×
20.08.2015
216.013.72e5

СМЕСЬ ДЛЯ БЛИНОВ И ОЛАДИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ ИЗ НЕПРОПАРЕННОЙ ГРЕЧИХИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления мучных кулинарных изделий, таких как блины и оладьи. Состав смеси для мучных кулинарных изделий включает: муку пшеничную высшего сорта, муку из пропаренной и непропаренной гречихи, яичный порошок, молоко сухое м.д.ж. 25%, сахар-песок, соль поваренную пищевую, дрожжи сухие быстродействующие. Изобретение позволяет значительно повысить содержание пищевых волокон, витаминов, минералов, а также расширить ассортимент кулинарных полуфабрикатов. 3 пр.
Основные результаты: Смесь для приготовления блинов и оладий с использованием гречневой муки, включающая муку пшеничную высшего сорта, муку из пропаренной гречихи, муку из непропаренной гречихи, яичный порошок, молоко сухое м.д.ж. 25%, сахар-песок, соль поваренную пищевую, дрожжи сухие быстродействующие, мас.%:муку пшеничную высшего сорта 60,2муку из пропаренной гречихи 13,2муку из непропаренной гречихи 13,2яичный порошок 3молоко сухое м.д.ж. 25% 4сахар-песок 3,8соль поваренную пищевую 1,6дрожжи сухие быстродействующие 1.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления мучных кулинарных изделий, таких как блины и оладьи. Предлагаемый состав смеси для мучных кулинарных изделий включает: муку пшеничную высшего сорта, муку из пропаренной гречихи, муку из непропаренной гречихи, яичный порошок, молоко сухое м.д.ж. 25%, сахар-песок, соль поваренную пищевую, дрожжи сухие быстродействующие. Изобретение позволяет значительно повысить содержание пищевых волокон, макро- и микронутриентов в изделиях.

Известна рецептура приготовления блинов с добавлением гречневой муки, указанная в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, содержащая муку гречневую 25%, муку пшеничную 8%, молоко или воду 52,5%, дрожжи прессованные 2%, яйца 7,5%, сахар-песок 1,5%, маргарин 3%, соль 0,5%. Изделие готовят согласно рецептуре сборника [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, «Профи», Санкт-Петербург, 2013, 776 стр.].

Задачей предлагаемого изобретения является расширение ассортимента полуфабрикатов - смеси для мучных кулинарных изделий для блинов и оладий с использованием муки из пропаренной и непропаренной гречихи, обогащенной витаминами, пищевыми волокнами, макро- и микронутриентами, а также обладающих высокими органолептическими показателями.

Поставленная задача решается предлагаемым составом смеси для мучных кулинарных изделий, включающей (масс. %): муку пшеничную высшего сорта (60,2), муку из пропаренной гречихи (13,2), муку из непропаренной гречихи (13,2), яичный порошок (3), молоко сухое м.д.ж. 25% (4), сахар-песок (3,8), соль поваренную пищевую (1,6), дрожжи сухие быстродействующие (1).

Для получения данной смеси рекомендуется использовать сырье, изготавливаемое в соответствии с нормативной документацией.

Непропаренная гречиха является прекрасным источником биофлавоноидов, а так же железа, витамина Е, витамина РР.

Использование продуктов переработки зеленой гречихи в производстве мучных кулинарных изделий является новым направлением в технологии продуктов общественного питания, позволяющим значительно обогатить продукты минеральными элементами, витаминами, пищевыми волокнами.

Для получения смеси все компоненты просеивают и смешивают в специальном оборудовании до однородной консистенции.

Готовая смесь имеет серовато-бежевый цвет, готовая к упаковке в качестве полуфабриката или непосредственного использования в качестве полуфабриката для замеса теста для приготовления блинов и оладий.

Для замеса теста необходимой влажности следует использовать следующие пропорции смесь-вода:

для блинов 1:1,7

для оладий 1:1,25.

Изобретение позволит расширить ассортимент кулинарных полуфабрикатов, обладающих высоким содержанием пищевых волокон, витаминов и минералов по сравнению с имеющимся прототипом.

Технический результат.

Только при соблюдении признаков, заявленных в первоначальных материалах, обеспечивается технологический эффект, заключающийся в обеспечении высокого качества изделия. При ином соотношении компонентов, заявленных в материалах, качество готового изделия ухудшается.

Пример 1:

При оценке рецептуры смеси, имеющий следующий состав (в %):

мука пшеничная высшего сорта 60,2

мука из пропаренной гречихи 17,3

мука из непропаренной гречихи 9,1

яичный порошок 3

молоко сухое м.д.ж. 25% 4

сахар-песок 3,8

соль поваренная пищевая 1,6

дрожжи сухие быстродействующие 1.

