×
26.08.2017
217.015.df05

Результат интеллектуальной деятельности: КОКОСОВАЯ ПАСТА

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кокосовой пасте, которая может быть использована непосредственно в пищевых целях, а также в качестве начинок при производстве кондитерских изделий. Кокосовая паста содержит следующее соотношение компонентов, мас.%: измельченная кокосовая стружка - 40,0-55,8; молочный жир – 20-25; вода – 10-20; сахар-песок – 8-10; масло подсолнечное – 3-5; масло рапсовое – 3-5; лецитин – 0,2-0,5. Кокосовая стружка придает конечному продукту свойственный кокосу вкус и аромат, что не требует дополнительного внесения вкусоароматических наполнителей и ароматизаторов. Включение в состав кокосовой пасты растительных масел улучшает жирно-кислотный состав липидной части по Омега-6 и Омега-3 группам жирных кислот. 1 з.п. ф-лы.

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности. Кокосовая паста может быть использована непосредственно в пищевых целях, а также в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.

Наиболее близкой к изобретению по составу является ореховая масса (патент РФ 2128453 С1, МКИ: A23L 1/36, опубл. 10.04.1999) [1], содержащая ядра орехов (арахиса, миндаля, кэшью, фундука) или маслосодержащих семян (тыквы, кунжута), пластификаторы (гидрированные растительные масла, кондитерский жир, кокосовое масло и другие твердые жиры и их заменители), вкусовые и ароматические компоненты.

Недостатками данного продукта являются: наличие в составе гидрированных растительных масел, содержащих транс-изомеры жирных кислот, и дорогостоящих и сложных в изготовлении циклодекстринов и/или инклюзионных комплексов. В рецептуре указанной массы используют вкусовые и ароматизирующие добавки, необходимость добавления которых в предлагаемом изобретении отсутствует за счет натуральных вкусовых и ароматических характеристик кокоса.

Известна кокосовая масса (патент РФ 2555563 C1, МКМ: A23L 1/36, опубл. 10.07.2015) [2], содержащая измельченную кокосовую стружку, растительные масла и лецитин, которую рекомендуют для производства пищевых эмульсий, а также в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий. В рецептуре указанной массы не используют молочный жир, который придает продукту пластичную консистенцию. Кокосовую массу рекомендуют использовать в пищевой промышленности при производстве пищевых эмульсий и в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий в отличие от предлагаемого изобретения, которое также можно использовать непосредственно в пищевых целях.

В основе изобретения лежит задача расширения ассортимента масложировых эмульсионных продуктов, в том числе бутербродного назначения с пластичной консистенцией, а также для использования в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.

Данная задача решается за счет использования в рецептуре продукта кокосовой стружки, жидких растительных масел, воды, отличающейся тем, что она дополнительно содержит молочный жир, сахар-песок при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Измельченная кокосовая стружка 40,0-55,8
Молочный жир 20-25
Вода 10-20
Сахар-песок 8-10
Масло подсолнечное 3-5
Масло рапсовое 3-5
Лецитин (Е-322) 0,2-0,5

Кокосовая паста дополнительно содержит льняное масло в количестве 1-3 мас.%. Внесение в состав продукта льняного масла позволит оптимизировать жирно-кислотный состав по Омега-6 (ω-6) и Омега-3 (ω-3) группам жирных кислот.

Таким образом, предложенное изобретение позволяет расширить ассортимент масложировых эмульсионных продуктов и изделий, в том числе на основе продуктов переработки кокоса. При этом белки, входящие в состав мякоти кокосового ореха, повышают пищевую ценность готового продукта. Кокосовая паста имеет пластичную консистенцию с наличием частиц кокосовой стружки, подходящую для использования в качестве эмульсионного продукта бутербродного назначения, а также для использования в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.

Кокосовая стружка, входящая в состав кокосовой пасты, придает конечному продукту свойственный кокосу вкус и аромат. Тем самым для производства данного продукта не требуется дополнительного внесения вкусоароматических наполнителей и ароматизаторов.

ЛИТЕРАТУРА

1. Патент РФ №2128453, МПК6 A23L 1/36 /Ореховая масса/ Романов А.С., Усанов Н.Г.; заявитель и патентообладатель Романов Александр Сергеевич. - заявл. 18.04.1996; опубл. 10.04.1999.

2. Патент РФ №2555563, МПК6 A23L 1/36 /Кокосовая масса/ Терещук Л.В., Долголюк И.В.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности". - заявл. 04.02.2014; опубл. 10.07.2015.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 31-35 of 35 items.
13.02.2018
№218.016.2187

Способ получения сухого пчелиного маточного молочка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству концентрированного пчелиного маточного молочка. Способ получения сухого пчелиного маточного молочка характеризуется тем, что обезвоживание осуществляют в вакуумной сушильной установке. При этом сушку осуществляют в две...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002641720
Дата охранного документа: 22.01.2018
13.02.2018
№218.016.2653

Барабанный смеситель

Изобретение относится к устройствам непрерывного действия для приготовления смесей сыпучих материалов, может быть использовано в пищевой, химической и других отраслях промышленности. Барабанный смеситель содержит смесительный барабан, загрузочное и разгрузочное устройства, станину. На...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002643962
Дата охранного документа: 06.02.2018
04.04.2018
№218.016.303d

Способ приготовления флокулянта на основе полиакриламида

Изобретение относится к способу получения растворов высокомолекулярных соединений на основе полиакриламида (ПАА) с повышенной вязкостью и соответственно повышенной осадительной способностью в процессах очистки суспензий от твердой фазы. Способ получения водных растворов флокулянтов путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002644861
Дата охранного документа: 14.02.2018
04.04.2018
№218.016.30cf

Экстрактор периодического действия для извлечения целевых компонентов из дубовой щепы

Изобретение относится к экстракторам для системы твердое тело-жидкость и может быть применено в фармацевтической, биохимической, пищевой и других отраслях промышленности. Экстрактор состоит из цилиндрического корпуса с перфорированной плоской крышкой с возможностью перекрытия в ней отверстий....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002644914
Дата охранного документа: 14.02.2018
16.06.2018
№218.016.6363

Способ производства пастилы специализированного назначения на сорбите и стевиозиде, обогащенной добавкой "йодказеин"

Изобретение относится к производству пастилы специализированного назначения. Предложен способ производства пастилы специализированного назначения, с использованием сахарозаменителей, который предусматривает подготовку сырья и добавок, приготовление агарового сиропа, приготовление обогащенной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002657475
Дата охранного документа: 14.06.2018
Showing 31-38 of 38 items.
13.02.2018
№218.016.2187

Способ получения сухого пчелиного маточного молочка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству концентрированного пчелиного маточного молочка. Способ получения сухого пчелиного маточного молочка характеризуется тем, что обезвоживание осуществляют в вакуумной сушильной установке. При этом сушку осуществляют в две...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002641720
Дата охранного документа: 22.01.2018
13.02.2018
№218.016.2653

Барабанный смеситель

Изобретение относится к устройствам непрерывного действия для приготовления смесей сыпучих материалов, может быть использовано в пищевой, химической и других отраслях промышленности. Барабанный смеситель содержит смесительный барабан, загрузочное и разгрузочное устройства, станину. На...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002643962
Дата охранного документа: 06.02.2018
04.04.2018
№218.016.303d

Способ приготовления флокулянта на основе полиакриламида

Изобретение относится к способу получения растворов высокомолекулярных соединений на основе полиакриламида (ПАА) с повышенной вязкостью и соответственно повышенной осадительной способностью в процессах очистки суспензий от твердой фазы. Способ получения водных растворов флокулянтов путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002644861
Дата охранного документа: 14.02.2018
04.04.2018
№218.016.30cf

Экстрактор периодического действия для извлечения целевых компонентов из дубовой щепы

Изобретение относится к экстракторам для системы твердое тело-жидкость и может быть применено в фармацевтической, биохимической, пищевой и других отраслях промышленности. Экстрактор состоит из цилиндрического корпуса с перфорированной плоской крышкой с возможностью перекрытия в ней отверстий....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002644914
Дата охранного документа: 14.02.2018
10.05.2018
№218.016.3bcb

Пищевой продукт на основе кедрового масла антиоксидантной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для непосредственного употребления в пищу в качестве продукта функциональной направленности, а также при производстве пищевых эмульсионных масложировых продуктов. Пищевой продукт содержит кедровое масло, подсолнечное...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002647318
Дата охранного документа: 15.03.2018
15.05.2023
№223.018.5c4b

Пищевой продукт на основе смеси растительных масел функционального назначения

Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевой продукт на основе смеси растительных масел функционального назначения содержит кедровое масло, кунжутное масло, калиновое масло, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: масло кунжутное - 50,0-78,0; масло кедровое -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002753351
Дата охранного документа: 13.08.2021
15.05.2023
№223.018.5c4c

Пищевой продукт на основе смеси растительных масел функционального назначения

Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевой продукт на основе смеси растительных масел функционального назначения содержит кедровое масло, кунжутное масло, калиновое масло, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: масло кунжутное - 50,0-78,0; масло кедровое -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002753351
Дата охранного документа: 13.08.2021
22.05.2023
№223.018.6b67

Овощной мармелад в виде конфеты

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен овощной мармелад в виде конфеты, который изготовлен из сахара, сока овощного, патоки, пектина, лимонной кислоты, моно- и диглицеридов жирных кислот и овощных выжимок с массовой долей влаги 20% при следующем соотношении исходных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002795825
Дата охранного документа: 11.05.2023
+ добавить свой РИД