×
27.02.2014
216.012.a49f

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОНФЕТ ВЯЗКОТЯГУЧЕЙ КОНСИСТЕНЦИИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. В варочном котле смешивают сухие компоненты: изомальт и сухое молоко. Берут воду в количестве 30-35 масс.% от массы смеси сухих компонентов. Растворяют полученную смесь в воде при постепенном нагревании полученного раствора до температуры 115-117 °C и постоянном перемешивании. Затем вносят патоку температурой 70 °C и расплавленный жировой компонент. Рецептурную смесь уваривают до температуры 123-125 °C до содержания сухих веществ 88-90 %. После этого добавляют ароматизатор, отливают массу в отштампованные в крахмале ячейки, выстаивают корпуса в течение 3-4-х часов при температуре 8-10 °C, очищают от крахмала и передают на завертку. Компоненты молочных конфет берут в соответствующем количестве. Изобретение позволяет получить изделия вязкотягучей консистенции? профилактического назначения? с диетическими и диабетическими свойствами? за счет снижения калорийности, повышения качества изделий, сократить время структурообразования и увеличить срок годности полученного изделия. 2 з.п. ф-лы, 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий.

Известен способ производства молочных конфет «Коровка», предусматривающий приготовление сахарного сиропа, добавление патоки, сгущенного молока, вкусовых и ароматических веществ, формование полученной массы путем отливки ее в крахмальные формы и выстойку корпусов конфет. При этом после добавления сгущенного молока массу подвергают томлению в течение 15-30 мин с постепенным повышением температуры с 102 до 120°C и достижением 12-14% влажности, а выстойку корпусов конфет проводят при 50-55°C в течение 6-10 часов с последующей их выдержкой до образования необходимой прочности (патент RU 2103880 С1, опубл. 10.02.1998).

Недостатком известного способа является длительность технологического процесса, а также длительность структурообразования, большая сахароемкость (содержание углеводов ~83%), большая энергетическая ценность ~395 ккал.

Кроме того, у этих изделий очень маленький срок годности - 1 месяц, т.е. через это время структура изделия становится полностью кристаллической.

Задачей предлагаемого изделия является разработка изделий вязкотягучей консистенции с большим сроком годности, низким содержанием углеводов, низкой калорийностью, с диетическими и диабетическими свойствами, т.е. изделий профилактического назначения.

Для достижения данной задачи способ производства молочной конфеты предусматривает смешивание в варочном котле сухих компонентов: изомальта и сухого молока, растворение полученной смеси в воде, взятой в количестве 30-35 масс.% от массы смеси сухих компонентов, при постепенном нагревании полученного раствора до температуры 115-117°C и постоянном перемешивании, внесение в него патоки, подогретой до 70°C, и расплавленного жирового компонента. Уваривание рецептурной смеси до температуры 123-125°C, добавление ароматизатора, отливку массы в отштампованные в крахмале ячейки, выстаивание корпусов в течение 3-4 часов при температуре 8-10°C, очищение от крахмала и передачу на завертку.

Компоненты состава для приготовления конфет берут в следующем соотношении (масс.части):

Изомальт 63,0-67,8
Патока 19,4-24,2
Молоко сухое 9,6-9,7
Жировой компонент 2,9-3,0
Ароматизатор 0,2

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, состоит в том, что предварительное смешивание сухих компонентов (подсластителя и сухого молока) способствует их равномерному распределению в смеси, постепенное повышение температуры раствора при постоянном его перемешивании способствует предотвращению его комкования и полного растворения.

Внесение жирового компонента в расплавленном виде способствует его равномерному распределению по всей массе и предотвращению коагуляции белков и их пригорания, что улучшает вкусовые качества изделия.

Отливка молочной массы в крахмальные формы и ее выстаивание при температуре 8-10°C в течение 3-4 часов способствует предотвращению кристаллизации изомальта, получению изделия вязкотягучей консистенции и сохранению такой структуры в течение 1,5-2 месяца, т.е. значительно увеличивается срок годности молочных конфет.

Кроме того, значительно сокращается процесс структурообразования (3-4 часа вместо 6-10 часов).

Низкое количество углеводов 12-14%, небольшая энергетическая ценность ~ 145 ккал позволяют отнести полученные молочные конфеты к изделиям профилактического назначения, а отсутствие сахара - к изделиям диабетической направленности.

Применение подсластителя изомальта, вызывающего низкий гликемический ответ в сравнении с сахарозой, позволяет снизить больным сахарным диабетом дозы применяемого инсулина.

Вязкотягучая консистенция и аморфная структура сохраняются до 1,5 месяцев.

