Результат интеллектуальной деятельности: БЕЛЫЙ ШОКОЛАД С АПЕЛЬСИНОМ И ОБЛЕПИХОЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении шоколада.

Известен патент на изобретение РФ №2524059, в котором описан способ и состав производства шоколада, содержащего шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов с содержанием растительных ингредиентов. Способ характеризуется тем, что сырые какао-бобы с какаовеллой очищают от примесей, перемалывают на мельнице до получения какао-массы. Отдельно готовят сладкую основу для будущего шоколада. И также для приготовления сладкой основы берут фундук, перемолотый с медом, стевию, инжир, которые помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°С, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, при этом используют следующий состав, вес. %: какао-бобы 35, фундук, перемолотый с медом 30, вода 10, стевия 20, инжир 5. Изобретение позволяет получить шоколадные композиции пониженной калорийности, при этом обеспечивается сохранение всех полезных свойств продукта.

К недостаткам известного решения относится отсутствие в его составе сахаров, таких как фруктоза, сахароза или глюкоза, которые выполняют также роль консервантов, что сказывается на сроках хранения конечного продукта.

Задачей, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение, является получение шоколада, обогащенного макро- и микроэлементами, белком, с оригинальным вкусом и ароматом по сравнению с существующими видами шоколада, обладающего длительным сроком хранения.

Поставленная задача решается путем состава энергетического батончика, включающего, белую шоколадную массу, апельсин и ягоды облепихи, отличающегося тем, что содержание белой шоколадной массы составляет 75-95% мас., апельсина 4-15% мас., а ягод облепихи 1-10% мас.

В процессе получения энергетического батончика получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее ягод облепихи и апельсина осуществляют при температуре не более 45°С.

Приготовление энергетического батончика осуществляют следующим способом, белую шоколадную массу нагревают до полного расплавления в температурной емкости при температуре 42-45°С. В расплавленную шоколадную массу вводят сухой экстракт облепихи и порошок апельсина сублимированной сушки. Полученную массу подвергают темперированию, охлаждают и формуют. Состав, мас. %: шоколадная масса 75-95, апельсин 4-15, облепиха 1-10.

Расплавление шоколада при температуре, не превышающей 45°С, воздействия на экстракт облепихи и порошок апельсина температуры строго ниже 45°С, позволяет сохранить в целости макро- и микроэлементы, витамины и белки присутствующие в компонентах энергетического батончика.

Ниже, в табл. 1 показаны содержание микро и макроэлементов, белков и витаминов на 100 г конечного продукта.

Для установления длительности хранения шоколада были изготовлены несколько партий белого шоколада с начинкой из апельсина и облепихи путем введения начинки в шоколадную массу при 42-45°C. Партия 1 состава 73% белого шоколада, 16% апельсина и 11% облепихи. Партия 2 состава 75% белого шоколада, 15% апельсина и 10% облепихи. Партии 3, 4 и 5 состава 82% белого шоколада, 11% апельсина и 7% облепихи, при этом партии 4 и 5 отличалась от остальных партий тем, что наполнитель водился при температуре 46-48°C и 38-41°C соответственно. Партия 6 состава 95% шоколада, 4% апельсина и 1% облепихи. Партия 7 состава 97% белого шоколада, 3% апельсина и 1% облепихи.

Хранение полученной продукции осуществляли в сухом проветриваемом помещении при температуре 22°C.

Срок хранения без изменения органолептических показателей, в частности до изменения внешнего вида шоколада (поседения), составил более 12 месяцев, лучше, чем у шоколада без начинки по ГОСТ 52821-2007. Для сравнения шоколад с начинкой по ГОСТ 52821-2007 хранится не более трех месяцев. Данный технический результат неожиданно наблюдается в интервале содержания апельсина 4-15% мас., а облепихи 1-10% мас., и в заявленном интервале температур 42-45°C. При других концентрациях и температурах срок хранения падает.

Таким образом, получен энергетический шоколадный батончик с начинкой, обогащенный макро- и микроэлементами, витаминами, белком, обладающий длительным сроком хранения. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.