×
20.11.2014
216.013.062a

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление соевой зародышевой муки, на основе зародышевой фракции, полученной при производстве термообработанной соевой крупки или необезжиренной муки, ее смешивание в соотношении как (1,0-2,5):(9-7,5) с мукой из зернового сырья и приготовление теста на основе полученной мучной композиции и других рецептурных компонентов. При этом в качестве муки из зернового сырья используют пшеничную или ржаную, или кукурузную, или гречневую, или рисовую, или овсяную, или просяную, или ячменную, или их композиции, или их комбинации. Далее тесто формуют и из него выпекают изделия соответствующего ассортимента. Предлагаемый способ позволяет получить продукты функциональной направленности с хорошими органолептическими характеристиками. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 ил., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Известен способ приготовления хлебобулочных изделий, включающий добавление в пшеничную муку 10% соевого компонента, приготовление на их основе теста, формование изделий и их выпечку (Кудрявцев С.В., Манжесов В.И. Соя - нетрадиционное белковое сырье для производства хлебобулочных изделий / Вестник РАСХН, №4, - 1999. с.79-80. Аналог).

Недостатком данного способа являются относительно низкие органолептические показатели продукта в связи с наличием в нем соевого привкуса и запаха.

Известен также способ приготовления теста для хлеба безопарным способом, включающий подготовку сырья, замес теста, его брожение, обминку, разделку, формование теста и выпечку хлеба. При этом рецептура хлеба включает следующие компоненты (вес.%): муку пшеничную 1 сорт - 91,3, соевую муку ВитаРос - 4,8, дрожжи прессовые - 2,4, соль поваренную - 1,4, воду по расчету (www/almatrade.ru. Прототип).

Недостатком данного способа является отсутствие функциональных и антиоксидантных свойств в готовом продукте, из-за относительно низкого содержания витамина Е, находящегося в наибольшем количестве в зародыше семян сои, который удаляется вместе с соевым маслом при его экстракции.

Задачей настоящего изобретения является получение продуктов, обладающих антиоксидантной активностью.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить продукт, содержащий биологически активный компонент - совокупность токоферолов (α, β, γ, δ) в виде витамина Е, полезного для сохранения и улучшения здоровья.

Это достигается тем, что в качестве соевого компонента для приготовления теста используют зародышевую фракцию, полученную при производстве термообработанной соевой крупки или необезжиренной соевой муки в соотношении зародышевая мука:мука зернового компонента как (1-5):(9-5), причем в качестве зернового компонента используют или пшеничный, или ржаной, или кукурузный, или гречневый, или рисовый, или овсяный, или просяной, или ячменный, или их композиции, или их комбинации.

Способ осуществляется следующим образом.

Полученная в процессе производства терообработанной соевой крупки или необезжиренной соевой муки, при соответствующих рациональных режимах в виде «отхода» зародышевая фракция измельчается в муку, которая характеризуется явно выраженным ореховым запахом и вкусом, а также наличием 40-50% полноценного белка, 11-12% липидов, 42-45% углеводов, 4-5% минеральных веществ и 120 мг/100 г биологически активных веществ, обладающих Е-витаминной активностью. На основе зародышевой муки (ЗМ) и муки из соответствующих зерновых компонентов (МЗК) или их композиций или их комбинаций в соотношениях как 1:9 или 2:8, или 2,5:7,5, готовят тесто. Полученное тесто формуют и выпекают в соответствующие хлебобулочные или мучные кондитерские изделия.

