Результат интеллектуальной деятельности: БАЛЬЗАМ "МАРЬИНО"

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известен бальзам, содержащий на 1000 дал готового продукта: морсы, включающие малиновый морс 1 и 2 сливов - 850-900 л, настои растительного сырья №1 №2 1 и 2 сливов - 950-975 и 345-405 л, включающего 1,1-1,3 кг плодов аниса обыкновенного, 0,7-0,9 кг корня валерианы лекарственной, 0,5-0,7 кг нераспустившихся почек цветов гвоздики, 1,1-1,3 кг корня девясила лекарственного, 1,1-1,3 кг корня имбиря, 1,5-1,7 кг плодов кориандра посевного, 1,1-1,3 кг корня лапчатки прямостоячей, 0,8-1,0 кг плодов мускатного ореха, 6,8-7,1 кг корня родиолы розовой, 0,5-0,7 кг солодкового корня, 0,5-0,7 кг почек березы, 2,2-2,5 кг плодов боярышника, 0,8-1,0 кг листьев и/или верхушек цветущих стеблей донника лекарственного, 1,3-1,5 кг коры дуба, 0,8-1,0 кг верхушек цветущих стеблей душицы обыкновенной, 0,7-0,9 кг листьев и/или верхушек цветущих стеблей крапивы, 1,4-1,6 кг цветов липы, 0,3-0,5 кг листьев подорожника, 0,8-1,0 кг наземной части хвоща полевого, 0,5-0,7 кг соплодий хмеля обыкновенного, эфирное масло - 1,1-1,2 л, мед натуральный - 80-100 кг, коньяк - 225-275 л, колер 1600-1800 кг, спирт этиловый ректификованный и питьевую воду (см. патент РФ 2255107, кл. C12G 3/06, опубл. 2005 г.).

Техническим результатом заявленного решения является создание рецептуры бальзама, характеризующегося новыми улучшенными органолептическими показателями и при этом обладающего повышенной биологической активностью.

Технический результат достигается тем, что бальзам содержит морсы 1 и 2 сливов, включающие малиновый морс, настои №1 и №2 растительного сырья 1 и 2 сливов, включающие в качестве растительного сырья анис обыкновенный (плоды), валериану лекарственную (корень), цветы гвоздики (нераспустившиеся почки), девясил лекарственный (корень), имбирь (корень), кориандр посевной (плоды), лапчатку прямостоячую (корень), мускатный орех (плоды), родиолу розовую (корень), солодку (корень), березу (почки), боярышник (плоды), донник лекарственный (листья и/или верхушки цветущих стеблей), дуб (кору), душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), крапиву (листья и/или верхушки цветущих стеблей), липу (цветы), подорожник (листья), хвощ полевой (надземную часть), хмель обыкновенный (соплодия), эфирное масло, мед натуральный, коньяк, колер, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую, отличается тем, что дополнительно содержит ванилин, сахарный сироп 65,8%-ный, настой овса 1 слива, в качестве морсов - вишневый, черносмородиновый и черноплодно-рябиновый, в качестве масла эфирного - лимонное, розовое и перуанское бальзамное, в качестве растительного сырья - березу (листья), малину (листья), расторопшу пятнистую (плоды) и эхинацею пурпурную (цветочные корзинки), в качестве спирта - спирт этиловый ректификованный «Экстра» при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:

вишневый морс 1 и 2 слива при содержании общего экстракта 30,0-120,0 кг - 500,0-2000,0, малиновый морс 1 и 2 слива при содержании общего экстракта 17,0-68,0 кг - 500,0-2000,0,

черносмородиновый морс 1 и 2 слива при содержании общего экстракта 19,0-76,0 кг - 500,0-2000,0, черноплодно-рябиновый морс 1 и 2 слива при содержании общего экстракта 25,0-100,0 кг - 500,0-2000,0, настой овса 1 слива - 1,0-200,0, ванилин 1:10 - 3,0-15,0, масло эфирное лимонное 1:10 - 0,1-10,0, масло эфирное розовое 1:10 - 0,1-10,0, коньяк - 300,0-1000,0, сироп сахарный 65,8%-ный при содержании общего экстракта 436,2-1745,0 кг - 500,-2000,0, спирт этиловый ректификованный и питьевая исправленная вода - по расчету на крепость купажа 40%.

