10.07.2015
216.013.5db3

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к получению продукта на растительной основе. Способ предусматривает очистку семян люпина, измельчение их и получение цельносмолотой муки, смешение муки с водой в соотношении 1:15, экстрагирование небелковых соединений при рН 4,4-4,5 при постоянном перемешивании и температуре 55ºС не менее 40 мин в присутствии мультиэнзимной композиции, содержащей 1,08±0,02 ед./г ферментного препарата целлюлазы с активностью не менее 3500 ед./г и 5±1 ед./г ферментного препарата ксиланазы с активностью не менее 2500 ед. КС/мл, проводят механическое разделение фаз, промывание осадка, разбавление полученного концентрата водой до получения суспензии с массовой долей сухих веществ 8-10%, белка 5-6%, жира 0,8-1%, нейтрализацию, диспергирование, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски в суспензию и ее ферментацию. Изобретение позволяет получить продукт на растительной основе с приятным вкусом без бобового привкуса, приятным ароматом, вязкой консистенцией и повышенной биологической ценностью. 5 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии, в частности к способам получения аналогов кисломолочных продуктов из растительного сырья.

Известен способ получения кисломолочного продукта, предусматривающий внесение в соевое молоко жидкого концентрата лактобактерий, и/или молочнокислых стрептококков, и/или бифидобактерий, полученного на гидролизатно-соевой среде (патент РФ №2177691, МПК А23С 9/12, дата приоритета 27.08.2000, опубл. 10.01.2002), и способ получения кисломолочного продукта (патент RU №2307514, МПК А23С 9/123, дата приоритета 02.03.2006, опубл. 10.10.2007), где в качестве исходного сырья используют соевое молоко с массовой долей сухих веществ 10-12, белка 1,5-3,0, кислотностью 76-82°Т, ферментацию смеси бифидобактериями и лактобациллами проводят раздельно в течение 6-8 часов. Недостатком указанных способов является то, что для получения ферментированных продуктов используется соевое молоко с низким содержанием белка до 3%. При этом данное сырье часто импортируется и не всегда удовлетворяет требованиям потребителя с точки зрения генной модификации.

Наиболее близким к предлагаемому способу и выбранный авторами за прототип является способ получения соевого кисломолочного продукта (патент РФ 2174755, МПК А23С 11/10, дата приоритета 11.05.2000, опубл. 20.10.2001), включающий замачивание соевых бобов, их измельчение и нагревание острым паром в воде, экстракцию белка, фильтрование полученной смеси, пастеризацию и заквашивание фильтрата, при этом экстракцию проводят при давлении 0,4-0,5 ати в течение 12-16 мин, а перед заквашиванием фильтрат пастеризуют, выдерживая 15-30 мин при 95-99°С, и перед пастеризацией фильтрат нормализуют растительным жиром, при этом окончание сквашивания определяют по достижению рН продукта 4,3-4,4 и органолептическим показателям продукта, после чего в него вносят необходимые наполнители и ароматизаторы, охлаждают и расфасовывают. Указанный способ имеет многооперационную технологию и требует сложного оборудования. Кроме того, наличие в сое белков с антигенной активностью (глицинина и бета-конглицинина) требует дополнительных технологических операций для их инактивации или удаления.

Решается задача получения продукта на растительной основе с повышенным содержанием белка, повышенными диетическими, профилактическими свойствами, с повышенной пищевой и биологической ценностью продукта и улучшенными структурно-механическими показателями.

