×
20.02.2015
216.013.2b36

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВО-ОВОЩНОГО МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕЙНОГО ДЕСЕРТА

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Предварительно подготавливают желатин, заливают его водой в соотношении 1:(2,0-2,5), затем набухший желатин подогревают на водяной бане до полного растворения. Пектин хорошо перемешивают с десятикратным количеством сахара-песка, входящим в рецептуру. В полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья. После чего подогревают полученную смесь до температуры (90±5)°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар-песок, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают. Полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 20 минут. Далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 5 минут. Готовый продукт разливают в тару, охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование. Изобретение обеспечивает получение фруктово-овощного молочного желейного десерта с упрощенным процессом производства, с сохранением биологически активных веществ, а также при снижении энергозатрат и себестоимости целевого продукта. 3 пр.
Основные результаты: Способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта, включающий предварительное приготовление раствора желатина, приготовление смеси пектина и сахара-песка, последующее дозирование исходных компонентов в заданных количествах и приготовление рецептурной смеси, нагревание, фасовку полученной массы, отличающийся тем, что желатин заливают водой в соотношении по массе 1:(2,0-2,5), далее пектин и сахар-песок смешивают в соотношении по массе 1:10 и в полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья, после чего подогревают полученную смесь до температуры (90±5)°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар-песок, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают и пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 20 минут, далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 5 минут, а после фасовки охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству желейных десертов, и может быть использовано для приготовления десертов профилактической направленности.

Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий перемешивание сахара-песка с пектином, растворение полученной смеси в воде, добавление патоки, красителя и лимонной кислоты, уваривание смеси с последующей отливкой, при этом отливку осуществляют при (100-105)°C (а.с. SU №593695).

Недостатком этого способа является продолжительность полного растворения сахара-песка и уваривание под давлением.

Известно желейное кондитерское изделие, получение которого осуществляется путем смешивания плодового пюре с сахарно-пектиновой смесью, вкусовыми и ароматическими добавками и гомогенизированным овощным наполнителем, в качестве которого используют томатные выжимки, с последующим увариванием массы до 78% сухих веществ и охлаждением (а.с. SU №1593606).

Однако в предложенном способе для получения требуемой консистенции необходимо соблюдать условия желирования для цитрусового пектина: наличие сахара более 55% и pH меньше 3,5, а это исключает возможность использования полученного продукта в диетическом питании. Процесс уваривания связан с повышенными энергозатратами и удлинением технологического цикла.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является приготовление состава для мармелада (RU №2366276), содержащего сахар, патоку, желатин, пектин, кислоту лимонную в виде 40% раствора, цитрат натрия, глянцеватель «Capol», пищевые ароматизаторы «Ароматик»: рябина, зеленое яблоко и черная смородина, красители пищевые «Тартразин» и «Понсо», припас клюквенный, причем его получают следующим образом.

Предварительно готовят раствор желатина в соотношении: на 1 весовую часть желатина 2 части воды, тщательно перемешивают и оставляют до полного растворения в течение 12-16 часов.

Затем готовят смесь из воды и сахара. Сахарный сироп уваривается, затем в него дозируется патока, и сироп доводится до кипения. Получают сахаро-паточный сироп. В готовый сахаро-паточный сироп загружается раствор желатина, тщательно перемешивается и перекачивается в накопительную емкость.

Далее готовят сахаро-пектино-паточную смесь, при этом вначале пектин смешивают с 3-4 частями сахара для предотвращения комкования пектина, затем заливают небольшое количество воды и высыпают оставшийся сахар, за вычетом израсходованного на смешение с пектином. После растворения сахара при перемешивании засыпается смесь сахара с пектином и доливается вода. Далее дозируется цитрат натрия и лимонная кислота в виде 40% раствора. Процесс набухания пектина длится не менее 20 минут, после чего в смесь дозируются возвратные отходы, патока, сахар. Сахаро-пектино-паточная смесь уваривается под давлением греющим паром. Уваренная масса поступает в пароотделитель, где освобождается от пара и затем сливается в накопительную емкость.

Далее параллельно готовятся мармеладные массы для образования корпуса и начинки. Причем компоненты, необходимые для приготовления мармеладной массы на желатине и мармеладной массы на пектине, берутся в соотношении 4:1.

Для приготовления мармеладной массы на желатине в нее дозируются растворы красителей: «Тартразин» и «Понсо», пищевые ароматизаторы «Ароматик»: рябина, зеленое яблоко, черная смородина и кислота лимонная в виде 40% раствора. Компоненты перемешиваются и по мере необходимости подаются в бункер отливочной головки.

