×
27.02.2014
216.012.a4a1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗУРИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление сахарной суспензии из сахара-песка, воды температурой 21-25°С, кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ 78-80%, с температурой 15-35°С сиропа, в количестве 3-4 мас.% к общей массе сахарного песка. В процессе перемешивания суспензию нагревают до температуры 90-95°С и затем направляют в кавитационную установку, с установленным в трубопроводе ультразвуковым преобразователем и водяной рубашкой для темперирования с условиями совместной акустической и гидродинамической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях. Акустическая кавитация обеспечивается ультразвуковым преобразователем с частотой колебаний 18-24 кГц и амплитудой колебаний 3-4 мкм путем рециркуляции посредством насоса в течение 9-10 минут при температуре 95-100°С через трубчатый реактор кавитационной установки длиной 220-230 мм и радиусом 12-13 мм с двухступенчатым изменением зазора, образуемым внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя. Первый зазор, образуемый внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя, имеет радиус 4-5 мм. Второй зазор имеет радиус 1,5-2 мм. Далее в сбивальную машину с частотой вращения месильных органов 50-70 об/мин подают крахмал и на рабочем ходу месильной машины подают сахарный сироп, полученный в кавитационной установке, температурой 90-95°С, в соотношении сахарного сиропа к крахмалу (1:0,28-0,29) соответственно для обеспечения заваривания крахмала. После перемешивания в течение 4-5 мин в полученную массу температурой 85-90°С подают предварительно подготовленную смесь из пектина и крахмала, в соотношении пектина к крахмалу 1:3, перемешивают и охлаждают. После охлаждения полученной массы до температуры 40-42°С подают 10%-ный раствор лимонной кислоты и сбивают в течение 3-4 минут с частотой вращения месильных органов 300-360 об/мин до достижения равномерности распределения компонентов 90-92%. Компоненты выбирают в следующем соотношении, мас.ч.: сахарный песок 71,3-71,5, крахмал 25,4-26,2, кислый инвертный сироп 2,3-2,9, пектин 0,1-0,11, лимонная кислота 0,03-0,04. Изобретение позволяет осуществить выбор соответствующего оборудования для обеспечения равномерности распределения частиц и подбора компонентов, обеспечивающих стабильное качество и длительный срок хранения. 2 ил., 2 пр.
Основные результаты: Способ производства сахарной глазури, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление сахарной суспензии, состоящей из сахара-песка, воды температурой 21-25°С, кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ 78-80%, с температурой 15-35°С сиропа, в количестве 3-4 мас.% к общей массе сахарного песка, в процессе перемешивания суспензию нагревают до температуры 90-95°С и затем направляют в кавитационную установку с установленным в трубопроводе ультразвуковым преобразователем и водяной рубашкой для темперирования с условиями совместной акустической и гидродинамической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях, где акустическая кавитация обеспечивается ультразвуковым преобразователем с частотой колебаний 18-24 кГц и амплитудой колебаний 3-4 мкм путем рециркуляции посредством насоса в течение 9-10 минут при температуре 95-100°С через трубчатый реактор кавитационной установки длиной 220-230 мм и радиусом 12-13 мм с двухступенчатым изменением зазора, образуемым внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя, причем первый зазор, образуемый внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя, имеет радиус 4-5 мм, а второй зазор имеет радиус 1,5-2 мм, далее в сбивальную машину с частотой вращения месильных органов 50-70 об/мин подают крахмал в количестве 98,7-98,9 мас.% от общей массы крахмала и на рабочем ходу месильной машины подают сахарный сироп, полученный в кавитационной установке, температурой 90-95°С, в соотношении сахарного сиропа к крахмалу (1:0,28-0,29) соответственно для обеспечения заваривания крахмала, после перемешивания в течение 4-5 мин в полученную массу температурой 85-90°С подают предварительно подготовленную смесь из пектина и крахмала, взятого в количестве 1,1-1,3 мас.% от общей массы крахмала, в соотношении пектина к крахмалу 1:3 соответственно, перемешивают и охлаждают, после охлаждения полученной массы до температуры 40-42°С подают 10%-ный раствор лимонной кислоты и сбивают в течение 3-4 минут с частотой вращения месильных органов 300-360 об/мин до достижения равномерности распределения компонентов 90-92%, при следующем выборе соотношения компонентов в мас.ч.:
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству сахарной глазури для различных кондитерских, в том числе мучных изделий.

Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ производства сахарной глазури, включающий смешивание сахарной пудры с водой с последующим введением яичного белка в два этапа для улучшения качества и получения мелкодисперсной структуры глазури и сбивание смеси.[Авторское свидетельство SU 876089 А1, опубл. 30.10.1981, 2 с.].

Однако данный способ имеет ряд недостатков. Структура полученной таким способом глазури остается кристаллической, при нанесении на изделия глазурь может «комковаться». Кроме того, при использовании в рецептуре полуфабриката яичного белка изделие имеет сравнительно короткий срок хранения.

Целью настоящего изобретения является разработка рецептуры сахарной глазури, обладающей повышенным сроком хранения и мелкодисперсной структурой, обеспечивающей легкость нанесения на изделия.

Задача изобретения заключается в выборе соответствующего оборудования для обеспечения равномерности распределения частиц и подборе компонентов, обеспечивающих стабильное качество и длительный срок хранения.

Поставленная задача достигается тем, что способ производства сахарной глазури предусматривает приготовление сахарной суспензии, состоящей из сахара-песка, воды температурой 21-25°С, кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ 78-80%, с температурой 15-35°С сиропа, в количестве 3-4 мас.% к общей массе сахарного песка, в процессе перемешивания суспензию нагревают до температуры 90-95°С и затем направляют в кавитационную установку с установленным в трубопроводе ультразвуковым преобразователем и водяной рубашкой для темперирования с условиями совместной акустической и гидродинамической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях, где акустическая кавитация обеспечивается ультразвуковым преобразователем с частотой колебаний 18-24 кГц и амплитудой колебаний 3-4 мкм путем рециркуляции посредством насоса в течение 9-10 минут при температуре 95-100°С через трубчатый реактор кавитационной установки длиной 220-230 мм и радиусом 12-13 мм с двухступенчатым изменением зазора, образуемым внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя, причем первый зазор, образуемый внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя, имеет радиус 4-5 мм, а второй зазор имеет радиус 1,5-2 мм, далее в сбивальную машину с частотой вращения месильных органов 50-70 об/мин подают крахмал в количестве 98,7-98,9 мас.% от общей массы крахмала и на рабочем ходу месильной машины подают сахарный сироп, полученный в кавитационной установке, температурой 90-95°С в соотношении сахарный сироп к крахмалу 1:0,28-0,29 соответственно для обеспечения заваривания крахмала, после перемешивания в течение 4-5 мин в полученную массу температурой 85-90°С подают предварительно подготовленную смесь из пектина и крахмала, взятого в количестве 1,1-1,3 мас.% от общей массы крахмала, в соотношении пектин к крахмалу 1:3, перемешивают и охлаждают, после охлаждения полученной массы до температуры 40-42°С подают 10%-ный раствор лимонной кислоты и сбивают в течение 3-4 минут с частотой вращения месильных органов 300-360 об/мин до достижения равномерности распределения компонентов 90-92%.

Компоненты берут при следующем соотношении в мас.ч.:

сахарный песок 71,3-71,5
крахмал 25,4-26,2
кислый инвертный сироп 2,3-2,9
пектин 0,1-0,11
лимонная кислота 0,03-0,04.

Технический результат заключается в улучшении качества полуфабриката, который характеризуется мелкодисперсной структурой твердой фазы и равномерностью их распределения. При кавитационном способе обработки в результате совместного действия во взаимно перпендикулярных плоскостях акустической и гидродинамической кавитации обеспечивается максимальное диспергирование твердых частиц и равномерное их распределение во всем объеме сиропа, интенсификация процесса приготовления глазури в 1,5-2 раза с 32-40 минут до 20-25 минут.

Полученная заявленным способом сахарная глазурь имеет срок хранения - 120 суток, полуфабрикат обладает нежной консистенцией, в которой не ощущаются кристаллы сахара, и характеризуется приятным кисловато-сладким вкусом.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа, который осуществляется в кавитационной установке, показанной на фиг.1 и 2.

