×
24.05.2019
219.017.5f28

Способ производства коньяка

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Дистиллят коньячный с объемной долей этилового спирта 62-70% выдерживают в контакте с древесиной дуба до истечения установленного срока выдержки. За 3-12 месяцев до истечения этого срока осуществляют переливку дистиллята в отдельную емкость, проводят эгализацию и купаж путем введения в эгализированный дистиллят экстрактивных компонентов древесины дуба и сахаросодержащих веществ и добавления или без добавления умягченной воды с обеспечением в полученной смеси объемной доли этилового спирта 50-56% и массовой концентрации приведенного экстракта 1,0-3,0 г/дм. Предварительно экстрактивные компоненты древесина дуба обрабатывают окислителями, отстаивают до осветления и снимают с осадка. Купажную смесь возвращают на дальнейшую выдержку, снимают с выдержки, доводят умягченной водой объемную долю этилового спирта до 40-45%, проводят послекупажный отдых и обработку купажа до обеспечения розливостойкости с последующим розливом коньяка в тару. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности послекупажного отдыха, ассимиляцию летучих примесей дистиллята с экстрактивными компонентами древесины дуба, сахаросодержащими веществами и продуктами их распада на стадии выдержки, оптимальные условия протекания окислительных, гидролитических и других процессов с образованием ароматических альдегидов, галловой кислоты и моносахаров, которые указывают на эффективность созревания купажной смеси. 5 з.п. ф-лы, 1 табл., 7 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства коньяка, бренди, а также кальвадоса, виски и других спиртных напитков, изготавливаемых из коньячных и им подобных дистиллятов, выдержанных в контакте с древесиной дуба.

Известен способ производства крепких напитков, когда перед закладкой на выдержку в контакте с древесиной дуба свежеперегнанные спирты сразу смешивают с дистиллированной водой до кондиций коньяка с учетом ежегодного снижения крепости спирта на 1% (Мартыненко Э.Я. Технология коньяка. - 2003. - с. 170) или до 50-55% при получении виски, рома и бренди (Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. – 2005. - С. 164). Однако указанный способ, обладая рядом достоинств (обеспечение полной ассимиляции спирта и химического равновесия между всеми компонентами купажа), не обеспечивает достаточного извлечения из древесины дуба лигнина и образование продуктов его распада, в том числе ароматических альдегидов и других ценных компонентов, улучшающих качество готового продукта. Вместе с тем происходит более интенсивная экстракция танидов, что создает дисгармонию между вкусом и ароматом готового продукта.

Недостатком аналога является также потребность в дополнительных площадях спиртохранилищ.

Наиболее близким к заявляемому по совокупным признакам является способ производства коньяка, предусматривающий выдержку дистиллята коньячного с объемной долей этилового спирта 62-70% в контакте с древесиной, снятие с выдержки после истечения установленного срока выдержки, эгализацию выдержанных дистиллятов, купаж коньяка путем введения в выдержанный дистиллят умягченной водой, спиртованных вод, сахарного сиропа и сахарного колера, послекупажный отдых 3-12 месяцев в зависимости от категории коньяка, обработку купажа до обеспечения розливостойкости с последующим розливом в потребительскую тару (Сборник основных правил технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. -М.: 1998. - с.197-201).

Недостатки способа:

- введение в купаж спиртованных вод, сахарного сиропа и сахарного колера после истечения установленного срока выдержки требует продолжительного послекупажного отдыха для достижения физико-химического равновесия и полной ассимиляции компонентов купажа;

- выдержка дистиллята коньячного с объемной долей этилового спирта 62-70% приводит к недостаточному накоплению, гидролизу и окислению танидов и полисахаридов.

Задачей изобретения является усовершенствование способа производства коньяка, позволяющего получить продукт, характеризующийся сбалансированным составом и улучшенными органолептическими показателями при сокращении продолжительности производства.

Техническим результатом от использования заявляемого способа является сокращение продолжительности послекупажного отдыха, обеспечение ассимиляции летучих примесей дистиллята коньячного с экстрактивными компонентами древесины дуба, сахаросодержащими веществами и продуктами их распада на стадии выдержки, обеспечение оптимальных условий протекания окислительных, гидролитических и других процессов, с образованием ароматических альдегидов, галловой кислоты и моносахаров, которые указывают на эффективность созревания купажной смеси.

