×
25.08.2017
217.015.a8a2

Результат интеллектуальной деятельности: Средство для антимикробной обработки готовой мясной продукции

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к обработке готовой мясной продукции: сосисок, колбас, мясной деликатесной продукции. Средство для антимикробной обработки готовой мясной продукции содержит, мас. %: лактат натрия в виде 60% сиропа - 2,7-3,2; сорбат калия - 2,8-3,1; хлорид магния - 0,3-0,5 и воду – остальноеа такжевыделенный из гепатопанкреаса краба промысловых видов полиферментный препарат, в состав которого входят ДНКаза и коллагеназа, из расчета 20-25 мл на 1 л готового средства. Обеспечивается расширение спектра антимикробного действия при одновременном повышении эффективности антимикробной обработки готовой мясной продукции, препятствующей развитию патогенных микроорганизмов, и увеличение срока ее хранения без ухудшения качества. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой, промышленности, а именно к обработке готовой мясной продукции (сосисок, колбас, мясной деликатесной продукции) с помощью средств, препятствующих развитию патогенных микроорганизмов и за счет этого обеспечивающих увеличение срока ее хранения без ухудшения качества.

Статистические данные показывают, что в настоящее время потери пищевой продукции при производстве, хранении и реализации без защитных мер достигают 50%. Наиболее распространено снижение качества продукции за счет поражения ее микроорганизмами (плесневые грибы, дрожжи, условно патогенная микрофлора), которые ухудшают ее товарный вид и вызывают существенные изменения состава липидно-белковых компонентов, продуцируя при этом образование различных токсинов, вызывающих пищевые отравления, аллергические реакции, нарушающих обмен веществ у человека.

Средства, препятствующие росту и развитию патогенной микрофлоры, могут вводиться непосредственно в пищевой продукт (инъекция, смешивание с измельченным продуктом, например, фаршем), могут наноситься на поверхность продукта либо использоваться для модификации упаковочных материалов путем обработки внешней поверхности этих материалов или введением их в состав основообразующей компоненты.

Предлагаемый состав предназначен для обработки поверхности готовых мясных продуктов с целью защиты от поражения патогенными микроорганизмами, преимущественно плесневыми грибами и дрожжами, и придания ей антимикробной активности.

Известна композиция для защиты мясных продуктов при их хранении (US 2013259998, опубл. 2013.10.03), предотвращающая рост штаммов Listeria и мезофильных аэробных бактерий, которая содержит ацетат калия и диацетат щелочного металла (натрия, калия), зарегистрированные в качестве пищевых добавок соответственно E261 и Е262 (консерванты, отвечающие за сохранность продуктов и предотвращающие размножение бактерий или грибков). Предусмотрена поверхностная обработка мясных продуктов (а также рыбы и морепродуктов), готовых либо сырых, однако более эффективно композиция действует при смешивании с измельченным продуктом или в случае инъекции в крупнокусковой продукт. Во всех случаях содержание известной композиции в конечном продукте не превышает 5% и преимущественно составляет 0,2-2,5%. Однако не установлена безопасная суточная норма ацетата калия, который однозначно считается вредным для печени и почек. Люди с хроническими заболеваниями печени и желчевыводящих путей, с болезнями почек и органов пищеварения, а также страдающие от аллергических реакций, должны избегать систематического употребления продуктов с этой добавкой. В странах ЕЭС в продукты питания ее добавлять запрещено. Кроме того, известная композиция предназначена преимущественно для введения в состав продукта, а при ее нанесении на его поверхность не обеспечивает достаточно эффективную защиту.

Известна композиция для сохранения мяса (CN 104170943, опубл. 2014.12.03), содержащая следующие компоненты, вес. частей: экстракт листьев форзиции (Forsythia suspense) 2.5, дегидроацетат натрия 1, сорбат калия 1. Результаты исследования эффективности сохранения мяса в случае применения композиции, включающие такие показатели, как КОЕ, значение рН, степень покраснения и органолептическое качество образцов мяса, свидетельствуют о том, что имеет место синергетический эффект. Эффективность композиции превышает суммарную эффективность входящих в ее состав натуральных и химических консервантов, при этом в целом она является более безопасной, чем синтезированные консерванты. Однако дегидроацетат натрия Е-266, консервант, эффективный против плесени и дрожжей, не предназначен для непосредственного использования в пищевых продуктах и не подлежит применению внутрь, при этом Е266 очень медленно выводится из организма, поэтому необходимо учитывать возможность его накопления. В России применение Е266 разрешено в нормах до 5 мг/кг.