1. Подготовка сырья.

Осуществляется подготовка сырья согласно соответствующему разделу «Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах и Санитарным правилам и Нормам» (СанПиН 2,3,4,545-96).

2. Приготовление суспензии.

Сахарную суспензию готовят из сахара-песка, воды температурой 21-25°С и кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ 78-80% с температурой 15-35°С сиропа в количестве 3-4 мас.% к общей массе сахарного песка. Полученную смесь одновременно перемешивают и нагревают до температуры 90-95°С.

3. Приготовление сахарного сиропа.

Полученную суспензию направляют в кавитационную установку (фиг.1) с установленным в трубопроводе ультразвуковым преобразователем (фиг.2, поз.7) и водяной рубашкой (фиг.1, поз.6) для темперирования (фиг.1, поз.5) с условиями совместной акустической и гидродинамической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях.

Акустическая кавитация обеспечивается ультразвуковым преобразователем (фиг.2, поз.7) с частотой колебаний 18-24 кГц и амплитудой колебаний 3-4 мкм путем рециркуляции посредством насоса (фиг.1, поз.1) в течение 9-10 минут при температуре 95-100°С через трубчатый реактор (фиг.1, поз.2) кавитационной установки длиной 220-230 мм и радиусом 12-13 мм с двухступенчатым изменением зазора, образуемым внутренней стенкой реактора (фиг.2, поз.8) и поверхностью ультразвукового преобразователя (фиг.2, поз.7).

Первый зазор, образуемый внутренней стенкой реактора (фиг.2, поз.8) и поверхностью ультразвукового преобразователя (фиг.2, поз.7), имеет радиус 4-5 мм.

Второй зазор имеет радиус 1,5-2 мм.

4. Приготовление массы.

В сбивальную машину с частотой вращения месильных органов 50-70 об/мин подают крахмал в количестве 98,7-98,9 мас.% от общей массы крахмала и на рабочем ходу месильной машины подают сахарный сироп, полученный в кавитационной установке температурой 90-95°С для обеспечения заваривания крахмала. Соотношение сахарного сиропа и крахмала составляет 1:0,28-0,29 соответственно. После перемешивания в течение 4-5 минут в полученную массу температурой 85-90°С подают предварительно подготовленную смесь из пектина и крахмала, взятого в количестве 1,1-1,3 мас.% от общей массы крахмала. Соотношение пектина и крахмала составляет 1:3. Массу перемешивают и охлаждают.

5. Получение глазури.

В массу с температурой 40-42°С подают 10%-ный раствор лимонной кислоты. Сбивают в течение 3-4 минут с частотой вращения месильных органов 300-360 об/мин до достижения равномерности распределения компонентов 90-92%.

Компоненты для приготовления глазури берут при следующем соотношении в мас.ч.:

сахарный песок 71,3-71,5
крахмал 25,4-26,2
кислый инвертный сироп 2,3-2,9
пектин 0,1-0,11
лимонная кислота 0,03-0,04.

Пример 1.

Вначале ведут приготовление сахарной суспензии, состоящей из сахара-песка, воды температурой 25°С и кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 80% и редуцирующих веществ 80% с температурой 35°С сиропа в количестве 3 мас.% к общей массе сахарного песка, в процессе перемешивания суспензию нагревают до температуры 95°С и затем направляют в кавитационную установку (фиг.1) с установленным в трубопроводе ультразвуковым преобразователем (фиг.2, поз.7) и водяной рубашкой (фиг.1, поз.6) для темперирования (фиг.1, поз.5) с условиями совместной акустической и гидродинамической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях, где акустическая кавитация обеспечивается ультразвуковым преобразователем (фиг.2, поз.7) с частотой колебаний 24 кГц и амплитудой колебаний 3 мкм путем рециркуляции посредством насоса (фиг.1, поз.1) в течение 9 минут при температуре 95°С через трубчатый реактор (фиг.1, поз.2) кавитационной установки длиной 220 мм и радиусом 12 мм с двухступенчатым изменением зазора, образуемым внутренней стенкой реактора (фиг.2, поз.8) и поверхностью ультразвукового преобразователя (фиг.2, поз.7), причем первый зазор, образуемый внутренней стенкой реактора (фиг.2, поз.8) и поверхностью ультразвукового преобразователя (фиг.2, поз.7), имеет радиус 4 мм, а второй зазор имеет радиус 1,5 мм, далее в сбивальную машину с частотой вращения месильных органов 50 об/мин подают крахмал в количестве 98,9 мас.% от общей массы крахмала и на рабочем ходу месильной машины подают сахарный сироп, полученный в кавитационной установке, температурой 90°С в соотношении сахарного сиропа и крахмал 1:0,29 соответственно для обеспечения заваривания крахмала, после перемешивания в течение 5 мин в полученную массу температурой 85°С подают предварительно подготовленную смесь из пектина и крахмала в количестве 1,1 мас.% от общей массы крахмала при соотношении пектин к крахмалу 1:3, перемешивают и охлаждают, после охлаждения полученной массы до температуры 42°С подают 10%-ный раствор лимонной кислоты и сбивают в течение 3 минут с частотой вращения месильных органов 300 об/мин до достижения равномерности распределения компонентов 90%.

