×
19.01.2018
218.016.03ca

Состав для получения десертного блюда быстрого приготовления

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002630315
Дата охранного документа
07.09.2017
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции ингредиентов для производства безалкогольного продукта, в частности десерта, изготавливаемого на основе растительного сырья, и может быть использовано при производстве студенистых продуктов питания, в том числе и лечебно-профилактического, для различных групп населения. Состав для получения десертного блюда быстрого приготовления содержит структурообразователь, вещество со сладким вкусом, пищевую кислоту и фруктово-ягодный компонент. Фруктово-ягодный компонент представляет собой фруктовый или ягодный порошок, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. На первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность десертного структурированного продукта. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а более конкретно к композиции ингредиентов для производства безалкогольного продукта, в частности десерта, изготавливаемого на основе растительного сырья, и может быть использовано при производстве студенистых продуктов питания, в том числе и лечебно-профилактического, для различных групп населения.

Из студенистых десертных блюд известны кисели, желе, муссы, самбуки.

Известны (RU, патент №2061391, опубл. 10.06.1996; RU, патент №2124847, опубл. 20.01.1999; RU, патент №2125383, опубл. 27.01.1999; RU, патент №2187944, опубл. 20.05.1999) композиции для приготовления безалкогольных напитков, в состав ингредиентов которых включены крахмал, сахар, лимонная кислота, разнообразные натуральные фруктово-ягодные компоненты, витаминные комплексы и биологически активные добавки. Указанные композиции позволяют получать напитки высокой пищевой и биологической ценности различной консистенции с улучшенными органолептическими свойствами. Однако все они в большей мере относятся к напиткам и не в полной мере являются киселем в традиционном понимании этого продукта.

Известен (см. Абатуров П.В., Ципленков Н.П., Митюрин Ф.С. Сладкие блюда и напитки. - М.: Экономика, 1974, с. 15-26) кулинарный рецепт для приготовления столового киселя из растворенных в воде в определенной пропорции плодоягодного сока, сахара, крахмала картофельного, кислоты лимонной. Данный рецепт прост и эффективен в реализации и позволяет получить традиционный десертный напиток, пользующийся популярностью у различных групп населения. Вместе с тем для традиционной рецептуры характерно отсутствие витаминных добавок, необходимых для усиления некоторых специфических пищевых свойств киселя.

Известен (RU, патент №2148373, опубл, 10.05.2000) способ производства фруктового киселя, согласно которому в композицию включены компоненты в следующем соотношении, мас.%: натуральный фруктовый компонент 15-50; сахар 6-20; модифицированный крахмал 1-5; вода - остальное. В качества натурального фруктового компонента предлагается использовать концентрат сока манго, черной и красной смородины, клубничный, клюквенный, абрикосовый, персиковый, яблочный, грушевый, лимонный, апельсиновый, мандариновый, а в качестве модифицированного крахмала - картофельный, рисовый, соевый, кукурузный, гречневый или тапиоковый. Наличие в композиции широкой гаммы натуральных фруктовых компонентов обеспечивает его высокие вкусовые и питательные свойства.

Данное известное рецептурное решение принято в качестве ближайшего аналога.

К недостаткам ближайшего аналога следует отнести недостаточную его обогащенность жизненно важными биологически активными веществами.

Техническая задача, решаемая посредством разработанного состава, состоит в расширении ассортимента десертных блюд.

Технический результат, достигаемый при реализации разработанного состава, состоит в повышении биологической ценности десертного структурированного продукта.

Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный состав для получения десертного блюда быстрого приготовления. Разработанный состав содержит структурообразователь, вещество со сладким вкусом, пищевую кислоту и фруктово-ягодный компонент, причем в качестве фруктово-ягодного компонента он содержит фруктовый или ягодный порошок, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов.

Используемый фруктовый или ягодный порошок, кроме вкуса и цвета, придает готовому продукту значительное количество витаминов, минеральных веществ, а также антиоксидантов и макро- и микроэлементов, поскольку указанный способ получения порошков приводит к получению высушенных порошкообразных продуктов, не уступающих по качеству сублимированным дорогостоящим продуктам (см. таблицу), но полученных по более простой и дешевой технологии.

Указанная двухстадийная сушка может быть осуществлена с использование установки по RU, патент №2381657.

Используемые в разработанном способе порошки характеризуются значительным количеством биологически активных веществ, а также невысокой себестоимостью.

