×
20.02.2015
216.013.2b36

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВО-ОВОЩНОГО МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕЙНОГО ДЕСЕРТА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Предварительно подготавливают желатин, заливают его водой в соотношении 1:(2,0-2,5), затем набухший желатин подогревают на водяной бане до полного растворения. Пектин хорошо перемешивают с десятикратным количеством сахара-песка, входящим в рецептуру. В полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья. После чего подогревают полученную смесь до температуры (90±5)°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар-песок, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают. Полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 20 минут. Далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 5 минут. Готовый продукт разливают в тару, охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование. Изобретение обеспечивает получение фруктово-овощного молочного желейного десерта с упрощенным процессом производства, с сохранением биологически активных веществ, а также при снижении энергозатрат и себестоимости целевого продукта. 3 пр.
Основные результаты: Способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта, включающий предварительное приготовление раствора желатина, приготовление смеси пектина и сахара-песка, последующее дозирование исходных компонентов в заданных количествах и приготовление рецептурной смеси, нагревание, фасовку полученной массы, отличающийся тем, что желатин заливают водой в соотношении по массе 1:(2,0-2,5), далее пектин и сахар-песок смешивают в соотношении по массе 1:10 и в полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья, после чего подогревают полученную смесь до температуры (90±5)°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар-песок, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают и пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 20 минут, далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 5 минут, а после фасовки охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству желейных десертов, и может быть использовано для приготовления десертов профилактической направленности.

Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий перемешивание сахара-песка с пектином, растворение полученной смеси в воде, добавление патоки, красителя и лимонной кислоты, уваривание смеси с последующей отливкой, при этом отливку осуществляют при (100-105)°C (а.с. SU №593695).

Недостатком этого способа является продолжительность полного растворения сахара-песка и уваривание под давлением.

Известно желейное кондитерское изделие, получение которого осуществляется путем смешивания плодового пюре с сахарно-пектиновой смесью, вкусовыми и ароматическими добавками и гомогенизированным овощным наполнителем, в качестве которого используют томатные выжимки, с последующим увариванием массы до 78% сухих веществ и охлаждением (а.с. SU №1593606).

Однако в предложенном способе для получения требуемой консистенции необходимо соблюдать условия желирования для цитрусового пектина: наличие сахара более 55% и pH меньше 3,5, а это исключает возможность использования полученного продукта в диетическом питании. Процесс уваривания связан с повышенными энергозатратами и удлинением технологического цикла.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является приготовление состава для мармелада (RU №2366276), содержащего сахар, патоку, желатин, пектин, кислоту лимонную в виде 40% раствора, цитрат натрия, глянцеватель «Capol», пищевые ароматизаторы «Ароматик»: рябина, зеленое яблоко и черная смородина, красители пищевые «Тартразин» и «Понсо», припас клюквенный, причем его получают следующим образом.

Предварительно готовят раствор желатина в соотношении: на 1 весовую часть желатина 2 части воды, тщательно перемешивают и оставляют до полного растворения в течение 12-16 часов.

Затем готовят смесь из воды и сахара. Сахарный сироп уваривается, затем в него дозируется патока, и сироп доводится до кипения. Получают сахаро-паточный сироп. В готовый сахаро-паточный сироп загружается раствор желатина, тщательно перемешивается и перекачивается в накопительную емкость.

Далее готовят сахаро-пектино-паточную смесь, при этом вначале пектин смешивают с 3-4 частями сахара для предотвращения комкования пектина, затем заливают небольшое количество воды и высыпают оставшийся сахар, за вычетом израсходованного на смешение с пектином. После растворения сахара при перемешивании засыпается смесь сахара с пектином и доливается вода. Далее дозируется цитрат натрия и лимонная кислота в виде 40% раствора. Процесс набухания пектина длится не менее 20 минут, после чего в смесь дозируются возвратные отходы, патока, сахар. Сахаро-пектино-паточная смесь уваривается под давлением греющим паром. Уваренная масса поступает в пароотделитель, где освобождается от пара и затем сливается в накопительную емкость.

Далее параллельно готовятся мармеладные массы для образования корпуса и начинки. Причем компоненты, необходимые для приготовления мармеладной массы на желатине и мармеладной массы на пектине, берутся в соотношении 4:1.

Для приготовления мармеладной массы на желатине в нее дозируются растворы красителей: «Тартразин» и «Понсо», пищевые ароматизаторы «Ароматик»: рябина, зеленое яблоко, черная смородина и кислота лимонная в виде 40% раствора. Компоненты перемешиваются и по мере необходимости подаются в бункер отливочной головки.