Сущность изобретения заключается в том, что в способе получения продукта на растительной основе, включающем стадии очистки семян люпина, их измельчения и получения цельносмолотой муки, смешения муки с водой в соотношении 1:15, экстрагирования небелковых соединений при рН 4,4-4,5 при постоянном перемешивании и температуре 55°С не менее 40 мин в присутствии мультиэнзимной композиции, содержащей 1,08±0,02 ед./г ферментного препарата целлюлазы с активностью не менее 3500 ед./г и 5±1 ед./г ферментного препарата ксиланазы с активностью не менее 2500 ед. КС/мл, механического разделения фаз, промывания осадка при рН 4,4-4,5, разбавления полученного концентрата водой до получения суспензии с массовой долей сухих веществ 8-10%, белка 5-6%, жира 0,8-1%, нейтрализации, диспергирования, пастеризации, охлаждения, внесения закваски в суспензию и ее ферментации, растительную основу получают из семян люпина, измельченных в цельносмолотую муку. Посредством водного экстрагирования небелковых компонентов и антипитательных факторов, осуществляемого в кислой среде, происходит концентрация составляющих муки в концентрат белков, данный процесс сочетается с направленной деструкцией запасных и структурных полисахаридов исходного сырья мультиэнзимной композицией, что экономит энергозатраты на устранение антипитательных свойств при производстве и способствует выработке растительной основы с повышенным содержанием белка. В результате диспергирования растительной основы образуется тонкодисперсная система. В процессе ее ферментации происходит образование каркаса из коагулированных белков и частиц дисперсной фазы, это обеспечивает получение продукта с хорошими структурно-механическими показателями. Для интенсификации процесса ферментации перед заквашиванием в среду можно внести до 1% сахарозы.

Отличие предложенного способа получения продукта на растительной основе от прототипа состоит в том, что в качестве исходного сырья используют семена люпина, из которых сначала вырабатывают цельносмолотую муку, затем белковый концентрат путем экстрагирования небелковых соединений в присутствии мультиэнзимной композиции и последующего механического разделения фаз, промывают осадок при рН 4,4-4,5, разбавляют полученный концентрат водой до получения суспензии с массовой долей сухих веществ 8-10%, белка 5-6%, жира 0,8-1%. Ферментацию суспензии осуществляют 8 часов йогуртовой закваской Streptococcus salivarius sp.thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. В ферментированную среду вводят бифидобактерии, с целью сообщения продукту пробиотических свойств, из расчета получения популяции по меньшей мере равной 1·108 КОЕ/г. Конечный продукт имеет повышенное содержание белка 5%, хорошие органолептические и структурно-механические показатели, высокую биологическую ценность, обладает гипоаллергенными свойствами и может быть использован в питании людей с лактазной недостаточностью.

Пример осуществления способа.

Семена люпина очищают от механических примесей, измельчают в цельносмолотую муку с содержанием сырого протеина 40-48% на с. в., сырого жира 6-12% на с. в. Муку смешивают с водой в соотношении 1:15, раствор подкисляют соляной кислотой до рН 4,4-4,5. Используемый диапазон рН находится в области изоэлектрической точки белков и обеспечивает минимальные потери белка при разделении нерастворимой и растворимой фракции субстрата.

При постоянном перемешивании при температуре 55°С не менее 40 мин проводят экстрагирование небелковых соединений в присутствии мультиэнзимной композиции, содержащей 1,08±0,02 ед./г ферментного препарата целлюлазы с активностью не менее 3500 ед./г и 5±1 ед./г ферментного препарата ксиланазы с активностью не менее 2500 ед. КС/мл.

Затем отделяют механически водный экстракт растворимых веществ от нерастворимого осадка и промывают осадок при рН 4,4-4,5. Полученный концентрат разбавляют водой до содержания сухих веществ 9%, белка 5%, жира 1% и нейтрализуют щелочью до рН 6,8-6,9.

Суспензию гомогенизируют и диспергируют при t=60-65°C, пастеризуют при температуре 92°С в течение 3-5 минут, охлаждают до температуры ферментации (42±2)°С и вносят закваску (Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) в количестве 3-5%. Ферментацию проводят до рН 3,8-4,2 в течение 8 часов, перемешивают, охлаждают до температуры 6-8°С, вводят бифидобактерии из расчета получения популяции, по меньшей мере равной 1-108 КОЕ/г, вносят джем с содержанием углеводов 55% в количестве 100 кг/т, разливают и доохлаждают до t=4+/-2°C.

Сравнительная характеристика биологической ценности белковой составляющей аналога кисломолочного продукта и традиционного йогурта с содержанием белка 5% приведена в таблице 1.