Технический результат достигается тем, что способ производства коньяка, предусматривает выдержку дистиллята коньячного с объемной долей этилового спирта 62-70% в контакте с древесиной дуба, снятие его с выдержки после истечения установленного срока выдержки, эгализацию, купаж коньяка путем введения в дистиллят умягченной воды, экстрактивных компонентов древесины дуба и сахаросодержащих веществ, послекупажный отдых, обработку купажа до обеспечения розливостойкости с последующим розливом в потребительскую тару, при этом за 3-12 месяцев до истечения установленного срока выдержки осуществляют переливку дистиллята коньячного в отдельную емкость, проводят эгализацию и купаж путем введения в эгализированный дистиллят экстрактивных компонентов древесины дуба и сахаросодержащих веществ с обеспечением в полученной смеси объемной доли этилового спирта 50-56% и массовой концентрации приведенного экстракта 1,0-3,0 г/дм3, после чего купажную смесь возвращают на выдержку в контакте с древесиной дуба и выдерживают до истечения установленного срока выдержки дистиллята коньячного, при этом до введения в Дистиллят экстрактивных компонентов древесина дуба их обрабатывают окислителями, отстаивают до осветления и снимают с осадка.

Установленный срок выдержки дистиллята коньячного обеспечивают для коньяков трехлетних - не менее 3-х лет, четырехлетних - не менее 4-х лет, пятилетних - не менее 5-лет, KB - не менее 6 лет, КВВК - не менее 8 лет, КС - не менее 10 лет, ОС - не менее 20 лет.

В качестве экстрактивных компонентов древесина дуба используют спиртованные или душистые воды или спиртованные и душистые воды. В качестве сахаросодержащих веществ используют сахарный сироп или сахарный колер или сахарный сироп и сахарный колер до обеспечения необходимой концентрации сахаров в готовом продукте.

Обеспечение в смеси объемной доли этилового спирта 50-56% и массовой концентрации приведенного экстракта 1,0-3,0 г/дм3 создают добавлением или без добавления умягченной воды.

В качестве окислителей экстрактивных компонентов древесины дуба используют перманганат калия 1-5 мг/дм3 или стандартный пероксид водорода 0,05-0,2 мл/дм3, или последовательно каждый из них.

Осуществление переливки дистиллята коньячного в отдельную емкость за 3-12 месяцев до истечения установленного срока выдержки, что соответствует продолжительности послекупажного отдыха, согласно прототипу, проведение эгализации и купажа путем введения в эгализированный дистиллят экстрактивных компонентов древесины дуба и сахаросодержащих веществ, а также возврат купажной смеси на выдержку в контакте с древесиной дуба и выдержку до истечения установленного срока выдержки дистиллята коньячного позволяют обеспечить ассимиляцию летучих примесей дистиллята коньячного с экстрактивными компонентами древесины дуба и сахаросодержащими веществами и продуктами их распада на стадии выдержки.

Обработка окислителями (перманганат калия, пероксид водорода или совместное последовательное их использование) экстрактивных компонентов древесины дуба до введения в дистиллят способствует образованию в них окисленных форм фенольных соединений древесины дуба, которые при объемной доле этилового спирта 50-56% и массовой концентрации приведенного экстракта 1,0-3,0 г/дм3 в купажной смеси создают благоприятные условия для протекания окислительных, гидролитических и других процессов, с образованием ароматических альдегидов, галловой кислоты и моносахаров, которые указывают на эффективность созревания купажной смеси.

Совокупность предлагаемых признаков позволяет сократить продолжительность послекупажного отдыха и обеспечить ассимиляцию летучих примесей дистиллята коньячного с экстрактивными компонентами древесины дуба и сахаросодержащими веществами и продуктами их распада на стадии выдержки, что в конечном итоге позволит получить продукт, характеризующийся сбалансированным составом и улучшенными органолептическими показателями при сокращении продолжительности производства.

Способ осуществляется следующим образом.