Для приготовления мармеладной массы на пектине в нее дозируются растворы красителей: «Тартразин» и «Понсо», пищевые ароматизаторы «Ароматик»: рябина, зеленое яблоко, черная смородина и кислота лимонная в виде 40% раствора, припас клюквенный. Компоненты перемешиваются и по мере необходимости подаются в бункер отливочной головки.

Отливка массы происходит в отливочной головке в формы, отштампованные в крахмале. Лотки с полуфабрикатом вывозятся в помещение на 1-2 суток для студнеобразования, выстойки, сушки. Выстоявшийся полуфабрикат глянцуют. Глянцованный мармелад подается на упаковку.

Недостатком указанного способа приготовления мармелада является продолжительность и большая энергоемкость технологического процесса.

Технический результат заключается в упрощении процесса производства, снижении энергозатрат и себестоимости целевого продукта и сохранении биологически активных веществ.

Технический результат достигается тем, что в способе приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта, включающем предварительное приготовление раствора желатина, приготовление смеси пектина и сахара, последующее дозирование исходных компонентов в заданных количествах и приготовление рецептурной смеси, надевание, фасовка полученной массы, согласно изобретению желатин заливают водой в соотношении 1:(2,0-2,5); далее пектин и сахар-песок смешивают в соотношении 1:10, в полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья, после чего подогревают полученную смесь до температуры (90±5)°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают, и пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 20 минут, далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 5 минут, а после фасовки охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование.

Приготовление водного раствора желатина в соотношении желатин:вода - 1:(2,0-2,5) дает возможность наиболее полно желатину набухнуть и в полной мере проявить свойства структурообразователя.

Приготовление смеси пектина и сахара в соотношении 1:10 позволяет пектину именно в этом соотношении (1:10) раствориться наиболее полно.

Подогрев смеси компонентов (пектина и сахара-песка в соотношении по массе 1:10, воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья) позволяет при температуре (90±5)°C получить однородную смесь, при этом сохранив свойства продукта.

Введение в горячую массу оставшегося сахара, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, позволяет ускорить процесс его растворения и упростить технологический процесс производства целевого продукта.

Пастеризация тщательно перемешанной смеси, проводимая в течение 20 минут, позволяет сохранить свойства целевого продукта в процессе его хранения.

Тщательное перемешивание смеси при внесении раствора желатина, лимонной кислоты и молочной сыворотки позволяет получить однородную консистенцию целевого продукта.

Последующая пастеризация еще в течение 5 минут позволяет сохранить свойства продукта при его хранении.

Только в совокупности все эти признаки позволяют получить продукт с заданными свойствами, упростить технологический процесс производства продукта и сократить его продолжительность.

Способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта осуществляют следующим образом.

Предварительно подготавливают желатин, заливают его водой в соотношении 1:(2,0-2,5), затем набухший желатин подогревают на водяной бане до полного растворения.

Пектин хорошо перемешивают с десятикратным количеством сахара-песка, входящим в рецептуру. В полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья. После чего подогревают полученную смесь до температуры (90±5)°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар-песок, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают. Полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 20 минут. Далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 5 минут. Готовый продукт разливают в тару, охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование.

Способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта поясняется следующими примерами.

Пример 1. Предварительно подготавливают желатин, заливают его водой в соотношении 1:2, затем набухший желатин подогревают на водяной бане до полного растворения.

Пектин хорошо перемешивают с десятикратным количеством сахара-песка, входящим в рецептуру. В полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья. После чего подогревают полученную смесь до температуры 80°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар-песок, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают. Полученную массу пастеризуют при температуре 80°C в течение 20 минут. Далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре 80°C в течение 5 минут. Готовый продукт разливают в тару, охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование.

Рецептура десерта, г/кг:

пюре или сок из фруктов 175
овощное пюре 175
сахар-песок 350
вода 65,5
пектин 3,5
желатин 25
лимонная кислота 6
сыворотка 200

Пример 2. Технология приготовления десерта аналогична примеру 1, но режим пастеризации проводят при температуре 90°C.

Пример 3. Приготовление десерта осуществляют аналогично примеру 1, но режим термической обработки проводят при температуре 100°C.

При производстве фруктово-овощного желейного десерта по примеру 1 с применением температуры пастеризации 80°C происходит плохое растворение пектина, в результате чего продукт получается неоднородный, что не соответствует вкусам потребителей.