Полученный аналог кисломолочного продукта имеет приятный вкус и аромат, вязкую консистенцию, не имеет бобового привкуса и превосходит традиционный йогурт по биологической ценности на 13%.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 107.
10.01.2015
№216.013.17c3

Способ определения коэффициента квадратичной фазовой модуляции сверхкороткого оптического импульса

Способ относится к лазерной технике и может быть использован для создания устройства прямого самореферентного определения коэффициента квадратичной фазовой модуляции сверхкороткого оптического импульса. Способ определения коэффициента квадратичной фазовой модуляции сверхкороткого оптического...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537511
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.01.2015
№216.013.1d3d

Способ деперсонализации персональных данных

Изобретение относится к области защиты информации, хранимой в информационных системах персональных данных (ИСПДн), от несанкционированного доступа (НСД) и может быть использовано на стадиях разработки и оптимизации ИСПДн в защищенном исполнении. Техническим результатом является повышение уровня...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002538913
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.01.2015
№216.013.1e16

Волоконно-оптическое устройство для измерения напряженности электрического поля

Изобретение относится к измерительным устройствам на основе волоконно-оптических фазовых поляриметрических датчиков. Оптимизация структуры датчика, обуславливающая возникновение разноименной модуляции показателя преломления при подаче на двухканальный модулятор разности фаз напряжения одной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002539130
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.02.2015
№216.013.2349

Способ получения резистивного элемента памяти

Изобретение относится к нанотехнологии и может применяться при изготовлении планарных двухэлектродных резистивных элементов запоминающих устройств. Способ получения резистивного элемента памяти включает в себя создание проводящих электродов на непроводящей подложке, напыление в зазор между...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540486
Дата охранного документа: 10.02.2015
10.02.2015
№216.013.234c

Способ оценки степени обогатимости минерального сырья оптическим методом и устройство для его реализации

Группа изобретений относится к контрольно-измерительной технике и может быть использовано для предварительной оценки обогатимости руд твердых полезных ископаемых и определения параметров их селекции. Согласно способу определяют полезность и зоны различения каждого минерального объекта из партии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540489
Дата охранного документа: 10.02.2015
20.02.2015
№216.013.2bab

Способ центрировки линзы в оправе и оправа для его осуществления

Способ включает установку линзы на плоский буртик промежуточной части оправы, размещаемой на буртике цилиндрического отверстия основной оправы с возможностью наклона. Вращают основную оправу вокруг ее базовой оси, измеряют биение центра кривизны первой рабочей поверхности линзы относительно оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542636
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.03.2015
№216.013.320d

Способ центрировки линзы в оправе и оправа для его осуществления

Способ включает установку линзы сферической рабочей поверхностью на опорный буртик цилиндрического отверстия промежуточной цилиндрической части, размещаемой на опорном буртике цилиндрического отверстия основной оправы. Измеряют биение центра кривизны первой рабочей поверхности относительно оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544288
Дата охранного документа: 20.03.2015
10.04.2015
№216.013.3d3b

Способ измерения параметров и характеристик источников излучения

Изобретение относится к измерительной технике и касается способа измерения параметров и характеристик источников излучения. При реализации способа приемник оптического излучения размещают с возможностью перемещения по трем координатам в облучаемой зоне исследуемого источника излучения....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002547163
Дата охранного документа: 10.04.2015
20.04.2015
№216.013.4457

Измельчительный механизм волчка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к волчкам и мясорубкам. Измельчительный механизм волчка содержит корпус для шнека, шнек с хвостовиком, режущий инструмент, палец для крепления ножей и решеток. При этом в корпусе для шнека и в шнеке выполнены охлаждающие каналы. Каналы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548993
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.4530

Способ обнаружения объекта на малых дистанциях и устройство для его осуществления

Изобретение относится к области обнаружения в пространстве объектов, к способам и устройствам лазерной локации и может быть использовано в системах обнаружения и распознавания целей, в системах предупреждения столкновения транспортных средств, в навигационных устройствах и в системах охранной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549210
Дата охранного документа: 20.04.2015
Показаны записи 1-10 из 66.
10.01.2015
№216.013.17c3