Наиболее близким к заявляемому является средство для антимикробной обработки мяса, в том числе мяса птиц, преимущественно сырого (US 4917906, опубл. 1990.04.17), представляющее собой разрушающим образом воздействующий на бактерии ферментный препарат, выделенный из стрептомицетов (бактерий семейства Streptomycetaceae). Он уменьшает численность как грамположительных, так и грамотрицательных бактерий, например таких, как бактерии семейства Enterobacteriaceae. Ферментный препарат может быть нанесен на поверхность с помощью орошения либо погружения, а также может быть смешан с измельченным продуктом либо внедрен в его состав с помощью инъекций из расчета 10-200, а преимущественно 50-100 единиц/мг продукта, и может быть использован вместе с одной из пищевых кислот.

Сфера действия известного средства ограничена: оно эффективно против бактерий родов Pseudomonаs, Lactobacillus и Bacillus, а также Enterobacteria, которыми преимущественно обсеменены сырое мясо, птица, фарш. Активности в отношении различного вида плесеней, дрожжей оно не проявляет. Использование пищевой кислоты (дополнительного консерванта) приведет к изменению оптимального для ферментов, составляющих известный препарат, значения рН среды, что отрицательно скажется на его активности. Помимо этого, согласно описанию примеров известного технического решения, обработанные с его помощью продукты нуждаются в хранении при достаточно низкой температуре (+5°С), что следует считать важным защитным фактором, без которого в данном случае сохранность продуктов трудно обеспечить.

Задачей изобретения является создание средства для антимикробной обработки готовой мясной продукции, эффективного против различных бактерий, плесневых грибов, дрожжей, условно патогенной микрофлоры.

Техническим результатом средства является расширение спектра его антимикробного действия при одновременном повышении эффективности антимикробной обработки.

Указанный технический результат достигается средством для антимикробной обработки мясных продуктов, содержащим ферментный препарат, которое, в отличие от известного, содержит выделенный из гепатопанкреаса краба промысловых видов полиферментный препарат, в состав которого входят ДНКаза и коллагеназа, и дополнительно содержит лактат натрия, сорбат калия, хлорид магния и воду при следующем содержании компонентов, мас. %:

лактат натрия (60% сироп) 2,7-3,2

сорбат калия 2,8-3,1

хлорид магния 0,3-0,5

вода остальное

и полиферментный препарат (ДНКаза + коллагеназа) из расчета 20-25 мл на 1 л готового средства.

Лактат натрия (E325), натриевая соль молочной кислоты, относящаяся к группе антиоксидантов, вместе с сорбатом калия (Е202), калиевой солью сорбиновой кислоты, которая является природным консервантом, обеспечивает четко выраженное торможение развития микроорганизмов: плесневых грибов, дрожжей и аэрофильных бактерий.

Сочетание литической активности коллагеназы и противомикробной и противовирусной активности ДНКазы, входящих в состав полиферментного препарата, обеспечивает не просто торможение развития и размножения патогенных микроорганизмов, а полное прекращение их жизнедеятельности и сокращение численности до минимальных значений КОЕ.

Хлорид магния MgCl2 (Е511 эмульгатор) в предлагаемом средстве служит источником ионов Mg2+ , в отсутствие которых находящиеся в растворе ферменты не будут проявлять активные свойства. Однако избыточное количество ионов Mg2+ и отклонение от их оптимальной концентрации в растворе может привести к сбоям в работе ферментов. Заявленное содержание хлорида магния является оптимальным.

Готовят средство путем последовательного растворения компонентов (без ферментов) в деионизированной воде, при этом лактат натрия используют в виде 60% сиропа (густая жидкость коричневого цвета). Затем к полученному раствору по каплям добавляют полиферментный препарат в количестве 20-25 мл на 1 л раствора.

Средство является простым в приготовлении и технологичным в применении.

Свежеприготовленное средство наносят на поверхность мясного продукта преимущественно путем орошения, оставляют для подсыхания на воздухе при комнатной температуре и затем направляют на хранение или упаковывание.

Существенным результатов является сохранение стабильных качественных и количественных микробиологических характеристик мясной продукции, обработанной данным раствором: в течении 14 суток по КМАФАнМ и по КОЕ плесеней, по КОЕ дрожжей стабильные показатели сохранялись в течении 8 суток, по КОЕ молочнокислых микроорганизмов в течение 8 суток. В течение всего срока проведения эксперимента в обработанной продукции не были обнаружены сальмонеллы, листерии и S.aureus. В смывах с оболочек контрольных образцов на 11 сутки был выделен S.aureus. Так же было зафиксировано снижение КМАФАнМ в опыте за первые сутки по сравнению с контролем, 3,7*103 и 2,8*10 соответственно. По наличию БГКП в 1,0 мл смывной жидкости показатели были стабильными в течение 11 суток. Так же отмечается стабилизация этого показателя, о чем свидетельствуют данные таблицы 1.

