×
10.09.2014
216.012.f11a

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО МНОГОКОМПОНЕНТНОГО ПРОДУКТА "НЕКТАР "ЭНЕРГИЯ"

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства многофункционального продукта предусматривает получение сока из яблок сорта Самородок, пюре из айвы японской, пюре кребов, пюре облепихи и яблочного сиропа. Причем при получении пюре из айвы японской осуществляют обработку ферментным препаратом Фруктоцим П6-Л в концентрации 10%, а при получении пюре облепихи - обработку ферментным препаратом Тренолин Маш ДФ в концентрации 15%. При этом все компоненты взяты при следующем соотношении, в мас.%: сок 40-60, пюре кребов 5-20, пюре айвы японской 5-15, пюре облепихи 5-10, сироп яблочный 20-30. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства, расширить гамму вкусовых оттенков и усилить пищевую ценность готового продукта. 2 табл., 4 пр.
Основные результаты: Способ производства многофункционального продукта, характеризующийся тем, что он предусматривает получение сока из яблок сорта Самородок, пюре из айвы японской, пюре кребов, пюре облепихи и яблочного сиропа, причем при получении пюре из айвы японской осуществляют обработку ферментным препаратом Фруктоцим П6-Л в концентрации 10%, а при получении пюре облепихи - обработку ферментным препаратом Тренолин Маш ДФ в концентрации 15%, при этом все компоненты взяты при следующем соотношении, в мас.%:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть рекомендовано для лечебно-профилактического питания.

Известен способ производства продукта «Нектар яблочный» (ТУ 9163-053-05269043-05), изготовленный из свежих яблок с добавлением сахара, содержащий 50% яблочного пюре и 50% сахарного сиропа. Недостатком этого технологического решения является невысокая пищевая и биологическая ценность, обусловленная однокомпонентностью напитка (использование только одного вида сырья).

Известен способ производства многокомпонентных нектаров, изготовленных из разных видов плодов, ягод (в зависимости от вида фруктов не менее 25%), с добавлением сахара или сахарного сиропа. Например, «Нектар яблочно-сливовый», купажированный (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.4, Москва, Пищевая промышленность, 1977 г., с.280-285), содержащий 40% яблочного и 30% сливового пюре, с добавлением 30% сахарного сиропа. Недостатком такого вида продукции является: низкая обеспеченность разнообразными компонентами, восполняющими энергетические затраты с учетом суточной потребности организма человека; невысокая дегустационная оценка за счет малого количества ароматических веществ; малопривлекательная окраска готового продукта.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства нектаров с витаминными премиксами - «Нектар мультифруктовый с мякотью, обогащенный витаминами» (ТУ 9163-053-05269043-05), состоящий из натуральных многокомпонентных мультифруктовых нектаров, обогащенных комплексом витаминов, сбалансированных по своему составу витаминными премиксами. Недостатком выше описанного способа является обогащение нектаров витаминными комплексами синтетического происхождения, а также минимальная доля массы фруктового сока 25%, что не удовлетворяет требования разнообразных вкусов потребителей.

Техническим результатом предлагаемого изобретения при разработке способа производства нового вида функционального многокомпонентного продукта является повышение пищевой и биологической ценности за счет увеличения выхода биологически активных веществ из натурального (с учетом сортовых особенностей) сырья путем оптимизации технологических параметров применения ферментных препаратов в процессе производства готового продукта, что обеспечивает улучшение гомогенности, уменьшения осадка, увеличение содержания легкоусвояемых углеводов (глюкозы, фруктозы), который полностью восполняет суточную потребность организма в витамине C, P, полифенольных соединениях и пектине, а так же на 50% витамина E, PP, β-каротина и ненасыщенных жирных кислот, что способствует повышению физиологических и умственных способностей человека.

Технический результат предлагаемого способа достигается за счет усовершенствования способа производства нектара из яблок путем изменения компонентного состава и оптимизации соотношений рецептурных ингредиентов. «Нектар «Энергия» на 40-60% состоит из яблочного сока прямого отжима (сорт Самородок), на 5-20% из пюре яблок-кребов, на 5-10% из пюре облепихи, 5-15% пюре айвы японской, полученного посредством обработки ферментным препаратом мацерирующего действия. Выход на требуемое содержание сухих веществ в готовом продукте достигается путем смешивания пюреобразной массы с яблочным сиропом (20-30%). Одним из эффективных путей повышения пищевой ценности продукта является использование в качестве обогащающего компонента плодов айвы японской, которая содержит значительное количество полифенолов, аскорбиновой кислоты, а также плодов облепихи, являющихся источником поли- и мононенасыщенных жирных кислот. Большим источником биологически активных веществ являются плоды яблок-кребов, до настоящего времени редко используемых при производстве функциональных продуктов питания.

