×
25.08.2017
217.015.a8a2

Результат интеллектуальной деятельности: Средство для антимикробной обработки готовой мясной продукции

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к обработке готовой мясной продукции: сосисок, колбас, мясной деликатесной продукции. Средство для антимикробной обработки готовой мясной продукции содержит, мас. %: лактат натрия в виде 60% сиропа - 2,7-3,2; сорбат калия - 2,8-3,1; хлорид магния - 0,3-0,5 и воду – остальноеа такжевыделенный из гепатопанкреаса краба промысловых видов полиферментный препарат, в состав которого входят ДНКаза и коллагеназа, из расчета 20-25 мл на 1 л готового средства. Обеспечивается расширение спектра антимикробного действия при одновременном повышении эффективности антимикробной обработки готовой мясной продукции, препятствующей развитию патогенных микроорганизмов, и увеличение срока ее хранения без ухудшения качества. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой, промышленности, а именно к обработке готовой мясной продукции (сосисок, колбас, мясной деликатесной продукции) с помощью средств, препятствующих развитию патогенных микроорганизмов и за счет этого обеспечивающих увеличение срока ее хранения без ухудшения качества.

Статистические данные показывают, что в настоящее время потери пищевой продукции при производстве, хранении и реализации без защитных мер достигают 50%. Наиболее распространено снижение качества продукции за счет поражения ее микроорганизмами (плесневые грибы, дрожжи, условно патогенная микрофлора), которые ухудшают ее товарный вид и вызывают существенные изменения состава липидно-белковых компонентов, продуцируя при этом образование различных токсинов, вызывающих пищевые отравления, аллергические реакции, нарушающих обмен веществ у человека.

Средства, препятствующие росту и развитию патогенной микрофлоры, могут вводиться непосредственно в пищевой продукт (инъекция, смешивание с измельченным продуктом, например, фаршем), могут наноситься на поверхность продукта либо использоваться для модификации упаковочных материалов путем обработки внешней поверхности этих материалов или введением их в состав основообразующей компоненты.

Предлагаемый состав предназначен для обработки поверхности готовых мясных продуктов с целью защиты от поражения патогенными микроорганизмами, преимущественно плесневыми грибами и дрожжами, и придания ей антимикробной активности.

Известна композиция для защиты мясных продуктов при их хранении (US 2013259998, опубл. 2013.10.03), предотвращающая рост штаммов Listeria и мезофильных аэробных бактерий, которая содержит ацетат калия и диацетат щелочного металла (натрия, калия), зарегистрированные в качестве пищевых добавок соответственно E261 и Е262 (консерванты, отвечающие за сохранность продуктов и предотвращающие размножение бактерий или грибков). Предусмотрена поверхностная обработка мясных продуктов (а также рыбы и морепродуктов), готовых либо сырых, однако более эффективно композиция действует при смешивании с измельченным продуктом или в случае инъекции в крупнокусковой продукт. Во всех случаях содержание известной композиции в конечном продукте не превышает 5% и преимущественно составляет 0,2-2,5%. Однако не установлена безопасная суточная норма ацетата калия, который однозначно считается вредным для печени и почек. Люди с хроническими заболеваниями печени и желчевыводящих путей, с болезнями почек и органов пищеварения, а также страдающие от аллергических реакций, должны избегать систематического употребления продуктов с этой добавкой. В странах ЕЭС в продукты питания ее добавлять запрещено. Кроме того, известная композиция предназначена преимущественно для введения в состав продукта, а при ее нанесении на его поверхность не обеспечивает достаточно эффективную защиту.

Известна композиция для сохранения мяса (CN 104170943, опубл. 2014.12.03), содержащая следующие компоненты, вес. частей: экстракт листьев форзиции (Forsythia suspense) 2.5, дегидроацетат натрия 1, сорбат калия 1. Результаты исследования эффективности сохранения мяса в случае применения композиции, включающие такие показатели, как КОЕ, значение рН, степень покраснения и органолептическое качество образцов мяса, свидетельствуют о том, что имеет место синергетический эффект. Эффективность композиции превышает суммарную эффективность входящих в ее состав натуральных и химических консервантов, при этом в целом она является более безопасной, чем синтезированные консерванты. Однако дегидроацетат натрия Е-266, консервант, эффективный против плесени и дрожжей, не предназначен для непосредственного использования в пищевых продуктах и не подлежит применению внутрь, при этом Е266 очень медленно выводится из организма, поэтому необходимо учитывать возможность его накопления. В России применение Е266 разрешено в нормах до 5 мг/кг.

