×
20.03.2016
216.014.cccc

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Предложен способ производства хлебобулочных изделий, включающий загрузку тестовых заготовок, расстойку, выпечку и разгрузку, при этом транспортирование изделий в процессе разгрузки после выпечки осуществляют одновременно с их охлаждением потоком воздуха при температуре 25-30˚C в течение 1-1,5 ч, а транспортирование хлебобулочных изделий производят со скоростью 7-12 м/ч. При этом поток охлаждающего воздуха предварительно фильтруется, например, бактериальными фильтрами с размером ячеек 1-2 мкм. Изобретение состоит в сокращении времени производственного процесса за счет совмещения его операций. 1 з.п. ф-лы, 1 ил.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству, в частности к способам производства хлебобулочных изделий.

Известен способ производства хлеба с промежуточным охлаждением, предусматривающим непрерывную подачу воды через осевой канал резонатора, ее распыление в пневмоакустическом преобразователе до состояния тумана, смешивание с газовым потоком и взаимодействие потока смеси с охлаждаемым продуктом, и распыление воды, и смешивание с газовым потоком осуществляют одновременно (заявка на изобретение RU №2039443 С1, опубл. 20.07.1995).

Недостатком известного способа является продолжительное время технологического процесса, прежде всего охлаждения готовой продукции, составляющего 6-8 часов.

Известен способ производства хлеба, включающий загрузку теста в формы, расстойку с последующим поступлением в пекарную камеру, закрывание форм крышками с токопроводящими пластинами для объемного прогрева теста и разгрузку готовых изделий (а.с. СССР №1163818 А1, опубл. 30.06.1985).

Недостатком известного способа является продолжительное время технологического процесса.

В качестве наиболее близкого аналога выбран способ производства хлеба, преимущественно для получения сухарных изделий, включающий загрузку тестовых заготовок, расстойку, укрытие заготовок теплостойким материалом после их загрузки, выпечку хлеба и разгрузку (патент RU №2229808 С2, опубл. 10.06.2004).

Недостатком известного способа является продолжительное время технологического процесса, включая охлаждение готовой продукции, составляющего 6-8 часов.

Задача, на решение которой направлено заявленное изобретение, заключается в сокращении времени технологического процесса производства хлебобулочных изделий.

Технический результат, обеспечиваемый изобретением, состоит в сокращении времени производственного процесса за счет совмещения его операций.

Поставленная задача достигается тем, что в известном способе, включающем загрузку тестовых заготовок, расстойку, выпечку и разгрузку, транспортирование изделий в процессе разгрузки после выпечки осуществляют одновременно с их охлаждением потоком воздуха при температуре 25-30°C в течение 1-1,5 часа, при этом транспортирование хлебобулочных изделий производят со скоростью 7-12 м/ч. При этом поток охлаждающего воздуха предварительно фильтруется, например, бактериальными фильтрами с размером ячеек 1-2 мкм.

Сущность изобретения поясняется на фиг. 1, где приведена технологическая схема производства хлебобулочных изделий.

Технологический процесс для производства хлебобулочных изделий выполняется с помощью конвейера 1 (фиг. 1), последовательно транспортирующего тестовые заготовки хлебобулочных изделий 8 и выпеченные хлебобулочные изделия 9, начиная с участка загрузки 2 в камеру расстойки 3, пекарную камеру 4, участок охлаждения 5, участок резки 6, участок упаковки 7. Поток охлаждающего воздуха 10 через бактериальные фильтры 11 подают на охлаждаемые изделия 9.

Способ реализуется следующим образом.

На участке загрузки 2 тестовые заготовки хлебобулочных изделий 8 поступают на конвейер 1, транспортируют их в камеру расстойки 3. Из камеры расстойки 3 тестовые заготовки поступают в пекарную камеру 4, где происходит выпечка изделий. Выпеченные хлебобулочные изделия 9 с помощью того же конвейера 1 подаются на участок охлаждения 5, где на продукцию воздействует поток охлаждающего воздуха 10, подача которого осуществляется одновременно с транспортированием выпеченных хлебобулочных изделий 9 конвейером 1. Поток охлаждающего воздуха 10 предварительно фильтруется, например, бактериальными фильтрами 11 с размером ячеек 1-2 мкм.

Для обеспечения устойчивого выполнения операции на участке резки 6 оптимальный режим работы участка охлаждения 5 предусматривает скорость передвижения конвейера 1 в диапазоне 7-12 м/ч, температуру охлаждающего воздуха 25-30°C и продолжительность охлаждения хлебобулочных изделий 9 в течение 1-1,5 часа.

