13.10.2018
218.016.918a

Способ изготовления кондитерского изделия

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002669334
Дата охранного документа
10.10.2018
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при изготовлении кондитерских изделий. Предложен способ изготовления кондитерского изделия, включающий изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка, шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей, скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью за счет сил адгезии путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности, формирование выступа из глазури и его закрепление к части поверхности внутреннего концевого участка, сопрягаемого с боковой поверхностью внешнего концевого участка, фиксацию и закрепление ножки, шляпки и выступа, при этом размещают пастообразную глазурь в формообразующей полости оснастки, ножку размещают над пастообразной глазурью, погружают в пастообразную глазурь внутренний концевой участок, скрепляют торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем одновременно формируют выступ и погружают в пастообразную глазурь часть боковой поверхности внешнего концевого участка, прилегающей к внутреннему концевому участку, размещенной с противоположной стороны выступа, путем перемещения ножки относительно шляпки, причем ножку перемещают относительно шляпки путем поворота ножки относительно шляпки, причем ножку поворачивают относительно шляпки таким образом, что внешний концевой участок наклоняют к уплощенной поверхности и погружают часть его боковой поверхности в глазурь, а часть боковой поверхности внутреннего концевого участка, с налипшей на нее пастообразной глазурью, размещают над уплощенной поверхностью для формирования выступа, а затем фиксируют и закрепляют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания. Изобретением обеспечивается реализация назначения и упрощение изготовления кондитерского изделия. 7 ил., 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при изготовлении кондитерских изделий.

Известен способ изготовления кондитерского изделия, включающий изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья, шляпки из кондитерского полуфабриката с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, скрепление одного из концевых участков ножки со шляпкой, изготовление выступа и его размещение в месте концентрации напряжений между ножкой и шляпкой, фиксацию и закрепление ножки, шляпки и выступа (RU 51828 U1, 10.03.2006).

Известен также способ изготовления кондитерского изделия, включающий изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка, шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей, скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью за счет сил адгезии путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности, формирование выступа из глазури и его закрепление к части поверхности внутреннего концевого участка, сопрягаемого с боковой поверхностью внешнего концевого участка, фиксацию и закрепление ножки, шляпки и выступа (RU 176479 U1, А23G 3/00, 22.01.2018). Данный способ, как наиболее близкий по совокупности существенных признаков включая назначение, выбирается в качестве наиболее близкого аналога (прототипа) для заявляемого изобретения.

Техническая проблема: известный способ изготовления кондитерского изделия имеет существенный недостаток, который заключается в том, что способ включает дополнительные действия, направленные на изготовление выступа в виде самостоятельной части кондитерского изделия, размещение выступа в требуемом месте и его закрепление, что является обстоятельством, усложняющим известный способ изготовления кондитерского изделия. Выступ выступает в качестве средства для снижения концентрации напряжений в месте сопряжения уплощенной поверхности шляпки с участком боковой поверхностью ножки. По общему правилу, чем больше отдельных частей входит в состав изделия, тем изделие сложнее, а, следовательно, уменьшение количества изготовленных частей изделия достигает цели - упрощение изготовления изделия. Фактические обстоятельства указывают на существование необходимости в расширении арсенала технических средств определенного назначения или создание их впервые.

Задача, на решение которой направлен заявляемый способ изготовления кондитерского изделия: расширение арсенала технических средств определенного назначения или создание их впервые путем создания нового способа с родовым признаком «Способ изготовления кондитерского изделия», а также упрощение способа изготовления кондитерского изделия.

По общему правилу, техническая проблема может состоять в расширении арсенала технических средств определенного назначения или создание их впервые, которая решается путем создания технического решения, альтернативного известному решению (создание варианта известного решения), либо состоять в создании средства определенного назначения впервые, при этом в качестве технического результата, обеспечиваемого изобретением, следует рассматривать реализацию изобретением указанного назначения.

Получаемый технический результат (основной) - реализация изобретением назначения. Получаемый технический результат (дополнительный) - упрощение способа изготовления кондитерского изделия.

Технический результат представляет собой характеристику технического эффекта, явления, свойства и т.п., объективно проявляющихся при изготовлении либо использовании устройства.