Наиболее близким к заявляемому является средство для антимикробной обработки мяса, в том числе мяса птиц, преимущественно сырого (US 4917906, опубл. 1990.04.17), представляющее собой разрушающим образом воздействующий на бактерии ферментный препарат, выделенный из стрептомицетов (бактерий семейства Streptomycetaceae). Он уменьшает численность как грамположительных, так и грамотрицательных бактерий, например таких, как бактерии семейства Enterobacteriaceae. Ферментный препарат может быть нанесен на поверхность с помощью орошения либо погружения, а также может быть смешан с измельченным продуктом либо внедрен в его состав с помощью инъекций из расчета 10-200, а преимущественно 50-100 единиц/мг продукта, и может быть использован вместе с одной из пищевых кислот.

Сфера действия известного средства ограничена: оно эффективно против бактерий родов Pseudomonаs, Lactobacillus и Bacillus, а также Enterobacteria, которыми преимущественно обсеменены сырое мясо, птица, фарш. Активности в отношении различного вида плесеней, дрожжей оно не проявляет. Использование пищевой кислоты (дополнительного консерванта) приведет к изменению оптимального для ферментов, составляющих известный препарат, значения рН среды, что отрицательно скажется на его активности. Помимо этого, согласно описанию примеров известного технического решения, обработанные с его помощью продукты нуждаются в хранении при достаточно низкой температуре (+5°С), что следует считать важным защитным фактором, без которого в данном случае сохранность продуктов трудно обеспечить.

Задачей изобретения является создание средства для антимикробной обработки готовой мясной продукции, эффективного против различных бактерий, плесневых грибов, дрожжей, условно патогенной микрофлоры.

Техническим результатом средства является расширение спектра его антимикробного действия при одновременном повышении эффективности антимикробной обработки.

Указанный технический результат достигается средством для антимикробной обработки мясных продуктов, содержащим ферментный препарат, которое, в отличие от известного, содержит выделенный из гепатопанкреаса краба промысловых видов полиферментный препарат, в состав которого входят ДНКаза и коллагеназа, и дополнительно содержит лактат натрия, сорбат калия, хлорид магния и воду при следующем содержании компонентов, мас. %:

лактат натрия (60% сироп) 2,7-3,2

сорбат калия 2,8-3,1

хлорид магния 0,3-0,5

вода остальное

и полиферментный препарат (ДНКаза + коллагеназа) из расчета 20-25 мл на 1 л готового средства.

Лактат натрия (E325), натриевая соль молочной кислоты, относящаяся к группе антиоксидантов, вместе с сорбатом калия (Е202), калиевой солью сорбиновой кислоты, которая является природным консервантом, обеспечивает четко выраженное торможение развития микроорганизмов: плесневых грибов, дрожжей и аэрофильных бактерий.

Сочетание литической активности коллагеназы и противомикробной и противовирусной активности ДНКазы, входящих в состав полиферментного препарата, обеспечивает не просто торможение развития и размножения патогенных микроорганизмов, а полное прекращение их жизнедеятельности и сокращение численности до минимальных значений КОЕ.

Хлорид магния MgCl2 (Е511 эмульгатор) в предлагаемом средстве служит источником ионов Mg2+ , в отсутствие которых находящиеся в растворе ферменты не будут проявлять активные свойства. Однако избыточное количество ионов Mg2+ и отклонение от их оптимальной концентрации в растворе может привести к сбоям в работе ферментов. Заявленное содержание хлорида магния является оптимальным.

Готовят средство путем последовательного растворения компонентов (без ферментов) в деионизированной воде, при этом лактат натрия используют в виде 60% сиропа (густая жидкость коричневого цвета). Затем к полученному раствору по каплям добавляют полиферментный препарат в количестве 20-25 мл на 1 л раствора.

Средство является простым в приготовлении и технологичным в применении.

Свежеприготовленное средство наносят на поверхность мясного продукта преимущественно путем орошения, оставляют для подсыхания на воздухе при комнатной температуре и затем направляют на хранение или упаковывание.

Существенным результатов является сохранение стабильных качественных и количественных микробиологических характеристик мясной продукции, обработанной данным раствором: в течении 14 суток по КМАФАнМ и по КОЕ плесеней, по КОЕ дрожжей стабильные показатели сохранялись в течении 8 суток, по КОЕ молочнокислых микроорганизмов в течение 8 суток. В течение всего срока проведения эксперимента в обработанной продукции не были обнаружены сальмонеллы, листерии и S.aureus. В смывах с оболочек контрольных образцов на 11 сутки был выделен S.aureus. Так же было зафиксировано снижение КМАФАнМ в опыте за первые сутки по сравнению с контролем, 3,7*103 и 2,8*10 соответственно. По наличию БГКП в 1,0 мл смывной жидкости показатели были стабильными в течение 11 суток. Так же отмечается стабилизация этого показателя, о чем свидетельствуют данные таблицы 1.