Таблица 1 . Экспериментальные результаты

25.06 26.06 29.06 1.07 03.07 06.07 08.07
КМАФАнМ
Контроль 6,6*102 3,7*103 5*103 5,1*103 3,5*104 9,4*103 4,6*103
Опыт - 2,3*10 2,0*10 0,1*10 1,5*10 1,8*10 0,8*10
Дрожжи
Контроль 3,1*10 0,45*10 0,8*10 3,9*10 6,0*102 8,3*102 1,3*103
Опыт - 0,3*10 0,1*10 0,1*10 0,8*10 2,5*102 6,0*102
Плесени
Контроль 1,3*10 0,5*10 0,4*10 0,5*10 1,2*102 9,8*10 7,5*10
Опыт - 0,5*10 0 0,1*10 0,7*10 3,7*10 0,3*10
БГКП
Контроль не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено обнаружено
Опыт - не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено обнаружено
Молочнокислые м/о
Контроль менее 10 менее 10 1,2*10 3,6*10 7,2*102 9,8*102 6,4*103
Опыт менее 10 0 1,1*10 1,5*10 2,7*10 1,1*102 1,7*102
S.aureus
Контроль не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено обнаружено обнаружено
Опыт - не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Salmonella sp
Контроль не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Опыт - не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
L.monocytogenes
Контроль не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Опыт - не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено

Полученные экспериментальные данные подтверждают эффективность разработанного средства и позволяют продлить срок годности мясной продукции.

Примеры конкретных составов

Пример 1

Берут в граммах:

лактат натрия (60% сироп) 2,7

сорбат калия 3,1

хлорид магния 0,5

вода 993,7

Добавляют по каплям 20 мл полиферментного препарата (ДНКаза + коллагеназа).

Пример 2

Берут в граммах:

лактат натрия (60% сироп) 3,2

сорбат калия 2,8

хлорид магния 0,3

вода 993,7

Добавляют 25 мл полиферментного препарата (ДНКаза + коллагеназа).

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 131-140 of 293 items.
10.04.2015
№216.013.3c8f

Способ определения канцерогенности вещества

Использование: для определения канцерогенности вещества. Сущность изобретения заключается в том, что исследуемое вещество в твердом или жидком состоянии помещают в позитронно аннигиляционный временной спектрометр быстро-быстрых задержанных совпадений, измеряют его аннигиляционный спектр,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546991
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3cbf

Способ стабилизации подводного аппарата в режиме зависания

Изобретение относится к области автоматического управления динамическими объектами. Для стабилизации подводного аппарата в режиме зависания включают подачу сигналов управления на входы его движителей и компенсируют силовые и моментные воздействия на аппарат, которые вызывают его отклонение от...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002547039
Дата охранного документа: 10.04.2015
20.04.2015
№216.013.4157

Способ получения дисперсной частицы

Предложенное изобретение относится к технике получения дисперсных частиц на основе различных материалов, которые могут быть использованы для изготовления различных функциональных изделий и приборов. Способ получения дисперсной частицы из оболочки и ядра предполагает формирование в граничащих...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548225
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.4295

Способ получения метаматериала

Изобретение относится к получению метаматериалов из структурных элементов на основе полупроводников, диэлектриков и металлов и может быть использовано в машиностроении и электронике в качестве материалов с улучшенными свойствами. Способ включает формирование дисперсных композиционных частиц,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548543
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.432f

Вертикально-осевая ветроустановка

Изобретение относится к области ветроэнергетики и электротехники и, в частности, к электромашиностроению. Вертикально-осевая ветроустановка содержит ступицу, в которой скомпонован электрогенератор и ротор, включающий ряд вращающихся вокруг вертикальной оси вертикальных лопастей. На ступице...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548697
Дата охранного документа: 20.04.2015
27.04.2015
№216.013.45ae

Узел соединения колонн и плиты перекрытия

Изобретение относится к строительству, конкретнее к узлам опирания плит перекрытия и покрытия на колонны каркасных зданий. Технический результат изобретения заключается в снижении материалоемкости узла. Узел перекрытия содержит нижележащую колонну, на которую, с помощью соединительного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549342
Дата охранного документа: 27.04.2015
27.04.2015
№216.013.4749

Гидроагрегат

Изобретение может быть использовано для преобразования энергии текущей среды в электроэнергию. Гидроагрегат содержит гидротурбину и электрогенератор. Канал корпуса гидроагрегата образован поверхностью канала ротора электрогенератора, с которым жестко скреплены концы лопаток ротора гидротурбины....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549753
Дата охранного документа: 27.04.2015
27.04.2015
№216.013.477b