Пример 2:

При оценке рецептуры смеси, имеющий следующий состав (в %):

мука пшеничная высшего сорта 60,2

мука из пропаренной гречихи 9,1

мука из непропаренной гречихи 17,3

яичный порошок 3

молоко сухое м.д.ж. 25% 4

сахар-песок 3,8

соль поваренная пищевая 1,6

дрожжи сухие быстродействующие 1.

Пример 3:

При оценке рецептуры смеси, имеющий следующий состав (в %):

мука пшеничная высшего сорта 60,2

мука из пропаренной гречихи 13,2

мука из непропаренной гречихи 13,2

яичный порошок 3

молоко сухое м.д.ж. 25% 4

сахар-песок 3,8

соль поваренная пищевая 1,6

дрожжи сухие быстродействующие 1.

Было установлено, что данное соотношение компонентов (пример 3) полностью соответствует качеству полуфабрикатов и готовой продукции, а именно, консистенция теста является оптимальной для данного вида кулинарной продукции; органолептические показатели готовой продукции имеют наивысшую оценку по сравнению с изделиями, соответствующими примеру 1 и примеру 2.

Смесь для приготовления блинов и оладий с использованием гречневой муки, включающая муку пшеничную высшего сорта, муку из пропаренной гречихи, муку из непропаренной гречихи, яичный порошок, молоко сухое м.д.ж. 25%, сахар-песок, соль поваренную пищевую, дрожжи сухие быстродействующие, мас.%:муку пшеничную высшего сорта 60,2муку из пропаренной гречихи 13,2муку из непропаренной гречихи 13,2яичный порошок 3молоко сухое м.д.ж. 25% 4сахар-песок 3,8соль поваренную пищевую 1,6дрожжи сухие быстродействующие 1.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 41 items.
20.09.2013
№216.012.697a

Способ изготовления сухой ржаной биологической закваски для хлебопечения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает высушивание ржаной закваски выброженной до максимально возможной кислотности. Перед сушкой закваску смешивают в куттере при 1500-3000 оборотов в минуту с ржаной мукой в соотношении, обеспечивающем получение влажной порошкообразной,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492653
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.697b

Способ производства хлебобулочного изделия для диетического питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из муки ржаной обдирной, хлебопекарных прессованных дрожжей, соли поваренной пищевой, воды и термофильной бездрожжевой молочнокислой закваски, взятой в количестве 30-50% к массе муки. При приготовлении термофильной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492654
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69a0

Начинка маковая

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий, например пирогов, рулетов, булочек. Предлагаемый состав начинки маковой для кондитерских изделий включает, мас.%: мак 33-60,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492691
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.6ccf

Комбинированная холодильная установка с саморегулирующейся системой автоматического управления для термообработки и хранения охлажденных и замороженных пищевых продуктов

Комбинированная холодильная установка содержит корпус с рабочей камерой, которая снабжена термоэлектрическим датчиком контроля температуры охлаждающего воздуха внутри рабочей камеры, воздушный компрессор первой ступени сжатия, воздушный компрессор второй ступени сжатия, электрический щит для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002493506
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.12.2013
№216.012.8b17

Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий содержит в качестве основы отварную протертую бобовую культуру - фасоль Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501290
Дата охранного документа: 20.12.2013
20.12.2013
№216.012.8d52

Способ определения адгезивных свойств бактерий рода enterococcus с помощью клеточной линии сасо-2

Изобретение относится к области микробиологии и биотехнологии и касается способа определения адгезивных свойств бактерий рода Enterococcus. Представленный способ включает подготовку бактериальной суспензии, отделение полученной биомассы бактерий центрифугированием, разведение полученной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501861
Дата охранного документа: 20.12.2013
20.12.2013
№216.012.8e00

Устройство для зарядки аккумуляторной батареи пневмоэлектрического оружия

Изобретение относится к отрасли вооружений и может быть применено в устройстве для зарядки аккумуляторной батареи пневмоэлектрического оружия. Устройство для зарядки аккумуляторной батареи пневмоэлектрического оружия содержит ствол, пневмопатрон, выполненный в виде гильзы, пулю и металлическую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502035
Дата охранного документа: 20.12.2013
10.01.2014
№216.012.92d6

Способ получения охлажденного мясного фарша с использованием экстракта вьетнамского зеленого чая

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве мясных фаршей. Способ предусматривает введение экстракта вьетнамского зеленого чая, содержащего галлат эпигаллокатехин (EGCG) - 42-45%, эпикатехин галлата (ECG) - 8-10%, эпикатехин (ЕС) - 14-18%,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503284
Дата охранного документа: 10.01.2014
20.05.2014
№216.012.c328