Охлажденные хлебобулочные изделия 9 поступают на участок резки 6, а порезанные ломти упаковываются на участке упаковки 7.

Таким образом, способ, включающий операции загрузки тестовых заготовок, расстойку, выпечку и разгрузку, причем транспортирование изделий в процессе разгрузки осуществляют одновременно с их охлаждением потоком воздуха при температуре 25-30°C в течение 1-1,5 часа со скоростью 7-12 м/ч, обеспечивается решение поставленной задачи. При этом поток охлаждающего воздуха предварительно фильтруется, например, бактериальными фильтрами с размером ячеек 1-2 мкм.


СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 70 items.
20.05.2013
№216.012.400d

Устройство для стабилизации крутящего момента на ведущих колесах транспортного средства

Изобретение относится к транспортному машиностроению, в частности к стабилизации крутящего момента на ведущих колесах транспортного средства. Устройство для стабилизации крутящего момента на ведущих колесах транспортного средства содержит закрепленный на транспортном средстве редуктор для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002481967
Дата охранного документа: 20.05.2013
10.06.2014
№216.012.ce01

Способ стабилизации крутящего момента в трансмиссии агрегата, совершающего угловые колебания вокруг приводного вала, и устройство для его осуществления

Изобретение относится к транспортному машиностроению, в частности к трансмиссиям колесных транспортных средств. Способ исключения изменения величины передаваемого крутящего момента, вызываемого угловыми колебаниями агрегата вокруг его приводного вала, отличающийся тем, что дополнительный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002518508
Дата охранного документа: 10.06.2014
20.08.2014
№216.012.e99a

Способ возделывания овощных культур при капельном орошении

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к мелиорации. Способ включает предпосадочную обработку почвы, раскладку и фиксацию гибких поливных трубопроводов со встроенными в их полостях капельницами, высадку рассады овощных культур, подавление сорной растительности,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525610
Дата охранного документа: 20.08.2014
10.12.2014
№216.013.0f90

Автоматизированная линия по производству кондитерских изделий с начинкой

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологическому оборудованию для производства кондитерских изделий. Автоматизированная линия содержит миксер, тестомесильную машину, формующую машину, хлебопекарную печь, барабан тиражирования, линию глазирования, упаковочный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535401
Дата охранного документа: 10.12.2014
27.04.2015
№216.013.464f

Устройство для стабилизации крутящего момента на ведущих колесах транспортного средства

Изобретение относится к трансмиссиям колесных транспортных средств. Устройство для стабилизации крутящего момента на ведущих колесах транспортного средства содержит закрепленную на остове транспортного средства двигательную установку, ведущий мост и дополнительный конический редуктор. Корпус...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549503
Дата охранного документа: 27.04.2015
20.06.2015
№216.013.5758

Способ очистки сточных вод от ионов аммония и тяжелых металлов

Изобретение относится к способу очистки сточных вод от ионов тяжелых металлов и аммония. Способ очистки сточных вод заключается в том, что в очищаемую воду добавляют природный цеолит, осуществляют перемешивание, отстаивание, фильтрование. В качестве природного цеолита используют природный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002553890
Дата охранного документа: 20.06.2015
20.07.2015
№216.013.63da

Комбинированный сошник

Изобретение может быть использовано в сеялках для посева пропашных культур с одновременным внесением удобрений и мелиорантов. Комбинированный сошник включает полозовидную стойку, смонтированный на ней семяпровод и тукопровод. Тукопровод соединен с напорной полостью вентилятора и имеет в верхней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557109
Дата охранного документа: 20.07.2015
27.07.2015
№216.013.67ee

Устройство для снижения динамической нагруженности трансмиссии транспортного средства

Изобретение относится к трансмиссиям колесных транспортных средств. Устройство для снижения динамической нагруженности трансмиссии транспортного средства содержит закрепленные на остове транспортного средства двигательную установку и соединенный с ней карданной передачей ведущий мост....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558159
Дата охранного документа: 27.07.2015
10.08.2015
№216.013.690e

Автоматизированная линия для производства сухарных изделий

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Линия содержит печь выпечки полуфабриката, печь сушки с механизмами автоматической загрузки и выгрузки сухаря, формующую машину, соединенную с закаточным механизмом с автоматическим цепным транспортером в единую линию,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558447
Дата охранного документа: 10.08.2015
10.08.2015
№216.013.6de0