Для приготовления мармеладной массы на пектине в нее дозируются растворы красителей: «Тартразин» и «Понсо», пищевые ароматизаторы «Ароматик»: рябина, зеленое яблоко, черная смородина и кислота лимонная в виде 40% раствора, припас клюквенный. Компоненты перемешиваются и по мере необходимости подаются в бункер отливочной головки.

Отливка массы происходит в отливочной головке в формы, отштампованные в крахмале. Лотки с полуфабрикатом вывозятся в помещение на 1-2 суток для студнеобразования, выстойки, сушки. Выстоявшийся полуфабрикат глянцуют. Глянцованный мармелад подается на упаковку.

Недостатком указанного способа приготовления мармелада является продолжительность и большая энергоемкость технологического процесса.

Технический результат заключается в упрощении процесса производства, снижении энергозатрат и себестоимости целевого продукта и сохранении биологически активных веществ.

Технический результат достигается тем, что в способе приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта, включающем предварительное приготовление раствора желатина, приготовление смеси пектина и сахара, последующее дозирование исходных компонентов в заданных количествах и приготовление рецептурной смеси, надевание, фасовка полученной массы, согласно изобретению желатин заливают водой в соотношении 1:(2,0-2,5); далее пектин и сахар-песок смешивают в соотношении 1:10, в полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья, после чего подогревают полученную смесь до температуры (90±5)°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают, и пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 20 минут, далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 5 минут, а после фасовки охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование.

Приготовление водного раствора желатина в соотношении желатин:вода - 1:(2,0-2,5) дает возможность наиболее полно желатину набухнуть и в полной мере проявить свойства структурообразователя.

Приготовление смеси пектина и сахара в соотношении 1:10 позволяет пектину именно в этом соотношении (1:10) раствориться наиболее полно.

Подогрев смеси компонентов (пектина и сахара-песка в соотношении по массе 1:10, воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья) позволяет при температуре (90±5)°C получить однородную смесь, при этом сохранив свойства продукта.

Введение в горячую массу оставшегося сахара, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, позволяет ускорить процесс его растворения и упростить технологический процесс производства целевого продукта.

Пастеризация тщательно перемешанной смеси, проводимая в течение 20 минут, позволяет сохранить свойства целевого продукта в процессе его хранения.

Тщательное перемешивание смеси при внесении раствора желатина, лимонной кислоты и молочной сыворотки позволяет получить однородную консистенцию целевого продукта.

Последующая пастеризация еще в течение 5 минут позволяет сохранить свойства продукта при его хранении.

Только в совокупности все эти признаки позволяют получить продукт с заданными свойствами, упростить технологический процесс производства продукта и сократить его продолжительность.

Способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта осуществляют следующим образом.

Предварительно подготавливают желатин, заливают его водой в соотношении 1:(2,0-2,5), затем набухший желатин подогревают на водяной бане до полного растворения.

Пектин хорошо перемешивают с десятикратным количеством сахара-песка, входящим в рецептуру. В полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья. После чего подогревают полученную смесь до температуры (90±5)°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар-песок, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают. Полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 20 минут. Далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 5 минут. Готовый продукт разливают в тару, охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование.

Способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта поясняется следующими примерами.

Пример 1. Предварительно подготавливают желатин, заливают его водой в соотношении 1:2, затем набухший желатин подогревают на водяной бане до полного растворения.

Пектин хорошо перемешивают с десятикратным количеством сахара-песка, входящим в рецептуру. В полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья. После чего подогревают полученную смесь до температуры 80°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар-песок, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают. Полученную массу пастеризуют при температуре 80°C в течение 20 минут. Далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре 80°C в течение 5 минут. Готовый продукт разливают в тару, охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование.

Рецептура десерта, г/кг:

пюре или сок из фруктов 175
овощное пюре 175
сахар-песок 350
вода 65,5
пектин 3,5
желатин 25
лимонная кислота 6
сыворотка 200

Пример 2. Технология приготовления десерта аналогична примеру 1, но режим пастеризации проводят при температуре 90°C.

Пример 3. Приготовление десерта осуществляют аналогично примеру 1, но режим термической обработки проводят при температуре 100°C.

При производстве фруктово-овощного желейного десерта по примеру 1 с применением температуры пастеризации 80°C происходит плохое растворение пектина, в результате чего продукт получается неоднородный, что не соответствует вкусам потребителей.

