×
27.08.2015
216.013.73be

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА ТУШЁНАЯ С КАПУСТОЙ"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002561205
Дата охранного документа
27.08.2015
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ содержит подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мяса утки и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента.
Основные результаты: Способ производства консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса утки и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса утки и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2291628 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса утки и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

утка 515,8
топленый жир 11
декоративная капуста 500
репчатый лук 117-118,5
зелень 25
пшеничная мука 15
сметана 50
уксусная кислота в пересчете на
80%-ное содержание сухих веществ 0,6
сахар 5,5
соль 11,6
перец черный горький 0,2
тмин 1,2
лавровый лист 0,2
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные мясо утки и зелень нарезают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, тмином и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 41-50 из 12 024.
27.01.2013
№216.012.1e34

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов в томатном соусе. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473233
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e35

Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной корюшки. Смешивают часть репчатого лука, корюшку, соль и часть перца черного горького и получают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473234
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e36

Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473235
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e37

Способ получения консервов "трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства консервов из нерыбных морепродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473236
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e3d

Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473242
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e43

Способ производства консервов "рубленые зразы с капустой"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение говядины, свинины и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с меланжем, частью соли, перцем черным горьким и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473248
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e44

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке пеламиду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пеламиду, капусту, морковь, соль и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473249
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e45

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную барабулю и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473250
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e46

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную скумбрию и морковь. Смешивают часть репчатого лука, скумбрию, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473251
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e47

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и морковь. Смешивают часть репчатого лука, мелкий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473252
Дата охранного документа: 27.01.2013
Показаны записи 41-50 из 11 981.
27.01.2013
№216.012.1e34

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов в томатном соусе. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473233
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e35

Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной корюшки. Смешивают часть репчатого лука, корюшку, соль и часть перца черного горького и получают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473234
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e36

Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473235
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e37

Способ получения консервов "трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства консервов из нерыбных морепродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473236
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e3d

Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473242
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e43

Способ производства консервов "рубленые зразы с капустой"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение говядины, свинины и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с меланжем, частью соли, перцем черным горьким и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473248
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e44

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке пеламиду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пеламиду, капусту, морковь, соль и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473249
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e45

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную барабулю и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473250
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e46

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную скумбрию и морковь. Смешивают часть репчатого лука, скумбрию, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473251
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e47

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и морковь. Смешивают часть репчатого лука, мелкий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473252
Дата охранного документа: 27.01.2013
+ добавить свой РИД