При реализации разработанного состава могут быть использованы порошки, полученные из овощных (морковь, свекла, ревень, топинамбур, тыква, дыня, кабачок), фруктовых (яблоко, груша, слива, персик, абрикос, киви, вишня, черешня, банан), ягодных (виноград, смородина, малина, облепиха, черника, брусника, клюква, земляника), цитрусовых культур (апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут, лайм, цедра апельсина или лимона), а также их смесей. Приведенный перечень не исчерпывает возможные варианты реализации разработанного состава.

В качестве структурообразователя могут быть использованы крахмал, агар-агар, желатин, пектин.

В качестве пищевой кислоты состав предпочтительно содержит лимонную кислоту. Хотя могут также быть использованы винная, яблочная, молочная или янтарная кислоты.

В качестве вещества со сладким вкусом обычно используют сахар, хотя могут быть использованы любые природные и синтезированные подсластители.

В предпочтительном варианте реализации при получении киселя предложено использовать состав, содержащий (мас.%):

фруктовый или ягодный порошок,
полученный путем сушки исходного сырья
в два этапа, при этом на первом этапе сушку
проводят до остаточной влажности 30-35%
при температуре до 90°С, а на втором этапе
- до остаточной влажности 6-8% при температуре,
не превышающей 40°С,
с одновременной дезинтеграцией
обрабатываемых материалов 10-15
структурообразователь 15-25
пищевая органическая кислота 0,1-1,0
сахар остальное

Разработанный состав в случае получения киселя может быть реализован следующим образом.

Сырье в следующем количестве, мас.%: крахмал картофельный - 17,6, порошкообразный вкусоароматический компонент, в качестве которого использованы порошок яблока - 7,0 и порошок груши - 7,0, полученные путем сушки исходного сырья в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 33% при температуре до 88°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 7% при температуре, не превышающей 35°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов, кислота лимонная - 0,5, сахар - остальное, просеяли через сито с устранением комочков. Все компоненты подают для смешивания в смеситель. Затем готовую смесь для производства киселя заливают холодной водой и при помешивании варят до готовности.

Полученный десертный структурированный продукт обладает повышенной биологической ценностью.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 27 items.
27.01.2013
№216.012.2000

Способ производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья

Изобретение относится к спиртовой промышленности. Способ предусматривает смешивание сырья с водой при гидромодуле 1:(2,0-2,5), внесение амилолитических ферментных препаратов разжижающего действия в количестве 0,5-1,0 ед. АС/г условного крахмала, выдержку полученного замеса при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473693
Дата охранного документа: 27.01.2013
20.09.2013
№216.012.697b

Способ производства хлебобулочного изделия для диетического питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из муки ржаной обдирной, хлебопекарных прессованных дрожжей, соли поваренной пищевой, воды и термофильной бездрожжевой молочнокислой закваски, взятой в количестве 30-50% к массе муки. При приготовлении термофильной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492654
Дата охранного документа: 20.09.2013
27.12.2014
№216.013.157f

Состав теста для производства макаронных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к макаронному производству, и может быть использовано в производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности для диетического профилактического питания. Состав теста для макаронных изделий включает премикс, представляющий смесь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536927
Дата охранного документа: 27.12.2014
20.10.2015
№216.013.8690

Способ производства крема типа "гляссе"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства крема типа «Гляссе» предусматривает смешивание белок-полисахаридной смеси из казеината натрия, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, ксантановой камеди и пектина с водой с последующим нагреванием смеси до температуры 60-70°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002566051
Дата охранного документа: 20.10.2015
25.08.2017
№217.015.bb3c

Способ комбинированного получения растительных порошков из различных видов сельскохозяйственного сырья и дикоросов

Изобретение относится к области переработки сельскохозяйственных растений и дикорастущих растений с получением порошков, применяемых в пищевой промышленности. Способ включает сушку исходного сырья в два этапа. На первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002615819
Дата охранного документа: 11.04.2017
25.08.2017
№217.015.bd92

Способ получения молочно-растительного напитка

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству молочных продуктов, приготавливаемых непосредственно перед потреблением. Способ предусматривает смешивание молока и растительного компонента непосредственно перед употреблением с использованием тары для хранения и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616274
Дата охранного документа: 13.04.2017
25.08.2017
№217.015.d2c7

Состав для производства кекса с биологически активными добавками

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кексов может быть использован на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности и общественного питания. Предусматривается состав: мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, сахар-песок, меланж, изюм, соль...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621549
Дата охранного документа: 06.06.2017
26.08.2017
№217.015.e8f7

Установка обезвоживания сельскохозяйственного сырья и дикорастущих растений

Изобретение относится к области переработки сельскохозяйственных растений и дикорастущих растений с получением порошков, применяемых в пищевой промышленности. Установка содержит шлюз на загрузки исходного сырья, выход которого совмещен с входом узла предварительного измельчения, выход узла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002627545
Дата охранного документа: 08.08.2017
26.08.2017
№217.015.e8fa

Состав для производства пряников с биологически активными добавками

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к области кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления пряников. Предложен состав для производства пряников с биологически активными добавками, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, натрий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002627548
Дата охранного документа: 08.08.2017
29.12.2017
№217.015.f368

Дезинтеграционно-конвективно-кондуктивный сушильный агрегат - устройство получения порошков из различных видов сельскохозяйственного сырья и дикоросов

Изобретение относится к области переработки и сушки сельскохозяйственного сырья в виде полидисперсных порошков для производства высококачественных пищевых продуктов, в которых в концентрированном виде сохранен химический состав исходного сырья и которые имеют высокую пищевую ценность....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002637528
Дата охранного документа: 05.12.2017
Showing 1-10 of 28 items.
27.01.2013
№216.012.2000

Способ производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья

Изобретение относится к спиртовой промышленности. Способ предусматривает смешивание сырья с водой при гидромодуле 1:(2,0-2,5), внесение амилолитических ферментных препаратов разжижающего действия в количестве 0,5-1,0 ед. АС/г условного крахмала, выдержку полученного замеса при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473693
Дата охранного документа: 27.01.2013
20.09.2013
№216.012.697b

Способ производства хлебобулочного изделия для диетического питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из муки ржаной обдирной, хлебопекарных прессованных дрожжей, соли поваренной пищевой, воды и термофильной бездрожжевой молочнокислой закваски, взятой в количестве 30-50% к массе муки. При приготовлении термофильной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492654
Дата охранного документа: 20.09.2013
27.12.2014
№216.013.157f

Состав теста для производства макаронных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к макаронному производству, и может быть использовано в производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности для диетического профилактического питания. Состав теста для макаронных изделий включает премикс, представляющий смесь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536927
Дата охранного документа: 27.12.2014
20.10.2015
№216.013.8690

Способ производства крема типа "гляссе"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства крема типа «Гляссе» предусматривает смешивание белок-полисахаридной смеси из казеината натрия, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, ксантановой камеди и пектина с водой с последующим нагреванием смеси до температуры 60-70°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002566051
Дата охранного документа: 20.10.2015
25.08.2017
№217.015.bb3c

Способ комбинированного получения растительных порошков из различных видов сельскохозяйственного сырья и дикоросов

Изобретение относится к области переработки сельскохозяйственных растений и дикорастущих растений с получением порошков, применяемых в пищевой промышленности. Способ включает сушку исходного сырья в два этапа. На первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002615819
Дата охранного документа: 11.04.2017
25.08.2017
№217.015.bd92

Способ получения молочно-растительного напитка

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству молочных продуктов, приготавливаемых непосредственно перед потреблением. Способ предусматривает смешивание молока и растительного компонента непосредственно перед употреблением с использованием тары для хранения и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616274
Дата охранного документа: 13.04.2017
25.08.2017
№217.015.d2c7

Состав для производства кекса с биологически активными добавками

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кексов может быть использован на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности и общественного питания. Предусматривается состав: мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, сахар-песок, меланж, изюм, соль...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621549
Дата охранного документа: 06.06.2017
26.08.2017
№217.015.e8f7

Установка обезвоживания сельскохозяйственного сырья и дикорастущих растений

Изобретение относится к области переработки сельскохозяйственных растений и дикорастущих растений с получением порошков, применяемых в пищевой промышленности. Установка содержит шлюз на загрузки исходного сырья, выход которого совмещен с входом узла предварительного измельчения, выход узла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002627545
Дата охранного документа: 08.08.2017
26.08.2017
№217.015.e8fa

Состав для производства пряников с биологически активными добавками

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к области кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления пряников. Предложен состав для производства пряников с биологически активными добавками, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, натрий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002627548
Дата охранного документа: 08.08.2017
29.12.2017
№217.015.f368

Дезинтеграционно-конвективно-кондуктивный сушильный агрегат - устройство получения порошков из различных видов сельскохозяйственного сырья и дикоросов

Изобретение относится к области переработки и сушки сельскохозяйственного сырья в виде полидисперсных порошков для производства высококачественных пищевых продуктов, в которых в концентрированном виде сохранен химический состав исходного сырья и которые имеют высокую пищевую ценность....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002637528
Дата охранного документа: 05.12.2017
+ добавить свой РИД