Пример

При производстве термообработанной соевой крупки или муки, получают «отход», в виде зародышевой фракции в количестве 2,4% от перерабатываемого объема соевых семян. Термически обработанную зародышевую фракцию измельчают в муку, имеющую ореховый запах, и используют при замешивании теста и приготовлении хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (пряников, печенья, кексов и т.д.), в соотношении ЗМ:МЗК, как (1-2,5):(9-7,5). Далее тесто обрабатывают в соответствии с технологическими схемами (фиг.1, фиг.2, фиг.3). Полученные продукты характеризуются данными, представленными в таблице. Только лишь данное соотношение различных видов муки обеспечивает хорошие органолептические показатели. Анализ данных, представленных в таблице, показывает, что предлагаемые продукты имеют повышенное содержание белков, включающих незаменимые аминокислоты (от 46% до 73,4%). При этом содержание витамина Е в разработанных продуктах составляет 40%, 80% и 100% от суточной физиологической потребности человека, что в соответствии с ГОСТ Р-52349-2005 «Продукты пищевые функциональные» позволяет отнести их к функциональным. Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании хлебопекарной промышленности.

Таблица
Сравнительный химический состав и биологическая ценность продуктов без использования и с использованием муки из зародышевой фракции термообработанной сои
Продукт Содержание, г/100 г Энергетическая ценность, ккал 100 г
белки жиры углеводы минеральные вещества, % витамин Е, мг/100 г % от СФП*
Хлеб из муки пшеничной 7,6 0,9 56,7 1,8 - - 266,1
Хлеб с добавлением муки из зародышевой фракции сои (10%) 10,9 1,2 54,6 2,4 12,0 40,0 290,2
Пряники из муки пшеничной - 2-е «Ленинградский» по ГОСТ 15810-96 6,3 6,8 31,0 2,0 - - 210,4
Пряники с добавлением муки из зародышевой фракции сои (20%) 13,1 7,5 39,0 2,8 24,0 80,0 215,4
Печенье овсяное - мука пшеничная+мука овсяная по ОСТ - 10061-95 5,3 5,2 76,1 2,0 - - 428,0
Печенье овсяное с добавлением муки из зародышевой фракции сои (25%) 11,3 6,9 61,0 2,5 30,0 100,0 351,0
*СФП - суточная физиологическая потребность


СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 91-95 of 95 items.
04.04.2018
№218.016.3206

Способ получения сывороточного продукта с имбирем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают композицию путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1:4. Отделяют композицию, пастеризуют и сепарируют на обезжиренную белковую фракцию и сливки. Сливки сбивают с получением пахты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645264
Дата охранного документа: 19.02.2018
04.04.2018
№218.016.326a

Способ получения творожного продукта с паприкой

Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают масляный экстракт из смеси соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30 и порошка красной паприки в соотношении масляная смесь и паприка 4:1. Выдерживают масляную смесь в течение 20 ч и смешивают 20%-ные сливки с отделенным масляным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645460
Дата охранного документа: 21.02.2018
04.04.2018
№218.016.32c1

Способ получения творожного продукта с имбирем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Дезинтегрируют имбирь свежий в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1:4 с последующим отделением композиции. Пастеризуют и сепарируют с получением обезжиренной белковой фракции и сливок. Сливки сбивают с получением пахты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645456
Дата охранного документа: 21.02.2018
04.04.2018
№218.016.3352

Способ получения сывороточного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают масляный экстракт из смеси соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30 и порошка красной паприки в соотношении масляная смесь и паприка 4:1. Выдерживают масляную смесь в течение 20 ч. Смешивают 20%-ные сливки с отделенным масляным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645461
Дата охранного документа: 21.02.2018
04.04.2018
№218.016.3456

Способ получения пахты с имбирем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают композицию путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1:4. Отделяют композицию, пастеризуют и сепарируют на обезжиренную белковую фракцию и сливки, которые сбивают с получением пахты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646114
Дата охранного документа: 01.03.2018
Showing 181-190 of 190 items.
16.05.2023
№223.018.5dec

Способ прогноза прогрессирования заболевания у больных раком желудочно-кишечного тракта после проведенного лечения

Изобретение относится к области медицины, в частности к онкологии и эпигенетике. Предложен способ прогноза прогрессирования заболевания у больных раком желудочно-кишечного тракта после проведенного лечения. Осуществляют забор периферической крови у пациента, получение образцов суспензии,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002758079
Дата охранного документа: 26.10.2021
16.05.2023
№223.018.5ded

