×
12.07.2018
218.016.6fd6

Способ хранения мяса

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для хранения свежего мяса убойных животных и птицы. Производят обработку мяса консервантом. В качестве консерванта используют расплавленный при +60-70°C 9-10%-ный пчелиный воск, которым заливают мясо после укладки в тару из расчета 9,5-10% к массе мяса. Обеспечивается повышение качества консервируемого мяса с сохранением в нем питательных веществ: ферментов, аминокислот, с дополнительным источником витамина А и бактерицидной защитой. 1 табл., 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для хранения свежего мяса убойных животных и птицы.

Сохранение мяса в доброкачественном состоянии в чрезвычайных ситуациях (применение ядерного оружия, аварии на АЭС, природные катастрофы и др.), когда холодильные устройства и их электроснабжение могут быть недоступны, представляет собой сложную задачу, особенно в теплый период времени года.

В этих условиях будут необходимы условия хранения мяса, обеспечивающие его сохранность в местах массового вынужденного убоя животных при плюсовых температурах без холодильников. Более приемлемым способом хранения мяса в таких случаях является консервирование посолом (В.П. Коряженов, М.Г. Таршис, Я.Ш. Шлипаков. - Технология продуктов убоя животных. - М.: Колос, 1967. - С. 151-159).

Кроме поваренной соли для посола мяса по общепринятому методу в качестве дополнительного ингридиента применяют нитрат натрия (В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Щуклин. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и санитарии продуктов животноводства. М.: Агропромиздат, 1991. - С. 267-273).

Известен способ хранения мяса, предусматривающий использование состава, включающего соль поваренную, а в качестве активно-действующего вещества - аммиак (А.С. СССР №1173070, Н.Т. Смолвский, Ю.Т. Костенко, М.К. Мавлено, 1985).

Однако недостатком этих способов является низкое качество получаемого мяса из-за высокой концентрации соли, приводящей к переходу питательных веществ в рассол, денатурации белков и жесткости мяса.

Наиболее близким к предлагаемому является способ хранения мяса, включающий обработку посолочной смесью, состоящей из 94-96%-ной массы поваренной соли и 4-6%-ной массы лимонной кислоты и последующую укладку мяса в тару и заливку его растопленным жиром убойных животных с расходом смеси 9,5-10,5% и растительного жира 3-5% к массе (пат. RU №2178643, МПК А23В 4/023, опубл. 27.01.2002, Бюл. №3).

Недостатком этого способа является высокая концентрация поваренной соли 94-96%, которая приводит к потере питательных веществ-ферментов, аминокислот, использование лимонной кислоты создает опасность для здоровья людей, что весьма важно, особенно когда возникает вопрос о больших объемах обработки мяса.

Кроме того, при этом используется дорогостоящий и дефицитный жир убойных животных, что ведет к удорожанию способа хранения, а при длительном хранении в условиях положительных и высоких температур (15-20°C и выше) жир прогаркает и приходит в негодность к употреблению.

Известно, что для сохранения жиров и рыбы в качестве консерванта используют продукты пчеловодства-прополис (Э.А. Лудянский. Руководство по апитерапии. - М.: Полиграфист, 1994 - С. 88). Однако прополис дорогостоящий пищевой и лекарственный продукт.

Технический результат, на достижение которого направлено изобретение, заключается в повышении качества консервируемого мяса с сохранением в нем питательных веществ: ферментов, аминокислот, с дополнительным источником витамина А и бактерицидной защитой.

Для достижения названого технического результата в предлагаемом методе хранения мяса, включающем обработку мяса консервантом с последующей укладкой его в тару и дальнейшей заливкой мяса консервантом, в качестве консерванта используют 9-10%-ный пчелиный воск, расплавленный при температуре 60-70°C и расходом заливочного материала из расчета 9,5-10,0% к массе мяса.

Отличительными признаками предлагаемого способа является использование в качестве консерванта 9-10%-ного пчелиного воска, расплавленного при температуре +60-70°C с расходом заливочного материала из расчета 9,5-10,0% к массе мяса. Это позволяет повысить качество консервируемого мяса, снизить активность ферментативных и бактериальных процессов в мясе, сохранить биологическую полноценность, свежесть и вкусовые качества, которые обеспечиваются за счет химического состава воска и его биологических свойств, при этом исключается переход питательных веществ в рассол и отпадает необходимость использования жира убойных животных.

