Вид РИД
Изобретение
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Китайский куриный суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, лука-порея и репчатого лука, бланширование и резку сморчков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку куриного филе, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, соевым соусом, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302169 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Китайский куриный суп", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, лука-порея и репчатого лука, бланширование и резку сморчков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку куриного филе, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, соевым соусом, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
|
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, лук-порей и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные сморчки бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное куриное филе нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с вермишелью, соевым соусом, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Китайский куриный суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, лука-порея и репчатого лука, бланширование и резку сморчков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку куриного филе, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, соевым соусом, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: