×
25.08.2017
217.015.cb9e

Способ получения припасов из вытерок дикорастущих и культивируемых ягод

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам переработки отходов при производстве соков с мякотью, полученных методом протирания (вытерок), и может быть использовано в производстве желейных кондитерских изделий. Способом предусматривается предварительное получение вытерок из замороженных ягод и последующим получением ягодного полуфабриката. Предложенный способ получения припасов предусматривает смешивание вытерок с сахаром в соотношении 1:1, внесение лимонной кислоты в количестве 10% от общей массы вытерок, фасовку холодным розливом в стерильную тару и герметизацию. Готовый продукт хранят при температуре 18 ±2°С и относительной влажности воздуха 75%. Предлагаемый способ получения припасов из вытерок ягодного сырья позволяет сохранить биологические активные вещества исходного сырья и органолептические характеристики в готовом полуфабрикате и использовать отходы пищевой промышленности для дальнейшего применения. 1 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии пищевой, кондитерской промышленности. В связи с ростом объема производства соков увеличивается количество промышленных отходов (выжимок, вытерок), которые несмотря на многочисленные исследования, проводимые в области совершенствования безотходной переработки ягодного сырья, не находят должного применения.

Известны способы переработки выжимок дикорастущих ягод в полуфабрикаты – порошки и пасты. Разработаны технологические схемы получения паст из мороженных выжимок ягод и порошков из сушеных выжимок ягод (Кольман О.Я. Разработка технологий получения продуктов профилактического назначения с использованием выжимок дикорастущих ягод: автореф. дис. …канд. техн. наук 05.18.01 / Кольман Ольга Яковлевна. – Красноярск, 2013. – 20 с.). Этот способ не предусматривает получение вытерок из свежих ягод, что является его недостатком.

Наиболее близким аналогом заявленного изобретения является способ производства фруктово-ягодных припасов (А.с. СССР 91541. Способ производства фруктово-ягодных припасов. А23В7/08, A23В7/10; Заявлено 13.07.1949. № 400812. Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР). Способ предусматривает смешивание протертой ягодной массы с пищевыми кислотами и сахаром. Недостатком этого способа является высокая калорийность припасов в связи с использованием сахара в количестве 1 часть ягод : 1,5 часть сахара или соответственно 1:2.

Целью изобретения является получение припасов пониженной калорийности из ягодного сырья с сохранением их пищевой ценности, что достигается применением щадящего режима переработки.

Технической задачей изобретения является разработка и использование продукта повышенной пищевой ценности (вытерок) для расширения ассортимента сахаристых кондитерских изделий, а именно желейно-фруктового мармелада на основе студнеобразователя (агар) в сочетании с желирующим фруктовым сырьем.

Техническим результатом является создание ягодных припасов на основе вытерок из дикорастущих и культивируемых ягод, позволяющих их использование без предварительной подготовки в производстве фруктово-желейных кондитерских изделий. Он достигается предложенным способом переработки вытерок из дикорастущих и культивируемых ягод. Способом предусматривается предварительное получение вытерок протиранием свежих и замороженных ягод с последующим получением ягодных припасов. Предложенный способ получения припасов предусматривает смешивание вытерок с сахаром в соотношении 1:1, для антиоксидантной стабильности и обеспечения микробиологической безопасности вносят лимонную кислоту в количестве 10% от общей массы вытерок, фасуют холодным розливом и герметизируют в стерильную тару. Хранят полученные вытерки при температура 18±2°С и относительной влажности воздуха 75% в течение 3 месяцев. Химический анализ исходного сырья (брусника) и полученных припасов из нее представлен в таблице.

Таблица

Образец Аскорбиновая кислота, мг%, на сухое вещество
Свежая брусника 34,56
Мороженая брусника 30,75
Вытерки брусничные 20,38
Припасы (вытерки брусничные с сахаром) 21,78

Лимонная кислота в количестве 10% к массе ягодного сырья благотворно влияет на организм человека, выводит токсины, шлаки, соли и др. Подавляет рост микроорганизмов, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и обеспечивает оптимальные органолептические свойства готового продукта.

В качестве ягодного сырья можно использовать свежие и замороженные дикорастущие ягоды семейства брусничных (клюкву, бруснику, чернику, голубику), культивируемые сорта ягод красной смородины.

Предлагаемый способ обеспечивает комплексную и безотходную переработку ягодного сырья. Наличие в припасах семян и щадящая термическая обработка позволяет сохранить в припасах нативные питательные вещества исходного сырья.

Пример осуществления способа

Вытерки из замороженных ягод брусники смешивают с сахарным песком в соотношении 1:1. После полного растворения сахара к готовому полуфабрикату добавляют лимонную кислоту в количестве 10% от общей массы припасов. Готовую смесь холодным способом фасуют в стерильную стеклянную тару и герметизируют. В результате органолептической оценки установлено, что вытерки имеет пюреобразную массу, с наличием семян и остатков разорванной кожицы, консистенция продукта густая, вкус выраженный, свойственный вкусу ягод брусники, с незначительным кисловатым привкусом, цвет темно-красный, однородный по всей массе.

