Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА УСКОРИТЕЛЯ СОЗРЕВАНИЯ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ ИЗ ДРЕВЕСИНЫ ДУБА (СТРУЖЕК, ОПИЛОК)

Уже известен способ производства ускорителя созревания коньячных спиртов из древесины дуба (стружек, опилок) путем нагревания древесины с раствором спирта, последующего отделения полученной вытяжки от древесины одним из известных способов, например фильтрацией, нейтрализации вытяжки едким кальцием до слабокислой реакции и отделения осадка сернокислого кальция и высокомолекулярного лигнина от раствора, содержащего дубильные вещества, низкомолекулярные фракции лигнина и другие ценные вещества древесины.

Для получения ускорителя, обогащенного компонентами, ценными для коньячных спиртов, в частности окисленными дубильными веществами, ароматическими альдегидами типа ванилина и низкомолекулярной фракцией продуктов этанолиза лигнина дубов, раствор после освобождения его от высокомолекулярного лигнина и сернокислого кальция обрабатывают окислителем, например перекисью водорода, и выдерживают для протекания окислительных реакций. Раствор обрабатывают при температуре 10-50°С, перекись водорода вводят в количестве 0,5-5 г/л.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Берут, например, 1 кг опилок или стружек дуба, смешивают с 5-7 л свежеперегнанного коньячного спирта крепостью 50-70% об (или спиртом-ректификатом, разбавленным также до 50-70% об), подкисленного серной кислотой до концентрации 1-5%. Эту смесь нагревают до 50-90°С и выдерживают в течение 1-5 суток. В результате образуется низкомолекулярная фракция лигнина, содержащая ароматические альдегиды, кетоны и эфиры, а также дубильные вещества. По окончании нагревания раствор с опилками или раствор, отделенный от опилок фильтрацией, декантацией или центрифугированием, нейтрализуют едким кальцием (свежегашеной известью) до слабокислой реакции по лакмусу (т.е. до рН равного 2,0-2,5). В результате в осадок выпадает нежелательный высокомолекулярный лигнин и сернокислый кальций, а в растворе остаются дубильные вещества, низкомолекулярная фракция лигнина и другие ценные вещества древесины. От раствора отделяют осадок высокомолекулярного лигнина и сернокислого кальция, а также опилки (если перед нейтрализацией их от раствора не отделили), после чего ускоритель обрабатывают окислителем, например перекисью водорода, взятой в количестве 0,5-5 г/л. Ускоритель выдерживают в присутствии окислителя при температуре 10-50°С до достижения заданной степени окисления (1-8 недель в зависимости от концентрации окислителя и температуры). При этом лигнин разрушается до ароматических альдегидов типа ванилина и частично окисляются дубильные вещества. Полученный ускоритель имеет сильный ванильно-цветочный аромат, темно-коричневый цвет и присущий для марочных коньяков мягкий, слегка терпковатый вкус.