Пчелиный воск - продукт, вырабатываемый пчелами при потреблении ими меда и пыльцы. В состав воска входит 300 различных веществ: сложные эфиры (70-75%), свободные жирные кислоты, предельные углеводороды (11-17%), минеральные и ароматические вещества (1-2%). В воске в 76 раз больше витамина А, чем в говядине.

Воск выпускается по ГОСТ 21179-90 трех сортов: 1 сорт, сухой (белый, янтарный или желтоватый); 2 сорт - темные соты и с 15% перги; 3 сорт - с 40% перги.

Способ осуществляется следующим способом. Для приготовления воскового консерванта используют кристалический пчелиный воск любых сортов (1, 2, 3) по ГОСТ 21179-90. В сосуд наливают (100 см3, 500 см3, 1000 см3) кипяченой дистиллированной воды, добавляют (10 г, 50 г и 100 г) измельченного в порошок воска, закрывают крышкой, ставят на водяную баню и кипятят 40-60 мин, периодически помешивая деревянной палкой, остужают до 65-70°C и используют в качестве консерванта.

Тушу после ветеринарного осмотра и 16-24 ч созревания при температуре окружающего воздуха разрезают на отруба массой 2-4 кг и плотно укладывают в емкость для консервирования и хранения.

В качестве тары могут быть использованы емкости из нержавеющей стали, деревянные, бетонные, керамические, стеклянные емкости, а так же из других материалов, выстланные полиэтиленовой пленкой (пищевой, ГОСТ 10354-82). Мясо в емкостях придавливают деревянным кругом или решеткой с грузом. После уплотнения мясо заливают расплавленным воском температурой 65-70°C.

Расплавленный воск заполняет свободное пространство между отрубами мяса и покрывает сплошным слоем всю поверхность мяса и деревянного круга. Емкость сверху закрывается крышкой. Мясо содержится в таком состоянии до конца срока хранения.

Предлагаемый способ консервирования позволяет сохранить свежесть, вкусовые качества и доброкачественность мяса при температуре +(18-27)°C до года и более.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1. (с применением поваренной соли и лимонной кислоты). Туши баранины, говядины и свинины 5-суточного созревания разрубают на отруба массой 2-4 кг, делают на них продольные надрезы вдоль мышц. Затем мясо натирают сухой консервирующей смесью, состоящей из поваренной соли (94-96%) и лимонной кислоты (4-6%). Мясо отдельно по видам животных укладывают в емкости из нержавеющей стали, а после укладки в тару мясо заливают консервирующей смесью с расходом 9,9-10,5% к массе мяса, прикрывают деревянным кругом и затем заливают растопленным животным (говяжьим, овечьим или свиным) жиром из расчета 3-5% к массе мяса. Температура окружающего воздуха в помещении при созревании, консервировании и хранении мяса составляет +18-27°C.

В ходе хранения мяса на 3-, 6-, 9- и 12-месячные сроки после консервирования производят органолептическую (ГОСТ 7269-79), биохимическую (ГОСТ 23399-78) и бактерицидную оценку качества мяса. Результаты динамических исследований качества мяса, залитого различными жирами согласно известному способу хранения мяса, представлены в таблице.

Признаки свежести мяса: - содержание аминокислотного азота (ААА) 0,84-1,26/10 мл; сомнительной свежести - 1,27-1,68; содержание летучих жирных кислот (ЛЖК) - 2,5-4,0 мл КОН; 4-9 - сомнительная свежесть, свыше 9 - несвежее мясо; бактериальная обсемененность: свежее мясо - не более 1000 КОЕ/г, несвежее - более 1000 КОЕ/г.

Из данных таблицы видно, что из использованных видов животного жира в качестве заливного материала наиболее приемлемым является бараний жир, который обеспечивает свежесть мяса в течение 12 месяцев. Другие виды жира (говяжий и свиной) являются менее пригодными, поскольку признаки несвежести мяса появляются уже через 6-9 мес хранения, особенно это касается свиного жира - мясо затхлое, оно приобретает несвежесть уже через 6 мес хранения.

