Способ хранения плодов

Изобретение относится к технологии хранения растениеводческой продукции и может быть использовано для длительного хранения плодов, например, яблок и груш.

Известен способ хранения яблок и груш, который заключается в обработке яблок и груш последовательно в два этапа, на первом из которых в электромагнитном поле крайне низких частот при частоте 26-30 Гц и силе тока 10-15 А в течение 5-10 мин, а на втором - водным раствором биопрепарата Витаплан с концентрацией биоагента 10⁶-10⁷ КОЕ/г, при этом расход водного раствора биопрепарата составляет 10-12 мл/кг (Патент РФ №2660251 опубл. Бюл.№19, 05.07.2018 г.).

Недостатком данного способа является то, что при указанных режимах обработки не представляется возможным достичь максимального снижения микробной обсемененности поверхности яблок и груш, что приводит к более высоким потерям массы продукции, а также к снижению ее качества и пищевой ценности.

Прототипом изобретения является способ хранения яблок и груш, который включает их обработку перед закладкой на хранение электромагнитным полем крайне низких частот при частоте 22-25 Гц и силе тока 5-10 А в течение 40-50 минут (Патент РФ №2624953, опубл. Бюл. №20, 11.07.2017 г.).

Недостатком данного способа является то, что при указанных режимах обработки не представляется возможным достичь максимального снижения микробной обсемененности поверхности яблок и груш, что приводит к более высоким потерям массы продукции, а также к снижению ее качества и пищевой ценности.

Задачей изобретения является усовершенствование способа хранения яблок и груш, позволяющее увеличить срок их хранения при сохранении их качества.

Техническим результатом является снижение убыли массы яблок и груш, а также снижение потерь биологически активных веществ - витамина С в процессе хранения.

Технический результат достигается тем, что способ хранения плодов включает обработку плодового сырья электромагнитным полем крайне низкой частоты, при этом перед обработкой электромагнитным полем крайне низкой частоты яблоки и груши обрабатывают водным экстрактом из смеси сухих листьев и околоплодников грецкого ореха, полученным путем настаивания в течение 1-2 часов измельченных сухих листьев и сухих околоплодников грецкого ореха в сатурированной воде при соотношении сатурированная вода : листья грецкого ореха : околоплодники грецкого ореха 10:1:1 и дальнейшей фильтрации, путем его распыления на плоды с диаметром капель 5-10 мкм на расстоянии 40-50 см и расходом водного экстракта 10-12 мл/кг, а обработку электромагнитным полем крайне низкой частоты осуществляют последовательно в два этапа, на первом из которых с несущей частотой 19-23 кГц и частотой модулирующих колебаний 17-20 Гц в течение 27-35 мин, на втором этапе частотно-модулированным электромагнитным полем с несущей частотой 13-16 кГц и частотой модулирующих колебаний 36-39 Гц в течение 11-13 часов.

Обработка плодов водным экстрактом из смеси сухих листьев и сухих околоплодников грецкого ореха, полученным путем настаивания сухих измельченных листьев и околоплодников грецкого ореха в сатурированной воде при соотношении сатурированная вода : листья грецкого ореха : околоплодники грецкого ореха 10:1:1, позволяет снизить микробную обсемененность поверхности плодов, т.к. полученный водный экстракт содержит природный компонент юглон. При этом распыление водного экстракта на плоды с диаметром капель 5-10 мкм на расстоянии 40-50 см (расход водного экстракта составляет 10-12 мл/кг) позволяет обеспечить покрытие бактерицидным раствором до 90-95% поверхности плодов, движущихся по конвейерной ленте.

Настаивание смеси сухих листьев и околоплодников грецкого ореха в сатурированной воде рН 3,0-4,0 при соотношении сатурированная вода : листья грецкого ореха : околоплодники грецкого ореха 10:1:1 позволяет извлечь из вторичного орехового сырья бактерицидные и антиоксидантные соединения и получить водный экстракт концентрацией 6,5-7,0%, содержащий α- и β-гидроюглоны, аскорбиновую кислоту, флавоноиды, дубильные вещества, каротиноиды: β-каротин, астаксантин, виолаксантин, флавоксантин, β-криптоксантин. Наличие в полученном бактерицидном растворе производных природного компонента юглон, позволяет обеспечить при обработке плодов этим раствором не только снижение микробной обсемененности поверхности плодов, но и предотвратить вторичное обсеменение сырья.