По общему правилу, если при создании изобретения решается задача расширения арсенала технических средств определенного назначения или получения таких средств впервые, то технический результат заключается в реализации этого назначения.

По общему правилу, если изобретение обеспечивает получение нескольких технических результатов, рекомендуется указать все технические результаты.

Технический результат представлен заявителем таким образом, чтобы обеспечить возможность понимания специалистом на основании уровня техники его смыслового содержания.

Заявитель раскрыл задачу, на решение которой направлено заявленное изобретение, с указанием обеспечиваемого им технического результата.

Сущность заявленного способа заключается в том, что в способе изготовления кондитерского изделия, включающем изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка, шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей, скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью за счет сил адгезии путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности, формирование выступа из глазури и его закрепление к части поверхности внутреннего концевого участка, сопрягаемого с боковой поверхностью внешнего концевого участка, фиксацию и закрепление ножки, шляпки и выступа, согласно известному техническому решению, в нем размещают пастообразную глазурь в формообразующей полости оснастки, ножку размещают над пастообразной глазурью, погружают в пастообразную глазурь внутренний концевой участок, скрепляют торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем одновременно формируют выступ и погружают в пастообразную глазурь часть боковой поверхности внешнего концевого участка, прилегающей к внутреннему концевому участку, размещенной с противоположной стороны выступа, путем перемещения ножки относительно шляпки, причем ножку перемещают относительно шляпки путем поворота ножки относительно шляпки, причем ножку поворачивают относительно шляпки таким образом, что внешний концевой участок наклоняют к уплощенной поверхности и погружают часть его боковой поверхности в глазурь, а часть боковой поверхности внутреннего концевого участка, с налипшей на нее пастообразной глазурью, размещают над уплощенной поверхностью для формирования выступа, а затем фиксируют и закрепляют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания.

Внешний концевой участок - область ножки, предназначенная, преимущественно, для размещения за пределами шляпки, содержащая торцевую и боковую поверхности.

Внутренний концевой участок - область ножки, предназначенная для размещения в шляпке, содержащая торцевую и боковую поверхности.

Сущность изобретения как технического решения выражена заявителем в совокупности существенных признаков, достаточной для достижения обеспечиваемого изобретением технического результата. Именно заявленная совокупность признаков изобретения, необходима для реализации изобретением назначения (достижение основного технического результата), указанного в родовом понятии, а также получение дополнительного технического результата - упрощение способа изготовления кондитерского изделия.

Заявленное изобретение является техническим решением, относящимся к способу, т.к. формула изобретения содержит совокупность относящихся к способу существенных признаков, достаточную для решения указанной технической проблемы и достижения технического результата (основного и дополнительного), обеспечиваемого изобретением.

Заявленное изобретение не противоречит известным законам природы и знаниям современной науки о них. Заявителем приведено обоснование достижения технического результата, обеспечиваемого изобретением.

Заявленные признаки изобретения, которые нашли свое выражение в независимом пункте формулы изобретения, относятся к существенным, т.к. они влияют на возможность получения указанного технического результата, т.е. находятся в прямой причинно-следственной связи с техническим результатом.

Сопоставительный анализ заявляемого изобретения с прототипом показывает, что заявленное изобретение имеет общие признаки с прототипом:

- изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком;

- размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка;

- изготовление шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью;

- размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности;

- формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей;

- скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью за счет сил адгезии путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности;

- формирование выступа из глазури и его закрепление к части поверхности внутреннего концевого участка, сопрягаемого с боковой поверхностью внешнего концевого участка;

- фиксацию и закрепление ножки, шляпки и выступа.

Заявленное изобретение отличается от прототипа новыми признаками:

- размещают пастообразную глазурь в формообразующей полости оснастки;

- ножку размещают над пастообразной глазурью;

- погружают в пастообразную глазурь внутренний концевой участок;

- скрепляют торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем одновременно формируют выступ и погружают в пастообразную глазурь часть боковой поверхности внешнего концевого участка, прилегающей к внутреннему концевому участку, размещенной с противоположной стороны выступа, путем перемещения ножки относительно шляпки;

- ножку перемещают относительно шляпки путем поворота ножки относительно шляпки;

- ножку поворачивают относительно шляпки таким образом, что внешний концевой участок наклоняют к уплощенной поверхности и погружают часть его боковой поверхности в глазурь, а часть боковой поверхности внутреннего концевого участка, с налипшей на нее пастообразной глазурью, размещают над уплощенной поверхностью для формирования выступа, а затем фиксируют и закрепляют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания.