Процесс структурообразования сокращается до 3-4 часов при выстаивании корпусов при температуре 8-10°C.

При этом не происходит процесс кристаллизации изомальта, структура упрочняется и корпуса выбирают из крахмала уже через 3-4 часа и передают на завертку.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа.

В варочном котле смешивают сухие компоненты: подсластитель изомальт и сухое молоко. Растворяют полученную смесь в воде, взятой в количестве 30-35 масс.% от массы смеси сухих компонентов, при постепенном нагревании полученного раствора до температуры 115-117°C и постоянном перемешивании, вносят в него патоку, подогретую до 70°C, и расплавленный жировой компонент.

Уваривают рецептурную смесь до температуры 123-125°C до содержания сухих веществ 88-90%, добавляют ароматизатор, отливают в отштампованные в крахмале ячейки и выстаивают корпуса в течение 3-4-х часов при температуре 8-10°C. Далее очищают от крахмала и передают на завертку.

Компоненты берут в следующем соотношении в масс.частях:

Изомальт 63,0-67,8
Патока 19,4-24,2
Молоко сухое 9,6-9,7
Жировой компонент 2,9-3,0
Ароматизатор 0,2

Полученное изделие имеет следующие показатели качества: влажность 10-12%, энергетическая ценность 145 ккал, количество углеводов 14%, молочного белка 2,5%, пластическая прочность 220-270 кПа.

Конкретные примеры осуществления способа

В качестве ароматизатора используют ванильный ароматизатор, в качестве жирового компонента - сливочное масло.

Пример 1.

Смешивают изомальт с сухим молоком в варочном аппарате. Растворяют полученную смесь в воде, взятой в количестве 30 масс.% от массы смеси при постепенном нагревании раствора до температуры 115°C и постоянном перемешивании, вносят патоку, подогретую до 70°C, и расплавленное сливочное масло. Уваривают смесь до 123°C до содержания сухих веществ в массе 88%), добавляют ароматизатор, отливают смесь в отштампованные в крахмале ячейки, выстаивают корпуса при температуре 8°C в течение 4-х часов выбирают корпуса из крахмала и передают на завертку.

Следующее соотношение между компонентами (масс.частей): изомальт 63,0, патока 24,2, молоко сухое 9,7, сливочное масло 2,9, ароматизатор 0,2.

Пример 2.

Осуществляют аналогично примеру 1.

Для растворения смеси воды берут 35 масс.% от массы смеси при постепенном нагревании раствора до температуры 117°C.

Уваривание смеси ведут до температуры 125°C до содержания сухих веществ в смеси 90%.

Соотношение между компонентами следующее (масс.частей): изомальт 67,8, патока 19,4, молоко сухое 9,6, сливочное масло 3,0, ароматизатор 0,2.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 17 items.
10.01.2013
№216.012.16e6

Способ производства кондитерской глазури

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси из сахарной пудры и какао-порошка. Далее в эту смесь вносят жир - заменитель масла какао нелауринового типа в количестве 50-55 мас.% от предусмотренного рецептурой и жидкий соевый...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002471354
Дата охранного документа: 10.01.2013
10.02.2013
№216.012.21ae

Способ производства сахарного печенья

Изобретение относится к области пищевой промышленности. В способе вначале ведут приготовление кондитерского полуфабриката из сахарного песка и части жирового компонента, взятых в соотношении по массе 1:(0,35-0,43). Приготовление кондитерского полуфабриката включает перемешивание компонентов в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474124
Дата охранного документа: 10.02.2013
27.08.2013
№216.012.62c6

Способ производства пастильного изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пастильного изделия предусматривает приготовление комплекса из смеси кальцесодержащей добавки, фруктовых и/или овощных порошков, кислоты лимонной и сухого яичного белка с последующим смешиванием компонентов до однородности не...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490923
Дата охранного документа: 27.08.2013
10.09.2013
№216.012.663a

Способ приготовления сахарного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление в смесителе рецептурной смеси компонентов, состоящей из яичного протертого меланжа или яичного порошка, инвертного сиропа, солодового экстракта. После перемешивания компонентов в течение 2-3 минут в смесь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491817
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.68c6

Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и желейном корпусе конфеты

Изобретение относится к области пищевой промышленности и предназначено для контроля качества мармелада и желейных корпусов конфет. Способ предусматривает взвешивание 1,5-2,5 г образца мармелада или корпуса желейной конфеты. Помещают образец в мерную колбу объемом 1000 мл, добавляют 100-200 см...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492469
Дата охранного документа: 10.09.2013
27.05.2014
№216.012.c85a

Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет. Для этого проводят взвешивание образца мармелада или корпуса желейной конфеты. Помещают образец в мерную колбу. Добавляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517056
Дата охранного документа: 27.05.2014
10.10.2014
№216.012.fb30

Способ производства молочной шоколадной глазури

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси из сахарной пудры, молока сухого цельного и молока сухого обезжиренного. Далее в эту смесь вносят масло какао, или жир - эквивалент масла какао, или улучшитель масла какао SOS-типа в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530150
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fb36

Способ производства тираженного ириса

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание части изомальта или лактита в количестве 83,4-85,7 масс.% от предусмотренного рецептурой с сухим молоком. Далее полученную смесь растворяют в воде. Воду берут в количестве 35-40 масс.% от...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530156
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fb38

Способ приготовления желейных конфет жевательной консистенции

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению дражированных жевательных конфет с упругоэластично-вязкой консистенцией. Вначале замачивают студнеобразователь в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятых в соотношении (1,6-1,8):(0,15-0,2), путем смешивания их с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530158
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fd1a

Способ определения массовой доли яблочного пюре в пастильном изделии по соотношению органических кислот

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для контроля качества пастильного изделия - зефира. Способ определения предусматривает взвешивание 2,0-5,0 г образца зефира. Помещают образец в мерную колбу объемом 1000 мл, добавляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530640
Дата охранного документа: 10.10.2014
Showing 1-10 of 19 items.
10.02.2013
№216.012.21ae

Способ производства сахарного печенья

Изобретение относится к области пищевой промышленности. В способе вначале ведут приготовление кондитерского полуфабриката из сахарного песка и части жирового компонента, взятых в соотношении по массе 1:(0,35-0,43). Приготовление кондитерского полуфабриката включает перемешивание компонентов в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474124
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.10.2014
№216.012.fb30

Способ производства молочной шоколадной глазури

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси из сахарной пудры, молока сухого цельного и молока сухого обезжиренного. Далее в эту смесь вносят масло какао, или жир - эквивалент масла какао, или улучшитель масла какао SOS-типа в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530150
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fb36

Способ производства тираженного ириса

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание части изомальта или лактита в количестве 83,4-85,7 масс.% от предусмотренного рецептурой с сухим молоком. Далее полученную смесь растворяют в воде. Воду берут в количестве 35-40 масс.% от...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530156
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fb38

Способ приготовления желейных конфет жевательной консистенции

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению дражированных жевательных конфет с упругоэластично-вязкой консистенцией. Вначале замачивают студнеобразователь в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятых в соотношении (1,6-1,8):(0,15-0,2), путем смешивания их с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530158
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fd1a

Способ определения массовой доли яблочного пюре в пастильном изделии по соотношению органических кислот

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для контроля качества пастильного изделия - зефира. Способ определения предусматривает взвешивание 2,0-5,0 г образца зефира. Помещают образец в мерную колбу объемом 1000 мл, добавляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530640
Дата охранного документа: 10.10.2014
20.11.2014
№216.013.0885

Способ получения желейных изделий на желатине

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ получения желейных изделий на желатине в жестких формах характеризуется тем, что для получения желейной массы желатин смешивают с сиропом, содержащим каппа-каррагинан, температура...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002533582
Дата охранного документа: 20.11.2014
20.12.2014
№216.013.12b0

Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях

Изобретение относится к области пищевой промышленности и предназначено для контроля качества зефира и мармелада. Способ определения предусматривает взвешивание 2,0-5,0 г образца изделия, помещение образца в мерную колбу объемом 1000 мл, добавление 100-200 см дистиллированной воды с температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536207
Дата охранного документа: 20.12.2014
20.04.2015
№216.013.4383

Способ определения массовой доли моносахаридов в инвертном сиропе

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается способа определения массовой доли моносахаридов в инвертном сиропе. Способ предусматривает взвешивание навески, растворение в дистиллированной воде, тщательное перемешивание до растворения навески, экстракцию в ультразвуковой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548781
Дата охранного документа: 20.04.2015
27.10.2015
№216.013.8813

Способ производства молочной шоколадной массы

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси из сахарной пудры, какао тертого, молока сухого цельного, сливок сухих и молока сухого обезжиренного. Далее в эту смесь вносят масло какао в количестве 35-40 мас.% от предусмотренного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002566438
Дата охранного документа: 27.10.2015
20.12.2015
№216.013.9a06

Способ производства желейных корпусов конфет

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства желейных корпусов конфет, в котором в качестве подсластителя используют изомальт. Согласно способу в варочный котел вносят предварительно набухший агар в воде, взятой в количестве 60-80% от массы рецептурного количества...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002571055
Дата охранного документа: 20.12.2015
+ добавить свой РИД