Для приготовления настоя растительного сырья №1 берут 0,1-1,5 кг плодов аниса обыкновенного, 0,1-2,0 кг корня валерианы лекарственной, 0,1-2,0 кг нераспустившихся почек цветов гвоздики, 1,0-12 кг корня девясила лекарственного, 0,3-4,0 кг корня имбиря, 1,0-12,0 кг плодов кориандра посевного, 1,5-20,0 кг корня лапчатки прямостоячей, 0,1-2,0 кг плодов мускатного ореха, 0,5-8,0 кг корня родиолы розовой, 0,3-4,0 кг солодкового корня.

Для приготовления настоя растительного сырья №2 берут 1,0-5,0 кг почек березы, 0,5-7,0 кг листьев березы, 1,0-20,0 кг плодов боярышника, 1,0-20,0 кг листьев и/или верхушек цветущих стеблей донника лекарственного, 1,0-15,0 кг коры дуба, 1,0-5,0 кг верхушек цветущих стеблей душицы обыкновенной, 1,0-5,0 кг листьев и/или верхушек цветущих стеблей крапивы, 1,0-15,0 кг цветов липы, 1,0-15,0 кг листьев малины, 0,5-10,0 кг листьев подорожника, 1,0-20,0 кг плодов расторопши пятнистой, 1,0-15,0 кг надземной части хвоща полевого, 0,1-4,0 кг соплодий хмеля обыкновенного, 1,0-5,0 кг цветочных корзинок эхинацеи пурпурной.

Для приготовления настоя растительного сырья №1 берут 0,4 кг плодов аниса обыкновенного, 0,5 кг корня валерианы лекарственной, 0,5 кг нераспустившихся почек цветов гвоздики, 3,0 кг корня девясила лекарственного, 1,0 кг корня имбиря, 3,0 кг плодов кориандра посевного, 5,0 кг корня лапчатки прямостоячей, 0,5 кг плодов мускатного ореха, 2,0 кг корня родиолы розовой, 1,0 кг солодкового корня.

Использование в рецептуре именно указанных компонентов и именно в указанном соотношении позволило получить бальзам, характеризующийся высокими, свойственными только ему органолептическими показателями: горьковато-пряный вкус с легким вяжущим послевкусием и гармоничный аромат с приятным выраженным оттенком цветущего сада.

Компоненты бальзама обеспечивают его высокую биологическую активность, лечебное профилактическое действие. Наличие меда, который является мощным энергетическим источником, поддерживающим энергозависимые процессы в митохондриях клетки, содержащего фруктозу - натуральный заменитель сахара, не обладающую калорийностью и не повышающую уровень глюкозы в крови, и водно-спиртовой жидкости позволяет адсорбировать и стабилизировать весь биологически активный комплекс, сохраняя его при хранении бальзама.

Более того, использование в рецептуре именно указанных компонентов и именно в указанном соотношении позволяет добиться высоких органолептических показателей бальзама и его высокой биологической активности.

Для приготовления бальзама "Марьино" применяют следующее сырье и материалы:

- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ Р 51652-2000;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/дм³ для естественной воды и до 0,2 моль/дм³ для исправленной воды;

- анис обыкновенный (плоды) по ГОСТ 18315-78;

- березу (почки) по ГФ Х ст.298;

- березу (листья) по ТУ 9769-001-45052968-98;

- боярышник (плоды) по ГОСТ 3852-93;

- валериану лекарственную (корень) по ГФ вып. XI ст.77;

- гвоздику (нераспустившиеся почки цветов) по ГОСТ 29047-91;

- девясил лекарственный (корень) ГОСТ 15056-89;

- донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей) по ГОСТ 14101-69;

- дуб (кору) по ГФ XI ст.3;

- душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей) по ГОСТ 21908-93;

- имбирь (корень) по ГОСТ 29046-91;

- кориандр посевной (плоды) по ГОСТ 29055-91;

- крапиву (листья и верхушки цветущих стеблей) по ГОСТ 12529-67;

- лапчатку прямостоячую (корень) по ГОСТ 6716-71;

- липу (цветы) по ГОСТ 6518-69;

- малину (листья) по ТУ 9199-12043303-07-97;

- подорожник (листья) по ФС 42-147-72;

- мускатный орех (плоды) по ГОСТ 29048-91;

