×
31.05.2019
219.017.714b

Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем включает приготовление теста, содержащего муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую, амарантовый улучшитель качества и воду питьевую, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта. Тесто готовят на основе густой опары. В качестве амарантового улучшителя вводят муку амарантовую крупяную, получаемую при размоле хлопьев амарантовых нативных, который вводят в густую опару, в количестве 7,0% к массе пшеничной хлебопекарной муки. Изобретение позволяет улучшить показатели качества пшеничного хлеба и придать ему как целевому продукту полезные свойства за счет усиления хлебного аромата и пористости. 3 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству.

В дальнейшем при характеристике разработанного способа будут использованы следующие термины:

Амарантовая крупяная мука - продукт, получаемый при размоле крупяного продукта хлопьев нативных, получаемого при анатомическом размоле зерна амаранта. Способ ее получения и потребительские характеристики раскрыты в патенте RU, 2533006.

Хлопья нативные из зерна амаранта относятся к крупам, не требующих варки, то есть представляют собой продукт, готовый к употреблению без варки - время приготовления после заливки кипящей водой и набухания при комнатной температуре не более 10 мин. Способ ее получения и потребительские характеристики раскрыты в патенте RU, 2533006.

На хлебопекарных предприятиях периодически перерабатывается пшеничная мука с пониженными хлебопекарными свойствами: пониженным количеством и качеством клейковины (слабая, крепкая, неэластичная и т.п.), повышенной или пониженной активностью ферментов, сахарообразующей или газообразующей способностью и др. [Пучкова Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - С. 418].

Одним из способов переработки муки с пониженными хлебопекарными свойствами и выработки хлебобулочных изделий удовлетворительного качества является использование ее в смеси с мукой нормального качества. Слабую по силе муку смешивают с более сильной мукой, муку с высокой автолитической активностью - с мукой с пониженной активностью ферментов.

При отсутствии возможности улучшения качества муки путем составления смесей используются комплексные технологии, обеспечивающие выработку изделий, отвечающих нормам качества.

В комплексных технологиях для улучшения качества хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами предусматриваются оптимизация параметров тестоприготовления (температура, влажность, продолжительность брожения, кислотность и др.), применение заквасок или кислотосодержащих полуфабрикатов, комплексных улучшителей целевого назначения и т.п.

Комплексные хлебопекарные технологии включают применение современных технологических приемов и средств при приготовлении мучных полуфабрикатов с целью интенсификации биохимических превращений компонентов рецептуры хлеба, в том числе за счет изменения порядка дозирования и состава сырья [Сборник современных технологий хлебобулочных изделий / А.П. Косован [и др.]. - М: ГосНИИХП, 2008. - С. 195].

При переработке муки с низкой сахаробразующей и газообразующей способностью, дающей хлебобулочные изделия пониженного объема, с бледноокрашенной коркой и уплотненным мякишем, применяют осахаренные заварки, неферментированный солод, солодовые препараты, амилолими-ческие ферментные препараты, либо дополнительно дозируют при замесе теста сахар в количестве от 1,0 до 2,0% к массе муки [Пучкова Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - С. 434]. В отдельных случаях за рубежом используют пророщенное зерно и муку из него, обеспечивая осахаривание мучных полуфабрикатов для пшеничного хлеба [Olaerts Н., De Bondt Y., Courtin C.M. Density separation as a strategy to reduce the enzyme load of preharvest sprouted wheat and enhance its bread making quality // Food Chemistry, 2018. - Vol. 241. - pp. 432-442.; Marti A., Cardone G., Pagani M.A., Casiraghi M.C. Flour from sprouted wheat as a new ingredient in bread-making // LWT-Food Science and Technology, 2018. - Vol. 89.-pp. 237-243.].