Сущность изобретения как технического решения выражена заявителем в совокупности существенных признаков, достаточной для достижения обеспечиваемого изобретением технического результата. Именно заявленная совокупность признаков изобретения, необходима для реализации изобретением назначения (достижение основного технического результата), указанного в родовом понятии, а также получение дополнительного технического результата - упрощение способа изготовления кондитерского изделия.

Известно, что одним из действенных средств снижения концентрации напряжений является придание резким переходам сечения тела плавных переходов (очертаний).

Концентрация напряжений - сосредоточение больших напряжений на малых участках, прилегающих к местам с резким изменением формы поверхности или сечения тела. По общему правилу факторами, обусловливающими концентрацию напряжений, могут быть отверстия, полости, трещины, выточки, надрезы, углы, выступы, острые края, резьба, а также различные неровности поверхности.

Именно заявляемые действия способа, порядок и последовательность их выполнения, образуют новую совокупность существенных признаков, как сочетание известных и новых существенных признаков, обеспечивающих достижение указанного выше технического результата (основного и дополнительного) и решение технической проблемы. Изготовление выступа совершается в уникальной форме, что продиктовано тем, что с одновременно с формированием выступа вовлекается, в область соединения ножки и шляпки, дополнительный участок боковой поверхности внешнего концевого участка, сопрягаемый с боковой поверхностью внутреннего концевого участка, размещенного с противоположной стороны ножки. Именно вовлечение в область указанного соединения дополнительного участка боковой поверхности внешнего концевого участка увеличивает адгезионную поверхность соединения ножки со шляпкой, что оказывает положительное влияние на снижение концентрации напряжения в области соединения, увеличивает прочность и устойчивость соединения ножки со шляпкой. Именно действия способа и порядок их выполнения обеспечивают эффективное создание и последующее вовлечение в область соединения ножки со шляпкой дополнительной адгезионной поверхности для взаимодействия с глазурью. Указанное обстоятельство вносит свой существенный и ранее неизвестный качественный вклад в достижение требуемого технического результата. Изготовленный выступ совместно с участком боковой поверхности внешнего концевого участка существенно сглаживает имеющийся резкий перепад площадей сечения шляпки и ножки в нужном месте, а, следовательно, снижает концентрацию напряжений. Выступ совместно с участком боковой поверхности внешнего концевого участка повышает прочность и устойчивость соединения между ножкой и шляпкой. Изготовление выступа и вовлечение участка боковой поверхности внешнего концевого участка в заявленном виде существенно упрощает изготовление кондитерского изделия в целом, т.к. исключает изготовление самостоятельной детали кондитерского изделия.

Используемые заявителем изобретения термины и определения, применяются в том смысле, которые определены: ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения»; ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия"; ГОСТ Р 53897-2010 «Глазурь. Общие технические условия».

Кондитерское изделие - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья - сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов.

Кондитерский полуфабрикат - пищевой продукт, полученный в результате обработки одного или нескольких видов сырья, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов, применяемый для дальнейшего использования при производстве кондитерских изделий.

Выпеченный полуфабрикат - кондитерский полуфабрикат, подвергшийся выпеканию, основным ингредиентом которого является мука или другое сырье, обеспечивающее кондитерскому изделию форму, прочность.

Мучное кондитерское изделие - кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%.

К мучному кондитерскому изделию относят: печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие.

Заявителем изобретения в качестве мучного кондитерского изделия, для изготовления ножки, используются печенье разных видов. Вид используемого печенья не влияет на достижение технического результата, а указание на используемые виды печенья подтверждает достижение технического результата при выполнении ножки из разных видов печенья. Печенье были получены в соответствии с ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия".