Способ сушки биообъектов в потоке плазмы

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу биообъект помещают в газоразрядную трубку, в которой создают вакуум менее 1 мм. рт.ст., и подключают высоковольтный источник электрического тока напряжением в пределах 20-30 тыс. вольт, при этом температура внутри...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515719
Дата охранного документа: 20.05.2014
10.06.2014
№216.012.cb74

Способ извлечения масла и протеинсодержащего продукта из высокомасличного растительного материала

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ извлечения масла и протеинсодержащего продукта из высокомасличного растительного материала включает измельчение материала, влаготепловую обработку в присутствии поверхностно-активного вещества, форпрессование, измельчение, водную экстракцию...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517855
Дата охранного документа: 10.06.2014
Showing 1-10 of 45 items.
20.08.2013
№216.012.6051

Биологически разрушаемая высоконаполненная термопластичная композиция с использованием крахмала и наномодификатора

Изобретение относится к биологически разрушаемой высоконаполненной термопластичной композиции, применяемой в производстве пленок и потребительской тары. Композиция включает полиэтилен, биоразлагаемый наполнитель, в качестве которого используют крахмал картофельный, технологические добавки:...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490289
Дата охранного документа: 20.08.2013
20.09.2013
№216.012.697a

Способ изготовления сухой ржаной биологической закваски для хлебопечения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает высушивание ржаной закваски выброженной до максимально возможной кислотности. Перед сушкой закваску смешивают в куттере при 1500-3000 оборотов в минуту с ржаной мукой в соотношении, обеспечивающем получение влажной порошкообразной,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492653
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.697b

Способ производства хлебобулочного изделия для диетического питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из муки ржаной обдирной, хлебопекарных прессованных дрожжей, соли поваренной пищевой, воды и термофильной бездрожжевой молочнокислой закваски, взятой в количестве 30-50% к массе муки. При приготовлении термофильной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492654
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69a0

Начинка маковая

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий, например пирогов, рулетов, булочек. Предлагаемый состав начинки маковой для кондитерских изделий включает, мас.%: мак 33-60,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492691
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.6ccf

Комбинированная холодильная установка с саморегулирующейся системой автоматического управления для термообработки и хранения охлажденных и замороженных пищевых продуктов

Комбинированная холодильная установка содержит корпус с рабочей камерой, которая снабжена термоэлектрическим датчиком контроля температуры охлаждающего воздуха внутри рабочей камеры, воздушный компрессор первой ступени сжатия, воздушный компрессор второй ступени сжатия, электрический щит для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002493506
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.12.2013
№216.012.8b17

Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий содержит в качестве основы отварную протертую бобовую культуру - фасоль Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501290
Дата охранного документа: 20.12.2013
20.12.2013
№216.012.8d52

Способ определения адгезивных свойств бактерий рода enterococcus с помощью клеточной линии сасо-2

Изобретение относится к области микробиологии и биотехнологии и касается способа определения адгезивных свойств бактерий рода Enterococcus. Представленный способ включает подготовку бактериальной суспензии, отделение полученной биомассы бактерий центрифугированием, разведение полученной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501861
Дата охранного документа: 20.12.2013
20.12.2013
№216.012.8e00

Устройство для зарядки аккумуляторной батареи пневмоэлектрического оружия

Изобретение относится к отрасли вооружений и может быть применено в устройстве для зарядки аккумуляторной батареи пневмоэлектрического оружия. Устройство для зарядки аккумуляторной батареи пневмоэлектрического оружия содержит ствол, пневмопатрон, выполненный в виде гильзы, пулю и металлическую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502035
Дата охранного документа: 20.12.2013
10.01.2014
№216.012.92d6

Способ получения охлажденного мясного фарша с использованием экстракта вьетнамского зеленого чая

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве мясных фаршей. Способ предусматривает введение экстракта вьетнамского зеленого чая, содержащего галлат эпигаллокатехин (EGCG) - 42-45%, эпикатехин галлата (ECG) - 8-10%, эпикатехин (ЕС) - 14-18%,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503284
Дата охранного документа: 10.01.2014
20.05.2014
№216.012.c328

Способ сушки биообъектов в потоке плазмы

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу биообъект помещают в газоразрядную трубку, в которой создают вакуум менее 1 мм. рт.ст., и подключают высоковольтный источник электрического тока напряжением в пределах 20-30 тыс. вольт, при этом температура внутри...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515719
Дата охранного документа: 20.05.2014
+ добавить свой РИД