Таблица 1 . Экспериментальные результаты

25.06 26.06 29.06 1.07 03.07 06.07 08.07
КМАФАнМ
Контроль 6,6*102 3,7*103 5*103 5,1*103 3,5*104 9,4*103 4,6*103
Опыт - 2,3*10 2,0*10 0,1*10 1,5*10 1,8*10 0,8*10
Дрожжи
Контроль 3,1*10 0,45*10 0,8*10 3,9*10 6,0*102 8,3*102 1,3*103
Опыт - 0,3*10 0,1*10 0,1*10 0,8*10 2,5*102 6,0*102
Плесени
Контроль 1,3*10 0,5*10 0,4*10 0,5*10 1,2*102 9,8*10 7,5*10
Опыт - 0,5*10 0 0,1*10 0,7*10 3,7*10 0,3*10
БГКП
Контроль не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено обнаружено
Опыт - не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено обнаружено
Молочнокислые м/о
Контроль менее 10 менее 10 1,2*10 3,6*10 7,2*102 9,8*102 6,4*103
Опыт менее 10 0 1,1*10 1,5*10 2,7*10 1,1*102 1,7*102
S.aureus
Контроль не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено обнаружено обнаружено
Опыт - не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Salmonella sp
Контроль не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Опыт - не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
L.monocytogenes
Контроль не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Опыт - не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено

Полученные экспериментальные данные подтверждают эффективность разработанного средства и позволяют продлить срок годности мясной продукции.

Примеры конкретных составов

Пример 1

Берут в граммах:

лактат натрия (60% сироп) 2,7

сорбат калия 3,1

хлорид магния 0,5

вода 993,7

Добавляют по каплям 20 мл полиферментного препарата (ДНКаза + коллагеназа).

Пример 2

Берут в граммах:

лактат натрия (60% сироп) 3,2

сорбат калия 2,8

хлорид магния 0,3

вода 993,7

Добавляют 25 мл полиферментного препарата (ДНКаза + коллагеназа).

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 111-120 of 293 items.
27.02.2015
№216.013.2e74

Способ подготовки пробы для газохроматографического определения пестицидов в биоматериале

Изобретение относится к аналитической химии, а именно к способам подготовки проб, и описывает способ подготовки пробы для газохроматографического определения пестицидов в биоматериале. Способ включает отбор, измельчение биоматериала, двухстадийную экстракцию пестицидов n-гексаном, очищение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543360
Дата охранного документа: 27.02.2015
10.03.2015
№216.013.2f1f

Объемно-профилированная свая

Изобретение относится к области строительства, конкретнее к фундаментам, и может быть использовано для устройства буронабивных свай, а также в качестве анкера, воспринимающего выдергивающие усилия. Объемно-профилированная свая включает цилиндрическую оболочку, выполненную с возможностью ее...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543531
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.30f6

Электромашина

Изобретение относится к области электротехники. Технический результат: увеличение окружной скорости индуктора, упрощение конструкции. Электромашина содержит опорный корпус статора, шихтованный сердечник статора, снабженный пазами, в которых размещены катушки обмотки статора, ротор, включающий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544002
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.30fd

Электромашина

Изобретение относится к области электротехники. Технический результат: уменьшение массогабаритных характеристик устройства за счет увеличения окружной скорости индуктора, повышение надёжности. Электромашина содержит опорный корпус статора, шихтованный сердечник статора, на внешней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544009
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.3100

Трехфазное измерительное устройство продольной дифференциальной токовой защиты электрической машины

Изобретение относится к электротехнике, а именно к схемам защиты трехфазных электрических линий, машин и приборов, в частности к схемам защиты, реагирующим на разность токов. Оно предназначено для защиты синхронных генераторов компенсаторов, а также синхронных и асинхронных двигателей. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544012
Дата охранного документа: 10.03.2015
20.03.2015
№216.013.3227

Устройство для конъюнктивальной микроскопии

Изобретение относится к медицинской технике. Устройство для конъюнктивальной микроскопии содержит оптическую систему со встроенным блоком питания, включающую видеокамеру с системой переноса изображений, осветитель и систему управления, регистрации и анализа полученных изображений, реализованную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544314
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3229

Электропривод манипулятора

Изобретение относится к робототехнике и может быть использовано для создания систем управления электроприводами манипулятора. Изобретение направлено на обеспечение полной инвариантности динамических свойств электропривода к изменениям его моментных (нагрузочных) характеристик при движении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544316
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3447