Так в пробах, взятых через 1, 3, 6, 9 и 12 мес, после консервирования и заливки свиным жиром через 3 мес и говяжьим жиром - через 6 мес обнаруживали некоторые превышения нормы содержания аминоаммонийного азота, незначительное увеличение концентрации летучих жирных кислот и бактериальной обсемененности мяса, а также его сероватый оттенок и слабый запах прогорклости. Только в пробах, взятых из мяса, залитого овечьим жиром, указанные признаки недоброкачественности отсутствовали, что свидетельствует о неравноценности различных жиров для заливки мяса при консервировании.

Пример 2. Отруба мяса, приготовленные к консервированию таким же образом, что и в примере 1, заливают расплавленным 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,5; 4,0; 9,0 и 10,0%-ным воском с расходом заливочного материала 10; 15; 20; 25 и 30% к массе мяса.

В ходе хранения мяса на 1-, 3-, 6-, 9- и 12- месячные сроки после консервирования производят органолептическую (ГОСТ 7269-79), биологическую (ГОСТ 23392-78) и бактериологическую оценку качества мяса. После каждого исследования (вскрытая пенка воска) воск отделяют от мяса, расплавляют и снова заливают мясо так, чтобы воск полностью покрыл поверхность мяса.

Результаты исследований проб мяса по вышеуказанным параметрам показали, что наиболее оптимальными условиями консервирования мяса являются заливка его растопленным 9,0-10,0%-ным воском из расчета 9,5-10% к массе мяса. Снижение концентрации воска и объема заливаемого материала приводит к ухудшению качества мяса, а повышение не сопровождается существенным улучшением сохранности мяса, в тоже время приводит к перерасходу этого консерванта и дороговизне способа.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет:

- существенно упростить технологию хранения мяса, т.к. предусматривает использование доступного экологически безвредного и биологически активного, выпускаемого отечественного апипродукта и не требует предварительной стерилизации консерванта, применения специального оборудования и источников электроэнергии, что очень важно при вынужденном убое в условиях чрезвычайной ситуации (аварии, катастрофы, стихийные бедствия и т.д.), с целью создания резерва продуктов питания, предлагаемый способ без существенных капитальных вложений можно использовать в любом хозяйстве и предприятии;

- исключить из состава консерванта поваренную соль и лимонную кислоту, заменить их натуральным продуктом пчеловодства - воском, обладающим богатым химическим составом (300 различных веществ, включающих эфиры, жирные кислоты, витамины, минеральные и ароматические вещества) и оказывающим на консервируемый объект не только антибактериальное действие, но и улучшающий вкус и пищевые качества;

- повысить срок хранения мяса при температуре окружающей среды +18-27°C до 1 года и более;

- значительно повысить качество мяса за счет лучшего хранения влаги, белков и его солености, благодаря нахождению в собственном соку с благоприятным вкусом и покрытию твердой восковой пленкой.

Способ хранения мяса, включающий обработку мяса консервантом с последующей укладкой его в тару и дальнейшей заливкой мяса консервантом, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют 9-10%-ный пчелиный воск, расплавленный до температуры +60-70°C, с расходом заливочного консерванта из расчета 9,5-10% к массе мяса.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 26 items.
26.08.2017
№217.015.ddd9

Дезинфицирующее средство с моющим эффектом

Изобретение относится к области медицины, а именно к дезинфекции и санитарии, и предназначено для мытья и дезинфекции лабораторной посуды, хирургического инструментария ветеринарного и медицинского назначения. Дезинфицирующее средство содержит молочную кислоту 10,0-25,0 мас.%; неионогенный ПАВ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002624845
Дата охранного документа: 07.07.2017
26.08.2017
№217.015.df43

Иммуноферментная тест-система для серологической диагностики анаэробной энтеротоксемии животных и контроля напряженности поствакцинального иммунитета