При этом, хлебопекарные свойства пшеничной муки могут быть установлены по результатам пробной лабораторной выпечки, проводимой по ГОСТ 27669-88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба» (далее ГОСТ 27669). При этом в случае получение из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов объемного выхода формового хлеба менее 400 см3/100 г и второго сорта менее 350 см3/100 г, а формоустойчивости подового хлеба менее 0,40 и 0,35 соответственно, мука оценивается как с пониженными хлебопекарными свойствами [Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - С. 417].

В качестве осахаривающего агента мучных полуфабрикатов возможно применение амарантовой крупяной муки, получаемой по известному способу [RU, патент 2251455, опубл. 10.05.2005 химический состав которой отличается повышенным содержанием углеводов (до 72,5%), моносахаров и дисахаридов (до 3,2%), клетчатки (до 2,5%) и золы (до 0,8%) по сравнению с хлебопекарной пшеничной мукой [Особенности микроструктуры и химического состава продуктов переработки зерна амаранта / Н.А. Шмалько, И.А. Чалова, Н.А. Моисеенко, Н.Л. Ромашко // Техника и технология пищевых производств, 2011. - №1 (Т. 20). - С. 57-63.].

Показатель сахаробразующей способности, выражаемый в количестве мальтозы в мг, образующейся из 100 г пробы амарантовой крупяной муки в течение 60 мин настаивания в 50 см3 дистиллированной воды при температуре автолиза 27°С, в 1,7 раза выше, чем в пшеничной муке. Активность амилолитических ферментов в добавке, определяемая колориметрическим методом и выражаемая в мг гидролизованного крахмала в течение 60 мин амилолиза, проявляется на более высоком уровне (до 43 мг) по сравнению с пшеничной мукой, что связано с атакуемостью крахмала амаранта действию бета-амилазы [Шмалько Н.А., Росляков Ю.Ф. Амарант в пищевой промышленности: монография. - Краснодар: Просвещение-Юг, 2011. - С. 203.].

Автолитическая активность амарантовой крупяной муки, определяемая по ГОСТ 27495-87 «Мука. Метод определения автолитической активности» как способность при прогреве водно-мучной суспензии накапливать определенное количество водорастворимых веществ, заметно выше, чем пшеничной муки, и составляет более 30% в пересчете на сухое вещество.

Число падения добавки, оцениваемое по ГОСТ 27676-88 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения» путем измерения длительности приготовления клейстеризованной водно-мучной суспензии в вискозиметрической пробирке при температуре 100°С в секундах, составляет не более 66 с, что обусловлено высокой скоростью плавления гранул мелкозернистого крахмала амаранта [Шмалько Н.А. Хлебопекарные свойства ржано-пшеничной смеси с амарантовой крупяной мукой // Научные труды Куб-ГТУ, 2017. - №5. - С. 243-253.].

Пробы клейстеризованных суспензий амарантовой крупяной муки, изучаемые в режиме «тестограмма» на компьютеризованном приборе Амилотест АТ-97 (ЧП-ТА) при постоянной температуре термостатирования 100°С в течение 20 мин, отличаются пониженной вязкостью по сравнению с пробами пшеничной муки. Высокая скорость декструкции белково-крахмального геля добавки объясняется более низкой по сравнению с хлебопекарной мукой температурой плавления зерен крахмала. Критерий автолитической (ферментативной) активности амарантовой крупяной муки приближается к значениям показателя, характерным для ржаной муки [Шмалько Н.А., Чалова И.А., Ромашко Н.Л. Реологические характеристики углеводно-амилазного комплекса хлебопекарных смесей с амарантовой мукой // Техника и технология пищевых производств, 2011. - №3 (Т. 22). - С. 82-86.].

Перспективы использования амарантовой муки как улучшителя качества пшеничного хлеба отражены в различных способах его приготовления.