Предпочтительно компоненты для приготовления глазури берут в следующем соотношении в массовых частях: сахарный песок - 71,3; крахмал - 26,2; кислый инвертный сироп - 2,3; пектин - 0,1; лимонная кислота - 0,03.

Пример 2.

Вначале ведут приготовление сахарной суспензии, состоящей из сахара-песка, воды температурой 21°С и кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78% и редуцирующих веществ 78% с температурой 15°С сиропа в количестве 4 мас.% к общей массе сахарного песка, в процессе перемешивания суспензию нагревают до температуры 90°С и затем направляют в кавитационную установку (фиг.1) с установленным в трубопроводе ультразвуковым преобразователем (фиг.2, поз.7) и водяной рубашкой (фиг.1, поз.6) для темперирования (фиг.1, поз.5) с условиями совместной акустической и гидродинамической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях, где акустическая кавитация обеспечивается ультразвуковым преобразователем (фиг.2, поз.7) с частотой колебаний 18 кГц и амплитудой колебаний 4 мкм путем рециркуляции посредством насоса (фиг.1, поз.1) в течение 10 минут при температуре 100°С через трубчатый реактор (фиг.1, поз.2) кавитационной установки длиной 230 мм и радиусом 13 мм с двухступенчатым изменением зазора, образуемым внутренней стенкой реактора (фиг.2, поз.8) и поверхностью ультразвукового преобразователя (фиг.2, поз.7), причем первый зазор, образуемый внутренней стенкой реактора (фиг.2, поз.8) и поверхностью ультразвукового преобразователя (фиг.2, поз.7), имеет радиус 5 мм, а второй зазор имеет радиус 2 мм, далее в сбивальную машину с частотой вращения месильных органов 70 об/мин подают крахмал в количестве 98,7 мас.% от общей массы крахмала и на рабочем ходу месильной машины подают сахарный сироп, полученный в кавитационной установке, температурой 95°С в соотношении сахарного сиропа и крахмал 1:0,28 соответственно для обеспечения заваривания крахмала, после перемешивания в течение 4 мин в полученную массу температурой 90°С подают предварительно подготовленную смесь из пектина и крахмала в количестве 1,3 мас.% от общей массы крахмала при соотношении пектин к крахмалу 1:3, перемешивают и охлаждают, после охлаждения полученной массы до температуры 40°С подают 10%-ный раствор лимонной кислоты и сбивают в течение 4 минут с частотой вращения месильных органов 360 об/мин до достижения равномерности распределения компонентов 92%.

Предпочтительно компоненты для приготовления глазури берут в следующем соотношении в массовых частях: сахарный песок - 71,5; крахмал - 25,4; кислый инвертный сироп - 2,9; пектин - 0,11; лимонная кислота - 0,04.