Пример 1. Для получения коньяка «Три звездочки» (объемная доля этилового спирта 40%, масс. конц. сахаров 15 г/дм3) трехлетнюю выдержку дистиллята коньячного с объемной долей этилового спирта 65% проводят в контакте с древесиной дуба (выдержка в бочке). За 3 месяца до истечения трехлетнего срока выдержки проводят переливку дистиллятов, выдержанных 2 года 9 месяцев, в отдельную емкость, где осуществляют их эгализацию и купаж путем введения в эгализированный дистиллят спиртованных вод, сахарного сиропа и сахарного колера до обеспечения объемной доли этилового спирта 56% и массовой концентрации приведенного экстракта 1 г/дм3. При этом количество сахарсодержащих веществ должно обеспечивать необходимую концентрацию сахаров в готовом продукте. До введения в эгализированный дистиллят спиртованных вод их обрабатывают перманганатом; калия в количестве 1 мг/дм3, отстаивают до осветления и снимают с осадка. Указанную смесь возвращают на выдержку в контакте с древесиной дуба и выдерживают в бочках 3 месяца, после чего снимают с выдержки, доводят объемную долю этилового спирта умягченной водой до 40%. Затем проводят послекупажный отдых в течение 1,5 месяца (вместо установленных 3 месяцев по прототипу), обработку купажа до обеспечения розливостойкости и розлив в потребительскую тару.

Пример 2. Для получения коньяка «Четыре звездочки» (объемная доля этилового спирта 40%, масс. конц. сахаров 15 г/дм3) четырехлетнюю выдержку дистиллята коньячного с объемной долей этилового спирта 62% проводят в контакте с древесиной дуба (выдержка в эмалированном резервуаре с погруженной дубовой клепкой). За 3 месяца до истечения четырехлетнего срока выдержки проводят переливку дистиллятов, выдержанных 3 года 9 месяцев в отдельную емкость, где осуществляют их эгализацию и купаж путем введения в эгализированный дистиллят душистых вод и сахарного колера до обеспечения объемной доли этилового спирта 52% и массовой концентрации приведенного экстракта 1,8 г/дм3. При этом количество сахарсодержащих веществ должно обеспечивать необходимую концентрацию сахаров в готовом продукте. До введения в эгализированный дистиллят душистых вод их обрабатывают перманганатом калия в количестве 3 мг/дм3, отстаивают до осветления и снимают с осадка. Указанную смесь возвращают на выдержку в эмалированный резервуар с погруженной дубовой клепкой и выдерживают в нем 3 месяца, после чего снимают с выдержки, доводят объемную долю этилового спирта умягченной водой до 40%. Затем проводят послекупажный отдых в течение 1 месяца (вместо установленных 3 месяцев по прототипу), обработку купажа до обеспечения розливостойкости и розлив в потребительскую тару.

Пример 3. Для получения коньяка «Пять звездочек» (объемная доля этилового спирта 42%, масс. конц. сахаров 10 г/дм3) пятилетнюю выдержку дистиллята коньячного с объемной долей этилового спирта 67% проводят в контакте с древесиной дуба (выдержка в бочке). За 3 месяца до истечения пятилетнего срока выдержки проводят переливку дистиллятов, выдержанных 4 года 9 месяцев в отдельную емкость, где осуществляют их эгализацию и купаж путем введения в эгализированный дистиллят спиртованных и душистых вод, сахарного сиропа, сахарного колера и умягченной воды до обеспечения объемной доли этилового спирта 55% и массовой концентрации приведенного экстракта 2,3 г/дм3. При этом количество сахарсодержащих веществ должно обеспечивать необходимую концентрацию сахаров в готовом продукте. До введения в эгализированный дистиллят спиртованных и душистых вод их обрабатывают пероксидом водорода в количестве 0,05 мл/дм3, отстаивают до осветления и снимают с осадка. Указанную смесь возвращают на выдержку в контакте с древесиной дуба и выдерживают в бочке - 3 месяца, после чего снимают с выдержки, доводят объемную долю этилового спирта умягченной водой до 42%. Затем проводят послекупажный отдых в течение 1,2 месяца (вместо установленных 3 месяцев по прототипу), обработку купажа до обеспечения розливостойкости и розлив в потребительскую тару.