Хлеб из смеси пшеничной муки и муки из нативных семян амаранта готовят в соотношении 95:5-90:10, из смеси пшеничной, амарантовой и соевой муки - в соотношении 90:5:5, из смеси пшеничной и амарантовой муки в соотношении 90:10 и аскорбиновой кислоты в дозировке 0,09% и др. Однако, указанные мучные смеси имеют существенные недостатки, показатели качества хлеба, приготовленного из них, невысоки: отмечается потемнение мякиша, недостаточный объем и пористость [Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий /Л.П. Пащенко. - М.: Колос, 2002. - С. 316.].

Предложен способ приготовления хлеба из смеси пшеничной муки первого сорта и амарантовой цельносмолотой при соотношении компонентов 90:10, согласно которому все количество добавки вносят при приготовлении теста в виде заваренного водой при температуре (85÷90)°С и самосахаренного в течение 1 ч полуфабриката [Парада Д. Применение амаранта и продуктов его переработки в технологии хлебопекарного производства: дис.… канд. техн. наук. -М., 1991.].

Для выработки хлеба стабильного качества рекомендован способ его приготовления из смеси пшеничной муки первого сорта и амарантовой цельносмолотой с добавлением пшеничного зародыша в количестве 4 % к массе смеси в виде бездрожжевого полуфабриката влажностью от 65 до 70%, предварительно термостатированного в течение 60 мин при температуре (30÷32)°С [Парада Д. Применение амаранта и продуктов его переработки в технологии хлебопекарного производства: дис.… канд. техн. наук. - М., 1991.].

В научной литературе указан способ восстановления хлебопекарных свойств пшеничной муки с помощью зернового сырья и пищевых добавок: пшеничной муки из проращенного зерна, амарантовой цельносмолотой муки, экстракта солодкового корня, яблочного пектина и ферментных препаратов Биобаке 710 и Гриндмил А 100 и др. [Уажанова Р.У. Разработка технологии хлебных изделий из некондиционного зерна пшеницы на основе применения муки амаранта: автореф. дис.… канд. техн. наук. - Алматы, 2004.].

Наиболее близким аналогом разработанного технического решения можно признать (RU, патент 2251455, опубл. 10.05.2005) способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий, предусматривающий приготовление теста, содержащего муку пшеничную, дрожжи прессованные, соль поваренную, амарантовый улучшитель качества и воду, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта, где в качестве амарантового улучшителя качества в тесто вводят измельченную до состояния муки перидермовую фракцию размола семян амаранта в количестве (3÷7)% от общей массы муки.

Перидермовая фракция содержит (RU, патент 2325057, опубл. 27.05.2007) соответственно крахмал в количестве (64,0÷78,0) мас.%, белки - (6,0÷8,0) мас. %, жиры - (2,0÷4,0) мас. %, клетчатку - (2,0÷4,0) мас. %, золу - (1,0÷2,0) мас. %

Недостатком вышеуказанного способа является его апробация только на стадии проведения пробной лабораторной выпечки по ГОСТ 27869-88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Пробная лабораторная выпечка хлеба» с целью определения влияния амарантового улучшителя на хлебопекарные свойства пшеничной муки без реализации в промышленных условиях, что указывает на незавершенность разработки.

Технической проблемой, решение которой направлено настоящее изобретения, следует признать совершенствование способа производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем.

Техническим результатом изобретения является улучшение показателей качества пшеничного хлеба и придание ему как целевому продукту полезных свойств за счет усиления хлебного аромата и пористости (на 25% по сравнению с контролем).

Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем. Разработанный способ предусматривает приготовление теста, на основе густой опары, содержащего муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую, амарантовый улучшитель качества и воду питьевую, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта, причем в качестве амарантового улучшителя в большую густую опару вводят муку амарантовую крупяную, получаемую при размоле хлопьев амарантовых нативных, в количестве 7,0% к массе пшеничной хлебопекарной муки.

В лабораторных условиях было исследовано исследовали влияние амарантового улучшителя на хлебопекарные свойства пшеничной муки первого и высшего сортов путем проведения пробной лабораторной выпечки по ГОСТ 27669. Установили, что добавление амарантовой крупяной муки к массе пшеничной муки приводит к улучшению качества выпеченного хлеба (таблица 1).