Способ прогноза прогрессирования заболевания у больных раком желудочно-кишечного тракта после проведенного лечения

Изобретение относится к области медицины, в частности к онкологии и эпигенетике. Предложен способ прогноза прогрессирования заболевания у больных раком желудочно-кишечного тракта после проведенного лечения. Осуществляют забор периферической крови у пациента, получение образцов суспензии,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002758079
Дата охранного документа: 26.10.2021
21.05.2023
№223.018.682c

Пресс

Изобретение относится к машиностроению, в частности к устройствам для получения формованно-прессованных материалов. Пресс содержит корпус, внутри которого размещен вал, выполненный заодно с винтовым шнеком. С корпусом разъемно связан узел прессования, включающий фильеру, выполненную в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002794564
Дата охранного документа: 21.04.2023
27.05.2023
№223.018.710d

Способ приготовления молочно-растительной пасты специализированного назначения

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ приготовления молочно-растительной пасты специализированного назначения включает дезинтеграцию растительного компонента в молочной среде с последующей термокислотной коагуляцией белков, при этом в качестве растительного компонента...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002772347
Дата охранного документа: 19.05.2022
27.05.2023
№223.018.7129

Способ приготовления пастового продукта специализированного назначения на молочной основе

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам производства продуктов специализированного питания. Способ приготовления пастового продукта специализированного назначения на молочной основе включает термокислотную коагуляцию белков в молочной дисперсной среде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002768284
Дата охранного документа: 23.03.2022
30.05.2023
№223.018.732e

Способ доставки терапевтической дозы для проведения ингаляционной низкодозной радионуклидной терапии у пациентов с covid-19

Изобретение относится к медицине, а именно к радиологии, и может быть использовано для доставки терапевтической дозы для проведения ингаляционной низкодозной радионуклидной терапии у пациентов с COVID-19. Дозу облучения подводят ингаляционно посредством вдыхания пациентом в течение 2 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002772393
Дата охранного документа: 19.05.2022
16.06.2023
№223.018.7a3a

Способ высокомощностной брахитерапии местнораспространенного рака поджелудочной железы

Изобретение относится к медицине, а именно к способу высокомощностной брахитерапии местнораспространенного рака поджелудочной железы, заключающемуся в том, что под спиральной компьютерной навигацией с предварительным внутривенным введением йодсодержащего контраста в объеме 50-100 мл или под...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002738652
Дата охранного документа: 15.12.2020
17.06.2023
№223.018.7f06

Способ получения биочернил, обеспечивающих высокий уровень пористости в тканеинженерных конструкциях

Изобретение относится к тканевой инженерии и 3D-биопечати. Способ раскрывает получение биочернил, которые обеспечивают формирование пор в тканеинженерной конструкции. Способ включает приготовление биочернил, которые готовят непосредственно перед процессом 3D-биопечати, с использованием двух...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002772734
Дата охранного документа: 25.05.2022
17.06.2023
№223.018.8060

Способ комплексного лечения рака желудка при прорастании в тело поджелудочной железы

Изобретение относится к медицине, а именно к онкологии и хирургии. После завершения неоадъювантной химиолучевой терапии выполняют срединную лапаротомию. Выделяют правые желудочно-сальниковые сосуды, раздельно перевязывают их, пересекают и удаляют лимфатические узлы шестой группы. Выделяют у...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002761748
Дата охранного документа: 13.12.2021
19.06.2023
№223.018.8279

Способ профилактики и лечения стеноза шейки матки после хирургического лечения

Изобретение относится к области медицины, а именно к гинекологии и онкологии, и может быть использовано для лечения и профилактики стеноза шейки матки у больных с цервикальными интраэпителиальными неоплазиями и микроинвазивным раком шейки матки после конусовидной резекции (конизации) шейки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002797111
Дата охранного документа: 31.05.2023
+ добавить свой РИД