×
08.11.2018
218.016.9af4

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗИРОВАННОГО ТВОРОЖНОГО СЫРКА

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает приготовление творожной массы путем смешивания творога жирностью 0-5%, масла сливочного, сахарной пудры и порошка скорлупы перепелиных яиц, перемешивание творожной массы в течение 10-15 мин и охлаждение до температуры 0-3°С. Затем растапливают шоколад, наносят его на поверхность силиконовых формочек в виде розочек и охлаждают до полного застывания шоколада. На застывший шоколад укладывают творожную массу, затем на творожную массу укладывают кусочки банана, затем снова творожную массу. Поверхность творожной массы разглаживают и сверху наносят слой шоколада. Сырки охлаждают до полного затвердевания шоколада, вынимают из формочек и помещают в упаковочные емкости. Творожные глазированные сырки готовятся при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: шоколад - 45; творог – 50; сахарная пудра – 7; сливочное масло – 6; банан – 10; порошок скорлупы перепелиных яиц – 2. Десерт обладает улучшенными органолептическим свойствами и функциональными свойствами. 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности к общественному питанию и может быть использовано при производстве творожных глазированных сырков.

Известен способ производства глазированного творожного сырка RU 2197092 включающий получение творожной массы путем смешивания творога, сахара, наполнителя, предварительно смешанного с десятикратным количеством сахара, взятого от общего количества сахара, последующее добавление масла сливочного, перемешивание в течение 10-15 минут, охлаждение полученной творожной массы, формирование сырков, нанесение глазури при температуре 33-43°C, содержащей масло сливочное, сахар, какао-порошок, удаление излишней глазури струей теплового воздуха, отверждение глазури при температуре от -1 до +2° и упаковку глазированного творожного сырка, отличающийся тем, что при получении творожной массы творог используют с массовой долей влаги 65-75%, кислотностью 180-220°Т, а температура творога при смешивании составляет 4-12°C, формованию подвергают творожную массу, охлажденную до температуры 0-2°C, после упаковки глазированного творожного сырка осуществляют его замораживание при постоянной температуре воздуха (-18)-(-25)°C пи скорости движения воздуха 1-1,5 м/с и относительной влажности 94-98%, при следующем соотношении компонентов, масс. %:

Творог с массовой долей влаги 65-715%
Кислотностью 180-220°Т 55,73-59,29
Масло сливочное 0,7-1,67
Сахар 20,0-23,0
Наполнитель 0,005-2,46
Глазурь 7,0-23,0.

Недостатком данного способа является то, что полученный продукт не обладает функциональными свойствами.

Существует также композиция для производства творожного глазированного сырка (патент RU №2285430) включающая творог, сахар-песок, масло сливочное, комплексную пищевую добавку «Мультек НС», глазурь и начинку. В качестве начинки композиция содержит джем, конфитюры, сгущенное молоко, вареное сгущенное молоко, карамель, кокосовую стружку, печень, варенье, а также дополнительно содержит ароматизатор и/или краситель.

Недостатком данного продукта является недостаточно высокие органолептические показатели и отсутствие функциональных свойств.

Технологической задачей настоящего изобретения является получение полезного пищевого продукта с улучшенными органолептическими свойствами, обладающего функциональными свойствами, сбалансированного с точки зрения пищевой ценности.

Поставленная задача решается путем введения в компонентный состав порошка из скорлупы перепелиных яиц, благодаря чему в продукт вводится кальций. Готовится творожная масса путем смешивания творога жирностью (0-5%), масла сливочного, сахарной пудры и порошка скорлупы перепелиных яиц, перемешивание творожной массы в течение 10-15 минут, охлаждение до температуры 0-3°C, шоколад растапливается, наносится на поверхность силиконовых формочек в виде розочек, охлаждается до полного застывания шоколада, на застывший шоколад укладывается творожная масса, затем на творожную массу укладываются кусочки банана, затем творожная масса, поверхность разлаживается, наносится слои шоколада, сырки охлаждаются до полного затвердевания шоколада, вынимаются из формочек и помещают в упаковочные емкости, готовятся глазурованные творожные сырки при следующем соотношении масс. ч.:

Шоколад 45
Творог 50
Сахарная пудра 7
Сливочное масло 6
Банан 10
Порошок скорлупы перепелиных яиц 2

Способ осуществляется следующим образом.

Способ производства глазированного творожного сырка предусматривает: подготавливается банан (очищается от кожуры, нарезается на кружочки, затем на четвертинки, готовится творожная масса путем смешивания творога жирностью (0-5%), масла сливочного, сахарной пудры и порошка скорлупы перепелиных яиц, перемешивание творожной массы в течение 10-15 минут, охлаждение до температуры 0-3°C, шоколад растапливается, наносится на поверхность силиконовых формочек в виде розочек, охлаждается до полного застывания шоколада, на застывший шоколад укладывается творожная масса, затем на творожную массу укладываются кусочки банана, затем творожная масса, поверхность разлаживается, сверху наносится слой шоколада, сырки охлаждаются до полного затвердевания шоколада, вынимаются из формочек и помещают в упаковочные емкости, готовятся глазурованные творожные сырки при следующем соотношении масс. ч.:

Шоколад 45
Творог 50
Сахарная пудра 7
Сливочное масло 6
Банан 10
Порошок скорлупы перепелиных яиц 2

Готовый продукт имеет форму розочки. Поверхность продукта равномерно покрыта глазурью. Поверхность глазури гладкая, блестящая, не липнущая, к упаковочному материалу.