Изобретение относится к области ветеринарной микробиологии и касается иммуноферментной тест-системы для серологической диагностики анаэробной энтеротоксемии сельскохозяйственных животных, вызываемой бактериями Clostridium perfringens (Cl. perfringens), а также контроля напряженности...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625031
Дата охранного документа: 11.07.2017
26.08.2017
№217.015.ec29

Способ получения продуктов метаболизма бифидобактерий для лечения комбинированного радиационно-термического поражения организма и способ лечения комбинированного радиационно-термического поражения организма

Группа изобретений относится к области медицины, а именно к терапии, и предназначена для лечения радиационно-термического поражения организма. Для получения продуктов метаболизма бифидобактерий выращивают бифидобактерии во флаконах емкостью 400-500 см со средой Блаурокка в течение 3-4 суток....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002627669
Дата охранного документа: 09.08.2017
13.02.2018
№218.016.231f

Биологически активная кормовая добавка для сельскохозяйственных животных и птицы

Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к кормовым добавкам для сельскохозяйственных животных и птиц. Кормовая добавка содержит пчелиный подмор, трутневый расплод в разных стадиях развития, порошок клубней топинамбура, травяную муку и активированный минеральный сорбент -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002641907
Дата охранного документа: 23.01.2018
17.02.2018
№218.016.2db2

Средство для лечения крупного рогатого скота при некробактериозе

Изобретение относится к ветеринарной медицине, а именно к средствам лечения млекопитающих при некробактериозе. Средство содержит сульфат магния – 29,0; сульфат натрия – 30,0; сульфат меди – 5,0; сульфат цинка – 5,0; поливиниловый спирт(порошок) - 30,5-32,0; порошок новокаин - 0,5. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002643592
Дата охранного документа: 02.02.2018
10.05.2018
№218.016.3b49

Способ лечения острой ожоговой токсемии организма и способ получения противоожоговой сыворотки реконвалесцентов для лечения ожоговой токсемии организма

Группа изобретений относится к ветеринарии и может быть использована для лечения острой ожоговой токсемии организма. Для этого вводят в организм специфический антитоксический препарат. В качестве специфического антитоксического препарата используют противоожоговую сыворотку реконвалесцентов,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002647369
Дата охранного документа: 15.03.2018
10.05.2018
№218.016.3b71

Способ лечения острой ожоговой токсемии организма и способ получения препарата для лечения острой ожоговой токсемии организма

Группа изобретений относится к медицине и касается способа лечения острой ожоговой токсемии организма, предусматривающего введение в организм биологически активного препарата, где в качестве специфического препарата используют гипериммунную противоожоговую антитоксическую сыворотку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002647414
Дата охранного документа: 15.03.2018
10.05.2018
№218.016.4407

Способ оптимизации нормы ввода энтеросорбентов при металлотоксикозах животных

Изобретение относится к животноводству и кормопроизводству. Способ оптимизации нормы ввода энтеросорбентов при металлотоксикозах животных включает проведение опытов на животных методом групп-аналогов. Сначала определяют концентрацию кадмия или свинца, или обоих элементов в рационе. При...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002649884
Дата охранного документа: 05.04.2018
10.05.2018
№218.016.4781

Способ обработки несеменного зерна, пораженного микроскопическими грибами и микотоксинами

Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в сельском хозяйстве. Предложен способ обработки зерна, предназначенного для скармливания сельскохозяйственным животным, предусматривающий обеззараживание зерна перед высушиванием и закладкой на хранение суспензией штамма Bacillus...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650792
Дата охранного документа: 17.04.2018
21.12.2018
№218.016.aa3a

Способ лечения радиационных поражений организма

Изобретение относится к ветеринарии и медицине, в частности к терапии радиационных поражений организма. Способ лечения радиационных поражений организма заключается во введении в организм бактериального препарата - радиоинактивированной гамма-лучами Со в дозе 25-30 кГр микробной культуры...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002675598
Дата охранного документа: 20.12.2018
Showing 1-10 of 43 items.
27.06.2014
№216.012.d732

Способ получения первичной культуры клеток почек новорожденных крольчат для репродукции вирусов