Глазурь - кондитерский полуфабрикат, представляющий собой тонкоизмельченную массу, состоящую из тертого какао и (или) какао-порошка или без них, масла какао и (или) жиров - эквивалентов масла какао или без них, и (или) улучшителей масла какао SOS-типа и (или) жиров - заменителей масла какао или без них, сахара и (или) заменителей и других пищевых компонентов.

Шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.

Молочная шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входят не менее 15% общего сухого остатка какао, не менее 5% масла какао, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира.

Белая шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входят не менее 10% масла какао, не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 2,5% молочного жира.

Кондитерская глазурь: глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира - заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа.

Заявителем изобретения в качестве глазури, для изготовления шляпки кондитерского изделия, использовались разные виды глазури, предусмотренные ГОСТ Р 53897-2010 «Глазурь. Общие технические условия». Вид используемой для изготовления шляпки глазури не влияет на достижение технического результата, а указание на используемые виды глазури подтверждает достижение технического результата при выполнении шляпки из разных видов глазури.

Уровень обобщения путем использования в формуле изобретения признака «глазурь», для изготовления части кондитерского изделия, - шляпки является правомерным, т.к. в качестве глазури были использованы известные виды глазури: шоколадная глазурь, молочная шоколадная глазурь, белая шоколадная глазурь, кондитерская глазурь и во всех случаях были достигнуты заявленный технический результат (основной и дополнительный).

Уровень обобщения путем использования в формуле изобретения признака «печенье» для изготовления части кондитерского изделия - ножки является правомерным, т.к. в качестве печенья были использованы разные виды печенья, предусмотренные ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия" и во всех случаях было обеспечено получение заявленного технического результата (основного и дополнительного).

Печенье: Мучное кондитерское изделие разнообразной формы, массовой долей влаги не более 16,0% (подпункт 3.1 ГОСТ 24901-2014).

В силу п. 4.1 ГОСТ 24901-2014 печенье изготавливают в следующем ассортименте: сахарное; сдобное; овсяное; затяжное.

На фиг. 1 - показан способ изготовления кондитерского изделия; на фиг. 2 - сечение А-А (1) фиг. 1; на фиг. 3 - сечение А-А (2) фиг. 1; на фиг. 4 - сечение А-А (3) фиг. 1; на фиг. 5 - сечение А-А (4) фиг. 1; на фиг. 6 - сечение А-А (5) фиг. 1; на фиг. 7 - вид Б на фиг. 1.

Изготовленное кондитерское изделие состоит из шляпки 1 (см. фиг. 1, 7) с выступом 5, ножки, содержащей верхний концевой участок 2 (см. фиг. 1-6) и внутренний концевой участок 3. На фиг. 1 и 2 позицией 4 обозначена формообразующая оснастка, которая (оснастка) не является элементом (частью) кондитерского изделия, а используется исключительно для изготовления кондитерского изделия или его части. На фиг. 1-6 буквами обозначены следующие элементы полученного кондитерского изделия:

ТП - точка поворота, расположенная на уплощенной поверхности; f - высота шляпки 1; W - торцевая поверхность внутреннего концевого участка; Т - торцевая поверхность внешнего концевого участка; N - боковая поверхность ножки, которая разделена на боковую поверхность внешнего концевого участка 2 и на боковую поверхность внутреннего концевого участка 3; h - высота погружения участка боковой поверхности внешнего концевого участка в шляпку 1 или глазурь шляпки 1; d - ширина внешнего концевого участка 2; x - длина внешнего концевого участка 2; z - ширина шляпки 1; Е - поверхность выпуклого участка шляпки 1; Q - поверхность уплощенного участка шляпки 1; Указанные элементы кондитерского изделия соотносятся между собой следующим образом: d меньше z; h меньше f.

Примеры осуществления способа изготовления кондитерского изделия.

Пример 1.

Существенные признаки способа изготовления кондитерского изделия, представленные в независимом пункте формулы изобретения, направлены на получение кондитерского изделия. По примеру 1 заявитель изготовил кондитерское изделие по заявленному способу, например, со следующими размерами, мм.: z=20; f=10; h=4; d=12; x=12. Кондитерское изделие было изготовлено высотой 33 мм. (см. фиг. 1, 2).