Айва японская - это малотехнологичное сырье в пищевой промышленности, поэтому для более быстрого разрушения твердой структуры ее мякоти и увеличения выхода питательных веществ необходимо применение ферментативной обработки дробленной массы айвы японской, где максимальный эффект получен при использовании 10% пектолетического энзима - Фруктоцим П6-Л путем оптимизации биотехнологических параметров переработки сырья для увеличения выхода сока с учетом времени, концентрации препарата и температуры. При обработке ферментным препаратом наблюдается одновременное нарушение структуры полисахаридов айвы - клетчатки, гемицеллюлозы, крахмала, пектина, что обеспечивало увеличение содержания растворимых сахаров, в частности глюкозы, фруктозы. Отмечено существенное увеличение содержания ароматических спиртов (в 8 раз больше по сравнению с контролем), не только качественного, но и количественного состава. Для улучшения гомогенности продукта, уменьшения осадка, увеличения содержания ненасыщенных жирных кислот, при переработке плодов облепихи необходима обработка 15% ферментным препаратом Тренолин Маш ДФ с учетом времени обработки и концентрации препарата.

Таким образом, заявляемый способ производства позволяет получить готовый продукт, сбалансированный по качественному и количественному соотношению всех жизненно важных компонентов, обеспечивающий организм человека дефицитными растворимыми пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами. Экономический эффект получен за счет увеличения выхода биологически активных веществ при применении ферментных препаратов, введения в рецептурные композиции готового продукта сырья с высоким содержанием фруктозы, глюкозы и витаминов, что позволяет получить продукцию заданного качества и снизить норму расхода сырья и материалов на производство 1 туб готового продукта.

Пример 1. Многокомпонентный функциональный продукт «Нектар «Энергия» получают путем смешивания яблочного сока (сорт Самородок) - 40% с пюре из плодов яблок-кребов - 20%, айвы японской - 10% и облепихи - 5%, дополнительно для улучшения органолептических показателей готового продукта был внесен 20% яблочный сироп в объеме 25%. Для увеличения выхода питательных веществ из плодов айвы японской использовали ферментный препарат Фруктоцим П6-Л в концентрации 10%, а для улучшения гомогенности и уменьшения осадка при переработке облепихи проводили обработку 15% ферментным препаратом Тренолин Маш ДФ. Суточная потребность организма в витаминах C, P и пектине обеспечивается на 70%.

Пример 2. Способ выполняется, как пример 1, кроме того, что яблочного сока вводят 60%, пюре из плодов кребов - 10%, облепихи - 5%, айвы японской 5%, а содержание яблочного сиропа с целью выхода на заданное количество сухих веществ в готовом продукте уменьшают до 20%. Предложенная рецептурная композиция на 100% восполняет суточную потребность организма в витамине C, P, полифенольных соединениях и пектине, а так же на 50% витамина E, PP и β-каротина. В готовом продукте отмечено сбалансированное содержание ингредиентов рецептуры, наилучший товарный вид готового продукта и высокая дегустационная оценка. Продукт имеет привлекательный светло-желтый цвет, хорошо выраженный вкус и аромат.

Пример 3. Способ выполняется, как пример 1, кроме того, что содержание сока из яблок составляет 50%, пюре из плодов яблок-кребов - 5%, пюре из айвы японской - 5%, пюре из облепихи - 10%, сироп яблочный - 30%. Суточная потребность организма в витамине C, P, пектине обеспечивается на 70% и на 50% в витамине E, PP и β-каротине.

Пример 4. Выполняется, как пример 1, кроме того, что содержание сока из яблок составляет 45%, пюре из плодов яблок-кребов - 10%, пюре из айвы японской - 15%, пюре из облепихи - 10%, сироп яблочный - 20%. Готовый продукт обеспечивает организм человека витаминами на 50-80% суточной потребности.

Таблица 1
Примеры рецептурных композиций функциональных многокомпонентных продуктов питания
Сырье Моделируемые композиции
№1 №2 №3 №4
сок из яблок Самородок, % 40,0 60,0 50,0 45,0
пюре из плодов яблок-кребов 20,0 10,0 5,0 10,0
пюре из айвы японской, % 10,0 5,0 5,0 15,0
пюре из облепихи, % 5,0 5,0 10,0 10,0
сироп яблочный, % 25,0 20,0 30,0 20,0

Таблица 2
Биохимические показатели качества продукта «Нектар «Энергия» (образец №2)
Наименование компонента Содержание
мг/100 г %
вит. C вит. P вит E PP β-каротин аминокислоты растительные жиры пектин
сок из яблок Самородок 8,4 186,6 - 0,05 - 0,005 - 1,3
пюре кребов 3,2 118,2 - - - 0,009 - 0,2
пюре из айвы японской 80,0 200,0 - 0,2 0,4 0,03 - 1,0
пюре из облепихи 20,6 14,6 4,4 0,38 2,0 0,08 9,9 0,4
сироп яблочный 2,2 15,4 - - - 0,0008 - 0,07
Суммарное содержание природных антиоксидантов в 100 г готового продукта 252,9 мг/100 г

В готовом продукте, изготовленном согласно рецептуре №2, обнаружено 10,6 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 137,4 мг/100 г P-активных катехинов, более 136,0 мг/100 г общих полифенолов.