В предлагаемом способе производства глазированного творожного сырка предусматривается приготовление творожной массы путем смешивания творога жирностью (0-5%), масла сливочного, сахарной пудры и порошка перепелиных яиц, перемешивание творожной массы в течение 10-15 минут, охлаждение до температуры 0-3°C.

Готовится шоколадная глазурь (шоколад ломается на кусочки, и растапливается при частом помешивании при температуре 55±2-65±2°C). Подготавливается банан (очищается от кожуры, нарезается на кружочки, затем на четвертинки). Растопленный шоколад наносится на поверхность силиконовых формочек в виде розочек, затем помещается в холодильную камеру при температуре -1+1°C на 15-20 минут до полного затвердения шоколада. После застывания на шоколад укладываются слои творожной массы, затем банан, слой творожной массы. Поверхность творожной массы разравнивается, сверху наносится слой шоколада. Формочки помещаются в холодильную камеру при температуре -1+1°C на 40-50 минут, (до полного затвердения). Сырки вынимают из формочек и отправляют в упаковочные емкости.

Продукт готовится при следующем расходе компонентов, масс. ч.:

Шоколад 45
Творог 50
Сахарная пудра 7
Сливочное масло 6
Банан 10
Порошок скорлупы перепелиных яиц 2

В качестве начинки используется банан. Банан богат такими витаминами и минералами, как: витамином В6 - 19%, витамином С - 11,1%, калием - 13,9%, марганцем - 13,5%.

Кальции - это необходимый элемент минерального матрикса кости, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопароза.

Установленный уровень потребности кальция составляет 1000,0 мг в сутки.

При моделировании рецептуры продукта функционального назначения были изучены свойства компонентов и химический состав сырья.

В качестве основного компонента был использован творог. Химический состав творога представляет собой идеальное сочетание минералов и витаминов, органических кислот.

Творог относится к категории кисломолочных продуктов, являясь при этом источником белка и кальция.

Минеральные вещества кальции и фосфора - основа костной ткани зубов и костей. С творогом мы также получаем витамины группы B, фосфор, магний и железо.

Целевой продукт обладает яркой вкусовой композицией, богатым компонентным составом и функциональными свойствами, так как в компонентный состав входит порошок из перепелиных яиц, состоящий на 90% из кальция, форма розочки готового продукта привлекает глаз потребителя.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 102 items.
25.08.2017
№217.015.9c6b

Способ производства варёной колбасы

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных колбас. Способ предусматривает подготовку говядины жилованной высшего сорта, говядины жилованной первого сорта и шпика хребтового, посол мясного сырья с использованием хлорида натрия, нитрита натрия, измельчение,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002610555
Дата охранного документа: 13.02.2017
25.08.2017
№217.015.ca24

Способ производства консервов "икра из якона"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства икры из якона. Подготавливают рецептурные компоненты, режут, обжаривают в растительном масле и измельчают клубни якона, баклажаны, морковь, репчатый лук, кабачки, перец болгарский. Смешивают перечисленные компоненты...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619495
Дата охранного документа: 19.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd18

Способ получения инулина из смеси дикорастущих растений

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения инулина из цикория высокого и девясила, включающий подготовку инулинсодержащего сырья, его механическую чистку, промывание корней, корневищ, стеблей, их измельчение и перемешивание. Перемешанные и измельченные кусочки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619758
Дата охранного документа: 18.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd49

Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с сыром"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении крокетов из батата с сыром. Батат моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Из бататного пюре формуют лепешку. Сыр твердых сортов протирают на протирочной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619761
Дата охранного документа: 18.05.2017
25.08.2017
№217.015.d1ce

Способ понижения радионуклидов в почве

Изобретение относится к области сельского хозяйства и экологии, в частности к земледелию, и может найти применение при снижении радиоактивности почвы. Способ снижения радионуклидов в почве включает внесение минеральных и органических удобрений, известкование, посев сельскохозяйственных культур....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621982
Дата охранного документа: 08.06.2017
26.08.2017
№217.015.e154

Способ размещения плодово-ягодных культур на склоновых землях

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к плодоводству, и может найти применение при закладке сада на склоновых землях. Способ включает посадку плодовых культур на террасах с учетом их биологических особенностей. При этом плодовые и ягодные культуры размещают на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625585
Дата охранного документа: 17.07.2017
29.12.2017
№217.015.f0ef

Система инерционно-электростартерного пуска двигателя внутреннего сгорания

Изобретение относится к двигателестроению и может быть использовано на автономных и стационарных установках, где используют двигатель внутреннего сгорания (ДВС). Техническим результатом является эффективный запуск ДВС стартером. Предложено устройство инерционно-электростартерного пуска ДВС,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638957
Дата охранного документа: 19.12.2017
29.12.2017
№217.015.fdce

