×
27.06.2015
216.013.598d

БИОЙОГУРТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к молочной промышленности. Биойогурт содержит в качестве исходных компонентов молоко коровье, овсяные хлопья, закваску в виде бактериального концентрата БК-Алтай-ЛСБифи, мед пчелиный натуральный, стабилизатор и дополнительно содержит концентрированную молочную сыворотку, цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза, курагу при следующем содержании исходных компонентов, масс.%: овсяные хлопья - 0,5-6,5, бактериальный концентрат БК-Алтай-ЛСБифи - 0,003-0,007, мед пчелиный натуральный - 1,0-3,0, стабилизатор - 0,1-0,3, концентрированная молочная сыворотка - 0,1-0,5, цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза - 3,0-6,5, курага - 3,0-6,5, молоко коровье - остальное. Изобретение позволяет получить биойогурт функционального назначения, обладающий повышенной пищевой и физиологической ценностью, и придать продукту необычный пикантный вкус. 1 табл., 3 пр.
Основные результаты: Биойогурт функционального назначения, содержащий молоко коровье, овсяные хлопья, закваску в виде бактериального концентрата БК-Алтай-ЛСБифи, мед пчелиный натуральный, стабилизатор, отличающийся тем, что он дополнительно содержит концентрированную молочную сыворотку, курагу и цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к молочной промышленности, к получению кисломолочных продуктов, в частности к производству йогуртов.

Известна композиция для получения кисломолочного продукта, включающая следующие ингредиенты, мас.%: растительное масло 3-9, стабилизатор 1-1,5, закваска 2-10, фитокомпонент 3-9, БАД «Океанол» или «Омеганол» 5-10, пищевое волокно Fibregum 0,5-1,5, молоко коровье - остальное (RU 2008130536, А23С 9/12, 23.07.2010).

Достоинством композиции является то, что она предназначена для геродиетического питания.

Недостатками данного изобретения являются невысокие пробиотические свойства, а именно: рост молочнокислых бактерий, поддерживающих нормальную микрофлору кишечника.

Известен молочный йогурт с пробиотическими культурами, содержащий нормализованное молоко с содержанием жира от 0,05 до 3,5% и сухих веществ не менее 14%, стабилизатор, сахар, функциональные ингредиенты, закваску из смеси чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, фруктовый наполнитель и бифидобактерии. Бифидобактерии заключены в мягкие бесшовные микрокапсулы диаметром 500-2000 мкм, изготовленные экструзионным способом. Внешняя оболочка микрокапсул на желатиновой основе содержит 5,8% лецитина, внутрь которой инкапсулирован наполнитель с клетками пробиотических бифидобактерии, доля которых к массе наполнителя составляет не менее 6,68%, а доля внесенных в йогурт микрокапсул составляет 0,27-0,3% к общему весу готового продукта (RU 2470518, А23С 9/13 A61K 35/74, 27.05.2011, 27.12.2012).

Достоинством является капсулирование - заключение живых клеток пробиотических культур в гидроколлоидные капсулы, обеспечивающие защиту клеток и доставку питательных веществ в желудочно-кишечный тракт человека.

Недостатками является невысокое содержание минеральных веществ, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность и развитие организма.

Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является кисломолочный продукт, относящийся к классу биойогуртов, включающий молоко коровье, овсяные хлопья, сахар, ячменные хлопья, мед пчелиный натуральный, стабилизатор, глицин, в качестве закваски - бактериальный концентрат БК-Алтай-ЛСБифи, при следующем соотношении компонентов, мас.%: овсяные хлопья - 0,5-6,5; ячменные хлопья - 0,5-6,5; бактериальный концентрат БК-Алтай-ЛСБифи - 0,003-0,007; мед пчелиный натуральный - 1,0-5,0; сахар - 2,0-6,0; стабилизатор - 0,1-0,3; глицин - 0,3-0,5; молоко коровье - остальное (RU №2473226, А23С 9/13, 11.08.2011, 27.01.2013).

Достоинством известного изобретения является получение кисломолочного продукта, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью, пробиотическими свойствами, высокими органолептическими показателями с наличием антистрессовых свойств.

Недостатком кисломолочного продукта является его ограниченное применение, т.к. при употреблении препаратов, содержащих глицин, возможны побочные эффекты, такие как аллергические реакции.