Обработка электромагнитным полем крайне низких частот, после обработки плодов водным экстрактом, содержащим бактерицидный консервант юглон, осуществляемых последовательно в два этапа, на первом из которых с несущей частотой 19-23 кГц и частотой модулирующих колебаний 17-20 Гц в течение 27-35 мин, на втором этапе частотно-модулированным электромагнитным полем с несущей частотой 13-16 кГц и частотой модулирующих колебаний 36-39 Гц в течение 11-13 часов, способствует увеличению диффузии молекул, в результате чего происходит максимальное проникновение водного экстракта с содержанием бактерицидного консерванта юглона в плодовое сырье посредством осмоса и удерживание его мембранами, это препятствует проникновению кислорода, воздуха в плоды, и как следствие замедляет процесс окисления, что позволяет снизить убыль массы яблок и груш, а также снизить потери биологически активных веществ - витамина С в процессе хранения, что в конечном итоге обеспечит увеличение срока хранения при сохранении их качества.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Сухие листья, сухие околоплодники грецких орехов смешивают и настаивают в сатурированной воде при соотношении сатурированная вода : листья грецкого ореха : околоплодники грецкого ореха 10:1:1, а затем фильтруют. Полученный водный экстракт из смеси листьев и околоплодников грецкого ореха наносят путем распыления на яблоки и груши с диаметром капель 5-6 мкм на расстоянии 40 см и расходом водного экстракта 10 мл/кг. После чего плоды обрабатывают электромагнитным полем низкой частоты в два этапа. На первом этапе обработку плодов осуществляют с несущей частотой 19 кГц и частотой модулирующих колебаний 17 Гц в течение 35 мин, на втором этапе частотно-модулированным электромагнитным полем с несущей частотой 13 кГц и частотой модулирующих колебаний 36 Гц в течение 13 часов. Обработанные яблоки закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения при температуре 0°С сроком на 8 месяцев.

Пример 2. Сухие листья, сухие околоплодники грецких орехов смешивают и настаивают в сатурированной воде при соотношении сатурированная вода : листья грецкого ореха : околоплодники грецкого ореха 10:1:1, а затем фильтруют. Полученный водный экстракт из смеси листьев и околоплодников грецкого ореха наносят путем распыления на яблоки и груши с диаметром капель 7-8 мкм на расстоянии 45 см и расходом водного экстракта 11 мл/кг. После чего плоды обрабатывают электромагнитным полем низкой частоты в два этапа. На первом этапе обработку плодов осуществляют с несущей частотой 21 кГц и частотой модулирующих колебаний 18 Гц в течение 31 мин, на втором этапе частотно-модулированным электромагнитным полем с несущей частотой 14 кГц и частотой модулирующих колебаний 37 Гц в течение 12 часов. Обработанные яблоки закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения при температуре 0°С сроком на 8 месяцев.

Пример 3. Сухие листья, сухие околоплодники грецких орехов смешивают и настаивают в сатурированной воде при соотношении сатурированная вода : листья грецкого ореха : околоплодники грецкого ореха 10:1:1, а затем фильтруют. Полученный водный экстракт из смеси листьев и околоплодников грецкого ореха наносят путем распыления на яблоки и груши с диаметром капель 9-10 мкм на расстоянии 50 см и расходом водного экстракта 12 мл/кг. После чего плоды обрабатывают электромагнитным полем низкой частоты в два этапа. На первом этапе обработку плодов осуществляют с несущей частотой 23 кГц и частотой модулирующих колебаний 20 Гц в течение 27 мин, на втором этапе частотно-модулированным электромагнитным полем с несущей частотой 16 кГц и частотой модулирующих колебаний 39 Гц в течение 11 часов. Обработанные яблоки закладывают на хранение в условиях искусственного охлаждения при температуре 0°С сроком на 8 месяцев.

Параллельно яблоки и груши перед закладкой на хранение обрабатывали по режимам известного способа (прототипа).

В таблицах 1 и 2 приведены данные, характеризующие эффективность заявляемого способа по сравнению с известным.

Таким образом, заявляемый способ хранения плодов позволяет увеличить срок их хранения при сохранении их качества, за счет снижения убыли массы яблок и груш, а также снижения потерь биологически активных веществ - витамина С в процессе хранения.