×
19.01.2018
218.016.08d9

Мясорастительный продукт геродиетического назначения

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясорастительных продуктов геродиетического назначения. Мясорастительный продукт содержит мясо голубей, сердца куриные, морковь, лук, бульон, соль, специи, в качестве биологически активного компонента содержит СО-экстракт из семян льна, амаранта и расторопши, а также дополнительно включает молоко сухое, масло сливочное, меланж яичный, курагу, оливковое масло и сахар. Подобрано количественное соотношение компонентов в продукте. Обеспечивается расширение ассортимента продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. 3 табл., 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясорастительных продуктов геродиетического назначения.

Известен способ производства мясорастительного паштета, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса птицы, говяжьего сердца и говяжьих почек, резку и пассерование овощей в оливковом масле, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с сухим белковым полуфабрикатом, мукой трикале, фосфолипидами и молозивным жиром, протирку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. При этом процесс смешивания, протирки и гомогенизации осуществляют без доступа кислорода [патент РФ №2282370 от 27.08.2006 г.].

Недостатком указанного способа является низкая биологическая ценность готового продукта.

Известен способ приготовления геродиетического продукта в виде желе с добавлением филе семги, нута, клубней ямса, моркови, перца болгарского, оливок, горошка и кукурузы консервированной [патент РФ №2530152 от 27.03.2014 г.].

Недостатком данного способа является трудоемкая подготовка желирующего раствора и высокая стоимость рыбного сырья.

В качестве прототипа был выбран способ производства продуктов на мясной основе для геродиетического питания. Пищевой продукт содержит мясо страусов, морковь, лук, перец болгарский, специи, бульон, соль и биологически активные компоненты. В качестве биологически активных компонентов - зерно нута, предварительно пророщенное в течение 3-х суток в талой воде и ферментированное под действием эндогенных ферментов при температуре 48-50°С в течение 2-х суток, и масляный экстракт чеснока [патент РФ №2251917 от 20.05.2005 г.].

Недостатком данного способа являются низкие антиоксидантные свойства готового продукта.

Задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является получение мясорастительного продукта геродиетического назначения и расширение ассортимента продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста.

Техническим результатом изобретения является повышение биологической и пищевой ценности готового продукта за счет увеличения содержания белка и антиоксидантных компонентов.

Технический результат достигается тем, что мясорастительный продукт геродиетического назначения, содержащий мясо, морковь, лук, бульон, соль, специи и биологически активный компонент, в качестве мяса содержит мясо голубей, в качестве биологически активного компонента содержит СО2-экстракт из семян льна, амаранта и расторопши, а также дополнительно включает сердца куриные, молоко сухое, масло сливочное, меланж яичный, курагу, оливковое масло и сахар при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:

Мясо голубей 40,0-42,0
Сердца куриные 8,0-10,0
Молоко сухое 3,0-5,0
Масло сливочное 3,0-4,5
Меланж яичный 2,0-3,0
Лук 7,0-9,0
Курага 4,0-6,0
Морковь 4,0-5,0
Оливковое масло 4,0-6,0
СO2-экстракт из семян льна, амаранта и расторопши 2,0-3,0
Соль 1,0-1,5
Сахар 0,5
Перец душистый 0,05-0,1
Кориандр 0,05-0,1
Бульон до 100%

Мясо голубей легкоусвояемое, богатое аминокислотами, по своим свойствам превосходит куриное и мясо кролика. По вкусу и внешнему виду голубиное мясо напоминает мясо диких птиц. В таблице 1 приведена сравнительная характеристика мяса голубей породы «Тексан» с традиционными видами мясного сырья, используемыми при производстве геродиетичексих продуктов.