Предварительно изготовил ножку из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком 2 (см. фиг. 1-6), внутренним концевым участком 3 и с боковой поверхностью N. Разместил внешний концевой участок 2 и внутренний концевой участок 3 напротив друг друга. Внешний концевой участок 2 изготовил с торцевой поверхностью Т, а внутренний концевой участок 3-е торцевой поверхностью W. Сформировал (изготовил) на внешнем концевом участке 2 и на внутреннем концевом участке 3 боковые поверхности в виде участков боковой поверхности N (на фиг. 1 позициями не обозначены боковые поверхности концевых участков 2 и 3 по причине очевидности их наличия и места их размещения), причем боковые поверхности внешнего концевого участка 2 и внутреннего концевого участка 3 в совокупности образуют боковую поверхность N. Форма ножки, а также форма отдельных его участков - внешнего концевого участка 2 и на внутреннего концевого участка 3 не является существенной, т.к. не влияет на достижение технического результата.

Ножку заявитель изготовил из разных видов печенья путем предварительной подготовки смеси ингредиентов, смешения ингредиентов смеси, размещение требуемых порций подготовленной смеси в формообразующую полость специальной оснастки для выпечки ножки, последующей выпечки ножки заданной формы и размеров, извлечение ножки из формообразующей полости специальной оснастки и ее охлаждение. Выпечку ножки осуществлял при температуре 200-220°С. Заявитель изготовил восемь ножек, причем каждую отдельную ножку заявитель изготовил из отдельного вида печенья по ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия". Для изготовления каждой отдельной ножки заявитель использовал смеси следующих ингредиентов, необходимые для изготовления печенья разных видов.

Массовые доли ингредиентов для изготовления сахарного печенья, %:

- влага - 10;

- сахар (по сахарозе) - 35;

- жир - 30;

- мука пшеничная - 25.

Массовые доли ингредиентов для изготовления затяжного печенья, %:

- влага - 9;

- сахар (по сахарозе) - 20;

- жир - 30;

- мука пшеничная - 41.

Массовые доли ингредиентов для изготовления сдобного печенья, %:

- влага - 15;

- сахар (по сахарозе) - 30;

- жир - 30;

- мука пшеничная - 25.

Массовые доли ингредиентов для изготовления овсяного печенья, %:

- влага - 10;

- сахар (по сахарозе) - 35;

- жир - 25;

- мука овсяная - 30.

Таким образом, заявитель изготовил восемь ножек для кондитерского изделия: две ножки из сахарного печенья; две ножки из затяжного печенья; две ножки из сдобного печенья; две ножки 2 из овсяного печенья.

Для изготовления каждой отдельной шляпки 1 заявитель использовал четыре смеси следующих ингредиентов, необходимые для изготовления каждой отдельной шляпки 1 из определенного вида глазури (перечень не полный).

Массовые доли ингредиентов для изготовления глазури шоколадной, %:

- общий сухой остаток какао - 65;

- масло какао - 25;

- сахар (по сахарозе) - 10.

Массовые доли ингредиентов для изготовления глазури молочной шоколадной, %:

- общий сухой остаток какао - 45;

- масло какао - 20;

- сухое молоко - 15;

- жир молочный - 10;

- сахар (по сахарозе) - 10.

Массовые доли ингредиентов для изготовления глазури белой шоколадной, %:

- общий сухой остаток какао - 55;

- сухое молоко - 25;

- жир молочный - 10;

- сахар (по сахарозе) - 10.

Массовые доли ингредиентов для изготовления какаосодержащей кондитерской глазури, %:

- общий сухой остаток какао - 55;

- жир (заменитель масло какао) - 20;

- сахар (по сахарозе) - 25.

Таким образом, заявитель изготовил четыре смеси для изготовления каждой отдельной шляпки 1 из отдельного вида глазури. Смеси, для изготовления шляпки 1 из глазури, были изготовлены в результате совершения следующих действий: отбор ингредиентов, смешение ингредиентов, для последующего обеспечения заливки каждой отдельной порций глазури в полость оснастки 4. Подготовленные смеси допускают термическое воздействие на смесь для получения расплавленной, вязкой и однородной массы пастообразной глазури. Подготовку смеси ингредиентов глазури заявитель проводил, преимущественно, при температуре 40-45°С.

