×
14.03.2019
219.016.dfa8

Результат интеллектуальной деятельности: Способ производства сбивного бисквита на основе тритикалевой муки

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства сбивного бисквита предварительно готовят смесь из лимонной кислоты и воды или смесь из концентрированного яблочного сока и воды, загружают смесь в месильную камеру, дозируют тритикалевую муку сеяную сорта «Укро», загружают в месильную камеру и интенсивно перемешивают компоненты при частоте вращения месильного органа 650 об/мин в течение 2,5 мин. Затем вносят эмульсию, которая, в случае использования смеси из лимонной кислоты и воды, состоит из сахара-песка, ванилина, маргарина кондитерского сливочного и сухого цельного молока, или эмульсию, которая, в случае использования смеси из концентрированного яблочного сока и воды, состоит из сахара-песка и маргарина кондитерского сливочного, перемешивают компоненты в течение 4 мин. Герметично закрывают камеру и сбивают под избыточным давлением воздуха 5 атм при частоте вращения месильного органа 100 об/мин в течение 60 сек до получения объемной массы 0,45 г/см. Полученное сбивное тесто дозируют в металлические формы и выпекают заготовки при температуре 185-195°С в течение 20 мин. Тесто готовят при следующем массовом соотношении компонентов, г: тритикалевая мука сеяная сорта «Укро» - 370 г, сахар-песок - 330 г, маргарин кондитерский сливочный - 150 г, сухое цельное молоко - 150 г, лимонная кислота - 2 г, ванилин - 0,3 г, вода питьевая - из расчета влажности теста 35%, или тритикалевая мука сеяная сорта «Укро» - 390 г, сахар-песок - 300 г, маргарин кондитерский сливочный - 160 г, концентрированный яблочный сок - 150 г, вода питьевая - из расчета влажности теста 35%. Изобретение позволяет повысить качество изделий по органолептическим и физико-химическим показателям, расширить ассортимент, увеличить срок годности, получить изделия функционального назначения с улучшенной пищевой ценностью за счет увеличенного содержания незаменимых аминокислот, пищевых волокон, витаминов группы В, А, Е, РР и минеральных веществ. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству, и может быть использовано для производства кондитерских изделий для функционального питания.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства бисквита, характеризующийся тем, что муку пшеничную второго сорта и муку ржаную обдирную в соотношении 1:1, сок яблочный концентрированный, взятый в количестве 25% к массе муки, и воду подают в месильный корпус тестомесильной машины периодического действия, проводят перемешивание массы в течение 6 мин при частоте вращения месильного органа 350 об/мин, далее вносят сахарную пудру и продолжают перемешивание в течение 3 мин, вносят пластифицированный кондитерский жир «Эконфе 1203-34» и перемешивают еще 2 мин, затем замешанное тесто выгружают в металлические формы и помещают их в сбивальную установку, где сбивают тесто при частоте вращения месильного органа 730 об/мин под давлением сжатого воздуха 0,5±0,02 МПа в течение 43 с, сбитое в формах тесто выпекают при температуре 190-195°С в течение 35-40 мин. [Патент РФ 2528936, опубл. 20.09.14]

Недостатками известного способа производства бисквита являются невысокая пищевая ценность изделий и качество бисквита за счет небольшого содержания витаминов, белков, пищевых волокон, микро- и макроэлементов, длительность процесса приготовления вследствие затрат времени и энергии; сложность технологического оформления оборудования, трудоемкость, энергоемкость.

Техническая задача изобретения заключается в повышении качества изделий по органолептическим и физико-химическим показателям, расширении ассортимента, увеличении срока годности, получении изделия функционального назначения с улучшенной пищевой ценностью за счет увеличенного содержания незаменимых аминокислот, пищевых волокон, витаминов группы В, А, Е, РР и минеральных веществ.

Для решения поставленной технической задачи был предложен способ производства сбивного бисквита, характеризующийся тем, что предварительно готовят смесь из лимонной кислоты и воды или смесь из концентрированного яблочного сока и воды, загружают смесь в месильную камеру, дозируют тритикалевую муку сеяную сорта «Укро», загружают в месильную камеру и интенсивно перемешивают компоненты при частоте вращения месильного органа 650 об/мин в течение 2,5 мин, затем вносят эмульсию, которая, в случае использования смеси из лимонной кислоты и воды, состоит из сахара-песка, ванилина, маргарина кондитерского сливочного и сухого цельного молока, или эмульсию, которая, в случае использования смеси из концентрированного яблочного сока и воды, состоит из сахара-песка и маргарина кондитерского сливочного, перемешивают компоненты в течение 4 мин, герметично закрывают камеру и сбивают под избыточным давлением воздуха 5 атм при частоте вращения месильного органа 100 об/мин в течение 60 сек до получения объемной массы 0,45 г/см3, полученное сбивное тесто дозируют в металлические формы и выпекают заготовки при температуре 185-195°С в течение 20 мин, тесто готовят при следующем массовом соотношении компонентов, г:

Тритикалевая мука сеяная сорта «Укро» 370 г
Сахар-песок 330 г
Маргарин кондитерский сливочный 150 г
Сухое цельное молоко 150 г
Лимонная кислота 2 г
Ванилин 0,3 г
Вода питьевая - из расчета влажности теста 35%

Или

Тритикалевая мука сеяная сорта «Укро» 390 г
Сахар-песок 300 г
Маргарин кондитерский сливочный 160 г
Концентрированный яблочный сок 150 г
Вода питьевая - из расчета влажности теста 35%

Применение тритикалевой сеяной муки позволяет обогатить белки белком, витаминами А, группы В, С, Р (рутин), РР, пищевыми волокнами, органическими кислотами: яблочной, щавелевой, малеиновой, лимонной, фолиевой. Сухое цельное молоко богато белками: казеином, альбумином и глобулином - являются полноценны и содержат все необходимые для организма аминокислоты, основными витаминами являются А и D. Концентрированный яблочный сок обогащает изделия такими кислотами, как кофеиновая, феруловая, прокатеховая, ванилиновая, n-кумаровая, n-гидрокси-бензойная, галловая, хлорогеновая, витаминами группы В, С, Е, РР, Н, минеральными веществами (калием, натрием, магнием, фосфором, железом и др.).

Сбивные кондитерские изделия предпочтительны для функционального назначения.

Способ производства сбивного бисквита «Молодушка» и «Яблочный» поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип)

Муку пшеничную второго сорта и муку ржаную обдирную в соотношении 1:1, сок яблочный концентрированный, взятый в количестве 25% к массе муки, и воду подают в месильный корпус тестомесильной машины периодического действия, проводят перемешивание массы в течение 6 мин при частоте вращения месильного органа 350 об/мин, далее вносят сахарную пудру и продолжают перемешивание в течение 3 мин, вносят пластифицированный кондитерский жир «Эконфе 1203-34» и перемешивают еще 2 мин, затем замешанное тесто выгружают в металлические формы и помещают их в сбивальную установку, где сбивают тесто при частоте вращения месильного органа 730 об/мин под давлением сжатого воздуха 0,5 МПа в течение 43 с, сбитое в формах тесто выпекают при температуре 195°С в течение 35 мин, тесто готовят при следующем соотношении компонентов, г на 1 кг готовой продукции:

мука пшеничная второго сорта - 252,00
мука ржаная обдирная - 252,00
сахарная пудра - 165,00
концентрированный яблочный сок - 126,00
кондитерский жир «Эконфе 1203-34» - 74,80
вода питьевая - по расчету.

Органолептические и физико-химические показатели качества представлены в таблице.

Пример 2.

Предварительно готовят смесь из лимонной кислоты и воды, затем загружают в месильную камеру, дозируют тритикалевая сорта укро сеяная загружают в месильную камеру и интенсивно перемешивают компоненты при частоте вращения месильного органа 650 об/мин в течение 2,5 мин, затем вносят эмульсию, состоящую из сахара-песка, маргарина кондитерского сливочного и сухого цельного молока, перемешивают компоненты в течение 4 мин, герметично закрывают камеру и сбивают под избыточным давлением воздуха 5 атм при частоте вращения месильного органа 100 об/мин в течение 60 сек до получения объемной массы 0,45 г/см3, полученное сбивное тесто дозируют в металлические формы и выпекают заготовки при температуре 185-195°С в течение 20 мин.

тритикалевая муки сорта «Укро» сеяная - 370,00
сахар-песок - 330,00
маргарин кондитерский сливочный - 150,00
сухое цельное молоко - 150,00
лимонная кислота - 2,00
ванилин - 0,30
вода питьевая - из расчета влажности теста 35%

Пример 3.

Предварительно готовят смесь из концентрированного яблочного сока и воды, затем загружают в месильную камеру, дозируют тритикалевая сорта укро сеяная загружают в месильную камеру и интенсивно перемешивают компоненты при частоте вращения месильного органа 650 об/мин в течение 2,5 мин, затем вносят эмульсию, состоящую из сахара-песка и маргарина кондитерского сливочного, перемешивают компоненты в течение 4 мин, герметично закрывают камеру и сбивают под избыточным давлением воздуха 5 атм при частоте вращения месильного органа 100 об/мин в течение 60 сек до получения объемной массы 0,45 г/см3, полученное сбивное тесто дозируют в металлические формы и выпекают заготовки при температуре 185-195°С в течение 20 мин.