Введение в рецептуру (айвы японской, облепихи и кребов) позволяет достичь требуемого результата - получение продукта, восполняющего суточную потребность организма в витамине P, полифенольных соединениях и пектине на 100%, а также на 50% витамине E, PP, β-каротине и ненасыщенных жирных кислотах.

Способ производства многофункционального продукта, характеризующийся тем, что он предусматривает получение сока из яблок сорта Самородок, пюре из айвы японской, пюре кребов, пюре облепихи и яблочного сиропа, причем при получении пюре из айвы японской осуществляют обработку ферментным препаратом Фруктоцим П6-Л в концентрации 10%, а при получении пюре облепихи - обработку ферментным препаратом Тренолин Маш ДФ в концентрации 15%, при этом все компоненты взяты при следующем соотношении, в мас.%:
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 30.
20.01.2013
№216.012.1abb

Способ биологизированной защиты винограда от болезней

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к защите растений. Способ биологизированной защиты винограда от болезней представляет собой систему обработок блоками: 1-й блок обработок химическими фунгицидами, 2-й блок обработок биологическими фунгицидами до уборки винограда, 3-й блок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472337
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.03.2013
№216.012.2f29

Способ повышения крупности и стандартности плодов

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Вносят препарат фуролан путем опрыскивания деревьев в дозе 5 г/га в виде водного раствора в 1000 л воды/га с дополнительным внесением комплексного минерального удобрения «Нитрофоска солуб» (голубая) N15P10K15 + микроэлементы» в дозе 5 кг/га в фазы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477608
Дата охранного документа: 20.03.2013
27.05.2013
№216.012.4476

Способ удаления биогенных аминов из винодельческой продукции

В виноматериал или вино вносят смесь бентонита, желатина и фермента - трансглутаминазы при следующем содержании, мас.%: бентонит - 60-80, желатин - 10-20 и трансглутаминаза - 10-20 в соотношении желатин:трансглутаминаза, равном 1:1 в количестве 0,1-0,3% от его объема, перемешивают, выдерживают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483103
Дата охранного документа: 27.05.2013
20.07.2013
№216.012.572f

Способ производства красных столовых виноматериалов

Грозди винограда загружают в герметически закрытый резервуар, на дно которого вносят СО-содержащие консерванты в количестве 70-100 мг/кг винограда в пересчете на диоксид серы. Через 2-3 часа их орошают раствором ферментного препарата пектопротеолитического действия и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487927
Дата охранного документа: 20.07.2013
27.07.2013
№216.012.5a9c

Способ определения качества коньячных дистиллятов

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для определения качества и выявления признаков фальсификации коньячных дистиллятов. Определение качества коньячных дистиллятов осуществляют путем комплексного анализа состава легколетучих и экстрактивных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488817
Дата охранного документа: 27.07.2013
10.09.2013
№216.012.68bb

Способ определения глюкозы, сахарозы, фруктозы

Изобретение относится к аналитической химии сахаров, в частности к способам определения глюкозы, сахарозы, фруктозы в сельскохозяйственном сырье и продукции переработки, и направлено на ускорение, совершенствование и повышение объективности количественного анализа сахаров. Указанный результат...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492458
Дата охранного документа: 10.09.2013
27.10.2013
№216.012.77af

Способ ведения кустов винограда, укрывная интенсивная формировка (уиф)

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к технологии возделывания винограда столовых и технических сортов. Способ ведения кустов винограда включает создание штамба и плеча кордона. Высоту штамба снижают до 20 см. Горизонтальное плечо кордона формируют из двух побегов. Эти...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496301
Дата охранного документа: 27.10.2013
27.11.2013
№216.012.8607

Способ определения общего фосфора методом капиллярного электрофореза

Изобретение относится к аналитической химии фосфора, в частности к способу определения общего фосфора в сельскохозяйственном сырье и продукции переработки, и направлено на ускорение, совершенствование и повышение объективности количественного анализа. Указанный способ предусматривает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499989
Дата охранного документа: 27.11.2013
10.02.2014
№216.012.9e4b

