Результат интеллектуальной деятельности: СИРОП КИПРЕЯ УЗКОЛИСТНОГО С ОЧИТКОМ ПУРПУРНЫМ "ТАМБОВСКИЙ"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве сиропов и напитков, обладающих профилактическим эффектом.

Известна композиция ингредиентов для приготовления профилактических напитков, содержащая при определенном соотношении ингредиентов водно-спиртовый экстракт из смеси растительного сырья, сок яблочный, сок рябиновый или гранатовый, водно-спиртовой экстракт прополиса, спирт этиловый ректификованный, сироп черноплоднорябиновый, сироп облепиховый, сахар и воду, причем для получения водно-спиртового экстракта растительного сырья используют следующие ингредиенты: лист березы, зверобой, бадан, ромашка, душица, володушка, иголки кедра, подорожник, крапива, тысячелистник, мать-и-мачеха, чабрец и пустырник (RU №2097994 С1).

Недостатком известного решения является сложность технологического процесса и невысокие вкусовые качества получаемого продукта.

Известен сироп «Легна Иван-чай» (RU №2226062 С2), содержащий сахар, водно-спиртовой экстракт из растительного сырья, воду, лимонную кислоту, колер, в качестве растительного сырья водно-спиртового экстракта используется трава иван-чай (кипрей) при следующих соотношениях компонентов, вес. %:

Кроме того, водно-спиртовой экстракт содержит спирт-ректификат 32-35%, траву иван-чай (кипрей) 17-19%, остальное - вода.

Недостатком известного решения является использование в сиропе искусственных консервантов, невысокая биологическая ценность и недостаточные вкусовые качества.

Наиболее близким к заявленному решению является способ приготовления сиропа, предусматривающий смешивание сахарного сиропа, водного раствора лимонной кислоты и водного экстракта иван-чая, для приготовления которого в зависимости от содержания суммы антиоксидантных веществ в водном экстракте репрезентативного образца используют от 7 до 12 вес. % травы иван-чая, вода - остальное. Причем для получения сиропа со стандартизированным содержанием антиоксидантных веществ 120-125 мг в 100 г в пересчете на эталонный антиоксидант дигидрокверцитин используют: 65 вес. % сахара, 1,2 вес. % лимонной кислоты, 16,2 вес. %) водного экстракта иван-чая и остальное воду (RU №2545551 С2).

Недостатком известного решения является невысокая биологическая ценность и недостаточные вкусовые качества.

Технической задачей изобретения является создание продукта с высокими потребительскими свойствами и повышенной биологической ценностью, а также биостимулирующими свойствами при невысоких материальных затратах и небольшой трудоемкости при его производстве.

Указанный эффект достигается следующим образом.

Сироп «Тамбовский» содержит сахар, водный и водно-спиртовой экстракт растительного сырья, березовый гриб чага, плоды шиповника майского, кипрей узколистный, аскорбиновую кислоту, воду, при этом он дополнительно содержит сок и водно-спиртовый экстракт очитка пурпурного (S. telephium L.), в качестве растительного сырья для экстрактов водного и водно-спиртового используются ферментированные листья и стебли кипрея узколистного, при следующем расходе сырья на 1000 дм. куб (100 дал)

продукта:

Расход сырья на 100 мл. продукта:

Введение в состав сиропа - ферментированного кипрея узколистного (лист, стебель) позволяет улучшить органолептические, биологические свойства сиропа. Появляется терпкая выраженная нота растительного аромата с естественным цветом настоя. Известно, что ферментация -сложный биохимический процесс, в результате которого образуются ароматические и биологические активные вещества. В процессе ферментации кипрей узколистный полностью теряет зеленый цвет и запах зелени, приобретает темно-коричневую окраску и приятный аромат ферментированного продукта. К концу ферментации исчезает горький вкус неокисленного танина и других фенольных соединений и формируется приятный, более мягкий вкус, напоминающий вкус черного чая. Наиболее существенные изменения при ферментации происходят в группе фенольных соединений, в частности окисляется и конденсируется катехин. При этом в основном образуются вещества, придающие водному раствору приятный, слабо вяжущий вкус без горечи и характерную золотисто-коричневую окраску. Содержание аскорбиновой кислоты в процессе ферментации резко падает. Уменьшается количество моно- и дисахаридов. Ферментированный кипрей узколистный обладает комплексом физико-химических и органолептических свойств, обеспечивающих высокие потребительские характеристики готового продукта.

Введение в сироп сока и водно-спиртового экстракта из очитка пурпурного обеспечивает сиропу высокую биологическую ценность за счет содержания в очитке пурпурном щавелевой, лимонной, яблочной, уксусной кислоты, алколоидов, флавоноидов (кверцетин, изораментин, кемпферол, мирицетин и их гликозиды) и других фенольных соединений, а также витамина С, каротина, соли кальция. Дополнительным эффектом от введения в сироп сока и водно-спиртового экстракта из очитка пурпурного является приобретение сиропом биостимулирующих свойств. При употреблении сироп усиливает процессы обмена и регенерации, оказывает общетонизирующее и противовоспалительное действие, стимулирует работу сердца, повышает его тонус и увеличивает амплитуду сокращений, а также стимулирует регенерацию трубчатых костей.

Сахарный сироп готовят горячим способом по типу купажных сиропов в соответствии с требованиями «Технологической инструкции по производству безалкогольных напитков» с соблюдением ГОСТ 28499-2014. В охлажденный до 20°С сироп вливают при помешивании 210 дм.куб водно-растительный экстракт, полученный из трав: кипрея узколистного (ферментированного), березового гриба чага, шиповника майского, затем добавляют сок очитка пурпурного, водно-спиртовой настой очитка пурпурного и ферментированного кипрея узколистного. При перемешивании вносят 0,9 дм. куб аскорбиновой кислоты, предварительно растворенной в умягченной воде. Купажирование сиропа проводят в течении 48 часов. Затем проводят фильтрацию и подают на розлив, укупорку с последующей пастеризацией готового продукта.

Полученный сироп характеризуется прозрачным видом светло-коричневого цвета, бархатного вкуса с нотой растительного экстракта и специфическим ароматом.