При производстве фруктово-овощного молочного желейного десерта по примеру 2 температура пастеризации 90°C является оптимальной, в результате полученный десерт обладает хорошо выраженным вкусом, насыщенным цветом и ароматом используемого сырья, достаточно плотной консистенцией, что соответствует вкусам потребителей.

А при выработке десерта по примеру 3 в результате применения температуры пастеризации 100°C снижается пищевая и биологическая ценность продукта.

Таким образом, предложенный способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта позволяет получить продукт с упрощенным процессом производства, с сохранением биологически активных веществ, а также при снижении энергозатрат и себестоимости целевого продукта.

Способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта, включающий предварительное приготовление раствора желатина, приготовление смеси пектина и сахара-песка, последующее дозирование исходных компонентов в заданных количествах и приготовление рецептурной смеси, нагревание, фасовку полученной массы, отличающийся тем, что желатин заливают водой в соотношении по массе 1:(2,0-2,5), далее пектин и сахар-песок смешивают в соотношении по массе 1:10 и в полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья, после чего подогревают полученную смесь до температуры (90±5)°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар-песок, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают и пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 20 минут, далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 5 минут, а после фасовки охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 141-150 из 530.
10.05.2015
№216.013.48a4

Средство транспортное

Изобретение относится к транспортным средствам с винтовыми движителями. Предложено транспортное средство, содержащее корпус, головку, движитель, рулевой комплекс, при этом по периметру всего корпуса с возможностью вращения вокруг корпуса и собственной оси смонтирована пустотелая цилиндрическая...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550103
Дата охранного документа: 10.05.2015
10.05.2015
№216.013.48eb

Малогабаритная вибрационная установка для приготовления растворов

Изобретение относится к устройствам для приготовления растворов и бетонных смесей. Технический результат - повышение производительности. Вибрационная установка для приготовления растворов содержит упруго установленный на основании, снабженный приводом корпус. Корпус выполнен пустотелым в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550174
Дата охранного документа: 10.05.2015
10.05.2015
№216.013.493d

Способ приготовления питательной среды для культивирования лактобактерий

Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано для производства пробиотических препаратов. Способ приготовления питательной среды для культивирования лактобактерий включает предварительное приготовление кислотного гидролизата крови убойных животных, дрожжевого аутолизата и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550256
Дата охранного документа: 10.05.2015
10.05.2015
№216.013.494e

Способ прогнозирования молочности первотелок разных линий голштинской породы

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к молочному скотоводству. Способ прогнозирования молочной продуктивности первотелок разных линий голштинской породы включает отбор первотелок путем определения показателя продуктивности. При этом определяют среднее количество удоя...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550273
Дата охранного документа: 10.05.2015
20.05.2015
№216.013.4c1b

Установка для приготовления кормов

Изобретение относится к устройствам для приготовления кормов. Установка содержит барабан, привод, загрузочные и разгрузочные цапфы. Барабан выполнен в виде установленного наклонно относительно горизонтальной оси цилиндра с плоскими торцевыми стенками эллиптической формы, размещенными...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550997
Дата охранного документа: 20.05.2015
20.05.2015
№216.013.4c81

Способ производства хлеба из пшеничной муки

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ производства хлеба из пшеничной муки предусматривает приготовление опары, содержащей изолят белка, полученный из бобовых в виде сухого порошка, пшеничную муку и дрожжевой продукт, замес теста с последующей расстойкой, формовкой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551099
Дата охранного документа: 20.05.2015
20.05.2015
№216.013.4c82

Плуг

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к почвообрабатывающим орудиям для осуществления различных операций обработки почвы, в том числе энергосберегающих способов вспашки. Плуг содержит главную балку рамы, угольники, плужные корпуса с лемехами, отвалами...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551100
Дата охранного документа: 20.05.2015
20.05.2015
№216.013.4cb1

Вибрационное устройство для смешивания сыпучих материалов

Изобретение относится к устройствам для смешивания. Устройство содержит упруго установленную на основании и снабженную приводом рабочую камеру. Рабочая камера выполнена пустотелой, с криволинейной винтовой поверхностью. Рабочая камера смонтирована из жестко соединенных по кругу друг с другом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551147
Дата охранного документа: 20.05.2015
20.05.2015
№216.013.4cb5

Устройство для обезвоживания навоза

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Предложенное устройство для обезвоживания навоза содержит корпус, винтовые направляющие 9, закрепленные внутри корпуса, фильтр 8, загрузочное устройство 13, устройства для отвода фильтрата и сгущенной фракции 14, 15. Фильтр 8 изготовлен из секций с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551151
Дата охранного документа: 20.05.2015
20.05.2015
№216.013.4cbc

