×
21.11.2019
219.017.e3e5

Результат интеллектуальной деятельности: Композиция рыбных консервов функционального назначения

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: При изготовлении композиции используют обработанную паром рыбу, добавляют пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву. Лук, морковь и чеснок пассеруют в растительном масле. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение продукта для диетического и профилактического питания. 5 пр.

Композиция рыбных консервов функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических и профилактических продуктов питания.

Известно изобретение, в котором рецептура консервов «Палтус тушеный с зеленым луком» содержит растительное масло, репчатый лук, чеснок, зеленый и зелень, рыбный бульон, молотый шрот семян тыквы, томатную пасту, сахар, соль и перец черный горький, филе палтуса. Все компоненты используют при определенных соотношениях (патент RU 2528266, A23L 1/325, 2014 г. - аналог).

Недостатком известного способа получения консервов является незначительное количество питательных веществ, витаминов необходимых для диетического питания.

Также известен способ производства консервов из рыбных формованных изделий (патент RU 2320219, A23L 1/325, 2008 г. - прототип), содержащий рыбное сырье, растительные добавки - пшеничную и ячменную муку, маннит, рыбный бульон. Все компоненты используют при определенных соотношениях (патент RU 2320219, A23L 1/325, 2008 г. - прототип).

Недостатком консервов из рыбных формованных изделий является относительно низкая пищевая и биологическая ценность, а также отсутствие профилактических свойств для диетического и профилактического питания.

Техническим результатом является обеспечение функционального назначения, за счет сохранения полезных свойств исходных компонентов рыбного сырья.

Технический результат достигается тем, что в композиции рыбных консервов функционального назначения, в качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, крапиву, петрушку свежую, тыкву, при чем лук, морковь и чеснок пассеруют в растительном масле, при следующем соотношении исходных компонентов, кг:

Рыбное сырье 55,0-66,0
Растительное масло 1,0-2,1
Лук репчатый свежий 3,0-10,0
Морковь свежая 3,0-10,0
Чеснок свежий 1,0-2,0
Крапива 2,0-9,0
Тыква 2,0-9,0
Амарантовая мука 1,0-4,0
Петрушка свежая 1,0-3,2
Соль пищевая профилактическая
с пониженным содержанием натрия 0,5-1,3
Кориандр молотый 0,1-0,3
Перец душистый молотый 0,1-0,3.

Новизна заявляемого предложения заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов консервов и введением таких растительных добавок, которые гарантируют получение рыбного продукта функциональной направленности, предназначенного для диетического и профилактического питания.

Компоненты, входящие в состав композиции рыбных консервов функционального назначения, рабочее название которого «Пудинг рыбный диетический»:

Рыбное сырье - обработанная паром рыба, относится к продуктам с ценными свойствами, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, в ее состав входит большое количество полноценных белков, незаменимых аминокислот. Предварительная обработка паром рыбы обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры.

Амарантовая мука содержит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит глютен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови.

Крапива содержит пищевые волокна, витамины А, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод, обеспечивает общеукрепляющее воздействие на все системы организма человека, способствует увеличение тромбоцитов, эритроцитов, гемоглобина в крови, существенно уменьшает содержание сахара, а также помогает быстро выводить токсические вещества с организма, тем самым улучшает обменные процессы, повышает иммунитет.

Тыква очень богата пектинами, содержит витамины A, D, Е, F, РР, К, группы В, макро- и микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, кобальт; клетчатку; вещества: ускоряющие обмен веществ, выводящие «плохой» холестерин, влияющие на состояние кожи и различных систем организма, а также содержит витамин Т, который помогает легче усваивать тяжелую пищу, поэтому полезен в первую очередь людям, страдающим от излишнего веса, предотвращает анемию, способствует образованию тромбоцитов, улучшает свертываемость крови, повышает водно-солевой обмен в организме.

Соль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия содержит соли калия и магния. Использование солей магния способствует предотвращению уплотнения кровеносных сосудов, а соли калия влияют на сократительную способность миокарда.

Этот уникальный натуральный продукт оказывает положительное влияние на все системы организма человека.

Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленная композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» отличается от прототипа тем, что:

- применение рыбного сырья, в качестве которого используют рыбу с наименьшим количеством соединительной ткани, например: сом, палтус, махи-махи;

- применение предварительной обработки рыбы паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящуюся в рыбе и способствует повышению эффективности стерилизации, за счет размягчения рыбного сырья;

- применение в рыбном фарше крапивы обеспечивает общеукрепляющее воздействие на все системы организма человека, способствует увеличение тромбоцитов, эритроцитов, гемоглобина в крови, существенно уменьшает содержание сахара, а также помогает быстро выводить токсические вещества с организма, тем самым улучшает обменные процессы, повышает иммунитет, содержит пищевые волокна, витамины А, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод;

- особенность применения тыквы в том, что она очень богата пектинами, содержит витамины A, D, Е, F, РР, К, группы В, макро- и микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, кобальт; клетчатку; вещества: ускоряющие обмен веществ, выводящие «плохой» холестерин, влияющие на состояние кожи и различных систем организма, а также содержит витамин Т, который помогает легче усваивать тяжелую пищу, поэтому полезен в первую очередь людям, страдающим от излишнего веса, предотвращает анемию, способствует образованию тромбоцитов, улучшает свертываемость крови, повышает водно-солевой обмен в организме;

- особенность применения амарантовой муки в том, что она содержит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит плотен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови;

- применение вместо обычной пищевой соли, которая задерживает в организме воду, используем соль пищевую профилактическую с низким содержанием натрия и включения в ее состав необходимых солей калия и магния, стимулирующих работу сердечной мышцы и дополнительно обогащенная йодом.

Поэтому можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «изобретательский уровень».

Заявленная композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» соответствует критерию «промышленная применимость», так как ее можно использовать на любом предприятии по производству рыбных и рыборастительных продуктов.

Данная композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» является важным источником белка, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, витаминов для здорового функционирования организма человека и основными компонентами являются обработанная паром рыба, крапива, тыква, амарантовая мука, соль пищевая профилактическая, которые в примерах 1-5 взяты при следующих количествах: рыба обработанная паром - 55 кг, 57 кг, 60 кг, 63 кг, 66 кг, лук репчатый свежий -3,0 кг, 4,0 кг, 5,0 кг, 7,0 кг, 10, кг, морковь свежая - 3,0 кг, 4,0 кг, 5,0 кг, 7,0 кг, 10,0 кг, крапива - 2,0 кг, 3,5 кг, 5,0 кг, 7,5 кг, 9,0 кг, тыква - 2,0 кг, 3,5 кг, 5,0 кг, 75 кг 9,0 кг, амарантовая мука - 1,0 кг, 1,5 кг, 2,5 кг, 30 кг, 4,0 кг. Поскольку остальные компоненты, взятые в количестве с небольшим диапазоном, то во всех примерах приводится их постоянное оптимальное количество.

Пример 1. Получение композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 55,0 кг обработанную паром рыбу, масло растительное 1,0 кг, пассерованные: лук репчатый 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок 1,0 кг, крапиву 2,0 кг, тыкву 2,0 кг, амарантовую муку 1,0 кг, петрушку 1,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,5 кг, кориандр 0,1 кг, перец душистый 0,1 кг.

В качестве рыбного сырья используют предварительно обработанную паром рыбу в течение 5-15 минут и измельченную в количестве 55,0 кг. Предварительная обработка паром рыбы при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящейся в рыбе и способствует размягчения мясного сырья. Далее к измельченному рыбному сырью добавляем пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый и соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, измельчают и пассируют лук в количестве 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок в растительном масле, а также содержит измельченную крапиву в количестве 2,0 кг, петрушку, тыкву 2,0 кг и амарантовую муку 1,0 кг, затем все компоненты перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут. Подготовленную однородную массу расфасовывают в банки и герметизируют, подвергают стерилизации при температуре 115°С в течении 60 минут, охлаждают до 20°С, проверяют на безопасность изготовленный продукт. Продукт получается с не достаточно однородной консистенцией. Светло-кремового цвета. Запах и вкус не очень приятные.

Пример 2. Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 57,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,2 кг, пассерованные: лук репчатый 4,0 кг, морковь 4,0 кг и чеснок 1,2 кг, крапиву 3,5 кг, тыкву 3,5 кг, амарантовую муку 1,5 кг, петрушку 1,2 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,6 кг, кориандр 0,15 кг, перец душистый 0,15 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» обладает не достаточно нежной консистенцией. Светло-кремового или светло серого цвета. Запах ароматный, достаточно вкусный.