Пример 4. Для получения коньяка KB (объемная доля этилового спирта 41%, масс. конц. сахаров 10 г/дм3) шестилетнюю выдержку дистиллята коньячного с объемной долей этилового спирта 70% проводят в контакте с древесиной дуба (выдержка в бочке). За 9 месяцев до истечения шестилетнего срока выдержки проводят переливку дистиллята, выдержанных 5 лет 3 месяца в отдельную емкость, где осуществляют их эгализацию и купаж путем введения в эгализированный дистиллят спиртованных вод, сахарного сиропа и умягченной воды до обеспечения объемной доли этилового спирта 50% и массовой концентрации приведенного экстракта 3 г/дм. При этом количество сахарсодержащих веществ должно обеспечивать необходимую концентрацию сахаров в готовом продукте. До введения в эгализированный дистиллят спиртованных вод их обрабатывают перманганатом калия в количестве 5 мг/дм и пероксидом водорода 0,1 мл/дм, отстаивают до осветления и снимают с осадка. Указанную смесь возвращают на выдержку в контакте с древесиной дуба и выдерживают в бочках - 9 месяцев, после чего снимают с выдержки, доводят объемную долю этилового спирта умягченной водой до 41%. Затем проводят послекупажный отдых в течение 3 месяцев (вместо установленных 9 месяцев по прототипу), обработку купажа до обеспечения розливостойкости и розлив в потребительскую тару.

Пример 5. Для получения коньяка КВВК (объемная доля этилового спирта 43%, масс.конц. сахаров 7 г/дм) восьмилетнюю выдержку коньячного дистиллята с объемной долей этилового спирта 70% проводят в контакте с древесиной дуба (выдержка в бочке). За 12 месяцев до истечения восьмилетнего срока выдержки проводят переливку дистиллятов, выдержанных 7 лет в отдельную емкость, где осуществляют их эгализацию и купаж путем введения в эгализированный дистиллят душистых вод и сахарного сиропа до обеспечения объемной доли этилового спирта 51% и массовой концентрации приведенного экстракта 2,5 г/дм3. При этом количество сахарсодержащих веществ должно обеспечивать необходимую концентрацию сахаров в готовом продукте. До введения в эгализированный дистиллят душистых вод их обрабатывают пероксидом водорода в количестве 0,2 мл/дм, отстаивают до осветления и снимают с осадка.

Указанную смесь возвращают на выдержку в контакте с древесиной дуба и выдерживают в бочках - 12 месяцев, после чего снимают с выдержки, доводят объемную долю этилового спирта умягченной водой до 43%. Затем проводят послекупажный отдых в течение 3 месяцев (вместо установленных 12 месяцев по прототипу), обработку купажа до обеспечения розливостойкости и розлив в потребительскую тару.

Пример 6. Для получения коньяка КС (объемная доля этилового спирта 43%, масс.конц. сахаров 5 гУдм") десятилетнюю выдержку дистиллята коньячного с объемной долей этилового спирта 65% проводят в контакте с древесиной дуба (выдержка в бочке). За 12 месяцев до истечения десятилетнего срока выдержки проводят переливку дистиллятов, выдержанных 9 лет в отдельную емкость, где осуществляют их эгализацию и купаж путем введения в эгализированный дистиллят спиртованных вод, сахарного сиропа и сахарного колера до обеспечения объемной доли этилового спирта 52% и массовой концентрации приведенного экстракта 2,7 г/дм3. При этом количество сахарсодержащих веществ должно обеспечивать необходимую концентрацию сахаров в готовом продукте. До введения в эгализированный дистиллят спиртованных вод их обрабатывают перманганатом калия в количестве 1,5 мг/дм3 и пероксидом водорода 0,1 мл/дм, отстаивают до осветления и Снимают с осадка. Указанную смесь возвращают на выдержку в контакте с древесиной дуба и выдерживают в бочках 12 месяцев, после чего снимают с выдержки, доводят объемную долю этилового спирта умягченной водой до 43%. Затем проводят послекупажный отдых в течение 6 месяцев (вместо установленных 12 месяцев по прототипу), обработку купажа до обеспечения розливостойкости и розлив в потребительскую тару.