Объемный выход формового хлеба повышается на 10,0÷28,0% для муки пшеничной высшего сорта и на 3,0÷10,0% для муки пшеничной первого сорта; удельный объем формового хлеба - на 8,0÷26,0% для муки пшеничной высшего сорта и на 4,0÷11,0% для муки пшеничной первого сорта; формоустойчивость подового хлеба (кроме дозировки 10,0%) - на 17,0% для муки пшеничной высшего сорта и на 8,5÷12,8% для муки пшеничной первого сорта.

Органолептическая оценка выпеченных проб хлеба из смеси пшеничной и амарантовой крупяной муки показала значительное улучшение его характеристик при вводе добавки в тесто. Верхняя корка опытных изделий получается более ровной, гладкой и выпуклой, чем в контроле, и приобретает золотистый оттенок. Пористость опытных изделий более тонкостенная и равномерная с малым размером пор, мякиш дольше сохраняет свежесть при хранении [Смирнов С.О. Разработка технологии разделения зерна амаранта на анатомические части и получения из них нативных продуктов: дис.... канд. техн. наук. М., 2006.].

Данные таблицы 2 свидетельствуют о возможности использования амарантовой крупяной муки в качестве улучшителя как при переработке пшеничной муки нормального качества (проба муки высшего сорта), так и с пониженными хлебопекарными свойствами (проба первого сорта).

Осуществление и проверку данного способа производили путем проведения производственной выпечки в условиях ОАО «Казанский хлебозавод №7», для чего использовали пробу муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, отвечающую требования качества по ГОСТ Р 52189-2003: массовая доля влаги - 14,0%, зольность - 0,75%, белизна - 43 ед. пр. РЗ-БПЛЦ, содержание металломагнитной примеси - 1,2 мг/кг, массовая доля сырой клейковины - 30,0%, качество клейковины - 80 ед. пр. ИДК, группа качества клейковины - II удовлетворительная, число падения - 260 с, кислотность титруемая - 3 град.

В качестве контрольной рецептуры (прототипа) при переработке пшеничной муки первого сорта была взята рецептура изделия по ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия» массой 0,65 кг и вырабатываемого в промышленных объемах.

Рецептуры и режимы приготовления пшеничного хлеба при добавлении амарантовой крупяной муки приведены в таблице 2.

Тесто для хлеба готовили порционно на большой густой опаре с внесением соли в опару. Добавку вносили к массе муки в дозировке 7,0% при замесе опары. Замес осуществляли в тестомесильной машине на одной скорости в течение 15÷20 мин до получения опары однородной консистенции. Температура воды при замесе опары составляла 24÷26°С. После замеса мучного полуфабриката проводили его брожение в течение 180 мин до достижения конечной кислотности 4,0÷4,4 град. В выброженную опару вносили оставшееся количество муки и воды и замешивали тесто, которое через 10 мин отлежки подвергали разделке на заготовки массой 0,72 кг.

После формования тестовые заготовки в металлических формах помещали на листы и укладывали на люльки расстойного шкафа для проведения расстойки в течение 50 мин при температуре 45°С и относительной влажности воздуха 65 %. Выпекали хлеб в течение 57 мин при температуре 190÷200°С в тупиковой печи ГГР. Результаты анализа органолептических показателей выпеченного хлеба приведены в таблице 3.

Физико-химические показатели качества выпеченного хлеба соответствуют требованиям ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия»: влажность - 43,2% для контрольного и 42,4% для опытного образцов при норме не более 45,0%; кислотность - 2,5 град для контрольного и 2,6 град для опытного образцов при норме не более 3 град; пористость - 71,0% для контрольного и опытного образцов при норме не менее 70,0%.