Способ производства сахарной глазури, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление сахарной суспензии, состоящей из сахара-песка, воды температурой 21-25°С, кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ 78-80%, с температурой 15-35°С сиропа, в количестве 3-4 мас.% к общей массе сахарного песка, в процессе перемешивания суспензию нагревают до температуры 90-95°С и затем направляют в кавитационную установку с установленным в трубопроводе ультразвуковым преобразователем и водяной рубашкой для темперирования с условиями совместной акустической и гидродинамической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях, где акустическая кавитация обеспечивается ультразвуковым преобразователем с частотой колебаний 18-24 кГц и амплитудой колебаний 3-4 мкм путем рециркуляции посредством насоса в течение 9-10 минут при температуре 95-100°С через трубчатый реактор кавитационной установки длиной 220-230 мм и радиусом 12-13 мм с двухступенчатым изменением зазора, образуемым внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя, причем первый зазор, образуемый внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя, имеет радиус 4-5 мм, а второй зазор имеет радиус 1,5-2 мм, далее в сбивальную машину с частотой вращения месильных органов 50-70 об/мин подают крахмал в количестве 98,7-98,9 мас.% от общей массы крахмала и на рабочем ходу месильной машины подают сахарный сироп, полученный в кавитационной установке, температурой 90-95°С, в соотношении сахарного сиропа к крахмалу (1:0,28-0,29) соответственно для обеспечения заваривания крахмала, после перемешивания в течение 4-5 мин в полученную массу температурой 85-90°С подают предварительно подготовленную смесь из пектина и крахмала, взятого в количестве 1,1-1,3 мас.% от общей массы крахмала, в соотношении пектина к крахмалу 1:3 соответственно, перемешивают и охлаждают, после охлаждения полученной массы до температуры 40-42°С подают 10%-ный раствор лимонной кислоты и сбивают в течение 3-4 минут с частотой вращения месильных органов 300-360 об/мин до достижения равномерности распределения компонентов 90-92%, при следующем выборе соотношения компонентов в мас.ч.:
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗУРИ
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗУРИ
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 25 items.
10.01.2013
№216.012.16e4

Способ производства сахарного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе вначале предусмотрено приготовление в смесителе эмульсии. Эмульсия состоит из яичного протертого меланжа или яичного порошка, смешанного с водой в соотношении по массе 1:(1,3-2,6) и выдержанного при температуре 19-22°С в течение 120-180...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002471352
Дата охранного документа: 10.01.2013
10.02.2013
№216.012.21ae

Способ производства сахарного печенья

Изобретение относится к области пищевой промышленности. В способе вначале ведут приготовление кондитерского полуфабриката из сахарного песка и части жирового компонента, взятых в соотношении по массе 1:(0,35-0,43). Приготовление кондитерского полуфабриката включает перемешивание компонентов в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474124
Дата охранного документа: 10.02.2013
27.03.2013
№216.012.3083

Способ производства заварного пряника

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли. Вначале проводят приготовление теста в две стадии. На первой стадии из части сахарного песка, предусмотренного рецептурой, взятого в количестве 40-60 мас.% от общего количества, готовят инвертный сироп....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477957
Дата охранного документа: 27.03.2013
27.05.2013
№216.012.42d5

Способ производства сахарного печенья

Изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской ее отрасли. В способе вначале ведут приготовление в смесителе рецептурной смеси компонентов. Рецептурная смесь состоит из яичного протертого меланжа или яичного порошка, смешанного с водой в соотношении по массе 1:(1,3-2,6)...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482686
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42db

Способ производства помадных корпусов конфет

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. Вначале готовят сахарную помаду, для чего предварительно готовят сироп из сахарного песка, недиастатичного, неохмеленного,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482692
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.09.2013
№216.012.663a

Способ приготовления сахарного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление в смесителе рецептурной смеси компонентов, состоящей из яичного протертого меланжа или яичного порошка, инвертного сиропа, солодового экстракта. После перемешивания компонентов в течение 2-3 минут в смесь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491817
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.68c5

Способ определения массовой доли пектинов в мармеладе

Изобретение относится к области пищевой промышленности и предназначено для определения массовой доли пектинов в мармеладе. Готовят градуировочные растворы с массовой долей пектина 1,0%, 2,0%, 3,0%, 5,0%: в мерные колбы вместимостью 25 см помещают соответственно 0,25 г, 0,50 г, 0,75 г, 1,25 г...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492468
Дата охранного документа: 10.09.2013
27.02.2014
№216.012.a4a0

