×
10.07.2015
216.013.60fa

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ЛИТОВСКИЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002556368
Дата охранного документа
10.07.2015
Аннотация: Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование паром и резку сушеных белых грибов, резку и инфракрасную сушку до истинного процента ужарки моркови, резку свинокопченостей, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Щи литовские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование паром и резку сушеных белых грибов, резку и инфракрасную сушку до истинного процента ужарки моркови, резку свинокопченостей, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Щи литовские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование паром и резку сушеных белых грибов, резку и инфракрасную сушку до истинного процента ужарки моркови, резку свинокопченостей, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302783 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи литовские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование паром и резку сушеных белых грибов, резку и инфракрасную сушку до истинного процента ужарки моркови, резку свинокопченостей, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинокопчености 320
топленое масло 7,7
декоративная капуста 312,5
морковь 35,1-36
репчатый лук 46,8-47,4
сушеные белые грибы 15
пшеничная мука 7,5
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 2,5
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,2
соль 12
перец черный горький 0,6
лавровый лист 0,04
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленные сушеные белые грибы бланшируют паром и нарезают.

Подготовленную морковь нарезают и сушат до истинного процента ужарки.

Подготовленные свинокопчености нарезают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 7 401-7 410 из 12 024.
10.01.2016
№216.013.9f92

Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире. Нарезают и бланшируют картофель и брюкву. Далее шинкуют и замораживают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002572487
Дата охранного документа: 10.01.2016
10.01.2016
№216.013.9f93

Способ выработки консервов "капуста тушёная"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Нарезают морковь и репчатый лук и пассеруют в свином жире. Затем шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Пассеруют в свином жире...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002572488
Дата охранного документа: 10.01.2016
20.01.2016
№216.013.a2c5

Способ производства мороженого "белоснежка" (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. При осуществлении способов подготавливают рецептурные компоненты. При необходимости режут и сушат растительное сырье. Сушку производят конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002573311
Дата охранного документа: 20.01.2016
27.01.2016
№216.014.bc65

Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование мяса, картофеля, брюквы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002573752
Дата охранного документа: 27.01.2016
27.01.2016
№216.014.bcb6

Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002573749
Дата охранного документа: 27.01.2016
27.01.2016
№216.014.bd20

Способ производства молочно-кофейного мороженого

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных отходов, сахарного песка, вытяжки кофе, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002573755
Дата охранного документа: 27.01.2016
27.02.2016
№216.014.bdd0

Способ производства консервов "капуста тушёная по-гродненски"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576138
Дата охранного документа: 27.02.2016
27.02.2016
№216.014.bdd4

Способ производства консервов "курица с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и шинковку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, резку курятины, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576132
Дата охранного документа: 27.02.2016
10.03.2016
№216.014.bddb

Способ производства консервов "китайский куриный суп"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Нарезают и пассеруют в растительном масле морковь, лук-порей и репчатый лук. Бланшируют и нарезают сморчки, шинкуют и замораживают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576880
Дата охранного документа: 10.03.2016
10.03.2016
№216.014.bddc

Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной и брюссельской капусты, натирание моркови, резку филе копчёной рыбы, яблок и зелени. Осуществляют смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576942
Дата охранного документа: 10.03.2016
Показаны записи 7 401-7 410 из 11 981.
27.02.2016
№216.014.beb8

Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут, выдерживают в сметане и куттеруют свинину. Смешивают свинину с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576176
Дата охранного документа: 27.02.2016
10.03.2016
№216.014.bec2

Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука. Шинкуют и замораживают свежую декоративную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576932
Дата охранного документа: 10.03.2016
27.02.2016
№216.014.becd

Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Пассеруют пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576173
Дата охранного документа: 27.02.2016
27.02.2016
№216.014.bece

Способ производства консервов "мидии с капустой"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мяса...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576188
Дата охранного документа: 27.02.2016
10.03.2016
№216.014.becf

Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576862
Дата охранного документа: 10.03.2016
27.02.2016
№216.014.bed3

Способ получения консервов "олья подрига"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576148
Дата охранного документа: 27.02.2016
10.03.2016
№216.014.bed4

Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира из шпика, резку, добавление к шпику и пассерование репчатого лука. Затем проводят замачивание в костном бульоне и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576884
Дата охранного документа: 10.03.2016
10.03.2016
№216.014.bed6

Способ производства диетических консервов

Изобретение относится к технологии производства диетических консервов, а именно консервов для питания больных сахарным диабетом. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, бланширование и резку моркови, резку зелени петрушки,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576963
Дата охранного документа: 10.03.2016
27.02.2016
№216.014.bede

Способ производства консервов "випавский суп"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576187
Дата охранного документа: 27.02.2016
10.03.2016
№216.014.bee4

Способ производства консервов "суп из потрохов индейки"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование корня петрушки и корня сельдерея, бланширование и резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576899
Дата охранного документа: 10.03.2016
+ добавить свой РИД