Т. Полученный сгусток обезвоживают и охлаждают. Добавляют ранее приготовленные ферментированные сливки 10% жирности.

Ферментированные сливки 10% жирности готовят следующим образом. Берут 250 кг сливок 10% жирности, пастеризуют при температуре (88±2)°C с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры (38±2)°С. Закваску F DVS ABY-3-Probio-Tec™ в количестве 25 г иммобилизуют методом наслаивания, вносят в сливки 10% жирности, ферментируют в течение 4,5 часов.

К 742 кг обезвоженного охлажденного сгустка дополнительно вносят подготовленные ферментированные сливки в количестве 250 кг, аминокислоту L-гистидин в количестве 7 кг, пищевую добавку «Келтрол®» в количестве 1 кг, перемешивают, доохлаждают, фасуют, упаковывают и хранят при температуре (4±2)°С.

Пример 3.

Способ производства белкового кисломолочного продукта осуществляют следующим образом. Приготавливают молочную смесь 5500 л из обезжиренного молока и пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла, в соотношении 1:3. Полученную смесь пастеризуют при температуре (78±2)°C с выдержкой 10-20 с и охлаждают до температуры заквашивания (30±2)°С, вносят комбинированную закваску из культур бифидобактерий и лактококков в количестве 27,5 кг (5% к объему смеси), сквашивают в течение 8-12 часов до кислотности (85±5)°Т. Полученный сгусток обезвоживают и охлаждают.

Готовят ферментированные сливки 10% жирности следующим образом. Берут 250 кг сливок 10% жирности, пастеризуют при температуре (88±2)°C с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры (38±2)°С. Закваску F DVS ABY-3-Probio-Tec™ в количестве 25 г иммобилизуют методом наслаивания, вносят в сливки 10% жирности, ферментируют в течение 4,5 часов.

К 739 кг обезвоженного охлажденного сгустка дополнительно вносят подготовленные ферментированные сливки в количестве 250 кг, аминокислоту L-гистидин в количестве 10 кг, пищевую добавку «Келтрол®» в количестве 1 кг, перемешивают, доохлаждают, фасуют, упаковывают и хранят при температуре (4±2)°С.

В таблице 1 приведены органолептические показатели белкового кисломолочного продукта.

Анализ органолептических показателей показывает, что белковый кисломолочный продукт обладает высокими органолептическими показателями.

В таблице 2 приведены физико-химические показатели белкового кисломолочного продукта, полученного по предлагаемому способу.

Анализ физико-химических показателей показывает, что белковый кисломолочный продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностью, пробиотическими свойствами.

Предложенный способ производства белкового кисломолочного продукта апробирован в лабораторных условиях на кафедре товароведения, стандартизации и управления качеством института ветеринарной медицины и биотехнологии и на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина.

Предлагаемый способ производства белкового кисломолочного продукта позволяет получить продукт высокой пищевой и биологической ценности за счет использования сливок 10% жирности, содержащих фосфатиды, активизирующих умственную деятельность, аминокислоты L-гистидин, способствующей правильному усвоению ряда важных минералов, росту и восстановлению тканей, а также обладающей антиоксидантными и антикатаболическими свойствами.

Предлагаемый способ производства белкового кисломолочного продукта позволяет получить продукт с высокими функциональными и профилактическими свойствами за счет использования микрофлоры закваски F DVS ABY-3-Probio-Tec™ в иммобилизованном виде, обладающей высокой антагонистической активностью к возбудителям кишечных инфекций.

Употребление продукта, произведенного предлагаемым способом, повышает иммунобиологические силы организма, способствует стимуляции и регулированию важнейших функций организма, повышает умственную, творческую деятельность человека.

Предлагаемый продукт рекомендуется для питания детей школьного возраста, геродиетического, а также для массового питания.