Устройство для выделения семян

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях консервной отрасли. Устройство содержит снабженный винтовой направляющей цилиндрический корпус, установленный с возможностью вращения, и смонтированный в нем полый перфорированный ротор, снабженный приемным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551158
Дата охранного документа: 20.05.2015
Показаны записи 141-150 из 696.
10.06.2014
№216.012.cf90

Система бесперебойного и гарантированного электроснабжения для наиболее ответственных потребителей электроэнергии

Изобретение относится к электроэнергетике, в частности к области электроснабжения ответственных потребителей электроэнергии. К ответственным потребителям можно отнести потребителей, не допускающих разрыва синусоиды в момент включения резервного источника. Технический результат - расширение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002518907
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.d17b

Станок для химико-отделочно-упрочняющей обработки деталей

Изобретение относится к машиностроению и может быть использовано для отделочно-зачистной и упрочняющей обработки деталей в свободном состоянии с использованием химических растворов. Станок содержит установленный горизонтально на станине барабан, выполненный с многозаходной винтовой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002519398
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.d1e9

Регулятор расхода воды

Изобретение относится к гидротехнике и может быть использовано для стабилизации расхода воды на трубчатых и диафрагмовых водовыпусках. Регулятор расхода содержит водовыпускную трубу 1 прямоугольного сечения, формируемую гранями 2 с седлом 3 на нижней грани. Внутри водовыпускной трубы 1 размещен...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002519508
Дата охранного документа: 10.06.2014
20.06.2014
№216.012.d2ae

Виброустановка с тороидальной камерой

Изобретение относится к машиностроению и может быть использовано при обработке деталей в контейнерах, совершающих низкочастотные колебания. Виброустановка содержит упруго установленную на основании тороидальную рабочую камеру с вибратором. Рабочая камера выполнена с многозаходной винтовой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002519705
Дата охранного документа: 20.06.2014
20.06.2014
№216.012.d344

Способ и многофункциональный агрегат уборки сельскохозяйственных культур

Группа изобретений относится к сельскому хозяйству. Осуществляют скашивание или подбор валков зерновых, зернобобовых, масличных и кормовых культур в полной спелости, обмолот, разделение массы на солому и невеяный ворох. Далее производят сбор вороха в бункер, транспортировку, очистку на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002519855
Дата охранного документа: 20.06.2014
20.06.2014
№216.012.d34c

Способ посева сортов-двуручек колосовых культур

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Способ включает обработку почвы, использование севооборотов яровых колосовых культур, предпосевную подготовку семян и посев весной в сроки посева яровых колосовых культур. Семена увлажняют, доводя содержание влаги семян до 45-50% их массы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002519863
Дата охранного документа: 20.06.2014
20.06.2014
№216.012.d357

Трубная мельница

Изобретение относится к технике измельчения твердых материалов. Трубная мельница содержит барабан, загрузочное и разгрузочное приспособления, привод. Барабан выполнен вогнутой формы из полос вогнутой криволинейной формы с боковыми кромками. Вогнутые криволинейной формы полосы описаны кривыми...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002519874
Дата охранного документа: 20.06.2014
20.06.2014
№216.012.d418

Способ прогнозирования зон развития вторичных коллекторов трещинного типа в осадочном чехле

Изобретение относится к области геологии и может быть использовано для прогнозирования зон развития вторичных коллекторов трещинного типа в осадочном чехле. Сущность: регистрируют сейсмические отраженные волны привязанных к выбранному комплексу отложений. Проводят литолого-петрофизические...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002520067
Дата охранного документа: 20.06.2014
20.06.2014
№216.012.d419

Стабилизатор расхода воды

Изобретение относится к гидротехнике и может быть использовано для стабилизации расхода воды на трубчатых и диафрагмовых водовыпусках. Регулятор расхода воды содержит водовыпускную трубу 1 прямоугольного сечения с седлом 2, имеющим профилированный вырез 3, который используется в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002520068
Дата охранного документа: 20.06.2014
20.06.2014
№216.012.d4ec

Качающаяся обжиговая печь

Изобретение относится к промышленности строительных материалов, а именно к наклонным обжиговым печам барабанного типа, например для обжига керамзита. Печь содержит установленный на роликоопорах футерованный корпус, который изготовлен с образованием по внутреннему периметру направленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002520279
Дата охранного документа: 20.06.2014
+ добавить свой РИД