Пример 7. Для получения коньяка ОС (объемная доля этилового спирта 45%, масс.конц. сахаров 5 г/дм'') двадцатилетнюю выдержку дистиллята коньячного с объемной долей этилового спирта 70% проводят в контакте с древесиной дуба (выдержка в бочке). За 12 месяцев до истечения

двадцатилетнего срока выдержки проводят переливку дистиллятов, выдержанных 19 лет в отдельную емкость, где осуществляют их эгализацию и купаж путем введения в эгализированный дистиллят душистых вод, сахарного сиропа, сахарного колера и умягченной воды до обеспечения объемной доли этилового спирта 50% и массовой концентрации приведенного экстракта 3 г/дм3. При этом количество сахарсодержащих веществ должно обеспечивать необходимую концентрацию сахаров в готовом продукте. До введения в эгализированный дистиллят спиртованных вод их обрабатывают перманганатом калия в количестве 1 мг/дм3 и пероксидом водорода 0,15 мл/дм3, отстаивают до осветления и снимают с осадка. Указанную смесь возвращают на выдержку в контакте с древесиной дуба и выдерживают в бочках - 12 месяцев, после чего снимают с выдержки, доводят объемную долю этилового спирта умягченной водой до 45%. Затем проводят после купажный отдых в течение 6 месяцев (вместо установленных 12 месяцев по прототипу), обработку купажа до обеспечения розливостойкости и розлив в потребительскую тару.

В качестве критериев положительного эффекта выбраны дегустационная оценка (десятибалльная система), массовая концентрация ароматических альдегидов (ванилиновый, сиреневый, синаповый, конифериловый), массовая концентрация суммы моносахаров, массовая концентрация галловой кислоты, свидетельствующих об активации протекания естественных окислительно-восcтановительных и гидролитических процессов при использовании заявляемого способа.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 471 items.
20.08.2016
№216.015.4cc4

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы включает закрепление на объективном конце зрительной трубы исследуемого прибора отражающего зеркала под углом 45° к визирной оси, размещение на продолжении горизонтальной оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594950
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d29

Вафельное изделие функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Вафельное изделие функционального назначения, включающее мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду. В качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и банановую, взятые в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595435
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d41

Устройство для вычисления функции arctg(y/x)

Изобретение относится к области вычислительной техники и может быть применено в специализированных ЭВМ, использующих двоичную систему счисления с целочисленным форматом представления исходных данных. Техническим результатом является обеспечение возможности вычисления аргумента комплексных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595486
Дата охранного документа: 27.08.2016
20.08.2016
№216.015.4d5c

Способ производства хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства хлебобулочных изделий, включающий получение жидкой диспергированной фазы, которая представляет собой полуфабрикат,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595186
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d5d

Способ производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кексов, включающий подготовку сырья к производству, приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, причем при приготовлении теста дополнительно вносят муку из корневищ сусака зонтичного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595432
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d60

Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для профилактического и лечебного питания. Предложен способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий получение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595508
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d61

Состав теста для производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав теста для производства кексов, включающий пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, сахарный песок, сливочное масло, меланж, аммоний углекислый и рафинадную пудру, который дополнительно содержит муку из корневищ сусака...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595434
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d98

Кондитерская смесь для производства персипана

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена кондитерская смесь для производства персипана, включающая размолотые ядра косточек, сахар-песок, патоку, наполнитель, какао-порошок в виде вкусового компонента, при этом она дополнительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595452
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4de7

Начинка маковая для кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий. Начинка маковая включает мак, сахар-песок, мед натуральный, протертые вяленые финики и плоды физалиса ягодного, высушенные путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595502
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4ded

Способ производства фитнес-батончиков

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способу производства фитнес-батончиков. Подготавливают и дозируют сырье. Сироп-связку готовят путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595455
Дата охранного документа: 27.08.2016
Showing 1-10 of 22 items.
27.05.2013
№216.012.4476