Способ производства белкового кисломолочного продукта, включающий приготовление молочной смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение комбинированной закваски из культур бифидобактерий, лактококков в количестве 3-5% к объему смеси, сквашивание, обезвоживание сгустка и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве молочной смеси используют смесь молока и пахты в соотношении 1:1-1:3, после охлаждения дополнительно вносят сливки 10% жирности, ферментированные закваской F DVS ABY-3-Probio-Tec™ в иммобилизованном виде, в количестве 25% от массы готового продукта, аминокислоту L-гистидин, пищевую добавку «Келтрол», перемешивают и доохлаждают.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 38.
20.08.2013
№216.012.5ebf

Способ производства сухого молокосодержащего продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает внесение в молоко заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ», пастеризацию полученной смеси, сгущение, гомогенизацию, внесение антиокислителя молочного жира в виде спиртового раствора дегидрокверцитина, сублимационную сушку. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489887
Дата охранного документа: 20.08.2013
27.08.2013
№216.012.6458

Способ переработки жира в жидкое топливо

Изобретение относится к способу получения сложных эфиров жирных кислот из жиров и может быть использовано при производстве жидкого топлива. Жидкое топливо получают из жиров с содержанием свободных жирных кислот от 0,1 до 50%. Способ получения жидкого топлива осуществляют следующим образом: жир...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491325
Дата охранного документа: 27.08.2013
10.10.2013
№216.012.7107

Способ мелиоративной обработки почвы

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к мелиорации малоплодородных слабоводопроницаемых почв. Способ включает рыхление почвы на глубину 0,3-0,4 м без оборота пласта с одновременным внесением до 40% органических удобрений в подпахотный слой на глубину 0,18-0,28 м в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494592
Дата охранного документа: 10.10.2013
20.01.2014
№216.012.971c

Способ лечения острых послеродовых эндометритов у коров

Изобретение относится к области ветеринарной гинекологии, в частности к лечению острых послеродовых эндометритов у коров, и может найти применение на молочных фермах и комплексах. Способ лечения острых послеродовых эндометритов у коров включает введение в матку антимикробного средства, при этом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002504383
Дата охранного документа: 20.01.2014
27.01.2014
№216.012.9aa8

Способ лечения острых отравлений животных неоникотиноидными инсектицидами

(57) Изобретение относится к области ветеринарии и предназначено для лечения острых отравлений животных неоникотиноидными инсектицидами. Способ включает введение внутривенно диазепама, раствора Рингера и унитиола. Способ эффективно повышает выживаемость животных, снижает концентрацию...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505298
Дата охранного документа: 27.01.2014
10.04.2014
№216.012.b0e6

Паста сливочно-растительная

Изобретение относится к молочной промышленности. Паста сливочно-растительная включает молоко цельное 5-7, молоко сухое обезжиренное 15-20, сливки натуральные 30%-ной жирности 20-30, в качестве концентрата бактериального используют заквасочную культуру LAT PB AC 0,04-0,06, заменитель...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511001
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b101

Способ производства сухого сметанного продукта

Нормализуют молоко по жиру, вносят растворимый сухой низкокальциевый копреципитат. Фильтруют, вносят заменитель молочного жира "Эколакт", эмульгируют, вносят сливки м.д.ж. 25%, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Заквашивают закваской антагонистического штамма...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511028
Дата охранного документа: 10.04.2014
27.05.2014
№216.012.c86d

Способ определения тиаклоприда в биологических объектах с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии

Изобретение относится к ветеринарной токсикологии и санитарии. Способ состоит из отбора пробы, экстракции, фильтрации, дегидратации натрия сульфатом безводным, упаривания, введения растворенного сухого остатка в жидкостный хроматограф, обработки результатов анализа, в качестве пробы берут...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517075
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca8b

Молочно-белковый продукт

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит обезжиренное молоко 50-60, сухое обезжиренное молоко 10-14, сливки с м.д.ж. 10% 5-15, концентрат сывороточного белка 10-14, витаминно-минеральный обогатитель 0,03-0,1, сухую лиофилизированную заквасочную культуру вид LAT PB AC...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517617
Дата охранного документа: 27.05.2014
10.06.2014
№216.012.ce85