Список источников

1. Кольман О.Я. Разработка технологий получения продуктов профилактического назначения с использованием выжимок дикорастущих ягод: автореф. дис. …канд. техн. наук 05.18.01 / Кольман Ольга Яковлевна. – Красноярск, 2013. – 20с.

2. Изосимова И.В. Научно-практические основы рационального использования ягод брусники (Vaccinium vitis-idaea) и клюквы (Oxycoccus paluustris) /Автореф. Дисс. На соискание уч. степени к.б.н., Красноярск 2004. -24с.

3. Ас СССР 91541. Способ производства фруктово-ягодных припасов. А23В7/08, A23В7/10.Заявлено 13.07.1949. №400812. Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР.

Способ получения припасов из вытерок дикорастущих и культивируемых ягод, предусматривающий смешивание вытерок с сахаром в соотношении 1:1, внесение лимонной кислоты в количестве 10% от общей массы вытерок, фасовку продукта холодным розливом в стерильную тару и герметизацию, при этом хранение продукта осуществляют при температуре 18±2°С и относительной влажности воздуха 75% в течение 3 месяцев.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 106 items.
10.02.2013
№216.012.23a1

Способ производства высокопрочной листовой стали мартенситного класса и деформационно-термический комплекс для его осуществления

Изобретение относится к области металлургии, конкретно к производству высокопрочной толстолистовой стали для машиностроения и бронезащитных конструкций. Для повышения комплекса механических свойств и плоскостности высокопрочной листовой стали способ включает аустенитизирующий нагрев заготовок,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474623
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.03.2013
№216.012.2d92

Промежуточный ковш для разливки стали с камерами для плазменного подогрева жидкого металла

Изобретение относится к металлургии, в частности к непрерывной разливке металла. Ковш содержит две камеры для плазменного подогрева металла, расположенные между приемным и разливочными отсеками, разделенными перегородками с переливными каналами. Переливные каналы в перегородке камеры подогрева...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477197
Дата охранного документа: 10.03.2013
27.03.2013
№216.012.3085

Способ производства консервов грудинка в собственном соку из оленины

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение грудинки на куски массой 60-120 г и подготовку рецептурных компонентов. В качестве компонентов используют соль, перец черный молотый, лавровый лист, лук репчатый и сельдерей сушеный. Сырье перемешивают....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477959
Дата охранного документа: 27.03.2013
27.03.2013
№216.012.308e

Способ производства мясных зраз с грибами

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных полуфабрикатов. Способ предусматривает изготовление котлетной массы и начинки. Котлетная масса включает свинину, говядину и люпиновый пастообразный концентрат. Начинка включает консервированные грибы и лук. Компоненты...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477968
Дата охранного документа: 27.03.2013
27.03.2013
№216.012.30c3

Промежуточный ковш мнлз для плазменного подогрева металла

Изобретение относится к металлургии. Промежуточный ковш содержит приемный и разливочный отсеки, разделенные перегородками с переливными каналами и две камеры нагрева с крышками, выполненные между приемным и разливочными отсеками. В крышках выполнены отверстия для ввода плазматрона. В камере...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002478021
Дата охранного документа: 27.03.2013
10.05.2013
№216.012.3de9

Высокопрочная сталь

Изобретение относится к металлургии, а именно к составам сталей, используемых в энергетическом машиностроении. Сталь содержит, мас.%: углерод 0,07-0,18, марганец 0,40-1,50, кремний 0,17-0,80, молибден 0,10-0,14, ванадий 0,15-0,45, хром 0,50-2,00, алюминий 0,005-0,012, азот 0,002-0,010, титан...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002481416
Дата охранного документа: 10.05.2013
20.06.2013
№216.012.4a70

Способ получения аминокислотного биокомпозита из отрубей

Изобретение относится к производству пищевых продуктов и касается получения аминокислотного биокомпозита из отрубей. Способ предусматривает получение в механоакустическом гомогенизаторе суспензии из отрубей, смешанных с водой, внесение в нее протеолитических ферментов и последующий гидролиз при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484638
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ca7

Состав расплава на основе цинка для нанесения защитных покрытий на стальную полосу горячим погружением

Изобретение относится к области нанесения защитных металлических покрытий, в частности, к нанесению покрытий из расплава на основе цинка на стальную полосу. Расплав содержит 0,7-3,4 мас.% магния, 0,01-0,1 мас.% серебра, 0,84-4,08 мас.% алюминия, цинк - остальное. При этом содержание алюминия к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485205
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4db8