Способ определения коэффициента квадратичной фазовой модуляции сверхкороткого оптического импульса

Способ относится к лазерной технике и может быть использован для создания устройства прямого самореферентного определения коэффициента квадратичной фазовой модуляции сверхкороткого оптического импульса. Способ определения коэффициента квадратичной фазовой модуляции сверхкороткого оптического...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537511
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.01.2015
№216.013.1d3d

Способ деперсонализации персональных данных

Изобретение относится к области защиты информации, хранимой в информационных системах персональных данных (ИСПДн), от несанкционированного доступа (НСД) и может быть использовано на стадиях разработки и оптимизации ИСПДн в защищенном исполнении. Техническим результатом является повышение уровня...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002538913
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.01.2015
№216.013.1e16

Волоконно-оптическое устройство для измерения напряженности электрического поля

Изобретение относится к измерительным устройствам на основе волоконно-оптических фазовых поляриметрических датчиков. Оптимизация структуры датчика, обуславливающая возникновение разноименной модуляции показателя преломления при подаче на двухканальный модулятор разности фаз напряжения одной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002539130
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.02.2015
№216.013.2349

Способ получения резистивного элемента памяти

Изобретение относится к нанотехнологии и может применяться при изготовлении планарных двухэлектродных резистивных элементов запоминающих устройств. Способ получения резистивного элемента памяти включает в себя создание проводящих электродов на непроводящей подложке, напыление в зазор между...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540486
Дата охранного документа: 10.02.2015
10.02.2015
№216.013.234c

Способ оценки степени обогатимости минерального сырья оптическим методом и устройство для его реализации

Группа изобретений относится к контрольно-измерительной технике и может быть использовано для предварительной оценки обогатимости руд твердых полезных ископаемых и определения параметров их селекции. Согласно способу определяют полезность и зоны различения каждого минерального объекта из партии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540489
Дата охранного документа: 10.02.2015
20.02.2015
№216.013.2bab

Способ центрировки линзы в оправе и оправа для его осуществления

Способ включает установку линзы на плоский буртик промежуточной части оправы, размещаемой на буртике цилиндрического отверстия основной оправы с возможностью наклона. Вращают основную оправу вокруг ее базовой оси, измеряют биение центра кривизны первой рабочей поверхности линзы относительно оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542636
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.03.2015
№216.013.320d

Способ центрировки линзы в оправе и оправа для его осуществления

Способ включает установку линзы сферической рабочей поверхностью на опорный буртик цилиндрического отверстия промежуточной цилиндрической части, размещаемой на опорном буртике цилиндрического отверстия основной оправы. Измеряют биение центра кривизны первой рабочей поверхности относительно оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544288
Дата охранного документа: 20.03.2015
10.04.2015
№216.013.3d3b

Способ измерения параметров и характеристик источников излучения

Изобретение относится к измерительной технике и касается способа измерения параметров и характеристик источников излучения. При реализации способа приемник оптического излучения размещают с возможностью перемещения по трем координатам в облучаемой зоне исследуемого источника излучения....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002547163
Дата охранного документа: 10.04.2015
20.04.2015
№216.013.4457

Измельчительный механизм волчка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к волчкам и мясорубкам. Измельчительный механизм волчка содержит корпус для шнека, шнек с хвостовиком, режущий инструмент, палец для крепления ножей и решеток. При этом в корпусе для шнека и в шнеке выполнены охлаждающие каналы. Каналы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548993
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.4530

Способ обнаружения объекта на малых дистанциях и устройство для его осуществления

Изобретение относится к области обнаружения в пространстве объектов, к способам и устройствам лазерной локации и может быть использовано в системах обнаружения и распознавания целей, в системах предупреждения столкновения транспортных средств, в навигационных устройствах и в системах охранной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549210
Дата охранного документа: 20.04.2015

Похожие РИД в системе