Задачей, решаемой изобретением, является расширение ассортимента обогащенных кисломолочных продуктов и придание продукту функциональных свойств: повышение пищевой и физиологической ценности.

Задача решается тем, что биойогурт функционального назначения, содержащий в качестве исходных компонентов молоко коровье, овсяные хлопья, закваску в виде бактериального концентрата БК-Алтай-ЛСБифи, мед пчелиный натуральный, стабилизатор, согласно изобретению дополнительно содержит концентрированную молочную сыворотку, курагу, и цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза при следующем соотношении компонентов, мас.%:

овсяные хлопья 0,5-6,5
бактериальный концентрат БК-Алтай-ЛСБифи 0,003-0,007
мед пчелиный натуральный 1,0-3,0
стабилизатор 0,1-0,3
концентрированная молочная сыворотка 0,1-0,5
цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза 3,0-6,5
курага 3,0-6,5
молоко коровье остальное

Техническим результатом изобретения является получение биойогурта функционального назначения, обладающего повышенной пищевой и физиологической ценностью.

Указанное количество заданных ингредиентов, содержащих витамины и микроэлементы, обусловлено физиологическими потребностями организма.

Курага (сушеный абрикос), содержащая в большом количестве калий, содержит также витамины: B1, B2, B5, B6, B9, P, PP, бета-каротин (провитамин A), C, E, а также минеральные вещества: натрий (Na) 10 мг, калий (K) 1160 мг, кальций (Са) 55 мг, железо (Fe) 2,7 мг, магний (Mg) 32 мг, фосфор (P) 71 мг, марганец (Mn) 235 мкг, медь (Cu) 343 мкг, цинк (Zn) 0,39 мг, селен (Se) 2,2 мкг.

Калий - один из важнейших биогенных элементов, постоянно присутствующий во всех клетках всех организмов. Ионы калия К+ участвуют в работе ионных каналов и регуляции проницаемости биологических мембран, в генерации и проведении нервного импульса, в регуляции деятельности сердца и других мышц, в различных процессах обмена веществ.

Концентрированная молочная сыворотка богата микроэлементами молока, такими как: калий (K), кальций (Са), магний (Mg), натрий (Na), фосфор (P), хлор (Cl), витаминами (каротин, A, E, витамины группы B, холин, PP, C) а также содержит все незаменимые аминокислоты (валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин и др.). Концентрированная молочная сыворотка производится путем сгущения (выпаривания) побочного молочного продукта (сыворотка), при этом реализуется задача - сохранить максимальное содержание минерального комплекса. Баланс микро- и макроэлементов концентрированной молочной сыворотки позволяет обогатить готовый продукт (в данном случае - биойогурт функционального назначения) необходимыми для организма человека минеральными веществами.

Цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза обладают высокой биологической ценностью и повышают органолептические характеристики заявляемого биойогурта функционального назначения.

Совокупность таких ингредиентов, как: концентрированная молочная сыворотка, курага и цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза, повышают пищевую и физиологическую ценность продукта.

При создании вкусоароматического профиля разработанного биойогурта функционального назначения использованы натуральные вкусоароматические ингредиенты, такие как мед, курага, цукаты. Методом ранжирования с применением статистических критериев для оценки степени согласованности оценок и на основании реологических характеристик (значения эффективной вязкости, индексы течения и структурирования) установлены оптимальные дозы наполнителей: меда пчелиного, злаков, цукатов из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза. Перспективным в создании качественно новых пищевых продуктов являются направления по комбинированию молочного и растительного сырья. Это обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых продуктов ингредиентами, а также позволяет регулировать их состав в соответствии с основными положениями теории сбалансированного питания.

Биойогурт функционального назначения готовят следующим образом.

Коровье молоко-сырье принимают по массе и качеству, охлаждают до температуры 4±2°C и подают в резервуар для хранения в течение не более 6 часов, далее молоко нагревают до температуры 55±2°C и подают на очистку и нормализацию по жиру.

Затем нормализованное молоко подогревают до 43±2°C, вносят стабилизатор, например Genu-пектин LM-106 AS и концентрированную молочную сыворотку. Далее вносят на 5-10 мин для набухания в ХЛ часть нормализованного молока, имеющего температуру 85±2°C, овсяные хлопья, предварительно измельченные. Смесь выдерживают в течение 30±5 минут при периодическом помешивании до полного растворения стабилизатора, затем подогревают до температуры 55±2°C, гомогенизируют, пастеризуют при 96±2°C с выдержкой в течение 5 минут и охлаждают до температуры заквашивания 38±1°C.

Охлажденная до температуры заквашивания смесь поступает в резервуары для сквашивания. Далее вносят закваску - бактериальный концентрат БК-Алтай-ЛСБифи. Затем смесь перемешивают, выдерживают в течение 35±5 мин и повторно перемешивают в течение 15 мин.

Через 2 часа от начала сквашивания в резервуар вносят расплавленный при температуре не выше 45°C мед пчелиный натуральный и перемешивают смесь в течение 15 мин и оставляют ее в покое до конца сквашивания.

Сквашивание осуществляют в течение 6,0±1 часов и прекращают при образовании достаточно прочного сгустка и активной кислотности pH 4,0-4,55. Сквашенный продукт охлаждают до температуры 20±2°C.

Далее вносят курагу, предварительно промытую кипятком и измельченную до кусочков 3-5 мм, и кусочки размером 5×5 мм цукатов из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза и перемешивают в течение 15 мин. Готовый биойогурт функционального назначения подают на фасовку с температурой 20±2°C и охлаждают в течение 10±2 часов. При достижении биойогуртом температуры 4±2°C технологический процесс считают законченным.

Технический результат достигается именно заявляемой совокупностью компонентов и их экспериментально полученным количественным соотношением. Одновременное сочетание концентрированной молочной сыворотки и цукатов из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза с добавлением кураги на молочной основе с бактериальным концентратом придает продукту необычный пикантный вкус, а присутствие овсяных хлопьев и меда пчелиного натурального позволяет получить новый высококачественный биойогурт. Включение в биойогурт одного из видов цукатов расширяет ассортимент продукции, что позволяет удовлетворить физиологические потребности организма и вкусовые предпочтения потребителей.

Примеры получения биойогурта функционального назначения.

Пример 1. Для приготовления биойогурта функционального назначения компоненты берутся в следующем соотношении, мас.%:

овсяные хлопья 0,5
бактериальный концентрат БК-Алтай-ЛСБифи 0,003
мед пчелиный натуральный 1,0
стабилизатор 0,1
концентрированная молочная сыворотка 0,1
цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза 3,0
курага 3,0
молоко коровье остальное

Пример 2. Для приготовления биойогурта функционального назначения компоненты берутся в следующем соотношении, мас.%:

овсяные хлопья 3,5
бактериальный концентрат БК-Алтай-ЛСБифи 0,005
мед пчелиный натуральный 2,0
стабилизатор 0,2
концентрированная молочная сыворотка 0,3
цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза 4,75
курага 4,75
молоко коровье остальное

Пример 3. Для приготовления кисломолочного продукта компоненты берутся в следующем соотношении, мас.%:

овсяные хлопья 6,5
бактериальный концентрат БК-Алтай-ЛСБифи 0,007
мед пчелиный натуральный 3,0
стабилизатор 0,3
концентрированная молочная сыворотка 0,5
цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза 6,5
курага 6,5
молоко коровье остальное

Введение кураги менее 3,0 мас.% не обеспечивает повышения пищевой и биологической ценности продукта, а также содержания калия, а введение более 5,0 мас.% ведет к ухудшению органолептических свойств.

Введение концентрированной молочной сыворотки менее 0,1 мас.% не обеспечивает повышения содержания микроэлементов в продукте, а введение более 0,5 мас.% ведет к ухудшению органолептических свойств.

Добавление цукатов из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза менее 3,0 мас.% не обеспечивает повышения пищевой и физиологической ценности, а введение более 6,5 мас.% ведет к ухудшению органолептических свойств.

В таблице приведены физико-химические показатели примеров 1, 2, 3 заявленного изобретения и прототипа.

Из таблицы видно, что массовая доля жиров предлагаемого биойогурта во всех примерах меньше, чем у прототипа, массовая доля белков в рецептурах 2 и 3 больше, по сравнению с прототипом. В примере 3 массовая доля углеводов больше в сравнении с прототипом. Калорийность заявленного изобретения в примере 3 больше, чем прототипа.