Способ производства глазури

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление сахарной суспензии, состоящей из сахара-песка, воды температурой 21-25°C, обеспечивающей влажность суспензии 18-22%, и кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507859
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.04.2014
№216.012.bced

Способ определения массовой доли амидированного пектина в мармеладе

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для определения массовой доли амидированного пектина в мармеладе. Для этого готовят градуировочные растворы. Для чего в колбы помещают соответственно 0,25 г, 0,50 г, 0,75 г, 1,25 г амидированного пектина. Затем в каждую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002514104
Дата охранного документа: 27.04.2014
20.05.2014
№216.012.c757

Способ формования желейных изделий на желатине

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при формовании изделий из желейной массы на желатине в жестких формах. Способ характеризуется тем, что перед подачей желейной массы формы обрабатывают смесью лимонной кислоты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516790
Дата охранного документа: 20.05.2014
Showing 1-10 of 30 items.
10.02.2013
№216.012.21ae

Способ производства сахарного печенья

Изобретение относится к области пищевой промышленности. В способе вначале ведут приготовление кондитерского полуфабриката из сахарного песка и части жирового компонента, взятых в соотношении по массе 1:(0,35-0,43). Приготовление кондитерского полуфабриката включает перемешивание компонентов в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474124
Дата охранного документа: 10.02.2013
27.03.2013
№216.012.3083

Способ производства заварного пряника

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли. Вначале проводят приготовление теста в две стадии. На первой стадии из части сахарного песка, предусмотренного рецептурой, взятого в количестве 40-60 мас.% от общего количества, готовят инвертный сироп....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477957
Дата охранного документа: 27.03.2013
27.05.2013
№216.012.42db

Способ производства помадных корпусов конфет

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. Вначале готовят сахарную помаду, для чего предварительно готовят сироп из сахарного песка, недиастатичного, неохмеленного,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482692
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.09.2013
№216.012.663a

Способ приготовления сахарного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление в смесителе рецептурной смеси компонентов, состоящей из яичного протертого меланжа или яичного порошка, инвертного сиропа, солодового экстракта. После перемешивания компонентов в течение 2-3 минут в смесь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491817
Дата охранного документа: 10.09.2013
27.02.2014
№216.012.a4a0

Способ производства глазури

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление сахарной суспензии, состоящей из сахара-песка, воды температурой 21-25°C, обеспечивающей влажность суспензии 18-22%, и кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507859
Дата охранного документа: 27.02.2014
20.05.2014
№216.012.c757

Способ формования желейных изделий на желатине

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при формовании изделий из желейной массы на желатине в жестких формах. Способ характеризуется тем, что перед подачей желейной массы формы обрабатывают смесью лимонной кислоты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516790
Дата охранного документа: 20.05.2014
10.10.2014
№216.012.fd1a

Способ определения массовой доли яблочного пюре в пастильном изделии по соотношению органических кислот

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для контроля качества пастильного изделия - зефира. Способ определения предусматривает взвешивание 2,0-5,0 г образца зефира. Помещают образец в мерную колбу объемом 1000 мл, добавляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530640
Дата охранного документа: 10.10.2014
20.11.2014
№216.013.0885

Способ получения желейных изделий на желатине

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ получения желейных изделий на желатине в жестких формах характеризуется тем, что для получения желейной массы желатин смешивают с сиропом, содержащим каппа-каррагинан, температура...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002533582
Дата охранного документа: 20.11.2014
20.12.2014
№216.013.12b0

Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях

Изобретение относится к области пищевой промышленности и предназначено для контроля качества зефира и мармелада. Способ определения предусматривает взвешивание 2,0-5,0 г образца изделия, помещение образца в мерную колбу объемом 1000 мл, добавление 100-200 см дистиллированной воды с температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536207
Дата охранного документа: 20.12.2014
10.04.2015
№216.013.3815

Способ производства сахарной глазури

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление в течение 0,5-1 минут пектино-крахмало-сахарной смеси сыпучих компонентов из сахара-песка, пектина и крахмала кукурузного низковязкого. После чего смешивают с водой температурой 40-50°C с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545845
Дата охранного документа: 10.04.2015
+ добавить свой РИД