Способ повышения лечебной эффективности пироплазмоза крупного рогатого скота неозидином-м в сочетании с лазеропунктурой

Изобретение относится к медицине, а именно к ветеринарии, может быть использовано для повышения лечебной эффективности пироплазмоза крупного рогатого скота Неозидином-М. Для этого вводят препарат «Неозидин-М» в сочетании с облучением полупроводниковым инфракрасным импульсным лазером...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638444
Дата охранного документа: 13.12.2017
29.12.2017
№217.015.fea5

Способ повышения лечебной эффективности пироплазмоза крупного рогатого скота препаратом пиро-стоп в сочетании с лазеропунктурой

Изобретение относится к медицине, а именно к ветеринарии, и может быть использовано для повышения лечебной эффективности пироплазмоза крупного рогатого скота. Для этого вводят препарат «Пиро-Стоп» в сочетании с облучением полупроводниковым инфракрасным импульсным лазером биологических активных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638431
Дата охранного документа: 13.12.2017
29.12.2017
№217.015.feb1

Способ повышения лечебной эффективности диминазина-70 при пироплазмозе крупного рогатого скота

Изобретение относится к медицине, а именно к ветеринарии, и может быть использовано для повышения лечебной эффективности Диминазена-70 при пироплазмозе крупного рогатого скота. Для этого препарат «Диминазена-70» вводят в сочетании с облучением полупроводниковым инфракрасным импульсным лазером...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638433
Дата охранного документа: 13.12.2017
Showing 1-10 of 54 items.
20.11.2014
№216.013.06d9

Комплексная пробиотическая кормовая добавка для увеличения убойной массы при выращивании цыплят-бройлеров

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к пробиотической кормовой добавке для цыплят-бройлеров. Пробиотическая кормовая добавка состоит из обезжиренного коровьего молока, сквашенного комплексом чистых культур лактозосбраживающих микроорганизмов Enterococcus hirae ВКПМ В-9069,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002533154
Дата охранного документа: 20.11.2014
10.07.2015
№216.013.5df7

Способ использования штамма enterococcus durans вкпм в 10093 для силисования клевера лугового

Изобретение относится к области сельскохозяйственной микробиологии, в частности к кормопроизводству, и может быть использовано при силосовании клевера лугового. Способ силосования клевера лугового включает использование молочнокислых бактерий. В качестве культуры молочнокислых бактерий в жидкой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002555596
Дата охранного документа: 10.07.2015
10.06.2016
№216.015.466f

Кулинарное изделие из перепелиного яйца

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ получения кулинарного изделия из перепелиного яйца включает отваривание, охлаждение и очистку от скорлупы перепелиных яиц, панирование их в муке из батата, смачивают в желтке перепелиного яйца, панирование в сухарях...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002586141
Дата охранного документа: 10.06.2016
13.01.2017
№217.015.7144

Способ приготовления кулинарного изделия из мяса перепелов

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кулинарного изделия из мяса перепелов, относящегося к деликатесной группе. Филе перепелиного мяса измельчают на волчке и составляют фаршевую массу. Одновременно готовят начинку из ягод черники. Фарш...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002596666
Дата охранного документа: 10.09.2016
13.01.2017
№217.015.8891

Способ производства пельменей с использованием мяса перепелов

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к способам производства пельменей. Способ предусматривает приготовление теста, фарша и формирование пельменей, замораживание и их фасовку. Для приготовления теста используют муку пшеничную, муку из батата, яйца,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002602630
Дата охранного документа: 20.11.2016
25.08.2017
№217.015.bd7e

Способ приготовления кулинарного изделия из перепелиного мяса

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий для обеспечения школьных и других предприятий общественного питания. Филе перепелиного мяса измельчают на волчке. Составляют фаршевую массу с использованием филе...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616368
Дата охранного документа: 14.04.2017
25.08.2017
№217.015.ca05

Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с клюквой"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ производства кулинарного изделия «Крокеты из батата с клюквой» характеризуется тем, что клубни батата моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Из протертой массы формуют лепешку, на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619594
Дата охранного документа: 19.05.2017
25.08.2017
№217.015.ca24

Способ производства консервов "икра из якона"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства икры из якона. Подготавливают рецептурные компоненты, режут, обжаривают в растительном масле и измельчают клубни якона, баклажаны, морковь, репчатый лук, кабачки, перец болгарский. Смешивают перечисленные компоненты...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619495
Дата охранного документа: 19.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd49

Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с сыром"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении крокетов из батата с сыром. Батат моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Из бататного пюре формуют лепешку. Сыр твердых сортов протирают на протирочной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619761
Дата охранного документа: 18.05.2017
19.01.2018
№218.016.0140

Способ приготовления мучного изделия с начинкой

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления мучных изделий с начинкой включает подготовку теста, приготовление начинки, формирование пирога и выпекание его при температуре 200-240°C в течение 15-20 минут. Готовый продукт смазывают растопленным сливочным маслом....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629778
Дата охранного документа: 04.09.2017
+ добавить свой РИД