Устройство для испытаний на контактную выносливость

Изобретение относится к технологии машиностроения, к устройствам для определения пластических деформаций и износа, испытаний на контактную выносливость плоских поверхностей деталей машин, изготовленных из металлических материалов. Устройство содержит привод, обкатник, сепаратор с деформирующими...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485478
Дата охранного документа: 20.06.2013
10.08.2013
№216.012.5b48

Способ стимуляции роста вешенки

Изобретение относится к области сельского хозяйства, биотехнологии и грибоводства. Способ включает экспозицию поверхности субстрата с грибницей светом. В качестве стимулятора роста плодовых тел используют светодиодное устройство с излучателем света синего спектра с длиной волны 430-470 нм, с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488989
Дата охранного документа: 10.08.2013
Showing 1-10 of 81 items.
10.03.2013
№216.012.2d92

Промежуточный ковш для разливки стали с камерами для плазменного подогрева жидкого металла

Изобретение относится к металлургии, в частности к непрерывной разливке металла. Ковш содержит две камеры для плазменного подогрева металла, расположенные между приемным и разливочными отсеками, разделенными перегородками с переливными каналами. Переливные каналы в перегородке камеры подогрева...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477197
Дата охранного документа: 10.03.2013
27.03.2013
№216.012.30c3

Промежуточный ковш мнлз для плазменного подогрева металла

Изобретение относится к металлургии. Промежуточный ковш содержит приемный и разливочный отсеки, разделенные перегородками с переливными каналами и две камеры нагрева с крышками, выполненные между приемным и разливочными отсеками. В крышках выполнены отверстия для ввода плазматрона. В камере...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002478021
Дата охранного документа: 27.03.2013
10.05.2013
№216.012.3de9

Высокопрочная сталь

Изобретение относится к металлургии, а именно к составам сталей, используемых в энергетическом машиностроении. Сталь содержит, мас.%: углерод 0,07-0,18, марганец 0,40-1,50, кремний 0,17-0,80, молибден 0,10-0,14, ванадий 0,15-0,45, хром 0,50-2,00, алюминий 0,005-0,012, азот 0,002-0,010, титан...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002481416
Дата охранного документа: 10.05.2013
20.06.2013
№216.012.4a70

Способ получения аминокислотного биокомпозита из отрубей

Изобретение относится к производству пищевых продуктов и касается получения аминокислотного биокомпозита из отрубей. Способ предусматривает получение в механоакустическом гомогенизаторе суспензии из отрубей, смешанных с водой, внесение в нее протеолитических ферментов и последующий гидролиз при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484638
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ca7

Состав расплава на основе цинка для нанесения защитных покрытий на стальную полосу горячим погружением

Изобретение относится к области нанесения защитных металлических покрытий, в частности, к нанесению покрытий из расплава на основе цинка на стальную полосу. Расплав содержит 0,7-3,4 мас.% магния, 0,01-0,1 мас.% серебра, 0,84-4,08 мас.% алюминия, цинк - остальное. При этом содержание алюминия к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485205
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4db8

Устройство для испытаний на контактную выносливость

Изобретение относится к технологии машиностроения, к устройствам для определения пластических деформаций и износа, испытаний на контактную выносливость плоских поверхностей деталей машин, изготовленных из металлических материалов. Устройство содержит привод, обкатник, сепаратор с деформирующими...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485478
Дата охранного документа: 20.06.2013
10.08.2013
№216.012.5b48

Способ стимуляции роста вешенки

Изобретение относится к области сельского хозяйства, биотехнологии и грибоводства. Способ включает экспозицию поверхности субстрата с грибницей светом. В качестве стимулятора роста плодовых тел используют светодиодное устройство с излучателем света синего спектра с длиной волны 430-470 нм, с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488989
Дата охранного документа: 10.08.2013
20.08.2013
№216.012.5ec7

Способ кормления дойных коров

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способу кормления дойных коров. Способ кормления дойных коров включает введение в основной рацион кормовой добавки, которая содержит 18-25% глюкоза + мальтоза и получена путем ферментации зерна пшеницы в роторно-пульсационном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489895
Дата охранного документа: 20.08.2013
27.10.2013
№216.012.7807

Способ получения взвара

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к производству традиционного русского напитка взвара. Способ характеризуется тем, что предварительно сушат плодово-ягодное сырье из яблок, рябины и шиповника в инфракрасном сушильном шкафу 4-5 час при температуре 60-70°C с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496389
Дата охранного документа: 27.10.2013
10.02.2014
№216.012.9eba

Способ азотирования деталей и устройство для его осуществления

Изобретение относится к химико-термической обработке и может быть использовано для легирования азотом поверхностей деталей сложной формы, в том числе имеющих закрытые полости. Способ азотирования стальных деталей в газостате в среде молекулярного азота включает предварительное вакуумирование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506342
Дата охранного документа: 10.02.2014
+ добавить свой РИД