Рабочий орган орудия для поверхностной обработки почвы

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Рабочий орган включает установленные посредством поводков блоки дисков с ножами. Диски состоят из ступицы и обода, ширина которого равна ширине ступицы. На ободе выполнены ножи, установленные под углом 30…40° к направлению движения,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002559686
Дата охранного документа: 10.08.2015
Showing 1-10 of 87 items.
27.04.2014
№216.012.bdb7

Способ возделывания перца сладкого в системе капельного орошения на пойменных слоистых супесчаных почвах

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Способ включает внесение макроудобрений, вспашку с оборотом пласта, ранневесеннее боронование, предпосадочную культивацию, выравнивание рельефа, высадку рассады в слой почвы, вегетационные поливы, междурядные уходы, подкормки, защиту растений...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002514307
Дата охранного документа: 27.04.2014
10.05.2014
№216.012.c0eb

Премикс для лактирующих коров

Изобретение относится к производству кормов для сельскохозяйственных животных и может быть использовано в качестве кормовой добавки для кормления лактирующих коров. Премикс для лактирующих коров включает наполнитель, витамины, микроэлементы, селенсодержащий препарат, аминокислоты в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515136
Дата охранного документа: 10.05.2014
20.08.2014
№216.012.e99a

Способ возделывания овощных культур при капельном орошении

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к мелиорации. Способ включает предпосадочную обработку почвы, раскладку и фиксацию гибких поливных трубопроводов со встроенными в их полостях капельницами, высадку рассады овощных культур, подавление сорной растительности,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525610
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.ea11

Препарат против медведки обыкновенной

Изобретение относится к области сельского хозяйства и может быть использовано для отпугивания медведки обыкновенной при выращивании различных сельскохозяйственных культур. Препарат против медведки обыкновенной содержит природный цеолит. Цеолит измельчен до размера 3-5 мм. Цеолит насыщен водным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525729
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.ea3c

Препарат против медведки обыкновенной

Изобретение относится к области сельского хозяйства и может быть использовано для отпугивания медведки обыкновенной при выращивании различных сельскохозяйственных культур. Препарат против медведки обыкновенной содержит природный цеолит. Цеолит измельчен до размера частиц 3-5 мм. Частицы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525772
Дата охранного документа: 20.08.2014
27.08.2014
№216.012.f02f

Бишофитцеолитовое удобрение пролонгированного действия

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Бишофитцеолитовое удобрение пролонгированного действия содержит природный цеолит, измельченный до размера частиц 3-5 мм, который насыщают 3%-ным раствором бишофит-рассола Волгоградского месторождения в течение 5-10 минут при следующем соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002527306
Дата охранного документа: 27.08.2014
10.12.2014
№216.013.0f90

Автоматизированная линия по производству кондитерских изделий с начинкой

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологическому оборудованию для производства кондитерских изделий. Автоматизированная линия содержит миксер, тестомесильную машину, формующую машину, хлебопекарную печь, барабан тиражирования, линию глазирования, упаковочный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535401
Дата охранного документа: 10.12.2014
27.04.2015
№216.013.464f

Устройство для стабилизации крутящего момента на ведущих колесах транспортного средства

Изобретение относится к трансмиссиям колесных транспортных средств. Устройство для стабилизации крутящего момента на ведущих колесах транспортного средства содержит закрепленную на остове транспортного средства двигательную установку, ведущий мост и дополнительный конический редуктор. Корпус...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549503
Дата охранного документа: 27.04.2015
20.06.2015
№216.013.5758

Способ очистки сточных вод от ионов аммония и тяжелых металлов

Изобретение относится к способу очистки сточных вод от ионов тяжелых металлов и аммония. Способ очистки сточных вод заключается в том, что в очищаемую воду добавляют природный цеолит, осуществляют перемешивание, отстаивание, фильтрование. В качестве природного цеолита используют природный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002553890
Дата охранного документа: 20.06.2015
20.07.2015
№216.013.63da

Комбинированный сошник

Изобретение может быть использовано в сеялках для посева пропашных культур с одновременным внесением удобрений и мелиорантов. Комбинированный сошник включает полозовидную стойку, смонтированный на ней семяпровод и тукопровод. Тукопровод соединен с напорной полостью вентилятора и имеет в верхней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557109
Дата охранного документа: 20.07.2015
+ добавить свой РИД