Из таблицы видно, что мясо голубей породы «Тексан» по содержанию белка не уступает традиционным видам мясного сырья, имеющим высокую биологическую ценность. Мясо голубей характеризуется небольшими включениями жировой ткани и как следствие невысоким содержанием холестерина. Мясо голубей обладает выраженными преимуществами в части содержания таких витаминов, как С, В2, РР, по сравнению с традиционными видами мяса. Эти витамины являются необходимыми в питании людей пожилого возраста в связи с тем, что они принимают активное участие в окислительных процессах. В отношении минеральных веществ мясо голубей содержит в оптимальном соотношении все необходимые элементы, такие как кальций, калий, натрий, магний, которые должны присутствовать в ежедневном рационе пожилых людей.

Мясо голубей мясных пород отличается высокими диетическими и лечебно-профилактическими свойствами. Полученные данные по изучению функционально-технологических показателей говорят о том, что мышечная ткань голубей характеризуется высоким значением влагосвязывающей (61-63%), влагоудерживающей (47-51%), жироудерживающей (87-90%) и эмульгирующей способностями (71-79%).

Морковь содержит в своем составе такие витамины, как B1, В2, С, РР, и минеральные вещества - железо, медь, йод, кальций и фосфор. β-каротин, входящий в состав моркови, является одним из активных антиоксидантов. Присутствие данного антиоксиданта в организме пожилого человека способствует улучшению зрения, тормозит развитие раковых клеток и укрепляет иммунитет.

Из числа жизненно важных минеральных веществ в состав лука входит калий, кальций, натрий, фосфор и железо. Входящие в состав лука фитонциды и эфирные масла придают ему не только специфический вкус и запах, но и защищают организм человека от возбудителей тяжелых заболеваний.

Курага является неотделимой частью ежедневного рациона пожилых людей. Она содержит большое количество солей калия и магния, которые усиливают сокращение сердечной мышцы и способствуют выведению лишней воды из организма.

В качестве объектов для получения СO2-экстракта авторами были выбраны семена льна, амаранта и расторопши, обладающие выраженным антиоксидантным и иммунозащитными свойствами.

Льняное семя считается лидером по содержанию лигнанов, блокирующих действие эстрогенов, которые вызывают онкозаболевания. Кроме того, оно является источником омега-3-жирных кислот, которые необходимы людям пожилого возраста, для того чтобы предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы, диабета, артрита.

В расторопше содержится уникальное по своим свойствам биологически активное вещество - силимарин. Данное вещество представляет собой гепатопротектор растительного происхождения. Помимо гепатопротекторных силимарин обладает выраженными антиоксидантными (взаимодействует со свободными радикалами в печени и превращает их в менее агрессивные соединения) и антитоксическими (препятствует проникновению в гепатоциты некоторых ядов) свойствами. В шроте расторопши пятнистой содержится комплекса полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), имеющих выраженный антисклеротический эффект. Комплекс ПНЖК способствует выведению холестерина из организма, не давая ему оседать на стенках кровеносных сосудов. Кроме того, найденные в шроте рутин и кверцетин в сочетании с витамином С, укрепляют стенки сосудов. Семена амаранта ценятся в производстве БАВ своими антиоксидантными свойствами благодаря наличию такого компонента в своем составе, как сквален. Сквален - основной предшественник стероидов, стеролов и их производных, которые используются для лечения атеросклероза. Помимо этого сквален выполняет роль регулятора липидного обмена в организме человека. Кроме того, по содержанию белка семена амаранта (в пересчете на сухое вещество 15-17%) превосходят сою и пшеницу. А присутствие незаменимых аминокислот делает семена амаранта ценным сырьем для создания геродиетических продуктов.

Сочетание перечисленных компонентов позволяет получить обогащенный мясорастительный продукт для геродиетического питания, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Овощи очищают, моют и измельчают. Курагу замачивают в теплой воде при t=40-50°С в течение 50-60 минут. Овощи и курагу нарезают кубиками размером 5×5 мм. Измельченные овощи и курагу пассеруют на оливковом масле. Мясо голубей (филе) промывают холодной водой, затем бланшируют в течение 20-30 минут, охлаждают и измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм. Сердца куриные моют, бланшируют и измельчают на волчке вместе с мясным сырьем. Подготовленные мясо голубей, сердца куриные измельчают на куттере. К измельченному в куттере сырью добавляют пассерованный лук, морковь, курагу, масло сливочное, меланж яичный, сухое молоко, специи, СО2-экстракт из семян льна, амаранта и расторопши и продолжают процесс куттерования в течение 10 минут, добавляя бульон до выхода целевого продукта 100%. По окончании процесса куттерования продукт должен быть однородной, мажущейся консистенции. Приготовленный мясорастительный продукт фасуют в тару из ламистера, герметично укупоривают и отправляют на стерилизацию.

