Правообладатель РИД: Залогин Николай Дмитриевич

Изобретение относится к молочной промышленности. Сыр творожный представляет собой гель кислотностью 5,2-5,3 единиц pH, содержащий массовую долю жира 19-20% и белка 14,5%. Для его производства цельное молоко с массовой долей жира 3,5-4,5%, белка 2,9% нагревают до температуры 65-80°С,...

Изобретение относится к биохимии и молочной промышленности. Сепарируют молоко или смешивают и эмульгируют молоко и сливки или малолактозное молоко и малолактозные сливки. Полученное молоко или полученную смесь нормализуют до массовой доли жира 10-30%, нагревают и гомогенизируют при давлении...