Устройство для механической обработки легко деформируемых деталей

Изобретение относится к области автоматизации технологических процессов точной механической обработки тонкостенных деталей, подверженных механической деформации в процессе обработки. Устройство для механической обработки легко деформируемых деталей содержит шпиндель обрабатывающего инструмента,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549803
Дата охранного документа: 27.04.2015
10.05.2015
№216.013.47c8

Электромашина

Изобретение относится к области электротехники, в частности к электромашиностроению. Технический результат: повышение ресурса электромашины, увеличение окружной скорости индуктора, уменьшение трения в подшипниках. Электромашина содержит шихтованный сердечник статора, на внешней цилиндрической...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549883
Дата охранного документа: 10.05.2015
20.05.2015
№216.013.4c4a

Электропривод манипулятора

Изобретение относится к робототехнике и может быть использовано для систем управления электроприводами манипулятора. Технический результат - повышение качества управления манипулятором. В изобретении за счет технических средств формируется сигнал управления, подаваемый на вход электропривода,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551044
Дата охранного документа: 20.05.2015
Showing 131-140 of 294 items.
20.03.2015
№216.013.3229

Электропривод манипулятора

Изобретение относится к робототехнике и может быть использовано для создания систем управления электроприводами манипулятора. Изобретение направлено на обеспечение полной инвариантности динамических свойств электропривода к изменениям его моментных (нагрузочных) характеристик при движении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544316
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3447

Способ синтеза тетрацианоэтилена на основе динитрила малоновой кислоты

Изобретение относится к органической химии, конкретно к способу синтеза тетрацианоэтилена на основе динитрила малоновой кислоты. Согласно предлагаемому способу синтез тетрацианоэтилена производят путем окислительной димеризации динитрила малоновой кислоты с оксидом селена(IV) в неполярном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544858
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.347f

Электромашина

Изобретение относится к области электротехники. Технический результат: упрощение конструкции, повышение надёжности. Электромашина содержит опорный корпус статора, шихтованный сердечник статора, снабженный пазами, в которых размещены катушки обмотки статора, ротор, включающий корпус и индуктор,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544914
Дата охранного документа: 20.03.2015
27.03.2015
№216.013.3629

Способ получения гидролизата из шелухи гречихи в качестве замены какао-порошка для пряничных и кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Измельчают шелуху гречихи, осуществляют гидролиз сырья раствором гидроксида натрия при соотношении их веса от 1:3 до 1:20. Выдерживают смесь от 2 до 6 ч при температуре 50-110°С. Полученный материал охлаждают до 25-40°С и нейтрализуют соляной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545349
Дата охранного документа: 27.03.2015
10.04.2015
№216.013.3709

Реактор для пиролизной переработки органосодержащих отходов

Изобретение относится к области переработки органосодержащих отходов, в том числе илистых отходов бытовых сточных вод, животноводческих комплексов и птицефабрик для получения горючих продуктов, сырья для производства строительных материалов и удобрений для мелиорации почв, и может...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545577
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.387b

Сухая смесь для производства мороженого

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мороженого с функциональными свойствами. Смесь для производства мороженого содержит сухое обезжиренное молоко и сливки молочные сухие 42% жирности, фруктозу, ванилин, стабилизатор-эмульгатор ISC 06001 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545947
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3955

Хлебопекарный улучшитель

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Хлебопекарный улучшитель содержит функциональную основу и, в эффективных количествах, смесь минеральных солей. При этом в качестве функциональной основы использована мука льняная, а в качестве смеси минеральных солей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546165
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.395f

Способ получения шоколадной глазури

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве шоколадной глазури. Способ включает измельчение какаосодержащего продукта, его смешивание с добавками и термическое воздействие на смесь. При этом в качестве какаосодержащего продукта используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546175
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.39aa

Способ получения молочного напитка

Изобретение относится к молочной промышленности. Нормализуют молоко до массовой доли жира 2,5-3,5%. Проводят очистку молока при температуре 35-40°С, гомогенизируют при давлении 12,5±2,5 МПа при температуре 45-70°С с выдержкой от 2 до 40 мин. Пастеризуют при температуре 76±2°С с выдержкой от 2...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546250
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3a66

Способ изготовления имплантата для пластики дефектов костной ткани

Изобретение относится к травматологии и ортопедии и может быть применимо для изготовления имплантата для пластики дефектов костной ткани. В процессе моделирования имплантата используют стерилизованную пищевую фольгу, из которой формируют объемный элемент, который вводят в зону пластики дефектов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546438
Дата охранного документа: 10.04.2015
+ добавить свой РИД