Применение предлагаемого биойогурта функционального назначения возможно для широкого круга лиц.

Биойогурт функционального назначения, содержащий молоко коровье, овсяные хлопья, закваску в виде бактериального концентрата БК-Алтай-ЛСБифи, мед пчелиный натуральный, стабилизатор, отличающийся тем, что он дополнительно содержит концентрированную молочную сыворотку, курагу и цукаты из свеклы, или моркови, или тыквы, или арбуза при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 155 items.
27.02.2013
№216.012.2bf4

Водонагреватель

Изобретение относится к энергетике и может быть использовано на мини-ТЭЦ, оснащенных газотурбоэлектрогенераторами. Задачей изобретения является повышение эффективности работы за счет снижения сопротивления газового тракта и уменьшения выхода оксидов азота в атмосферу. Предложен водонагреватель,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476779
Дата охранного документа: 27.02.2013
27.06.2013
№216.012.4edd

Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает получение опары из части пшеничной муки, воды и дрожжей, ее брожение, получение теста путем смешивания опары, оставшегося количества воды, солевого раствора с оставшейся частью муки и другими компонентами, предусмотренными...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485782
Дата охранного документа: 27.06.2013
20.10.2013
№216.012.74e0

Молочный продукт

Изобретение относится к молочной промышленности. Молочный продукт в виде пасты содержит биологически активное вещество в виде плазмолиата пивных дрожжей и добавок растительного происхождения порошка сока свеклы столовой красной, сока аронии черноплодной, содержащих органические соединения йода,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002495580
Дата охранного документа: 20.10.2013
10.12.2013
№216.012.8a15

Способ летных проверок наземных средств радиотехнического обеспечения полетов и устройства для его применения

Способ летной проверки наземных средств радиотехнического обеспечения полетов, заключающийся в том, что в качестве воздушного судна применяют дистанционно пилотируемый летательный аппарат (ДПЛА), измеряют координаты ДПЛА оптическим устройством и одновременно при работе упомянутых...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501031
Дата охранного документа: 10.12.2013
20.12.2013
№216.012.8b18

Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству белковых обогатителей для производства колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов. Композиция содержит вторичное сырье, включающее предварительно измельченные выйную связку, губы и уши крупного рогатого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501291
Дата охранного документа: 20.12.2013
20.12.2013
№216.012.8cef

Композиция на основе хлормагнезиального вяжущего

Изобретение относится к строительным материалам на основе модифицированного магнезиального вяжущего, которые могут быть использованы при изготовлении стеновых, теплоизоляционных, отделочных изделий, ячеистых бетонов, ксилолитовых и других материалов для гражданского и промышленного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501762
Дата охранного документа: 20.12.2013
10.01.2014
№216.012.9267

Проточный электролитический элемент модульного типа

Изобретение относится к электрохимической технологии обработки скисающего молока, а именно к проточному электролитическому элементу модульного типа, содержащему коаксиальные цилиндрические анодный и стержневой катодный электроды, вертикально установленные в диэлектрических втулках, керамическую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503173
Дата охранного документа: 10.01.2014
10.01.2014
№216.012.93c2

Суспензия огнеупорная для оболочковых форм по выплавляемым моделям

Изобретение относится к литейному производству. Суспензия включает этилсиликат, спиртовой раствор нитрата алюминия девятиводного, микропорошки электрокорунда, алюминиевый порошок и оксид иттрия при следующем соотношении компонентов, мас.%: этилсиликат 5,0-8,0; спирт этиловый 14,0-17,0; нитрат...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503520
Дата охранного документа: 10.01.2014
10.01.2014
№216.012.949a

Низкоуглеродистая конструкционная сталь с улучшенной обрабатываемостью резанием

Изобретение относится к области металлургии, а именно к получению сталей с особыми технологическими свойствами, применяющихся в серийном производстве ответственных деталей машин. Сталь имеет следующий химический состав, мас.%: углерод 0,18-0,23, кремний 0,17-0,37, марганец 0,70-1,10, хром...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503736
Дата охранного документа: 10.01.2014
27.01.2014
№216.012.99c6