- расторопшу пятнистую (плоды) по ТУ 64-4-30-81;

- родиолу розовую (корень) по ФС 42-2163-96;

- солодковый корень по ГОСТ 22839-88;

- хвощ полевой (надземную часть) по ГОСТ 14143-69;

- хмель обыкновенный (соплодия-шишки) по ГОСТ 21947-76;

- эхинацею пурпурную (цветочные корзинки) по ВФС 42-2371-94;

- вишню (плоды свежие) по ГОСТ 21921-76;

- малину (плоды свежие) по ГОСТ 3525-75;

- черную смородину (плоды свежие) по ГОСТ 6829-89;

- рябину черноплодную (плоды свежие) по РСТ РСФСР 350-88;

- коньяк по ГОСТ Р 51618-2000;

- овес по ГОСТ 28673-90;

- масла эфирные по ТУ 9151-00547929464-98;

- перуанское масло бальзамное, получаемое по импорту и разрешенное к применению в ликероводочной промышленности учреждениями Госсанэпидслужбы России;

- ванилин по ГОСТ 16599-71;

- мед натуральный по ГОСТ 19792-2001;

- сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;

- колер.

При производстве бальзама "Марьино" используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в ликероводочной промышленности учреждениями Госсанэпидслужбы России.

Приготовление морсов производят согласно данным, приведенным в таблице 3 Приложения IV сборника «Рецептуры ликероводочных изделий и водок» Р 10-12399-99.

Мед натуральный растворяют в исправленной воде в соотношении 1:5, доводят до кипения, фильтруют в горячем виде и охлаждают.

Ванилин, эфирные масла и перуанское бальзамное масло растворяют в спирте.

Для приготовления 100 л настоя овса берут 12,5 кг овса, заливают 125,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток и фильтрования получают 100,0 л настоя овса 1 слива крепостью 49%.

ПРИМЕР 1

Для приготовления настоя растительного сырья №1 берут 0,1 кг плодов аниса обыкновенного, 0,1 кг корня валерианы лекарственной, 0,1 кг нераспустившихся почек цветов гвоздики, 0,1 кг корня девясила лекарственного, 0,3 кг корня имбиря, 1,0 кг плодов кориандра посевного, 1,5 кг корня лапчатки прямостоячей, 0,1 кг плодов мускатного ореха, 0,5 кг корня родиолы розовой, 0,3 кг солодкового корня, заливают 63,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 70% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток получают 50,0 л настоя растительного сырья №1 1 слива крепостью 69%. Оставшееся после слива сырье заливают 135,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток получают 50,0 л настоя растительного сырья №1 2 слива крепостью 55%. Настои 1 и 2 слива перемешивают.

Для приготовления настоя растительного сырья №2 берут 1,0 кг почек березы, 0,5 кг листьев березы, 1,0 кг плодов боярышника, 1,0 кг листьев и/или верхушек цветущих стеблей донника лекарственного, 1,0 кг коры дуба, 1,0 кг верхушек цветущих стеблей душицы обыкновенной, 1,0 кг листьев и/или верхушек цветущих стеблей крапивы, 1,0 кг цветов липы, 1,0 кг листьев малины, 0,5 кг листьев подорожника, 1,0 кг плодов расторопши пятнистой, 1,0 кг надземной части хвоща полевого, 0,1 кг соплодий хмеля обыкновенного, 1,0 кг цветочных корзинок эхинацеи пурпурной, заливают 250,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток получают 200,0 л настоя растительного сырья №2 1 слива крепостью 49%. Оставшееся после слива сырье заливают 200,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток получают 200,0 л настоя растительного сырья №1 2 слива крепостью 42%. Настои 1 и 2 слива перемешивают.

Для приготовления 1000 дал бальзама "Марьино" в купажный чан последовательно вносят вишневого морса 1 и 2 слива 500,0 л при содержании общего экстракта 30,0 кг, малинового морса 1 и 2 слива 500,0 л при содержании общего экстракта 17,0 кг, черносмородинового морса 1 и 2 слива 500,0 л при содержании общего экстракта 19,0 кг, черноплодно-рябинового морса 1 и 2 слива 500,0 при содержании общего экстракта 25,0 кг, настоя растительного сырья №1 1 и 2 слива 100,0 л, настоя растительного сырья №2 1 и 2 слива 400,0 л, настоя овса 1 слива 1,0 л, ванилина 1:10 3,0 л, меда натурального 100,0 кг при содержании общего экстракта 75,0 кг, масла эфирного лимонного 1:10 0,1 л, масла эфирного розового 1:10 0,1 л, масла перуанского бальзамного 0,1 кг, коньяка 300,0 л, колера 200,0 л при содержании общего экстракта 140,0 кг, сахарного сиропа 65,8%-ного 500,0 л при содержании общего экстракта 436,2 кг. Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и питьевую исправленную воду вводят по расчету на крепость купажа 40%.

