Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРАСНЫХ СТОЛОВЫХ ВИН
Вид РИД
Изобретение
Изобретение относится к винодельческой промышленности.
Известен способ производства красных столовых виноматериалов, заключающийся в сбраживании сусла в непрерывном потоке по белому способу и экстрагировании этим сброженным суслом дубильных и красящих веществ из несброженной мезги путем многократной перекачки сброженного сусла через массу последнего.
Для более полного извлечения всего комплекса красящих, дубильных и других экстрактивных веществ, придающих готовому вину высокие органолептические свойства, предложено экстрагирование производить непрерывно, одновременно с процессом сбраживания сусла, пропуская порции бродящего сусла через слой несброженной мезги под давлением выделяющегося при брожении углекислого газа, несброженную мезгу перемещать параллельно суслу.
Способ заключается в следующем. Сусло отделяют от мезги и сбраживают по белому способу в потоке. Отделенную мезгу перемещают параллельно потоку сусла. Под действием избыточного давления, образующегося в емкостях с бродящим суслом, часть сусла поднимается и попадает на мезгу. Затем в емкостях снижают давление, и прошедшее через слой мезги сусло возвращается в общий поток, причем порции сусла из предыдущих емкостей, пройдя через слой мезги, возвращаются в последующие.
В процессе параллельного (раздельного) перемещения мезги и сусла с одновременным промыванием мезги порциями бродящего сусла происходит постепенное экстрагирование экстрактивных веществ на мезги, способствующее получению виноматериала хорошего качества.
Способ производства красных столовых вин путем сбраживания сусла в непрерывном потоке по белому способу и экстрагирования из несброженной мезги красящих, дубильных и других экстрактивных веществ, отличающийся тем, что, с целью более полного извлечения всего комплекса красящих, дубильных и других экстрактивных веществ, придающих готовым винам высокие органолептические свойства, экстрагирование производят непрерывно, одновременно с процессом сбраживания сусла, пропуская порции бродящего сусла через слой несброженной мезги под давлением выделяющегося при брожении углекислого газа, осуществляя при этом параллельное перемещение мезги и сусла по ходу процесса.
