КОКОСОВАЯ МАССА

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых эмульсий и в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий.

Известна ореховая масса с пряностями и специями (патент РФ 2223000, МКИ A23L 1/36 C1, опубл. 10.02.2004) [1], которую рекомендуют использовать в производстве неглазированных изделий на основе орехов со смешанным корпусом. Данная ореховая масса придает конечным продуктам пикантный острый вкус и стимулирует потребление пива и не может быть использована в производстве пищевых эмульсий и в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий.

Наиболее близким к изобретению по составу является ореховая масса (патент РФ 2128453 С1, МКИ A23L 1/36, опубл. 10.04.1999) [2], содержащая ядра орехов (арахиса, миндаля, кешью, фундука) или маслосодержащих семян (тыквы, кунжута), пластификаторы (гидрированные растительные масла, кондитерский жир, кокосовое масло и другие твердые жиры и их заменители), вкусовые и ароматические компоненты. Однако данный состав не отличается сбалансированностью по основным группам жирных кислот, и для его производства используются дорогостоящие и сложные в изготовлении циклодекстрины и/или инклюзионные комплексы. Недостатком указанных масс также является использование вкусовых и ароматизирующих добавок, необходимость добавления которых в предлагаемом изобретении отсутствует за счет натуральных вкусовых и ароматических характеристик кокоса.

В основе изобретения лежит задача расширения ассортимента изделий на основе продуктов переработки кокоса (кокосовой стружки); получения массы с консистенцией, подходящей для использования в производстве пищевых эмульсий и в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий; улучшения качества конечных эмульсионных продуктов; уменьшения использования пищевых добавок.

Данные задачи решаются за счет использования в рецептурах эмульсионных продуктов заявленной кокосовой массы, содержащей измельченную кокосовую стружку, растительные масла, отличающуюся тем, что она дополнительно содержит лецитин и не содержит усилители вкуса и аромата и ароматизаторы.

1. Предлагаемая кокосовая масса имеет следующий состав:

2. Кокосовая масса по п. 1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит льняное масло в количестве 1-3 мас. %. Внесение в состав продукта льняного масла позволит улучшить консистенцию и оптимизировать жирнокислотный состав по Омега-6 (ω-6) и Омега-3 (ω-3) группам жирных кислот.

Таким образом, предложенное изобретение позволяет расширить ассортимент изделий на основе продуктов переработки кокоса, так как белки, входящие в состав мякоти кокосового ореха, не только повышают пищевую ценность, но и обладают высокими технологическими свойствами: эмульгирующей и влагопоглотительной способностями. Кокосовая масса имеет консистенцию, подходящую для использования в производстве пищевых эмульсий и в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий, так как при комнатной температуре отличается текучей консистенцией. При нагревании до температуры 30-40°C кокосовая масса приобретает жидкую консистенцию, которая необходима при производстве пищевых эмульсий. Улучшение качества конечных эмульсионных продуктов достигается за счет внесения в кокосовую массу лецитина, который не только улучшает эмульгирующую способность и консистенцию продукта, но и повышает его пищевую и биологическую ценность. Кокосовая масса обладает вкусом и ароматом, свойственным кокосу без посторонних привкусов и запахов. Тем самым для производства данного продукта не требуется дополнительного внесения вкусоароматических наполнителей.

ЛИТЕРАТУРА

1. Патент Российская Федерация, МПК⁷ и A23L 1/36 /Ореховая масса с пряностями и специями/ Голенков М.Г.; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью "Компания Витаполярос". - №2223000; заявл. 02.07.2002; опубл. 10.02.2004.

2. Патент Российская Федерация, МПК⁶ и A23L 1/36 /Ореховая масса/ Романов А.С., Усанов Н.Г.; заявитель и патентообладатель Романов Александр Сергеевич. - №2128453; заявл. 18.04.1996; опубл. 10.04.1999.