Результат интеллектуальной деятельности: ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ОБРАБОТКИ СУХОЙ ЗЕРНОВОЙ БАРДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества. Эти продукты могут быть использованы как в повседневном питании, так и для людей, работающих в экстремальных условиях.

Известны пищевые продукты, содержащие как минимум один основной ингредиент. Так, например, в хлебопекарном производстве в качестве основного ингредиента является мука (см. Сырье хлебопекарного производства http://extusur.net/content/8_texnoxleb/3_3.html). Или, например, при производстве колбасы в качестве основного ингредиента используется мясной фарш (см. Какие компоненты входят в состав колбасы? (http://www.moskow-fag.ru/all_question/mystrious/2008/May/6434/18478).

Однако все известные пищевые продукты содержат малое количество витаминов группы В, различных микроэлементов.

Прекрасным источником витаминов группы В, различных микроэлементов является сухая зерновая барда.

Известно, что барда - картофельная, зерновая, паточная - побочный продукт спиртового производства. Свежую (92,94% воды, 6-8% сухого вещества) и силосованную барду используют для откорма главным образом крупного рогатого скота, сушеную всех сельскохозяйственных животных (см. http://dic.academic.ru/dic.nsf/agriculture/213/БАРДА).

По другим уточненным данным, барда бывает кукурузная, ячменная, ржаная, картофельная и паточная. В среднем содержит 90-95% воды, 5-10% сухого вещества, 1,0-2,5% протеина, 0,4-1% жира, около 1% клетчатки, 2-6% БЭВ, 0,5-1,5% золы. Барда - скоропортящийся корм. Свежую барду скармливают в день ее производства: коровам, овцам, лошадям. При ее вскармливании в рацион необходимо вводить мел для нейтрализации избыточной кислотности. Барду не рекомендуют вскармливать беременным коровам, нетелям, кобылам за 2-3 месяца, овцематкам за 1 мес до родов. Паточную барду из-за высокого содержания в ней калия скармливают животным в ограниченном количестве. Для длительного хранения барду силосуют или высушивают.

Сушеную барду используют для приготовления комбикормов всех видов животных (см. http://www.dv0r/ru/forum/index/php?topic=4554.msg236511).

Кроме этого барда содержит белок, все аминокислоты, все витамины группы В, различные микроэлементы (см. http://www.vyatka-rirovskie-dietologi-razrabatyivayut-novyij-…).

Однако использование сухой барды в качестве пищевой добавки не представляется возможным из-за ее специфического запаха и наличия сивушных масел.

Целью настоящего изобретения является обеспечение возможности использования сухой зерновой барды в качестве продукта питания.

Поставленный технический результат достигается тем, что в пищевом продукте, содержащем в качестве этого ингредиента используют сухую зерновую барду, обработанную по нижеприведенной технологии, с нормой потребления в день на одного человека в количестве до 40 г в сутки.

Для получения барды пригодной для использования в качестве пищевого продукта, предварительно просеянную (если это необходимо) сухую зерновую барду подвергают тепловой обработке при температуре 220-240°С в течение 2,5-3,5 минуты. Тепловую обработку барды проводят на теплоотдающей поверхности. Во время тепловой обработки барду перемешивают. После тепловой обработки барду охлаждают при температуре окружающей среды. В качестве сухой зерновой барды предпочтительно использовать барду ржаную, так как она имеет биологически более ценный химический состав: наличие растворимых пищевых волокон, более полноценных ржаных белков, в ней отсутствуют загрязняющие компоненты и вредная микрофлора. До просеивания барды, имеющей низкую температуру, ее следует выдержать в теплом помещении до температуры плюс 12°С. Полученный таким образом пищевой продукт может потребляться как отдельно, так и в смеси, например с кефиром, молоком или любым другим продуктом до 40 г в сутки. Это количество рекомендуется из следующих соображений. Согласно рекомендуемым уровням потребления пищевых и биологически активных веществ, адекватный уровень потребления пищевых волокон для взрослого человека составляет 20 г в сутки, верхний допустимый уровень - 60 г в сутки (Скурихин И.М., Тутельян В.А. 2007; МР 2.3.1. 19150-04; СанПиН 2.3.2.1078-02; МР 2.3.1.2432-08). 40 г барды содержат 20 г пищевых волокон.

Указанный температурный и временной режимы получения сухой зерновой барды, пригодной для использования в качестве пищевой добавки к пищевому продукту, являются оптимальными, так как именно при этой температуре и этом времени прогрева улетучиваются все сивушные масла, исключается неприятный запах, продукт приобретает приятный золотистый цвет. Способ не требует поддержания точной временной и температурной характеристик - имеет достаточно широкий рабочий диапазон. Однако выход за этот рабочий диапазон по времени: если оно (время) меньше - не обеспечивается исключение специфического запаха, если больше - продукт подгорает и меняет свой цвет. Аналогичный результат получается и при выходе температуры от указанного диапазона.

При этом следует знать, что все опытные работы проводились только на сухой зерновой барде, на барде из других продуктов технологические параметры могут в значительной степени отличаться от приведенных.

Обеспечение возможности использования сухой зерновой барды в качестве продукта питания является достоинством и преимуществом предлагаемого технического решения по сравнению с прототипом.