Заливку глазури в полость оснастки 4 (см. фиг. 1, 7) заявитель осуществил при температуре глазури 38-42°С и при температуре оснастки 4, равной температуре самой глазури.

Взял четыре оснастки 4 (на фиг. 1, 7 показана, условно, одна оснастка для упрощения восприятия решения). Поместил порцию отдельного вида пастообразной глазури в полость каждой отдельной оснастки 4, в результате чего осуществил формование четырех шляпок 1, причем каждая из которых изготовлена из разного вида глазури с выпуклой поверхностью Е и уплощенной поверхностью Q, причем выпуклую поверхность Е разместил напротив уплощенной поверхности Q. Взял четыре предварительно изготовленные, из разных видов печенья, отдельные ножки, ориентировал их вертикально и разместил над пастообразной глазурью (шляпкой 1), залитой в полость оснастки 4. Ножки имели температуру 24-30°С. Погрузил в пастообразную глазурь (из которой изготовил шляпку Г) внутренний концевой участок 3, скрепил торцевую поверхность W и боковую поверхность внутреннего концевого участка 3 (участок боковой поверхности N) с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии. В результате указанных действий ножка ориентировалась вертикально, внутренний концевой участок 3 полностью погрузился в шляпку (или в глазурь шляпки 1), а внешний концевой участок 2 полностью разместился за пределами шляпки 1 (или за пределами глазури шляпки 1). После этого одновременно сформировал (изготовил) выступ и погрузил в пастообразную глазурь часть боковой поверхности внешнего концевого участка 2, прилегающей к внутреннему концевому участку 3, размещенной с противоположной стороны выступа 5, путем перемещения ножки относительно шляпки 1. Ножку переместил относительно шляпки 1 путем поворота ножки относительно шляпки 1 и относительно ТП, которая (ТП) размещена на уплощенной поверхности Q. Однако следует отметить, что ТП может быть размещена и за пределами уплощенной поверхности Q, т.к. и в этом случае становится возможным выполнить требуемый поворот и достичь требуемых результатов в результате поворота. В процессе указанного поворота и после поворота внутренний концевой участок 3 полностью взаимодействовал с глазурью за счет сил адгезии. Ножку повернул относительно шляпки 1 таким образом, что внешний концевой участок 2 наклонил к уплощенной поверхности Q и погрузил часть боковой поверхности внешнего концевого участка 2 в глазурь (или в шляпку 1), а часть боковой поверхности внутреннего концевого участка 3, с налипшей на нее пастообразной глазурью, разместил над уплощенной поверхностью Q для формирования выступа 5, а затем зафиксировал и закрепил совместно ножку, шляпку 1 и выступ 5 путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания. Остывание кондитерского изделия осуществил до комнатной температуры - 20°С. После остывания извлек кондитерские изделия из полости оснастки 4. В результате указанных действий способа были получены четыре кондитерских изделия, шляпка 1 и ножка которых изготовлены из разных видов глазури и печенья.

Пример 2.

По примеру 2 заявитель изготовил кондитерское изделие по заявленному способу, например, со следующими размерами, мм.: z=25; f=15; h=5; d=15; x=9 (см. фиг. 1, 3). Высота кондитерского изделия 40 мм.

Действия по примеры 2 совершены в том же порядке, что и по примеру 1, но с той разницей, что кондитерские изделия имели иные размеры и иные формы ножек. В качестве ножек использовал иные четыре ножки и иные шляпки 1, которые не были использованы в примере 1. Были изготовлены и использованы ножки иных форм, указанные на фиг. 4, 5 и 6. В результате действий способа изготовления кондитерского изделия ножка расположилась в плане относительно уплощенной поверхности Q с образованием острого угла (см. фиг. 1).

Доводы заявителя о достижении заявленного технического результата нашли свое практическое подтверждение полученными заявленным способом кондитерскими изделиями.

Из приведенного перечня признаков заявляемого изобретения и решения поставленной задачи наглядно видно, что способ представляет собой новую совокупность существенных признаков, как сочетание известных и новых признаков, обеспечивающих получение нового технического результата, неизвестного на дату подачи настоящей заявки.