Предложенный способ производства хлеба, предусматривающий добавление амарантовой крупяной муки до 7,0% к массе пшеничной муки, способствует получению хлебопекарной продукции, отвечающей по качеству требованиям стандарта, с одновременным улучшением вкусовых достоинств.

К тому же, предлагаемый способ отвечает требованиям современной комплексной технологии производства хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки со слабой клейковиной, предусматривающей применение методов, средств и технологических режимов, способствующих торможению ферментативных процессов при тестоприготовлении для стабилизации реологических свойств полуфабрикатов путем повышения их кислотности и снижения температуры.

Кроме положительного технологического эффекта от добавления амарантовой крупяной муки к массе пшеничной муки улучшается биологическая и пищевая ценность хлеба.

Теоретические расчеты авторов [Шмалько Н.А., Росляков Ю.Ф. Амарант в пищевой промышленности [Текст]: монография. - Краснодар: Просвещение-Юг, 2011. - С. 274-277.] показывают, что в хлебе, приготовленном с амарантовой крупяной мукой, существенно улучшается аминокислотный состав белков, их биологическая ценность и сбалансированность.

Доля незаменимых аминокислот в растительном белке с учетом содержания цистина и тирозина в 100 г хлеба с добавкой составляет 31,8% от общей суммы аминокислот, что рекомендует его использовать в питании взрослых, когда при суточной норме употребления белка в среднем 80÷90 г должно употребляться не менее 30 г незаменимых аминокислот в оптимальном соотношении.

При условии равного обеспечения организма человека анаболическим материалом доля сбалансированных незаменимых аминокислот, содержащихся в хлебе, позволит расходовать его белки на физиологические цели без деградации на проведение биосинтеза заменимых аминокислот и компенсацию энергозатрат организма.

Пищевая ценность пшеничного хлеба при добавлении амарантовой крупяной муки повышается в результате обогащения изделий белками на 9,2%, жирами на 28,2%, клетчаткой в 1,5 раза, органическими кислотами в 1,3 раза. Минеральный состав хлеба с добавкой улучшается за счет повышения массовой доли калия на 10,1%, кальция на 17,4%, магния на 12,1%, фосфора на 22,6% и железа в 1,5 раза соответственно. Витаминный состав хлеба при введении добавки также улучшается: содержание тиамина (В1) повышается в 2,3 раза, рибофлавина в 3 раза, ниацина - в 1,1 раза соответственно. Энергетическая ценность 100 г пшеничного хлеба при добавлении амарантовой крупяной муки возрастает на 16 %.

ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» включает понятие натурального функционального пищевого продукта, изготовляемого из растительного и (или) животного сырья путем его ферментации в целях накопления в составе конечного продукта естественных функциональных пищевых ингредиентов в количестве, составляющем в одной порции продукта не менее 15% от суточной потребности, относимое по функции к хлебобулочным изделиям.

Степень удовлетворения суточной потребности взрослых 18÷29 лет, занятых преимущественно умственным трудом, в функциональных пищевых ингредиентах при употреблении 100 г разработанного продукта в белках составит 25% от суточной потребности, органических кислотах - 26,7%, макроэлементах: натрии - 29,3%, фосфоре - 12,9%, железе - 15,6%, витамине В1 - 24% соответственно.

Содержание в составе пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем в требуемом количестве физиологически функциональных ингредиентов позволяет прогнозировать проявление благоприятного эффекта на одну или нескольких физиологических функций, а также процессы обмена веществ в организме человека при систематическом употреблении функционального продукта.

Практическим результатом исследования является разработка способа производства пшеничного хлеба при добавлении амарантового улучшителя в случае переработки пшеничной муки с пониженными хлебопекарными достоинствами.

Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем, предусматривающий приготовление теста, содержащего муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую, амарантовый улучшитель качества и воду питьевую, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта, отличающийся тем, что тесто готовят на основе густой опары, а в качестве амарантового улучшителя вводят муку амарантовую крупяную, получаемую при размоле хлопьев амарантовых нативных, который вводят в густую опару, в количестве 7,0% к массе пшеничной хлебопекарной муки.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 17.
25.08.2017
№217.015.ae4b

Способ производства водки

Спирт этиловый ректификованный «Альфа» и воду питьевую исправленную смешивают таким образом, чтобы получить водку крепостью 40 об.%. Полученную сортировку тщательно перемешивают, направляют на фильтрование через сорбционно-фильтрующие угольные элементы патронного типа, импрегнированные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002612908
Дата охранного документа: 13.03.2017
25.08.2017
№217.015.aedf

Способ производства виски

Солодовый и зерновой дистиллят, разбавленные до 62,5% об., раздельно выдерживают в присутствии кислорода при температуре 25-30°С в течение 2-4 месяцев в батарее, состоящей из 4-х эмалированных емкостей, загруженных клепкой из расчета удельной поверхности 450-500 см на 1 дал дистиллята. Первая и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002612917
Дата охранного документа: 13.03.2017
25.08.2017
№217.015.aefd

Способ обработки дубовой клепки, используемой при созревании висковых и им подобных дистиллятов

Дубовую клепку двукратно замачивают в холодной воде в течение 72-80 часов и обрабатывают ферментным препаратом Брюзайм BGX с общей активностью 2500 ед./см в количестве 1-2 мл на 1 кг клепки в течение 14 суток при температуре 26-30°С. Затем последовательно ополаскивают горячей и холодной водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002612785
Дата охранного документа: 13.03.2017
25.08.2017
№217.015.b056

Способ количественного определения мальтозы, глюкозы, фруктозы в полупродуктах спиртового производства методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к спиртовому производству, и может быть использовано для количественного определения мальтозы, глюкозы, фруктозы в полупродуктах спиртового производства. Способ определения мальтозы, глюкозы, фруктозы в полупродуктах спиртового...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002613346
Дата охранного документа: 16.03.2017
25.08.2017
№217.015.bfeb

Способ переработки конденсата выпарных установок послеспиртовой барды и кормовых дрожжей с применением обратноосмотических установок

Изобретение относится к способу утилизации конденсата, образующегося на спиртзаводах при выпаривании фугата (фильтрата) послеспиртовой барды и кормовых дрожжей, который может быть использован в пищевой, химической, микробиологической, комбикормовой и других отраслях промышленности. Способ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616627
Дата охранного документа: 18.04.2017
26.08.2017
№217.015.dd4e

Способ определения эффективности очистки водно-спиртовой смеси активными углями, применяемыми в производстве водок

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается способа определения эффективности очистки водно-спиртовой смеси. Сущность способа заключается в том, что при длине световой волны 210-220 нм измеряют оптическую плотность исходной и профильтрованной водно-спиртовой смеси,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002624521
Дата охранного документа: 04.07.2017
19.01.2018
№218.016.097b

Способ получения гидролизата из шротов и жмыхов масличных культур

Изобретение относится к биотехнологии, пищевой промышленности и приготовлению кормов. Для получения гидролизата из шротов или жмыхов масличного сырья с концентрацией до 40% сухих веществ, а именно подсолнечника, сои, рапса, льна или технической конопли. Способ реализуют следующим образом....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631827
Дата охранного документа: 26.09.2017
04.04.2018
№218.016.34ca

Способ получения активного угля для производства водки

Изобретение относится к области получения активного угля для производства водки и может быть использовано для получения активных углей для различных отраслей пищевой промышленности. Способ включает карбонизацию древесного сырья и его парогазовую активацию при температуре 850±20°C до обгара...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646074
Дата охранного документа: 01.03.2018
29.05.2018
№218.016.5330

Способ количественного определения органических кислот (уксусной, яблочной, молочной) и углеводов (мальтозы, глюкозы, фруктозы) в полупродуктах спиртового производства методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно спиртовому производству, и может быть использовано для количественного определения органических кислот (уксусной, яблочной, молочной) и углеводов (мальтозы, глюкозы, фруктозы) в полупродуктах спиртового производства (сусле,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002653570
Дата охранного документа: 11.05.2018
27.12.2018
№218.016.ac0f