При производстве фруктово-овощного молочного желейного десерта по примеру 2 температура пастеризации 90°C является оптимальной, в результате полученный десерт обладает хорошо выраженным вкусом, насыщенным цветом и ароматом используемого сырья, достаточно плотной консистенцией, что соответствует вкусам потребителей.

А при выработке десерта по примеру 3 в результате применения температуры пастеризации 100°C снижается пищевая и биологическая ценность продукта.

Таким образом, предложенный способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта позволяет получить продукт с упрощенным процессом производства, с сохранением биологически активных веществ, а также при снижении энергозатрат и себестоимости целевого продукта.

Способ приготовления фруктово-овощного молочного желейного десерта, включающий предварительное приготовление раствора желатина, приготовление смеси пектина и сахара-песка, последующее дозирование исходных компонентов в заданных количествах и приготовление рецептурной смеси, нагревание, фасовку полученной массы, отличающийся тем, что желатин заливают водой в соотношении по массе 1:(2,0-2,5), далее пектин и сахар-песок смешивают в соотношении по массе 1:10 и в полученную смесь вводят количество воды, за вычетом израсходованной на растворение желатина, дозированные рецептурные количества пюре или сока из фруктов и пюре из овощного сырья, после чего подогревают полученную смесь до температуры (90±5)°C, затем в горячую массу вносят оставшийся сахар-песок, за вычетом израсходованного на смешение с пектином, тщательно перемешивают и пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 20 минут, далее в полученную массу при постоянном перемешивании вносят предварительно приготовленный раствор желатина, сыворотку и лимонную кислоту, после чего полученную массу пастеризуют при температуре (90±5)°C в течение 5 минут, а после фасовки охлаждают и консервируют асептическим способом или направляют на дальнейшее использование.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 530 items.
10.11.2013
№216.012.7cb9

Прямоточный грохот

Изобретение относится к технике для классификации сыпучих материалов и может быть использовано в строительной, горнодобывающей, металлургической и других отраслях промышленности. Прямоточный грохот включает просеивающую поверхность, загрузочное и разгрузочное приспособления, привод....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497602
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.11.2013
№216.012.7cba

Грохот строительных материалов

Изобретение относится к технике для классификации сыпучих материалов и может быть использовано в строительной, горнодобывающей, металлургической и других отраслях промышленности. Грохот строительных материалов включает просеивающую поверхность, загрузочное и разгрузочные приспособления, привод....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497603
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.01.2014
№216.012.93cd

Устройство для отделочно-зачистной обработки

Изобретение относится к машиностроению и может быть использовано для отделочно-зачистной и упрочняющей обработки деталей в свободном состоянии. Устройство содержит установленный на станине галтовочный барабан с приводом его вращения и средства для загрузки и выгрузки деталей. Галтовочный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503531
Дата охранного документа: 10.01.2014
20.01.2014
№216.012.9634

Способ отбора племенных петухов селекционного стада

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к разведению сельскохозяйственной птицы. Способ предусматривает оценку и отбор птицы по живой массе в 35-дневном возрасте, при этом дополнительно определяют индивидуальную длину суточного цыпленка и в соответствии с промерами длины делят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002504151
Дата охранного документа: 20.01.2014
10.04.2014
№216.012.b228

Стержневой бетоносмеситель

Для расширения технологических возможностей в стержневом бетоносмесителе, содержащем имеющий привод вращения барабан и рабочий орган, выполненный в виде не связанных между собой стержней-катков, рабочий орган изготовлен в виде многозаходной винтовой поверхности с винтовыми канавками внутри и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511324
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.06.2014
№216.012.cb6e

Способ возделывания адаптивных систем сортов пшеницы (варианты)

Изобретения относятся к области сельского хозяйства. Способ включает высев на полях комплекса сортов пшеницы, расположенных совместно в регионе. При этом поле предварительно делят посредством разделительных полос на участки, каждый из которых засевают одним из сортов, входящих в комплекс....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517849
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.d17b

Станок для химико-отделочно-упрочняющей обработки деталей

Изобретение относится к машиностроению и может быть использовано для отделочно-зачистной и упрочняющей обработки деталей в свободном состоянии с использованием химических растворов. Станок содержит установленный горизонтально на станине барабан, выполненный с многозаходной винтовой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002519398
Дата охранного документа: 10.06.2014
20.06.2014
№216.012.d34c

Способ посева сортов-двуручек колосовых культур

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Способ включает обработку почвы, использование севооборотов яровых колосовых культур, предпосевную подготовку семян и посев весной в сроки посева яровых колосовых культур. Семена увлажняют, доводя содержание влаги семян до 45-50% их массы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002519863
Дата охранного документа: 20.06.2014
10.07.2014
№216.012.da13