тритикалевая муки сорта «Укро» сеяная - 390,00
сахар-песок - 300,00
маргарин кондитерский сливочный - 160,00
концентрированный яблочный сок - 150,00
вода питьевая - из расчета влажности теста 35%

Органолептические и физико-химические показатели качества теста и хлеба представлены в таблице 1.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 101-110 of 214 items.
13.12.2018
№218.016.a663

Способ приготовления зефира

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве зефира пониженной сахароемкости. Предложен способ приготовления зефира, включающий приготовление яблочно-пектино-сахарной или водно-сахаро-пектиновой смеси, смешивание набухшей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002674629
Дата охранного документа: 11.12.2018
13.12.2018
№218.016.a671

Способ сушки высоковлажных дисперсных материалов и установка для его осуществления

Изобретение относится к пищевой и комбикормовой промышленности и может быть использовано при сушке, например, таких материалов, как свекловичный жом, яблочные и виноградные выжимки и т.п. Способ предусматривает 2-этапную сушку. На первом этапе осуществляют предварительную сушку исходного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002674610
Дата охранного документа: 11.12.2018
13.12.2018
№218.016.a694

Способ производства амидоминерального гранулированного свекловичного жома и линия для его осуществления

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ производства амидоминерального гранулированного свекловичного жома предусматривает подогрев мелассы, ее ввод в количестве 13…15% к массе свекловичного жома в отжатый до содержания сухих веществ 16…18% свекловичный жом,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002674609
Дата охранного документа: 11.12.2018
13.12.2018
№218.016.a6a8

Способ производства хлеба с добавлением шишек хмеля

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает стадии приготовления опары из части муки, дрожжей хлебопекарных, соли, сиропа рожкового дерева и воды питьевой, ее брожения, получения теста путем смешивания опары, листьев хмеля, солодового экстракта, сиропа рожкового дерева, воды...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002674613
Дата охранного документа: 11.12.2018
29.12.2018
№218.016.ac7d

Способ получения хлебопекарной смеси

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе готовят смесь из сухого биоактивированного зерна пшеницы, которое получают путём замачивания в воде, проращивания, сушки и измельчения, и сухого биоактивированного зерна ржи, полученного путём замачивания в воде, сушки и измельчения,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676315
Дата охранного документа: 27.12.2018
29.12.2018
№218.016.acc5

Способ получения белково-витаминной добавки из икорного джуса

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высокобелковых пищевых концентратов и белковых продуктов питания, имеющих функциональное назначение, из морских гидробионтов и пищевых отходов их переработки. Способ получения белково-витаминной добавки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676312
Дата охранного документа: 27.12.2018
29.12.2018
№218.016.acc9

Способ производства плодово-ягодного мороженого

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства плодово-ягодного мороженого предусматривает подготовку сырья, приготовление нормализованной смеси из яблочного пюре с массовой долей сухих веществ 10,0%, сахара–песка, инулина [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676314
Дата охранного документа: 27.12.2018
30.12.2019
№218.016.adb4

Способ инструментального контроля за качеством посадки летательных аппаратов

Изобретение относится к способу инструментального контроля за качеством посадки летательных аппаратов. Для контроля за качеством посадки дистанционно проводят тепловизионные измерения узлов и конструктивных элементов шасси и тормозных устройств с помощью тепловизионного прибора и устройства...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676510
Дата охранного документа: 29.12.2018
03.02.2019
№219.016.b69d

Способ экспертизы сахара

Изобретение относится к сахарной промышленности, в частности к способам экспертизы качества сахара. Способ органолептической оценки запаха сахара заключается в применении массива восьми сенсоров на основе пьезокварцевых резонаторов с пленками поливинилпирролидона, пчелиного клея,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002678770
Дата охранного документа: 01.02.2019
03.02.2019
№219.016.b6ca

Химический газовый сенсор на основе гидроксиапатита

Изобретение относится к области анализа газовых и воздушных сред. Раскрыт химический сенсор на основе гидроксиапатита, изготовленный из пьезокварцевого резонатора ОАВ-типа с серебряными электродами с частотой колебаний 8-30 МГц, на электроды которого наносят методом УЗ-суспензирования...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002678771
Дата охранного документа: 01.02.2019
Showing 71-71 of 71 items.
17.06.2023
№223.018.7e9b

Способ приготовления макаронного теста

Изобретение относится к способам и оборудованию для переработки зернопродуктов и может быть использовано в пищевой промышленности для приготовления и обработки теста, в частности для производства макаронных изделий и полуфабрикатов. Предложен способ производства макаронных изделий,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002770018
Дата охранного документа: 14.04.2022
+ добавить свой РИД