×
10.11.2015
216.013.8b0a

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОЗОГЛЮКОЗНОГО СИРОПА ИЗ ДЕВЯСИЛА ВЫСОКОГО

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения фруктозоглюкозного сиропа. Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из девясила высокого предусматривает измельчение корней и корневищ девясила, экстракцию измельченной массы горячей водой, отделение экстракта. Затем проводят ферментативный гидролиз нейтральной протеазой Протозим Л и грибной целлюлазой Глюкаваморин Л при перемешивании среды, 50-70°C и pH 3-6 в течение 45-70 мин с получением гидролизата. Ферменты инактивируют, осветляют и концентрируют фруктозоглюкозный сироп. Полученный фруктозоглюкозный сироп содержит не менее 65% моносахаридов от сухих веществ, а также непрогидролизованные полисахариды. Причем продукт содержит сухие вещества в количестве 30-65 мас.%. В составе сухого вещества содержание фруктозы составляет не менее 50-60 мас.%, пектиновые вещества 2-4 мас.%, инулин 2-15 мас.%, сумма сесквитерпеновых лакгонов 4,5 мас.%, белки 1,5-3,0 мас.%, жиры 0,1-0,2 мас.%, зола 2-3,0 мас.%. Изобретение позволяет получить фруктозоглюкозный сироп из девясила высокого с улучшенными органолептическими и функциональными свойствами.
Основные результаты: Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из девясила высокого, включающий измельчение корней и корневищ девясила, экстракцию измельченной массы горячей водой, отделение экстракта, ферментативный гидролиз нейтральной протеазы Протозим Л и грибной целлюлазы Глюкаваморин Л при перемешивании среды, 50-70°C и pH 3-6 в течение 45-70 мин с получением гидролизата, инактивацию ферментов, осветление, концентрирование содержащего не менее 65% моносахаридов от сухих веществ фруктозоглюкозного сиропа, а также непрогидролизованные полисахариды, причем продукт содержит сухие вещества 30-65 мас. %, в составе сухого вещества содержание фруктозы - не менее 50-60 мас. %, пектиновые вещества 2-4 мас. %, инулин 2-15 мас. %, сумма сесквитерпеновых лакгонов 4,5 мас. %, белки 1,5-3,0 мас. %, жиры 0,1-0,2 мас. %, зола 2-3,0 мас. %.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения фруктозоглюкозного сиропа. Может найти применение для безалкогольной и кондитерской промышленности, для получения диабетических и других продуктов.

Известен способ получения фруктозоглюкозного сиропа из топинамбура RU 2118369. Способ предусматривает смешивание измельченного топинамбура или его порошка с размером частиц 1 мм с горячей водой до достижения соотношения 1:7 с учетом исходной влажности сырья. Гидролиз инулина до фруктозы проводят непосредственно в водной смеси сырья при pH 3,0 в течение 4,5 ч с последующей нейтрализацией смеси. Гидролиз осуществляют при pH 4,5 и температуре 70°C для уменьшения разложения фруктозы и образования пасты. Способ является безотходным и обеспечивает получение фруктозосодержащей пасты с большим количеством биологически активных веществ.

Недостаток этого способа сложность технологии, связанная с очисткой от красящих веществ, образующихся вследствие ферментативного окисления дубильных веществ сока топинамбура природным ферментом полифенолоксидазой.

Задачей настоящего изобретения является получение фруктозоглюкозного сиропа из корней и корневищ девясила высокого с улучшенными органолептическими свойствами, обладающего функциональными свойствами, сбалансированного с точки зрения пищевой ценности.

Поставленная задача решается путем использования корней и корневищ девясила высокого (Inula helenium L.) семейства астровых (Asteraceae).

Способ осуществляется следующим образом.

Корни и корневища девясила высокого моют в проточной воде. Вымытые клубни корни и корневища девясила высокого измельчают любым известным образом, в частности на волчке, и смешивают с водой, имеющей температуру примерно 80°C, причем соотношение воды и измельченных корней и корневищ девясила высокого выбирают таким образом, чтобы содержание твердой фазы составило примерно 20-30 мас. %. Проводят экстракцию измельченных корней и корневищ девясила высокого при перемешивании и поддержании температуры в пределах 80°C в течение 100 мин. В процессе экстракции протекает частичный гидролиз полисахаридов. При повышении температуры происходит инактивация этих ферментов. Экстракт охлаждают до 45°C, при необходимости устанавливают pH от 3-6 действием лимонной кислоты. Затем осуществляют ферментативный гидролиз, вначале используют бактериальную нейтральную протеазу (Протозим Л) для разрушения белка до пептидов разной степени полимеризации. При работе препарата в оптимальных условиях образуется небольшое количество свободных аминокислот и глюкаваморин Л (грибная целлюлаза) для разрушения глюканов, и целлюлазы для гидролиза целлюлозы.