Пример 3. Композиция рыбных консервов функционального иазначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 60,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,4 кг, пассерованные: лук репчатый 5,0 кг, морковь 5,0 кг и чеснок 1,5 кг, крапиву 5,0 кг, тыкву 5,0 кг, амарантовую муку 2,5 кг, петрушку 1,5 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,8 кг, кориандр 0,2 кг, перец душистый 0,2 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мелкоизмельченной массы. Цвет от кремового или светло-оранжевого оттенка. Запах и вкус приятные, свойственному данному виду продукта с ароматами пряностей, без посторонних запаха и вкуса. Обладает мажущейся, очень нежной консистенцией.

Пример 4. Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 63,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,8 кг, пассерованные: лук репчатый 7,0 кг, морковь 7,0 кг и чеснок 1,8 кг, крапиву 7,5 кг, тыкву 7,5 кг, амарантовую муку 3,0 кг, петрушку 2,5 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 1,1 кг, кориандр 0,25 кг, перец душистый 0,25 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мелкоизмельченной массы. Цвет от светло-кремового или светло-оранжевого оттенка. Запах приятный, но недостаточно сильный. Запах недостаточно ароматный. Обладает мажущейся консистенцией.

Пример 5. Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 66,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 2,1 кг, пассерованные: лук репчатый 10,0 кг, морковь 10,0 кг и чеснок 2,0 кг, крапиву 9,0 кг, тыкву 9,0 кг, амарантовую муку 4,0 кг, петрушку 3,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 1,3 кг, кориандр 0,3 кг, перец душистый 0,3 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мажущейся массы. Цвет от светло-серого или светло-оранжевого оттенка. Запах - с более сильно выраженным ароматом рыбы, безвкусный.

По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам.

Оптимальным вариантом из приведенных примеров 1-5 является ком-позиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», полученные согласно примеру 3, так как по пищевой ценности и массовой доле вносимых компонентов более всего подходит для диетического и профилактического питания.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 241-250 of 465 items.
01.09.2019
№219.017.c524

Тест-система для выявления рнк возбудителя вируса артериита у лошадей

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой тест-систему для выявления РНК возбудителя вируса артериита у лошадей, включающую буфер для проведения полимеразной цепной реакции с флуоресцентной детекцией в режиме реального времени, смесь для ее проведения,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002698662
Дата охранного документа: 28.08.2019
07.09.2019
№219.017.c87b

Мобильное устройство для выявления следов рук

Изобретение относится к медицинской технике, к судебной и криминалистической медицине. Для расширения функциональных возможностей, повышения эффективности и обеспечения защиты от паров йода мобильное устройство для выявления следов рук содержит корпус, резервуар для кристаллического йода,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002699507
Дата охранного документа: 05.09.2019
08.09.2019
№219.017.c916

Устройство для наплавки цилиндрических деталей на токарном станке

Изобретение относится к машиностроению, в частности к конструкции многофункциональных токарных станков, и служит для расширения его технологических возможностей. Устройство для наплавки цилиндрических деталей на токарном станке содержит токарный станок с токарным патроном и направляющими и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002699605
Дата охранного документа: 06.09.2019
09.09.2019
№219.017.c961

Способ определения максимальной плотности и оптимальной влажности грунта

Изобретение относится к грунтоведению и может быть использовано при проектировании искусственных оснований фундаментов зданий и сооружений из насыпного глинистого грунта. Для этого характеристики грунтов определяют по данным измерения деформаций. Способ заключается в многоцикловом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002699554
Дата охранного документа: 06.09.2019
10.09.2019
№219.017.c9cb

Способ лечения инфицированных ран у животных

Изобретение относится к области ветеринарной медицины и представляет собой способ лечения инфицированных ран у животных, включающий обработку раны и последующее нанесение на нее слоя препарата, содержащего в равных количествах компоненты: диоксидин, гентамицина сульфат, метилурацил, экстракт...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002699661
Дата охранного документа: 09.09.2019
02.10.2019
№219.017.caec

Способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбной или рыборастительной продукции для профилактического питания. Способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы включает получение филе из рыбного сырья, подготовку комплекса растительных добавок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002701659
Дата охранного документа: 30.09.2019
02.10.2019
№219.017.cb30

Марка для оценки износа дорожного покрытия

Изобретение может быть использовано при измерении износа дорожных и аэродромных покрытий. Технический результат - упрощение изготовления марки для оценки износа дорожного покрытия. Марка для оценки износа дорожного покрытия содержит репер, выполненный из материала дорожного покрытия с добавками...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002701045
Дата охранного документа: 24.09.2019
02.10.2019
№219.017.cb85