Способ удаления биогенных аминов из винодельческой продукции

В виноматериал или вино вносят смесь бентонита, желатина и фермента - трансглутаминазы при следующем содержании, мас.%: бентонит - 60-80, желатин - 10-20 и трансглутаминаза - 10-20 в соотношении желатин:трансглутаминаза, равном 1:1 в количестве 0,1-0,3% от его объема, перемешивают, выдерживают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483103
Дата охранного документа: 27.05.2013
20.07.2013
№216.012.572f

Способ производства красных столовых виноматериалов

Грозди винограда загружают в герметически закрытый резервуар, на дно которого вносят СО-содержащие консерванты в количестве 70-100 мг/кг винограда в пересчете на диоксид серы. Через 2-3 часа их орошают раствором ферментного препарата пектопротеолитического действия и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487927
Дата охранного документа: 20.07.2013
27.07.2013
№216.012.5a9c

Способ определения качества коньячных дистиллятов

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для определения качества и выявления признаков фальсификации коньячных дистиллятов. Определение качества коньячных дистиллятов осуществляют путем комплексного анализа состава легколетучих и экстрактивных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488817
Дата охранного документа: 27.07.2013
20.10.2013
№216.012.7637

Способ обработки дубовой клепки, используемой при созревании коньячных и им подобных дистиллятов

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Дубовую клепку предварительно двукратно замачивают в холодной воде в течение 72-96 часов, затем клепку выдерживают без доступа солнечного света при температуре 28-30°C и влажности 60-70% в течение 8-10 суток, после чего проводят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002495923
Дата охранного документа: 20.10.2013
27.10.2013
№216.012.79e0

Способ производства ароматизированного вина

Способ производства ароматизированного вина предусматривает получение ароматизированных виноматериалов путем сбраживания сахарсодержащей среды с ароматическим сырьем. В качестве ароматического сырья используют его CO-шроты, которые перед брожением смешивают с сахарсодержащей средой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496862
Дата охранного документа: 27.10.2013
20.07.2014
№216.012.e1c7

Способ получения виноматериала для производства малоокисленного столового красного вина

Виноград подвергают дроблению и гребнеотделению, в полученную мезгу вносят препарат конденсированных танинов Танин СР Терруар в концентрации 100-15- мг/дм. Мезгу сульфитируют и нагревают до 45-55С, настаивают в течение 2-3 часов и охлаждают до 20-30°С. Сусло-самотек отделяют, прессуют стекшую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523585
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e1db

Способ производства ароматизированного  винного напитка

СО-шроты ароматического сырья подвергают двухэтапному настаиванию. На первом этапе настаивают винно-спиртовым раствором крепостью 25-30об.% в течение 5-6 суток, а на втором - столовым плодовым или виноградным виноматериалом, подогретым до температуры 55-60˚С, в течение 8-10 суток. Настои...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523605
Дата охранного документа: 20.07.2014
27.01.2015
№216.013.2071

Способ производства виноматериала

Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства сухих белых вин. Виноград дробят, отделяют сусло-самотек и прессовую фракцию первого давления, смешивают их и сульфитируют. Наносят разводку чистой культурой дрожжей на насадку, в качестве которой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002539753
Дата охранного документа: 27.01.2015
10.05.2015
№216.013.4941

Способ производства игристых вин

Приготавливают купаж виноматериалов, резервуарный ликер, дрожжевую разводку, при этом в реактивированную при 35-37°С в течение 2-4 часов дрожжевую разводку вносят автолизат дрожжей в количестве 5-8% к ее объему. Получают бродильную смесь, вносят в нее автолизат дрожжей в количестве 1,8-3,0% к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550260
Дата охранного документа: 10.05.2015
10.04.2016
№216.015.2f00

Способ производства белого столового виноматериала

Изобретение относится к винодельческой промышленности. 10-20%-ную суспензию бентонита смешивают в соотношении 2-3:1 по объему с ацилированным хитозаном и добавляют дрожжи. Смесь перемешивают в течение 4-6 часов для иммобилизации дрожжей. Иммобилизованные дрожжи вносят разово или в 2-4 приема в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002580224
Дата охранного документа: 10.04.2016
+ добавить свой РИД