Корм для собак

Изобретение относится к производству кормов для животных, а именно к кормам для собак. Корм для собак включает мясное и растительное сырье, жидкий компонент и поваренную соль. В качестве мясного сырья используют филе куриное, а в качестве растительного сырья - бланшированную морковь и тыкву с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505072
Дата охранного документа: 27.01.2014
Showing 1-10 of 181 items.
10.01.2013
№216.012.1904

Способ выращивания объемных монокристаллов александрита

Изобретение относится к технологии получения объемных кристаллов александрита, которые могут быть использованы в качестве высококачественного сырья для изготовления оптических элементов лазерных систем. Способ включает растворение исходной шихты, ее гомогенизацию, введение в раствор вращающейся...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002471896
Дата охранного документа: 10.01.2013
10.01.2013
№216.012.19af

Форсунка

Изобретение относится к энергетике и может быть использовано на котлах, утилизирующих жидкотопливные смеси. Форсунка содержит последовательно установленные вдоль общей оси диспергатор первой ступени с конфузорной камерой первичного диспергирования, имеющий выходное окно и входное окно, два...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472067
Дата охранного документа: 10.01.2013
10.01.2013
№216.012.1a83

Частотно-широтно-импульсный регулятор переменного напряжения с распределенной нагрузкой

Изобретение относится к силовой преобразовательной технике и может использоваться в регуляторах температуры. Технический результат заключается в повышении энергетических показателей регулятора напряжения благодаря выравниванию тока нагрузки между фазами. В состав устройства входят клемма для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472279
Дата охранного документа: 10.01.2013
20.01.2013
№216.012.1d5c

Топка

Изобретение относится к энергетике и может быть использовано на котлах тепловых электростанций и промышленных котельных агрегатах, работающих на газообразном топливе. Топка содержит камеру сгорания с вертикальной плоскостью симметрии, боковые стены с экранными трубами, размещенные симметрично...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473010
Дата охранного документа: 20.01.2013
27.01.2013
№216.012.2098

Способ вентиляции и отопления нежилого помещения

Изобретение относится к энергетике и может быть использовано в системах отопления нежилых помещений вблизи газовых котельных. Совершенствуется способ вентиляции и отопления нежилого помещения путем подачи в помещение из атмосферы и вывода в атмосферу из помещения потоков воздуха, отбора части...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473845
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.02.2013
№216.012.2be9

Двухкамерная топка для сжигания дробленых древесных отходов (варианты)

Изобретение относится к энергетике и может быть использовано в системах утилизации отходов деревообрабатывающих производств при одновременной выработке тепловой энергии и сокращении потребления газа и жидкого топлива. Двухкамерная топка для сжигания дробленых отходов содержит слоевую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476768
Дата охранного документа: 27.02.2013
27.02.2013
№216.012.2bf4

Водонагреватель

Изобретение относится к энергетике и может быть использовано на мини-ТЭЦ, оснащенных газотурбоэлектрогенераторами. Задачей изобретения является повышение эффективности работы за счет снижения сопротивления газового тракта и уменьшения выхода оксидов азота в атмосферу. Предложен водонагреватель,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476779
Дата охранного документа: 27.02.2013
10.04.2013
№216.012.326e

Способ изготовления форм по выплавляемым моделям (варианты)

Изобретение относится к области литейного производства. Способ включает нанесение на модель лицевого и последующих внутренних слоев суспензии на алюмоборфосфатном концентрате, их обсыпку и сушку. Лицевой и последующие слои наносят из суспензии, содержащей, мас.%: алюмоборфосфатный концентрат...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002478453
Дата охранного документа: 10.04.2013
20.06.2013
№216.012.4c16

Устройство для получения минеральной ваты

Изобретение относится к производству минеральной ваты, в частности к валковым вертикально центробежным центрифугам. Технический результат изобретения - повышение срока службы устройств для получения минеральной ваты. Устройство для получения минеральной ваты содержит приемный и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485060
Дата охранного документа: 20.06.2013
27.06.2013
№216.012.4edd

Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает получение опары из части пшеничной муки, воды и дрожжей, ее брожение, получение теста путем смешивания опары, оставшегося количества воды, солевого раствора с оставшейся частью муки и другими компонентами, предусмотренными...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485782
Дата охранного документа: 27.06.2013
+ добавить свой РИД