Трехфазный инвертор с переменной структурой

Изобретение относится к электротехнике и может быть использовано в автономных системах бесперебойного электроснабжения для преобразования напряжений постоянного тока в трехфазную симметричную систему напряжений переменного тока. Технический результат заключается в обеспечении номинального...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002521605
Дата охранного документа: 10.07.2014
10.07.2014
№216.012.dbda

Наглядное пособие для демонстрации принципа работы одиночного стержневого молниеотвода

Изобретение относится к области образования и наглядных учебных пособий, в частности к наглядным пособиям для демонстрации принципа работы одиночного стержневого молниеотвода. Модель защищаемого объекта выполнена трехмерной. Модель зоны защиты выполнена в виде полого тонкостенного конуса с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522060
Дата охранного документа: 10.07.2014
Showing 1-10 of 696 items.
10.04.2013
№216.012.3265

Грохот

Изобретение относится к технике для классификации сыпучих материалов и может быть использовано в строительной, горнодобывающей, металлургической и других отраслях промышленности. Грохот содержит просеивающую поверхность, загрузочное, разгрузочное приспособления и привод. Просеивающая...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002478444
Дата охранного документа: 10.04.2013
20.05.2013
№216.012.3fcc

Барабанный грохот

Изобретение относится к устройствам для грохочения пород, строительных материалов при подготовке к транспортировке, для выполнения дробильно-сортировочных операций, а также для классификации строительных материалов. Барабанный грохот включает закрытый со всех сторон короб, с расположенными...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002481902
Дата охранного документа: 20.05.2013
27.05.2013
№216.012.42b2

Агрегат для безотвальной обработки почвы

Изобретение относится к области сельхозмашиностроения, в частности к устройствам для сплошной безотвальной обработки почвы. Устройство содержит стойки с закрепленными на них рыхлителями и съемными стрельчатыми лапами. Стойки выполнены из ступенчато изогнутых труб с тремя коленами. Первое колено...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482651
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.06.2013
№216.012.465b

Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно способу подготовленные головы и лапки заливают холодным пищевым пектиновым экстрактом с концентрацией пектиновых веществ не менее 0,7% и готовят бульон. Желатин заливают пищевым пектиновым экстрактом и добавляют в бульон из расчета 1,2% к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483591
Дата охранного документа: 10.06.2013
27.06.2013
№216.012.4fc9

Конический проходной грохот

Изобретение относится к устройствам для грохочения пород, строительных материалов при подготовке к транспортировке, для выполнения дробильно-сортировочных операций, а также для классификации строительных материалов. Конический проходной грохот содержит просеивающую поверхность, привод,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486018
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.5287

Устройство для безотвальной обработки почвы

Устройство состоит из рамы с системами навески и регулировки глубины обработки рабочих органов. Рабочие органы выполнены в виде долота и стрельчатых лап. Стойка в нижней фронтальной части имеет направляющую круглого сечения. На направляющей установлено долото. Между стойкой и долотом закреплен...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486730
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.535b

Установка для выделения жидкой фазы из материалов

Изобретение относится к пищевой промышленности, например для обезвоживания сырья при производстве пектина, выделения жидкой фазы из сыпучих материалов, при сушке материалов, а также к сельскому хозяйству, в частности к оборудованию для разделения отходов кормооткормочных комплексов на жидкие и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486942
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.5364

Роторный смеситель-диспергатор

Изобретение относится к устройствам для приготовления продукции во встряхивающих, качающихся и вибрирующих устройствах, и может быть применено в лакокрасочной промышленности. Смеситель содержит наружный барабан, загрузочное и разгрузочное приспособления с патрубками загрузки и выгрузки. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486951
Дата охранного документа: 10.07.2013
27.07.2013
№216.012.5b15

Преобразователь напряжения постоянного тока в трехфазное напряжение переменного тока на реверсивном выпрямителе

Изобретение относится к электротехнике и может быть использовано в автономных системах электроснабжения для преобразования напряжения постоянного тока в напряжение переменного тока. Технический результат заключается в разработке преобразователя, формирующего трехфазную систему симметричного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488938
Дата охранного документа: 27.07.2013
10.08.2013
№216.012.5b6c

Способ обработки мясного сырья

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности и относится к физико-химическим технологиям обработки мясного сырья. Способ осуществляют путем воздействия на мясное сырье низкочастотным электромагнитным полем, имеющим энергию выше энергии разрыва водородных связей в мясном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489025
Дата охранного документа: 10.08.2013
+ добавить свой РИД