Способ получения сухого десерта для детского питания

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к области производства сухого десерта для детского питания. Смешивают плодово-ягодное пюре со структурообразователем. Добавляют воду в количестве от 0,5 до 1,0 л на 1 кг сухой смеси и проводят гидротермическую обработку полученной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676141
Дата охранного документа: 26.12.2018
Показаны записи 1-10 из 14.
20.11.2014
№216.013.0645

Способ получения продуктов размола семян амаранта и технологическая линия для осуществления способа

Способ и технологическая линия предназначены для получения продуктов размола из семян амаранта в мукомольной промышленности. Семена очищают, увлажняют и отволаживают, разделяют на компоненты путем плющения ядер и шелушат оболочки. Отделяют зародыши семян от их ядер. Сортируют размол ситами с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002533006
Дата охранного документа: 20.11.2014
10.01.2015
№216.013.17d4

Способ производства крупы из зерна тритикале (типа перловая)

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к технологии производства круп. Способ производства крупы из зерна тритикале типа перловой включает очистку зерна от посторонних примесей, увлажнение, отволаживание, разделение на крупную и мелкую фракции, пофракционное шелушение,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537528
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.06.2015
№216.013.5030

Способ производства макаронной муки или крупы типа манная из зерна тритикале

Изобретение относится к производству муки для макаронной и хлебопекарной промышленности из зерна тритикале. Способ заключается в очистке зерна от посторонних примесей, увлажнении, отволаживании, поэтапном измельчении на драных системах с выделением фракций крупок и дунстов, шлифовании,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002552049
Дата охранного документа: 10.06.2015
20.08.2015
№216.013.715f

Способ концентрации частиц белка и крахмала тритикалевой муки методом пневмоклассификации

Изобретение относится к cпособу концентрации частиц белка и крахмала тритикалевой муки методом пневмоклассификации. Способ предусматривает очистку и помол зерна тритикале на вальцовых станках до крупности частиц не более 100 мкм, разделение тритикалевой муки на белковую и углеводную фракции на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002560593
Дата охранного документа: 20.08.2015
31.05.2019
№219.017.7139

Способ производства пшеничного булочного изделия с амарантовым обогатителем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пшеничного булочного изделия с амарантовым обогатителем включает приготовление теста, содержащего муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую, сахар-песок, маргарин, амарантовый...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002689535
Дата охранного документа: 28.05.2019
27.06.2019
№219.017.9907

Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем предусматривает приготовление теста из муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, амарантового улучшителя качества хлеба и воды...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692560
Дата охранного документа: 25.06.2019
11.07.2019
№219.017.b2ca

Способ приготовления пшеничного хлебобулочного изделия с амарантовым улучшителем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления пшеничного хлебобулочного изделия с амарантовым улучшителем предусматривает приготовление теста из муки пшеничной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, маргарина, амарантового улучшителя...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002694206
Дата охранного документа: 09.07.2019
02.09.2019
№219.017.c633

Способ активации прессованных дрожжей

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ активации прессованных дрожжей предусматривает проведение активации дрожжей прессованных хлебопекарных путем приготовления питательного субстрата. В состав питательного субстрата вводят муку амарантовую белковую обезжиренную, получаемую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002698901
Дата охранного документа: 30.08.2019
02.09.2019
№219.017.c664

Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем предусматривает приготовление теста из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, амарантового улучшителя качества хлеба...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002698898
Дата охранного документа: 30.08.2019
03.09.2019
№219.017.c687

Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления формового крупяного ржано-пшеничного хлеба предусматривает приготовление теста из муки ржаной хлебопекарной, муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, сухой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002698974
Дата охранного документа: 02.09.2019
+ добавить свой РИД