Мясорастительный паштет

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясорастительных паштетов. Мясорастительный паштет содержит печень говяжью или свиную, жир-сырец свиной околопочечный или шпик, отруби пшеничные очищенные с морской капустой, лук репчатый, инулин, хлорид...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002518640
Дата охранного документа: 10.06.2014
Показаны записи 1-10 из 44.
20.03.2013
№216.012.2f2c

Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта

Способ включает стадию смешивания сырьевых компонентов в сырную массу, содержащую творог, стадию приготовления творога, заключающуюся в сквашивании обезжиренного молока закваской для мелких сыров, состоящую из молочнокислых бактерий, подогревании простокваши, введении в горячую простоквашу...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477611
Дата охранного документа: 20.03.2013
10.06.2013
№216.012.463d

Способ производства сухого сметанного продукта

Способ включает нормализацию молока по жиру, внесение растворимого сухого низкокальциевого копреципитата, внесение заменителя молочного жира "Эколакт", эмульгирование, внесение сливок м.д.ж. 25%, фильтрацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483561
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.49be

Способ определения имидаклоприда в биологических объектах с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии

Предлагаемый способ определения имидаклоприда в биологических объектах с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии может быть применен в лабораториях для контроля качества продуктов животного происхождения, определения в кормовых культурах остаточных количеств имидаклоприда, а...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484458
Дата охранного документа: 10.06.2013
20.08.2013
№216.012.5ebf

Способ производства сухого молокосодержащего продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает внесение в молоко заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ», пастеризацию полученной смеси, сгущение, гомогенизацию, внесение антиокислителя молочного жира в виде спиртового раствора дегидрокверцитина, сублимационную сушку. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489887
Дата охранного документа: 20.08.2013
27.08.2013
№216.012.6458

Способ переработки жира в жидкое топливо

Изобретение относится к способу получения сложных эфиров жирных кислот из жиров и может быть использовано при производстве жидкого топлива. Жидкое топливо получают из жиров с содержанием свободных жирных кислот от 0,1 до 50%. Способ получения жидкого топлива осуществляют следующим образом: жир...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491325
Дата охранного документа: 27.08.2013
10.10.2013
№216.012.7107

Способ мелиоративной обработки почвы

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к мелиорации малоплодородных слабоводопроницаемых почв. Способ включает рыхление почвы на глубину 0,3-0,4 м без оборота пласта с одновременным внесением до 40% органических удобрений в подпахотный слой на глубину 0,18-0,28 м в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494592
Дата охранного документа: 10.10.2013
20.01.2014
№216.012.971c

Способ лечения острых послеродовых эндометритов у коров

Изобретение относится к области ветеринарной гинекологии, в частности к лечению острых послеродовых эндометритов у коров, и может найти применение на молочных фермах и комплексах. Способ лечения острых послеродовых эндометритов у коров включает введение в матку антимикробного средства, при этом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002504383
Дата охранного документа: 20.01.2014
27.01.2014
№216.012.9aa8

Способ лечения острых отравлений животных неоникотиноидными инсектицидами

(57) Изобретение относится к области ветеринарии и предназначено для лечения острых отравлений животных неоникотиноидными инсектицидами. Способ включает введение внутривенно диазепама, раствора Рингера и унитиола. Способ эффективно повышает выживаемость животных, снижает концентрацию...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505298
Дата охранного документа: 27.01.2014
10.04.2014
№216.012.b0e6

Паста сливочно-растительная

Изобретение относится к молочной промышленности. Паста сливочно-растительная включает молоко цельное 5-7, молоко сухое обезжиренное 15-20, сливки натуральные 30%-ной жирности 20-30, в качестве концентрата бактериального используют заквасочную культуру LAT PB AC 0,04-0,06, заменитель...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511001
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b101

Способ производства сухого сметанного продукта

Нормализуют молоко по жиру, вносят растворимый сухой низкокальциевый копреципитат. Фильтруют, вносят заменитель молочного жира "Эколакт", эмульгируют, вносят сливки м.д.ж. 25%, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Заквашивают закваской антагонистического штамма...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511028
Дата охранного документа: 10.04.2014
+ добавить свой РИД