После внесения каждого ингредиента бальзам тщательно перемешивают в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования в течение 15-30 мин.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требуемых компонентов. После перемешивания купаж выдерживают в течение 2-3 суток и направляют на фильтрование.

Полученный бальзам имеет следующие органолептические показатели:

цвет - темно-коричневый;

вкус - горьковато-пряный с легким вяжущим послевкусием;

аромат - гармоничный с приятным выраженным оттенком цветущего сада.

Полученный бальзам имеет следующие физико-химические показатели:

ПРИМЕР 2

Для приготовления настоя растительного сырья №1 берут 0,4 кг плодов аниса обыкновенного, 0,5 кг корня валерианы лекарственной, 0,5 кг нераспустившихся почек цветов гвоздики, 3,0 кг корня девясила лекарственного, 1,0 кг корня имбиря, 3,0 кг плодов кориандра посевного, 5,0 кг корня лапчатки прямостоячей, 0,5 кг плодов мускатного ореха, 2,0 кг корня родиолы розовой, 1,0 кг солодкового корня, заливают 169,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 70% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток получают 135,0 л настоя растительного сырья №1 1 слива крепостью 69%. Оставшееся после слива сырье заливают 135,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток получают 135,0 л настоя растительного сырья №1 2 слива крепостью 55%. Настои 1 и 2 слива перемешивают.

Для приготовления настоя растительного сырья №2 берут 3,0 кг почек березы, 2,0 кг листьев березы, 5,0 кг плодов боярышника, 5,0 кг листьев и/или верхушек цветущих стеблей донника лекарственного, 4,0 кг коры дуба, 3,0 кг верхушек цветущих стеблей душицы обыкновенной, 3,0 кг листьев и/или верхушек цветущих стеблей крапивы, 4,0 кг цветов липы, 4,0 кг листьев малины, 2,0 кг листьев подорожника, 5,0 кг плодов расторопши пятнистой, 4,0 кг надземной части хвоща полевого, 1,0 кг соплодий хмеля обыкновенного, 3,0 кг цветочных корзинок эхинацеи пурпурной, заливают 720,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток получают 576,0 л настоя растительного сырья №2 1 слива крепостью 49%. Оставшееся после слива сырье заливают 576,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток получают 576,0 л настоя растительного сырья №1 2 слива крепостью 42%. Настои 1 и 2 слива перемешивают.

Для приготовления 1000 дал бальзама "Марьино" в купажный чан последовательно вносят вишневого морса 1 и 2 слива 1000,0 л при содержании общего экстракта 60,0 кг, малинового морса 1 и 2 слива 900,0 л при содержании общего экстракта 30,6 кг, черносмородинового морса 1 и 2 слива 1000,0 л при содержании общего экстракта 38,0 кг, черноплодно-рябинового морса 1 и 2 слива 1000,0 при содержании общего экстракта 50,0 кг, настоя растительного сырья №1 1 и 2 слива 270,0 л, настоя растительного сырья №2 1 и 2 слива 1152,0 л, настоя овса 1 слива 80,0 л, ванилина 1:10 5,0 л, меда натурального 200,0 кг при содержании общего экстракта 150,0 кг, масла эфирного лимонного 1:10 3,0 л, масла эфирного розового 1:10 1,0 л, масла перуанского бальзамного 1,0 кг, коньяка 500,0 л, колера 600,0 л при содержании общего экстракта 420,0 кг, сахарного сиропа 65,8%-ного 1094,0 л при содержании общего экстракта 954,4 кг. Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и питьевую исправленную воду вводят по расчету на крепость купажа 40%.

После внесения каждого ингредиента бальзам тщательно перемешивают в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования в течение 15-30 мин.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требуемых компонентов. После перемешивания купаж выдерживают в течение 2-3 суток и направляют на фильтрование.