Способ синтеза тетрацианоэтилена на основе динитрила малоновой кислоты

Изобретение относится к органической химии, конкретно к способу синтеза тетрацианоэтилена на основе динитрила малоновой кислоты. Согласно предлагаемому способу синтез тетрацианоэтилена производят путем окислительной димеризации динитрила малоновой кислоты с оксидом селена(IV) в неполярном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544858
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.347f

Электромашина

Изобретение относится к области электротехники. Технический результат: упрощение конструкции, повышение надёжности. Электромашина содержит опорный корпус статора, шихтованный сердечник статора, снабженный пазами, в которых размещены катушки обмотки статора, ротор, включающий корпус и индуктор,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544914
Дата охранного документа: 20.03.2015
27.03.2015
№216.013.3629

Способ получения гидролизата из шелухи гречихи в качестве замены какао-порошка для пряничных и кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Измельчают шелуху гречихи, осуществляют гидролиз сырья раствором гидроксида натрия при соотношении их веса от 1:3 до 1:20. Выдерживают смесь от 2 до 6 ч при температуре 50-110°С. Полученный материал охлаждают до 25-40°С и нейтрализуют соляной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545349
Дата охранного документа: 27.03.2015
Showing 111-120 of 294 items.
27.01.2015
№216.013.20e6

Гребной винт

Изобретение относится к судостроению, а именно к гребным винтам. Гребной винт содержит ступицу. Гребной винт выполнен с возможностью целенаправленного изменения параметров рабочей среды как на засасывающей, так и нагнетающей поверхности лопастей. Ступица выполнена в виде стакана, на внешней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002539870
Дата охранного документа: 27.01.2015
10.02.2015
№216.013.2515

Способ получения быстрорастворимого альгината натрия

Изобретение относится к улучшенному способу получения быстрорастворимого альгината натрия путем обработки альгината натрия раствором модифицирующего агента. При этом в качестве модифицирующего агента используют водорастворимую соль кальция, в количестве, соответствующем соотношению 4-20 мг...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540946
Дата охранного документа: 10.02.2015
10.02.2015
№216.013.26af

Электромашина

Изобретение относится к области электротехники. Электромашина содержит корпус, в полости которого размещен шихтованный сердечник статора, снабженный пазами, в которых размещены катушки обмотки. В цилиндрической полости статора с возможностью вращения размещен ротор, включающий вал и индуктор с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541356
Дата охранного документа: 10.02.2015
20.02.2015
№216.013.27af

Радиальный подшипниковый узел

Изобретение относится к области турбостроения и может быть использовано при проектировании, например, газотурбинных установок, работающих как по замкнутому, так и по открытому циклам, при высоких давлениях наддува в подшипниках и градиентах температур. Радиальный подшипниковый узел...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541616
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.29b4

Безалкогольный напиток (варианты)

Изобретение относится к производству безалкогольных напитков с эмульсионной структурой и может быть использовано для обогащения рациона питания биологически активными веществами. Напитки включают при заданном соотношении растительные композиции из дальневосточных дикоросов, лимонную кислоту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542133
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.2a76

Электромашина

Изобретение относится к области электротехники и может быть использовано в высокооборотных электромашинах. Технический результат: эффективное охлаждение обмотки и сердечника статора, уменьшение массы и габаритов и повышение ресурса электромашин, в том числе работающих при повышенных и высоких...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542327
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.2b37

Безалкогольный напиток (варианты)

Изобретение относится к производству безалкогольных напитков с эмульсионной структурой и может быть использовано для обогащения рациона питания биологически активными веществами человека. Напитки включают при заданном соотношении варианты растительных композиций из дальневосточных дикоросов,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542520
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.2b82

Установка для исследования образца материала на истирание льдом

Изобретение относится к технике механических испытаний материалов на стойкость к истиранию до разрушения и может быть использовано, в частности, для испытаний на ледовое истирание. Установка содержит основание, на котором размещена горизонтальная платформа, снабженная приводом вращения вокруг...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542595
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.2b93

Установка для исследования образца материала на истирание льдом

Изобретение относится к технике механических испытаний материалов на стойкость к истиранию до разрушения и может быть использовано, в частности, для испытаний на ледовое истирание. Конструкция установки для исследования образца материала на истирание льдом содержит основание, на котором...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542612
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.2b94

Установка для исследования образца материала на истирание льдом

Изобретение относится к технике механических испытаний материалов на стойкость к истиранию до разрушения и может быть использовано, в частности, для испытаний на ледовое истирание. Установка содержит привод вращения кольцеобразного образца льда и средства для удержания образцов истираемого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542613
Дата охранного документа: 20.02.2015
+ добавить свой РИД