Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗ ОТХОДОВ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СУХИХ ФАРШЕЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ ОСНОВЫ ДЛЯ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД

Предметом изобретения является способ приготовления из отходов рыбной промышленности сухих фаршей, используемых в качестве основы для бактериологических питательных сред.

Известно применение отходов рыбной промышленности в качестве сырья для бактериологических питательных сред, например, рыбокостной муки.

Особенностью предлагаемого способа является приготовление сухих рыбных фаршей из свежих или замороженных рыбных отходов, высушиваемых при температуре 46-48°, что обеспечивает полную активность протеолитических ферментов пищеварительного тракта рыб и исключает необходимость добавления каких-либо ферментов животного или растительного происхождения.

Способ осуществляется следующим образом.

1. Термостатный метод.

Непищевая мелкая рыба (атеринка) или отходы кильки глубинного улова (мелкая рыбка и рыбка с разорванным брюшком) пропускается через мясорубку. Полученный фарш размазывается на оконных стеклах и высушивается в термостате при 44° в течение полутора - двух суток. Высушенная масса растирается в ступке до порошкообразного состояния и хранится в плотно укупоренном виде в темном месте.

2. Производственный метод.

Сырой рыбный фарш размазывается на рамы с мелкой сеткой из нержавеющей проволоки и высушивается в обычных сушилках с калориферами и вентиляторами при температуре 43-45° (15-18 часов).

Полученная сухая масса пропускается через шаровую мельницу, расфасовывается в консервные стеклянные банки и закупоривается под вакуумом.

Более низкая температура сушки может способствовать загниванию фарша, а более высокая угнетает действие ферментов, вследствие чего при автолизе сухого фарша количество аминного азота уменьшается.

Приготовление автолизатов из сухого рыбного фарша.

100,0 г сухого рыбного фарша помещается в стеклянную колбу и туда же прибавляется 800 мл водопроводной воды. Смесь подщелачивается едким натром до рН 8,0 и ставится в кастрюлю с водой. Нагревание ведется медленно в течение двух часов до 50° и при этой же температуре прогревается еще 4 часа. Далее автолизат нагревается до 60° и к нему добавляется соляная кислота до рН 3,8-4,0. Температура смеси доводится до 100°, кипятится 10-12 минут и фильтруется.

В полученном автолизате определяется количество аминного азота.

При термостатной сушке фарша количество аминного азота в автолизате достигает 340-360 мг%, а при сушке в производственных условиях (в сушилке) 400 мг% и выше.

Приготовление питательных сред из рыбных автолизатов

а) Приготовление простого питательного бульона.

К кислому рыбному автолизату прибавляется едкий натр до рН 7,4-7,6. Смесь нагревается до 100°, кипятится 10-12 минут и фильтруется.

Фильтрат разводится дистиллированной водой до содержания аминного азота 130-140 мг%, хорошо смешивается, разливается по флаконам или пробиркам и стерилизуется при 1 атм 30-20 минут. (Из 1 кг сухого рыбного фарша получается 15-17 литров бульона).

б) Приготовление простого питательного агара.

К подщелоченному автолизату после нагревания, фильтрации и разбавления водой до содержания 130-140 мг% аминного азота, прибавляется 1,4% дальневосточного агара. Смесь прогревается до расплавления агара, разливается по флаконам или пробиркам и стерилизуется в автоклаве при 120° 30-20 минут.