Устройство для определения износа асфальтового покрытия

Изобретение может быть использовано при оценке эксплуатационных качеств дорожных покрытий. Технический результат изобретения - упрощение изготовления устройства и определения износа асфальтового покрытия. Устройство для определения износа асфальтового покрытия включает репер, выполненный из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002701042
Дата охранного документа: 24.09.2019
02.10.2019
№219.017.cbef

Марка для мониторинга износа дорожного покрытия

Изобретение может быть использовано при измерении износа дорожных и аэродромных покрытий. Технический результат - упрощение изготовления марки для мониторинга износа дорожного покрытия. Марка для мониторинга износа дорожного покрытия содержит репер, выполненный из материала дорожного покрытия с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002701101
Дата охранного документа: 24.09.2019
02.10.2019
№219.017.cc09

Инструментальная головка для электромеханического упрочнения гильз цилиндров

Изобретение относится к инструментальной головке для электромеханического упрочнения гильз цилиндров. Инструментальная головка содержит вал, пружину и твердосплавные ролики. К концу вала накидной гайкой прикреплены две соосные втулки, в осевом сквозном отверстии которых размещен подпружиненный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002701439
Дата охранного документа: 26.09.2019
Showing 21-30 of 30 items.
12.10.2019
№219.017.d495

Инъекционное средство для лечения и профилактики заболеваний печени у животных

Изобретение относится к области ветеринарии и представляет собой инъекционное средство для лечения и профилактики заболеваний печени у животных, включающее бетаина гидрохлорид, L-орнитин, воду для инъекций, отличающееся тем, что дополнительно содержит сухой экстракт солянки холмовой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002702658
Дата охранного документа: 09.10.2019
26.10.2019
№219.017.db5b

Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных полуфабрикатов из мяса птицы. Способ приготовления купат из мяса птицы включает подготовку и измельчение филе индейки, приготовление из него фарша с введением растительного белка, соли, питьевой воды, жира и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002704291
Дата охранного документа: 25.10.2019
21.11.2019
№219.017.e402

Способ производства полуфабрикатов рыбных биточков

Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют сельдерей, капусту брокколи, перец сладкий, мяту апельсиновую, зелень укропа,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002706580
Дата охранного документа: 19.11.2019
21.11.2019
№219.017.e40b

Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения

Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль, амарантовую муку,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002706590
Дата охранного документа: 19.11.2019
01.12.2019
№219.017.e972

Способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания, включающий получение филе из рыбного сырья, подготовку свиного шпика, комплекса растительных добавок и пряностей, тонкое измельчение, приготовление фарша, формование,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002707629
Дата охранного документа: 28.11.2019
16.07.2020
№220.018.32cf

Тест-система для идентификации днк ткани медведя (ursus) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой тест-систему для идентификации ДНК ткани медведя (Ursus) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах, включающую буфер для проведения полимеразной цепной реакции, смесь для ее проведения, состоящую из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726429
Дата охранного документа: 14.07.2020
16.07.2020
№220.018.3307

Способ идентификации днк ткани медведя (ursus) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах

Изобретение относится к ветеринарной микробиологии, в частности к методам определения видовой принадлежности мяса с помощью полимеразной цепной реакции. Для повышения точности идентификации видовой принадлежности, упрощения процесса подготовки и уменьшения его стоимости, в способе идентификации...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726427
Дата охранного документа: 14.07.2020
16.07.2020
№220.018.3339

Композиция полуфабрикатов биточков из мяса рыбы

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбной или рыборастительной продукции для профилактического питания. Композиция полуфабрикатов биточков из мяса рыбы содержит филе из рыбного сырья, комплекс растительных добавок и пряностей, состоящих из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726537
Дата охранного документа: 14.07.2020
02.08.2020
№220.018.3b95

Способ идентификации днк ткани собаки домашней (canis lupus familiaris) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ идентификации ДНК ткани собаки домашней (Canis lupus familiaris) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах, включающий выделение ДНК из ткани животного сорбционным методом, постановку полимеразной цепной реакции...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002728612
Дата охранного документа: 30.07.2020
29.05.2023
№223.018.7274

Способ производства рубленого полуфабриката из мяса птицы для функционального питания

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления функционального питания. Предложен способ производства рубленого полуфабриката из мяса птицы, который предусматривает измельчение мяса птицы в виде куриного филе и филе мускусной утки, прижизненно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002796352
Дата охранного документа: 22.05.2023
+ добавить свой РИД