МАШИНА ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ БАРАНОК

В предлагаемой машине для формования баранок мундштук тестомесильной машины связан с рядом стаканов, несущих снаружи управляемые передачей цилиндрические ножи, отрезающие выходящее у оснований стаканов тесто, которому придается форма баранки посредством обжимной втулки, получающей возвратно-поступательное перемещение. С обжимной втулкой скреплен сбрасыватель отформованной баранки, а регулирование величины проходного отверстия для теста производится переставной болванкой, связанной стержнем со стаканом.

На чертеже изображена схема машины для формования баранок.

Разделанное тесто поступает в мундштук 1 тестомесильной машины, связанной с рядом ввинченных в него стаканов 2. Полый металлический стакан 2 имеет наружный диаметр, равный внутреннему диаметру баранки, и снабжен нарезкой в верхней части для ввинчивания его в мундштук, расположенный над столом станины 3, наклонным под углом в 45°, и отшлифованной нижней частью, по которой ходит цилиндрический нож 4, управляемый передачей и предназначенный для отрезания теста, выходящего у основания стакана. Дно 5 стакана, снабженное отверстиями для прохода теста, связано со стержнем 6, несущим переставную слегка коничеческую болванку 7, служащую для регулирования величины проходного отверстия для теста.

Верхняя часть конуса болванки должна иметь диаметр, немного меньше внутреннего диаметра нераскатанной баранки, а диаметр нижнего конуса равен диаметру раскатанной баранки. Верхняя поверхность болванки 7 по краям сточена на конус, следовательно, опускающийся цилиндрический нож 4 при посадке на конус, точно прилегает к нему своей внутренней поверхностью. Таким путем, когда нож опущен и посажен на конусную поверхность болванки, тесто не имеет возможности выйти наружу, но как только нож 4 поднимается, тесто немедленно ползет из отверстий кольцеобразной массой, снова спускающийся же нож обрезает это кольцо, которое, в виду конусности болванки, повисает в верхней ее части. Прилипание теста к ножу и поверхности болванки невозможно из-за его крутого состояния.

Расстояние от поверхности болванки 7 до дна 5 стаканов 2 устанавливается в зависимости от диаметра толщины изготовляемой баранки.

Дальнейшая раскатка обрезанной массы производится обжимной втулкой 8, получающей возвратно-поступательное перемещение. Высота обжимной втулки 8 должна быть такова, чтобы кольцеобразная масса теста при опускании втулки вниз могла сделать один оборот и спуститься на край конуса болванки 7. Обжимная втулка 8 при своем движении связана со сбрасывателем 9, назначение которого столкнуть с края болванки раскатанную баранку, если она не упадет сама. Баранка падает на транспортер 10, уносящий ее в кипящую ванну для заварки. Таким образом имеются следующие моменты: цилиндрический нож поднят и находится мгновение в покое, тесто под давлением через мундштук и стакан 2 выползает из отверстия, нож опускается и обрезает тесто, придавая ему кольцеобразную форму. Нож 4 стоит, закрывая отверстие, начинается работа обжимной втулки 8 и сбрасывателя 9. При опускании обжимной втулки тесто раскатывается в баранку. Опустившаяся втулка 8 мгновение стоит, давая возможность баранке упасть на транспортер, затем следует перемещение втулки в первоначальное положение, где она временно задерживается в покое. Снова начинается поднятие цилиндрического ножа, тесто выползает, его обрезает опускающийся нож и т.д. Такое периодическое движение ножа 4 и втулки 8 достигается помощью кулачкового механизма 11, состоящего из диска с криволинейными ходами по наружной поверхности, в которых ходят ролики, связанные с рабочими деталями машины.

Мундштук, подводящий тесто в ряд присоединенных к нему стаканов, в целях возможности очистки его после работы, делается разъемным в начале поступления теста и в конце, причем над каждым стаканом имеется люк 12, завинчиваемый во время работы пробкой и через который возможна вертикальная прочистка стакана.