Ферментные препараты (бактериальная нейтральная протеаза (Протозим Л) и глюкаваморин Л (грибная целлюлаза)) вводят в экстракт в количестве 0,03-0,05 л/т условного крахмала. Дозировка препарата зависит от концентрации сусла. Гидролиз проводят при перемешивании, температуре 50-70°C в течение 45-70 мин. Используемый для ферментативного гидролиза ферментные препараты не способны гидролизовать инулин. На фильтре отделяют экстракт от проэкстрагированной массы, который содержит полисахариды, а также продукты частичного гидролиза, образованные действием указанных ферментов корней и корневищ и горячей воды. Это позволяет получить фруктозоглюкозный сироп из корней и корневищ девясила высокого, обогащенный не только фруктозой, но и инулином, который оказывает положительное влияние на организм человека. Гидролизат содержит не менее 65% моносахаридов от сухих веществ фруктозоглюкозного сиропа из девясила высокого и непрогидролизованные полисахариды. Затем при 85-95°C в течение 20 мин проводят инактивацию ферментов. Гидролизат осветляют путем пропускания его через колонку с активированным углем и концентрируют под вакуумом при 60-70°C до получения фруктозного сиропа. Фруктозоглюкозный сироп из девясила содержит, мас. %:

сухие вещества - 30-65 мас. %, в т.ч. (к сухим веществам):

моносахариды (фруктоза, глюкоза) - не менее 65%, в том числе фруктоза - не менее 50-60 мас. %,

пектиновые вещества - 2-4 мас. %

инулин - 2-15 мас. %

сумма сесквитерпеновых лакгонов - 4,5 мас. %

белки - 1,5-3,0 мас. %

жиры - 0,1-0,2 мас. %

зола - 2-3,0 мас. %

Готовый фруктозоглюкозный сироп из девясила имеет сладковато-горький вкус, запах пряный, своеобразный, небольшую горечь сиропу придают уксусная и бензойная кислоты, которые оказывают консервирующее действие. Хранение фруктозоглюкозного сиропа из девясила высокого может осуществляться при комнатной температуре не меняя своих физико-химических и органолептических свойств без консервантов в течение 6 месяцев.

Девясил (лат. Hnula) - род многолетних растений семейства Астровые (Asteraceae), произрастает в Европе, Азии, Африке и на Кавказе. В корнях девясила до 3% эфирного масла, содержащего геленин, алантолактон - 0,5-2,02%, проазулен, сапонины - 1,8%, смолы, камедь, слизь, небольшое количество алкалоидов и до 44% инулина и других полисахаридов (инуленина, псевдоинулина). Под действием кислот инулин легко гидролизуется и переходит во фруктозу или плодовый сахар, а тот, в свою очередь, легко перевести в густой сироп, который в 1,5-2 раза слаще сахара из сахарной свеклы. Кроме того, в корнях обнаружены горькие вещества, уксусная и бензойная кислоты - 1-5,7, в листьях - токоферол, аскорбиновая кислота, в семенах - до 25% жирного масла. Благодаря входящим в состав девясила высокого сесквтерпеновых лакгонов растение обладает широким спектром биологического действия - антигельминтного, кардиотонического, противовоспалительного, анальгезирующего, противомалярийного, противоопухолевого и др.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 121-126 из 126.
25.08.2017
№217.015.cd49

Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с сыром"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении крокетов из батата с сыром. Батат моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Из бататного пюре формуют лепешку. Сыр твердых сортов протирают на протирочной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619761
Дата охранного документа: 18.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd73

Способ производства сметанного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию и охлаждение их до температуры заквашивания. Затем в сливки вводят 5%-ную комбинированную закваску, в качестве которой используют смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619641
Дата охранного документа: 17.05.2017
26.08.2017
№217.015.d808

Способ выращивания цыплят-бройлеров с использованием пробиотической кормовой добавки

Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано при выращивании птицы в промышленных условиях с применением высокоэффективных кормовых добавок на основе лактозосбраживающих штаммов микроорганизмов. Способ включает скармливание цыплятам-бройлерам пробиотической кормовой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622717
Дата охранного документа: 19.06.2017
26.08.2017
№217.015.e5c3

Способ повышения семенной продуктивности клевера лугового

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к растениеводству, и может найти применение при возделывании клевера лугового на семена. Перед посевом семена замачивают в 0,1% водном растворе пищевой соды и биопрепарата фармайода, а в фазу бутонизации - начале цветения посевы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626754
Дата охранного документа: 31.07.2017
19.01.2018
№218.016.073e

Способ укоренения черенков виноградной лозы

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к виноградарству. Способ включает использование семян ячменя высокой всхожести в количестве 200-300 г и минеральных удобрений. На дне подготовленной траншеи располагают минеральные удобрения, размещая на них слой семян ячменя....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631329
Дата охранного документа: 21.09.2017
19.01.2018
№218.016.077d

Способ приготовления пастилы из клубней якона

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве пастилы из клубней якона. Способ производства пастилы из клубней якона характеризуется тем, что клубни якона сортируют, калибруют, моют, очищают от кожуры, варят и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631387
Дата охранного документа: 21.09.2017
Показаны записи 121-130 из 156.
25.08.2017
№217.015.ca05

Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с клюквой"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ производства кулинарного изделия «Крокеты из батата с клюквой» характеризуется тем, что клубни батата моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Из протертой массы формуют лепешку, на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619594
Дата охранного документа: 19.05.2017
25.08.2017
№217.015.ca24

Способ производства консервов "икра из якона"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства икры из якона. Подготавливают рецептурные компоненты, режут, обжаривают в растительном масле и измельчают клубни якона, баклажаны, морковь, репчатый лук, кабачки, перец болгарский. Смешивают перечисленные компоненты...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619495
Дата охранного документа: 19.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd23

Колебательный рабочий орган культиватора для сплошной обработки почвы

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к рабочим органам культиватора для сплошной обработки почвы. Колебательный рабочий орган содержит полукруглую лапу постоянного радиуса, стойку, коническую пружину овального сечения с лапой, обеспечивающую движение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619760
Дата охранного документа: 18.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd49

Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с сыром"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении крокетов из батата с сыром. Батат моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Из бататного пюре формуют лепешку. Сыр твердых сортов протирают на протирочной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619761
Дата охранного документа: 18.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd73

Способ производства сметанного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию и охлаждение их до температуры заквашивания. Затем в сливки вводят 5%-ную комбинированную закваску, в качестве которой используют смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619641
Дата охранного документа: 17.05.2017
26.08.2017
№217.015.d808

Способ выращивания цыплят-бройлеров с использованием пробиотической кормовой добавки

Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано при выращивании птицы в промышленных условиях с применением высокоэффективных кормовых добавок на основе лактозосбраживающих штаммов микроорганизмов. Способ включает скармливание цыплятам-бройлерам пробиотической кормовой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622717
Дата охранного документа: 19.06.2017
26.08.2017
№217.015.e5c3

Способ повышения семенной продуктивности клевера лугового

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к растениеводству, и может найти применение при возделывании клевера лугового на семена. Перед посевом семена замачивают в 0,1% водном растворе пищевой соды и биопрепарата фармайода, а в фазу бутонизации - начале цветения посевы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626754
Дата охранного документа: 31.07.2017
19.01.2018
№218.016.073e

Способ укоренения черенков виноградной лозы

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к виноградарству. Способ включает использование семян ячменя высокой всхожести в количестве 200-300 г и минеральных удобрений. На дне подготовленной траншеи располагают минеральные удобрения, размещая на них слой семян ячменя....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631329
Дата охранного документа: 21.09.2017
19.01.2018
№218.016.077d

Способ приготовления пастилы из клубней якона

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве пастилы из клубней якона. Способ производства пастилы из клубней якона характеризуется тем, что клубни якона сортируют, калибруют, моют, очищают от кожуры, варят и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631387
Дата охранного документа: 21.09.2017
09.06.2018
№218.016.5cc1

Способ производства кисломолочной пасты с инулином

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию молока, его охлаждение до температуры заквашивания. Внесение в молоко при перемешивании комбинированной бактериальной закваски в количестве 3 мас.%, состоящей из кислотообразующих чистых культур Lactobacterium...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002656151
Дата охранного документа: 31.05.2018
+ добавить свой РИД