Изобретение относится к области биотехнологии. Способ предусматривает эвтаназию крольчат путем обезглавливания, удаление лапок, хвостов, снятие шкурок, вскрытие брюшной полости на уровне поясничных позвонков, извлечение почек, снятие капсулы органа, измельчение на кусочки величиной 1-3 мм. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002520868
Дата охранного документа: 27.06.2014
10.07.2014
№216.012.dcf1

Натуральная биологически активная кормовая добавка вита-форце м

Изобретение относится к кормовой промышленности, а именно к биологически активным кормовым добавкам. Натуральная биологически активная кормовая добавка содержит прополис, пергу, обножку, пчелиный подмор и травяную муку, трутневый расплод в разных стадиях развития, кровяную муку, хвойную муку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522339
Дата охранного документа: 10.07.2014
20.07.2014
№216.012.e106

Способ экстренной профилактики и лечения бруцеллеза

Изобретение относится к ветеринарии и медицине, а именно к профилактике и лечению бруцеллезной инфекции. Способ экстренной профилактики и лечения бруцеллеза, включающий одновременное внутримышечное введение антибиотикорезистентного варианта вакцинного штамма бруцелл и противобруцеллезного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523392
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e1a5

Мазь для лечения ожогов

Изобретение относится к медицине, а именно к мази для лечения ожогов. Указанная мазь содержит в качестве биологически активных веществ пчелиный подмор в количестве 21-23 мас.%, зверобойное масло в количестве 12-14 мас.%, прополис в количестве 10-12 мас.% и воск в количестве 7-9 мас.%, а также...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523551
Дата охранного документа: 20.07.2014
10.04.2015
№216.013.3956

Способ получения напитка из ядра кедрового ореха

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к безалкогольным напиткам, получаемым из растительного сырья, в частности семян сибирского кедра и может быть рекомендовано для питания различных групп населения. Способ получения напитка из ядра кедрового ореха предусматривает экстракцию...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546166
Дата охранного документа: 10.04.2015
27.04.2015
№216.013.461b

Способ лечения комбинированного радиационно-термического поражения

Изобретение относится к медицине и может быть использовано для лечения радиационно-термического поражения организма. Для этого применяют однократное подкожное введение облученного гамма-лучами в дозе 14,0 Гр бифидумбактерина. Бифидумбактерин вводят в дозе 1,43·10 КОЕ/кг. В последующем на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549451
Дата охранного документа: 27.04.2015
10.07.2015
№216.013.6004

Способ получения настоя чайного гриба

Изобретение относится к способу получения настоя чайного гриба. Способ предусматривает культивирование микроорганизма Medusomyces Gisevii Lindau в условиях аэрации при 23-25°C в углеводсодержащей среде, при этом в качестве источника углеводов и стимулятора роста используют высушенный гомогенат...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002556121
Дата охранного документа: 10.07.2015
27.10.2015
№216.013.896d

Способ получения вязко-пластичной смеси и устройство для его осуществления

Изобретение относится к пищевой, сельскохозяйственной, химической и другим отраслям промышленности и предназначено для смешивания вязко-пластичных и сыпучих масс, получения упорядоченного распределения исходных компонентов внутри готовой смеси, может быть использовано при производстве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002566784
Дата охранного документа: 27.10.2015
10.12.2015
№216.013.9775

Способ получения препарата для повышения резистентности новорожденного молодняка сельскохозяйственных животных и способ повышения резистентности

Группа изобретение относится к области ветеринарии и предназначена для повышения резистентности новорожденных телят и поросят. Заявленный способ получения препарата включает применение неспецифического иммуноглобулина, выделенного из сыворотки крови животных путем обработки полиэтиленгликолем с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002570393
Дата охранного документа: 10.12.2015
10.02.2016
№216.014.c429

Кормовая добавка для птицеводства и способ выращивания птицы

Изобретение относится к биотехнологии, сельскому хозяйству и ветеринарии, в частности к изготовлению биологически активных добавок для птицеводства. Кормовая добавка для птицеводства содержит комплекс биологически активных веществ и состоит из биомассы и/или культуральной жидкости, полученной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002574691
Дата охранного документа: 10.02.2016
+ добавить свой РИД