Примеры конкретного выполнения

Пример 1

Лук (7,0 мас. %), морковь (4,0 мас. %) очищают, моют и измельчают. Курагу (4,0 мас. %) замачивают в теплой воде при t=40-50°С в течение 50-60 минут. Овощи и курагу нарезают кубиками размером 5×5 мм. Измельченные овощи и курагу пассеруют на оливковом масле (4,0 мас. %). Мясо голубей (филе) (40,0 мас. %) промывают холодной водой, затем бланшируют в течение 20-30 минут, охлаждают и измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм. Сердца куриные (8,0 мас. %) моют, бланшируют и измельчают на волчке вместе с мясным сырьем. Подготовленные мясо голубей, сердца куриные измельчают на куттере. К измельченному в куттере сырью добавляют пассерованный лук, морковь, курагу, масло сливочное (3,0 мас. %), меланж яичный (2,0 мас. %), сухое молоко (3,0 мас. %), кориандр (0,05 мас. %), перец душистый (0,05 мас. %), соль (1,0 мас. %), сахар (0,5 мас. %) и СО2-экстракт из семян льна, амаранта и расторопши (2,0 мас. %) и продолжают процесс куттерования в течение 10 минут, добавляя бульон до выхода целевого продукта 100%). По окончании процесса куттерования продукт должен быть однородной, мажущейся консистенции. Приготовленный мясорастительный продукт фасуют в тару из ламистера, герметично укупоривают и отправляют на стерилизацию.

Физико-химические и органолептические показатели готового продукта представлены в таблицах 2, 3.

Пример 2

Лук (8,0 мас. %), морковь (4,5 мас. %) очищают, моют и измельчают. Курагу (5,0 мас. %) замачивают в теплой воде при t=40-50°С в течение 50-60 минут. Овощи и курагу нарезают кубиками размером 5×5 мм. Измельченные овощи и курагу пассеруют на оливковом масле (5,0 мас. %). Мясо голубей (филе) (41,0 мас. %) промывают холодной водой, затем бланшируют в течение 20-30 минут, охлаждают и измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм. Сердца куриные (9,0 мас. %) моют, бланшируют и измельчают на волчке вместе с мясным сырьем. Подготовленные мясо голубей, сердца куриные измельчают на куттере. К измельченному в куттере сырью добавляют пассерованный лук, морковь, курагу, масло сливочное (4,0 мас. %), меланж яичный (2,5 мас. %), сухое молоко (4,0 мас. %), кориандр (0,08 мас. %), перец душистый (0,08 мас. %), соль (1,2 мас. %), сахар (0,5 мас. %) и СО2-экстракт из семян льна, амаранта и расторопши (2,5 мас. %) и продолжают процесс куттерования в течение 10 минут, добавляя бульон до выхода целевого продукта 100%. По окончании процесса куттерования продукт должен быть однородной, мажущейся консистенции. Приготовленный мясорастительный продукт фасуют в тару из ламистера, герметично укупоривают и отправляют на стерилизацию.

Физико-химические и органолептические показатели готового продукта представлены в таблицах 2, 3.