Заявляемое изобретение обеспечивает решение поставленной задачи и получение нового технического результата, который действительно может быть получен при его использовании. Между совокупностью существенных признаков заявляемого изобретения и достигаемым техническим результатом существует прямая причинно-следственная связь, т.к. каждый из признаков формулы изобретения необходим, а вместе достаточны для обеспечения получения нового технического результата. Каждый признак изобретения, представленный в независимом пункте формулы изобретения, влияет на достижение указанного выше технического результата.

Каждый признак изобретения в отдельности является существенным, а их совокупность образует совокупность существенных признаков изобретения, оказывающих влияние на достижение технического результата. Каждый существенный признак изобретения выражен общим понятием, в частности представлен на уровне функционального обобщения, т.е. существенным является не конкретный (частный) случай выполнения заявленного существенного признака, а существенным является наличие отдельного существенного признака в совокупности признаков и выполняемая им функция, т.к. при любых частных формах выполнения того, или другого существенного признака изобретения будет обеспечено достижение заявленного технического результата и решение поставленной задачи.

Заявляемое изобретение является промышленно применимой, т.к. может быть использовано в промышленности, сельском хозяйстве, здравоохранении и других отраслях экономики или в социальной сфере, где используются кондитерские изделия.

Заявляемое изобретение может быть воспроизведено в том виде, как оно охарактеризовано в формуле изобретения с использованием известных и доступных материалов, технологий, технологического оборудования и имеющихся навыков работников. В случае осуществления изобретения действительно возможна реализация указанного выше назначения и получение заявленного технического результата. Для изготовления кондитерского изделия используют известные в пищевой промышленности ингредиенты, технологические процессы, оборудование, умения и навыки работников.

Заявляемое изобретение является новым, т.к. она неизвестно из уровня техники. Не известна из уровня техники совокупность существенных признаков заявляемого изобретения и их влияние на получение заявляемого технического результата.

Изобретение имеет изобретательский уровень, т.к. оно для специалиста явным образом не следует из уровня техники.

В результате проведенного анализа заявитель пришел к выводу, что изобретение не следует для специалиста явным образом из уровня техники, т.к. в ходе проверки не выявлены решения, имеющие признаки, совпадающие с его отличительными признаками, не подтверждена известность влияния отличительного признака на указанный заявителем технический результат.

Существенные признаки изобретения носят технический характер, идентифицируемы и охарактеризованы в терминах, которые известны в технике.

Совокупность существенных признаков заявляемого изобретения, необходима и достаточна для получения заявляемого технического результата. Заявляемая совокупность признаков изобретения обеспечивает получение неожиданного, необычного сверхсуммарного технического результата, который превосходит технический результат, получаемый от каждого существенного признака в отдельности, применительно к объектам указанного назначения.

Таким образом, заявленное изобретение соответствует требуемым условиям патентоспособности изобретения, обеспечивает получение нового технического результата и решение поставленной задачи.

Способ изготовления кондитерского изделия, включающий изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка, шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей, скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью за счет сил адгезии путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности, формирование выступа из глазури и его закрепление к части поверхности внутреннего концевого участка, сопрягаемого с боковой поверхностью внешнего концевого участка, фиксацию и закрепление ножки, шляпки и выступа, отличающийся тем, что размещают пастообразную глазурь в формообразующей полости оснастки, ножку размещают над пастообразной глазурью, погружают в пастообразную глазурь внутренний концевой участок, скрепляют торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем одновременно формируют выступ и погружают в пастообразную глазурь часть боковой поверхности внешнего концевого участка, прилегающей к внутреннему концевому участку, размещенной с противоположной стороны выступа, путем перемещения ножки относительно шляпки, причем ножку перемещают относительно шляпки путем поворота ножки относительно шляпки, причем ножку поворачивают относительно шляпки таким образом, что внешний концевой участок наклоняют к уплощенной поверхности и погружают часть его боковой поверхности в глазурь, а часть боковой поверхности внутреннего концевого участка, с налипшей на нее пастообразной глазурью, размещают над уплощенной поверхностью для формирования выступа, а затем фиксируют и закрепляют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания.
Способ изготовления кондитерского изделия
Способ изготовления кондитерского изделия
Источник поступления информации: Роспатент

Всего документов: 43
Всего документов: 43

Похожие РИД в системе

Защитите авторские права с едрид