Полученный бальзам имеет следующие органолептические показатели:

цвет - темно-коричневый;

вкус - горьковато-пряный с легким вяжущим послевкусием;

аромат - гармоничный с приятным выраженным оттенком цветущего сада.

Полученный бальзам имеет следующие физико-химические показатели:

ПРИМЕР 3

Для приготовления настоя растительного сырья №1 берут 1,5 кг плодов аниса обыкновенного, 2,0 кг корня валерианы лекарственной, 2,0 кг нераспустившихся почек цветов гвоздики, 12,0 кг корня девясила лекарственного, 4,0 кг корня имбиря, 12,0 кг плодов кориандра посевного, 20,0 кг корня лапчатки прямостоячей, 2,0 кг плодов мускатного ореха, 8,0 кг корня родиолы розовой, 4,0 кг солодкового корня, заливают 626,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 70% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток получают 500,0 л настоя растительного сырья №1 1 слива крепостью 69%. Оставшееся после слива сырье заливают 500,0 л водно-спиртовой жидкости на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной крепостью 50%. После настаивания в течение 5 суток получают 500,0 л настоя растительного сырья №1 2 слива крепостью 55%. Настои 1 и 2 слива перемешивают.

Для приготовления настоя растительного сырья №2 берут 5,0 кг почек березы, 7,0 кг листьев березы, 20,0 кг плодов боярышника, 20,0 кг листьев и/или верхушек цветущих стеблей донника лекарственного, 15,0 кг коры дуба, 5,0 кг верхушек цветущих стеблей душицы обыкновенной, 5,0 кг листьев и/или верхушек цветущих стеблей крапивы, 15,0 кг цветов липы, 15,0 кг листьев малины, 10,0 кг листьев подорожника, 20,0 кг плодов расторопши пятнистой, 15,0 кг надземной части хвоща полевого, 4,0 кг соплодий хмеля обыкновенного, 5,0 кг цветочных корзинок эхинацеи пурпурной, заливают 1250,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток получают 1000,0 л настоя растительного сырья №2 1 слива крепостью 49%. Оставшееся после слива сырье заливают 1000,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. После настаивания в течение 5 суток получают 1000,0 л настоя растительного сырья №1 2 слива крепостью 42%. Настои 1 и 2 слива перемешивают.

Для приготовления 1000 дал бальзама "Марьино" в купажный чан последовательно вносят вишневого морса 1 и 2 слива 2000,0 л при содержании общего экстракта 120,0 кг, малинового морса 1 и 2 слива 2000,0 л при содержании общего экстракта 68,0 кг, черносмородинового морса 1 и 2 слива 2000,0 л при содержании общего экстракта 76,0 кг, черноплодно-рябинового морса 1 и 2 слива 2000,0 при содержании общего экстракта 100,0 кг, настоя растительного сырья №1 1 и 2 слива 1000,0 л, настоя растительного сырья №2 1 и 2 слива 2000,0 л, настоя овса 1 слива 200,0 л, ванилина 1:10 15,0 л, меда натурального 500,0 кг при содержании общего экстракта 375,0 кг, масла эфирного лимонного 1:10 10,0 л, масла эфирного розового 1:10 10,0 л, масла перуанского бальзамного 10,0 кг, коньяка 1000,0 л, колера 2000,0 л при содержании общего экстракта 1400,0 кг, сахарного сиропа 65,8%-ного 2000,0 л при содержании общего экстракта 1745,0 кг. Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и питьевую исправленную воду вводят по расчету на крепость купажа 40%.

После внесения каждого ингредиента бальзам тщательно перемешивают в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования в течение 15-30 мин.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требуемых компонентов. После перемешивания купаж выдерживают в течение 2-3 суток и направляют на фильтрование.

Полученный бальзам имеет следующие органолептические показатели:

цвет - темно-коричневый;

вкус - горьковато-пряный с легким вяжущим послевкусием;

аромат - гармоничный с приятным выраженным оттенком цветущего сада.

Полученный бальзам имеет следующие физико-химические показатели:

Таким образом, получен бальзам новой рецептуры, компоненты которого обеспечивают высокую биологическую активность и профилактический лечебный эффект, и обладающий улучшенными органолептическими показателями.