Пример 3

Лук (9,0 мас. %), морковь (5,0 мас. %) очищают, моют и измельчают. Курагу (6,0 мас. %) замачивают в теплой воде при t=40-50°С в течение 50-60 минут. Овощи и курагу нарезают кубиками размером 5×5 мм. Измельченные овощи и курагу пассеруют на оливковом масле (6,0 мас. %). Мясо голубей (филе) (42,0 мас. %) промывают холодной водой, затем бланшируют в течение 20-30 минут, охлаждают и измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм. Сердца куриные (10,0 мас. %) моют, бланшируют и измельчают на волчке вместе с мясным сырьем. Подготовленные мясо голубей, сердца куриные измельчают на куттере. К измельченному в куттере сырью добавляют пассерованный лук, морковь, курагу, масло сливочное (4,5 мас. %), меланж яичный (3,0 мас. %), сухое молоко (5,0 мас. %), кориандр (0,1 мас. %), перец душистый (0,1 мас. %), соль (1,5 мас. %), сахар (0,5 мас. %) и СО2-экстракт из семян льна, амаранта и расторопши (3,0 мас. %) и продолжают процесс куттерования в течение 10 минут, добавляя бульон до выхода целевого продукта 100%. По окончании процесса куттерования продукт должен быть однородной, мажущейся консистенции. Приготовленный мясорастительный продукт фасуют в тару из ламистера, герметично укупоривают и отправляют на стерилизацию.

Физико-химические и органолептические показатели готового продукта представлены в таблицах 2, 3.

Готовые продукты, изготовленные по примерам конкретного выполнения, имеют повышенную пищевую и биологическую ценность.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 629 items.
20.06.2013
№216.012.4a9c

Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484682
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a9d

Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, резку, пассерование в топленом жире и частичную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484683
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a9e

Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, белых кореньев и репчатого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484684
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a9f

Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484685
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4aa1

Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти птицы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484687
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4aa5

Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484691
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ab1

Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484703
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ab2

Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484704
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ab3

Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484705
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ab6

Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484708
Дата охранного документа: 20.06.2013
Showing 1-10 of 209 items.
20.04.2015
№216.013.4267

Способ получения универсальной пищевой добавки с биокоррегирующими свойствами

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения универсальной пищевой добавки с биокоррегирующими свойствами. Способ получения универсальной пищевой добавки с биокоррегирующими свойствами включает подготовку компонентов основы в виде овсяной муки и/или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548497
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.08.2016
№216.015.4cc4

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы включает закрепление на объективном конце зрительной трубы исследуемого прибора отражающего зеркала под углом 45° к визирной оси, размещение на продолжении горизонтальной оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594950
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d29

Вафельное изделие функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Вафельное изделие функционального назначения, включающее мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду. В качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и банановую, взятые в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595435
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d41

Устройство для вычисления функции arctg(y/x)

Изобретение относится к области вычислительной техники и может быть применено в специализированных ЭВМ, использующих двоичную систему счисления с целочисленным форматом представления исходных данных. Техническим результатом является обеспечение возможности вычисления аргумента комплексных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595486
Дата охранного документа: 27.08.2016
20.08.2016
№216.015.4d5c

Способ производства хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства хлебобулочных изделий, включающий получение жидкой диспергированной фазы, которая представляет собой полуфабрикат,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595186
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d5d

Способ производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кексов, включающий подготовку сырья к производству, приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, причем при приготовлении теста дополнительно вносят муку из корневищ сусака зонтичного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595432
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d60

Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для профилактического и лечебного питания. Предложен способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий получение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595508
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d61

Состав теста для производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав теста для производства кексов, включающий пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, сахарный песок, сливочное масло, меланж, аммоний углекислый и рафинадную пудру, который дополнительно содержит муку из корневищ сусака...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595434
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d98

Кондитерская смесь для производства персипана

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена кондитерская смесь для производства персипана, включающая размолотые ядра косточек, сахар-песок, патоку, наполнитель, какао-порошок в виде вкусового компонента, при этом она дополнительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595452
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4de7

Начинка маковая для кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий. Начинка маковая включает мак, сахар-песок, мед натуральный, протертые вяленые финики и плоды физалиса ягодного, высушенные путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595502
Дата охранного документа: 27.08.2016
+ добавить свой РИД