Способ получения активированных растворов

Изобретение относится к способам получения растворов с заранее заданными свойствами, которые могут найти применение в химической технологии, медицине, сельском хозяйстве, в частности в виноградарстве. Способ включает воздействие на 0,6%-ный раствор водорастворимой соли хлорида натрия в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506231
Дата охранного документа: 10.02.2014
20.02.2014
№216.012.a03a

Способ содержания почвы виноградников

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к виноградарству. Способ включает исходно-однократный высев через ряд кустов винограда по 3-х годичным агротехнологическим циклам в незасеянное в предыдущем цикле междурядье озимого тритикале чередующихся в циклах сортов селекции...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506733
Дата охранного документа: 20.02.2014
Показаны записи 1-10 из 23.
20.01.2013
№216.012.1abb

Способ биологизированной защиты винограда от болезней

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к защите растений. Способ биологизированной защиты винограда от болезней представляет собой систему обработок блоками: 1-й блок обработок химическими фунгицидами, 2-й блок обработок биологическими фунгицидами до уборки винограда, 3-й блок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472337
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.03.2013
№216.012.2f29

Способ повышения крупности и стандартности плодов

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Вносят препарат фуролан путем опрыскивания деревьев в дозе 5 г/га в виде водного раствора в 1000 л воды/га с дополнительным внесением комплексного минерального удобрения «Нитрофоска солуб» (голубая) N15P10K15 + микроэлементы» в дозе 5 кг/га в фазы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477608
Дата охранного документа: 20.03.2013
27.05.2013
№216.012.4476

Способ удаления биогенных аминов из винодельческой продукции

В виноматериал или вино вносят смесь бентонита, желатина и фермента - трансглутаминазы при следующем содержании, мас.%: бентонит - 60-80, желатин - 10-20 и трансглутаминаза - 10-20 в соотношении желатин:трансглутаминаза, равном 1:1 в количестве 0,1-0,3% от его объема, перемешивают, выдерживают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483103
Дата охранного документа: 27.05.2013
20.07.2013
№216.012.572f

Способ производства красных столовых виноматериалов

Грозди винограда загружают в герметически закрытый резервуар, на дно которого вносят СО-содержащие консерванты в количестве 70-100 мг/кг винограда в пересчете на диоксид серы. Через 2-3 часа их орошают раствором ферментного препарата пектопротеолитического действия и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487927
Дата охранного документа: 20.07.2013
27.07.2013
№216.012.5a9c

Способ определения качества коньячных дистиллятов

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для определения качества и выявления признаков фальсификации коньячных дистиллятов. Определение качества коньячных дистиллятов осуществляют путем комплексного анализа состава легколетучих и экстрактивных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488817
Дата охранного документа: 27.07.2013
10.09.2013
№216.012.68bb

Способ определения глюкозы, сахарозы, фруктозы

Изобретение относится к аналитической химии сахаров, в частности к способам определения глюкозы, сахарозы, фруктозы в сельскохозяйственном сырье и продукции переработки, и направлено на ускорение, совершенствование и повышение объективности количественного анализа сахаров. Указанный результат...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492458
Дата охранного документа: 10.09.2013
27.10.2013
№216.012.77af

Способ ведения кустов винограда, укрывная интенсивная формировка (уиф)

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к технологии возделывания винограда столовых и технических сортов. Способ ведения кустов винограда включает создание штамба и плеча кордона. Высоту штамба снижают до 20 см. Горизонтальное плечо кордона формируют из двух побегов. Эти...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496301
Дата охранного документа: 27.10.2013
27.11.2013
№216.012.8607

Способ определения общего фосфора методом капиллярного электрофореза

Изобретение относится к аналитической химии фосфора, в частности к способу определения общего фосфора в сельскохозяйственном сырье и продукции переработки, и направлено на ускорение, совершенствование и повышение объективности количественного анализа. Указанный способ предусматривает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499989
Дата охранного документа: 27.11.2013
10.02.2014
№216.012.9e4b

Способ получения активированных растворов

Изобретение относится к способам получения растворов с заранее заданными свойствами, которые могут найти применение в химической технологии, медицине, сельском хозяйстве, в частности в виноградарстве. Способ включает воздействие на 0,6%-ный раствор водорастворимой соли хлорида натрия в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506231
Дата охранного документа: 10.02.2014
20.02.2014
№216.012.a03a

Способ содержания почвы виноградников

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к виноградарству. Способ включает исходно-однократный высев через ряд кустов винограда по 3-х годичным агротехнологическим циклам в незасеянное в предыдущем цикле междурядье озимого тритикале чередующихся в циклах сортов селекции...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506733
Дата охранного документа: 20.02.2014
+ добавить свой РИД